Food in Ishikawa : 8 อาหารน่ากินที่จังหวัดอิชิกาวะ

8 อาหาร น่ากินที่จังหวัด อิชิกาวะ

เมื่อเอ่ยจังหวัด อิชิกาวะ (Ishikawa) คงไม่เป็นที่คุ้นหูในหมู่นักท่องเที่ยวไทย แต่ถ้าบอกว่าอิชิกาวะเป็นที่ตั้งของเมืองคานาซาว่า (Kanazawa) คงร้องอ๋อกันบ้าง และถ้าโฟกัสมาที่เรื่องของกิน ต้องยอมรับว่า อาหาร ที่ดังๆ ก็ไปกระจุกอยู่ที่คานาซาว่า แต่ที่จริงแล้วเมืองอื่นๆ ก็มีจานเด็ดน่ารับประทานอยู่ไม่น้อย โดยปกติคนจังหวัดอิชิกาวะจะแบ่งโซนกว้างๆ เป็น 2 ส่วน ได้แก่ แถบคางะ (Kaga) ซึ่งกินพื้นที่เมืองคางะกับคานาซาว่า และอีกส่วนหนึ่งคือแถบโนโตะ (Noto) ซึ่งเป็นพื้นที่บนคาบสมุทรโนโตะ (Noto Peninsula)

ไม่ว่าจะพื้นที่ส่วนไหนของจังหวัดอิชิกาวะก็มีของอร่อยให้เพลิดเพลินทุกฤดู โดยเรารวบรวม อาหาร ดังๆ 8 อย่างจากทั่วจังหวัด อิชิกาวะ มาให้ทำความรู้จัก จัดทริปเที่ยวญี่ปุ่นเมื่อไรอย่าลืม📌 ปักโลเคชั่นอิชิกาวะไว้ด้วย

01 โนโตะด้ง (Notodon)

เริ่มจานแรกด้วย โนโตะด้ง ข้าวหน้าปลาดิบชื่อดังที่สามารถกินได้ที่เมืองสุซุ (Suzu) เมืองวาจิมะ (Wajima) ตำบลโนโตะ (Noto) และตำบลอานามิซุ (Anamizu) ท็อปปิ้งทั้งหมดที่ใช้ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง หอย ปู ปลา หรือสาหร่ายก็ล้วนแต่เป็นของดีที่ได้จากอ่าวสึคุโมะ (Tsukumo Bay) และทะเลรอบๆ ส่วนข้าวนั้นก็ใช้ข้าวที่ปลูกบนคาบสมุทรโนโตะ น้ำมาซาวด้วยน้ำบริสุทธิ์ในโนโตะ จานชามและตะเกียบก็ยังใช้ของที่ผลิตที่โนโตะ สรุปก็คือของดีเกือบทุกแวดวงในโนโตะได้มารวมกันเป็นเมนูนี้แล้ว นอกจากนี้หลายๆ ร้านให้เอาตะเกียบกลับบ้านไปเป็นที่ระลึกได้อีกด้วย นับเป็นความทรงจำดีๆ ที่เกิดขึ้นในอิชิกาวะ

Info
โนโตะด้ง (Notodon : 能登丼)
Origin: เมืองวาจิมะ (Wajima) จังหวัดโทยามะ
Recommended Restaurant: Notokichi (海亭 のと吉), Kaiko (海幸), Suke Zushi (助ずし)

02 แกงกะหรี่คานาซาว่า (Kanazawa Curry)

แกงกะหรี่คานาซาว่า อาหารชื่อดังจากเมืองคานาซาว่า (Kanazawa) มีมานานกว่า 50 ปีแล้ว จัดว่าเป็นแกงกะหรี่ท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวชัดเจนด้วยการเสิร์ฟมาในชามสเตนเลสทรงวงรี น้ำแกงสีเข้มจนเกือบดำตัดกับกองกะหล่ำปลีสไลซ์คลุมหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดและข้าวจนเกือบจะมองไม่เห็น หนึ่งในวัตถุดิบที่ซ่อนอยู่ในความอร่อยนั่นก็คือ “คาราเมล” และอีกซิกเนเจอร์หนึ่งที่น่าสังเกตคือจะไม่ใช้ช้อนส้อมแบบทั่วไป แต่จะใช้ช้อนที่ส่วนปลายมีซี่คล้ายส้อม ทำให้ทั้งตักข้าวและจิ้มหมูทอดได้ในคราวเดียว ถ้าชื่นชอบแกงกะหรี่เรียกว่าพลาดเมนูนี้ไม่ได้จริงๆ

Info
แกงกะหรี่คานาซาว่า (Kanazawa Curry : 金沢カレー)
Origin: เมืองคานาซาว่า (Kanazawa) จังหวัดอิชิกาวะ
Recommended Restaurant: Champion’s Curry (カレーのチャンピオン), Gold Curry (ゴールドカレー), Go Go Curry (ゴーゴーカレー)

03 ฮันตงไรซ์ (Hanton Rice)

ฮันตงไรซ์ อาหารสไตล์ตะวันตกที่ถือกำเนิดขึ้นที่คานาซาว่า มองผิวเผินอาจคิดว่าเป็นข้าวห่อไข่ทั่วไป แต่ภายใต้ไข่เจียวเยิ้มๆ นั้นคือข้าวผัดซอสมะเขือเทศคลุกเนย นิยมโปะด้วยปลาทอดชุบเกล็ดขนมปังราดทาร์ทาร์ซอส แต่ปัจจุบันก็มีหลายร้านที่เพิ่มท็อปปิ้งต่างๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ประจำร้านเข้ามาด้วย ส่วนที่มีของคำว่า “ฮันตง” นั้นแสบซับซ้อน โดยฮันมาจากชื่อประเทศ “ฮังการี” และ “ตง” มาจากคำในภาษาฮังการีที่แปลว่า “ปลาทูน่า” บางคนอาจจำสับสนกับวอลกาไรซ์ที่เป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดฟุกุอิที่อยู่ติดกัน ซึ่งหากเอามาเทียบกับแล้วจะพบว่าเหมือนกันแค่ส่วนไข่เท่านั้น

Info
ฮันตงไรซ์ (Hanton Rice : ハントンライス)
Origin: เมืองคานาซาว่า (Kanazawa) จังหวัดอิชิกาวะ
Recommended Restaurant: Grill Otsuska (グリルオーツカ), Yoshokuya Ryo (洋食屋 RYO), Kitchen Suginomi (キッチン すぎの実)

04 จิบุนิ (Jibuni)

ถ้าไม่ถนัดเมนูข้าว ลองซด จิบุนิ ซุปที่มีส่วนผสมของน้ำตาล โชยุ และสาเกปรุงรส ส่วนกับจะเป็นผักและเห็ดชนิดต่างๆ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ รวมถึงเนื้อสัตว์ซึ่งนิยมใช้เนื้อเป็ด อาจเสิร์ฟเป็นถ้วยเล็กๆ เท่าถ้วยซุปมิโซะหรือเป็นชามใหญ่ๆ ก็มีเช่นกัน ตามประวัติศาสตร์ระบุว่าจิบุนินั้นมีมาตั้งแต่สมัยที่พื้นที่แถวนี้ยังถูกเรียกว่าแคว้นคางะ (Kaga Domain) ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นจังหวัด อิชิกาวะ และโทยามะ โดยปกตินิยมรับประทานในพิธีแต่งงาน แต่ก็มีเสิร์ฟตามร้าน อาหาร ญี่ปุ่นโลคอลในคานาซาว่าเช่นกัน

Info
จิบุนิ (Jibuni : 治部煮)
Origin: เมืองคานาซาว่า (Kanazawa) จังหวัดอิชิกาวะ
Recommended Restaurant: Kamiya Ichibe (紙屋市べゑ), Kanazawa Monyo (金澤もんよう), Fumuroya Honten (加賀麩不室屋本店)

05 คาบุระซูชิ (Kabura-zushi)

คาบุระซูชิ เป็นซูชิที่หน้าตาผิดแปลกไปจากซูชิที่เราคุ้นเคยกันพอสมควร ทำจากปลาบุริและผักชนิดต่างๆ โดยเฉพาะที่ขาดไม่ได้คือหัวผักกาด (คำว่า “คาบุระ” แปลว่า “หัวผักกาด”) จากนั้นนำไปหมักจนเป็นเนื้อเดียวกัน ชาวเมืองคานาซาว่านิยมรับประทานในฤดูหนาว ในอดีตเจ้าของบ้านจะทำคาบุระซูชิเพื่อต้อนรับแขกในช่วงวันปีใหม่ แต่ปัจจุบันสามารถสั่งได้ที่ร้านอาหารโลคอลและอิซากายะในคานาซาว่า นิยมรับประทานเป็นกับแกล้ม

Info
คาบุระซูชิ (Kabura-zushi : かぶら寿司)
Origin: เมืองคานาซาว่า (Kanazawa) จังหวัดอิชิกาวะ
Recommended Restaurant: Kabata Kabura-zushi Hompo (かばたかぶら寿し本舗), Shijimaya Hompo Honten (四十萬谷本舗 本店), Otomoro (大友楼)

06 โคบาโกะกานิ (Kobako-gani)

โคบาโกะกานิ คือชื่อเรียกปูหิมะคัดเฉพาะตัวเมียที่จับได้ในเขตจังหวัดอิชิกาวะซึ่งจะมีขนาดเล็กกว่าตัวผู้ประมาณครึ่งหนึ่ง ในหนึ่งปีจะมีช่วงเวลาที่ทางรัฐบาลอนุญาตให้ทำการประมงได้ไม่ถึง 2 เดือนเท่านั้น โดยปกติคือช่วงระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม ภายใต้กระดองเต็มไปด้วยไข่สีส้มฟองจิ๋วที่เรียงกันเป็นแพใหญ่พร้อมด้วยมันปูหอมๆ นิยมนำไปทำเป็น อาหาร หลากหลายรูปแบบ อาทิ ข้าวหน้าเนื้อปูฉีก ขาปูต้ม ซุปปู ฯลฯ ถ้ามาเที่ยว อิชิกาวะ ในฤดูหนาวไม่ควรพลาด

Info
โคบาโกะกานิ (Kobako-gani : 香箱ガニ)
Origin: จังหวัดอิชิกาวะ
Recommended Restaurant: Daimyo Chaya (加賀料理 大名茶家), Ryori Ryokan Kanazawa Chaya (料理旅館 金沢茶屋), Kanazawa Takasaki (味処 高崎)

07 โนโดกุโระชิโอะยากิ (Nodoguro Shioyaki)

โนโดกุโระชิโอะยากิ หรือปลาโนโดกุโระย่างเกลือ อาหารง่ายๆ ที่ใช้ปลาเนื้อขาวราคาสูงที่ชื่อว่า โนโดกุโระ (Nodoguro) หรือมีชื่อทางการว่า อากามุตสึ (Akamutsu) ซึ่งเป็นปลากะพงที่ลำตัวเป็นสีชมพู เนื้อเป็นสีขาวเปี่ยมด้วยไขมันดี เมื่อนำไปย่างจะส่งกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ และมีรสชาติอร่อยจนต้องตะลึง แม้ว่าจะเป็นปลาที่พบในหลายแหล่งน้ำในญี่ปุ่น แต่จะพบจำนวนน้อยมาก คนญี่ปุ่นทราบกันดีว่าปลาโนโดกุโระของอิชิกาวะนั้นสดใหม่และราคาสบายกระเป๋ากว่าที่อื่น

Info
โนโดกุโระชิโอะยากิ (Nodoguro Shioyaki : のどぐろ塩焼き)
Recommended Restaurant: Itaru Honten (いたる本店), Kikuyoshi Sakai (加賀料理 菊よし・さか井), Kofuku (旬彩和食 口福)

08 โนโตะกิวด้ง (Noto Gyudon)

แนะนำอาหารทะเลไปหลายจาน ขอปิดท้ายเอาใจคนรักเนื้อด้วย โนโตะกิวด้ง ข้าวหน้าเนื้อชั้นเลิศของจังหวัดอิชิกาวะ ใช้เนื้อวัวแบรนด์โนโตะกิว (Notogyu / Noto Beef) ซึ่งหากินทั่วไปได้ยากมาก เมื่อเทียบกับเนื้อมัตสึซากะจะมีมันแทรกน้อยกว่า แต่รสชาติของความเป็นเนื้อวากิวนั้นเต็มเปี่ยมไม่ด้อยไปกว่ากัน โดยเนื้อส่วนที่นำมาใช้ในโนโตะกิวด้งจะคัดเฉพาะส่วนนุ่มๆ จากนั้นนำมาปรุงรสด้วยซอสพริกไทยสูตรพิเศษ เกิดเป็นข้าวหน้าเนื้อที่มีรสชาติแตกต่างตามสไตล์ท้องถิ่น

Info
โนโตะกิวด้ง (Noto Gyudon : 能登牛丼)
Origin: ตำบลโนโตะ (Noto) จังหวัดอิชิกาวะ
Recommended Restaurant: Restaurant Annon (レストランあんのん), Cafe Ki no Koe (慶願寺オープンカフェ木の音), Wafu Grill Seto (和風グリル 瀬戸)

มาถึงตรงนี้คิดว่าคงเริ่มรู้สึกว่า อิชิกาวะ ก็เป็นจังหวัดน่าไปเที่ยวอยู่ไม่น้อย ด้วย อาหาร ท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวน่าลิ้มลอง อีกทั้งมีหลากหลายประเภทให้เลือก ไม่ว่าจะเป็นอาหารสไตล์ตะวันตก อาหารทะเล หรืออาหารจานร้อน ไหนจะสถานที่ท่องเที่ยวมากมายที่ไม่ได้ยกมาแนะนำในที่นี้ ไปญี่ปุ่นครั้งต่อไปเมื่อไรต้องหาโอกาสไปอิ่มเอมความอร่อยที่อิชิกาวะแล้วล่ะ

หมายเหตุ : ข้อมูลร้านอาหารอัพเดท ณ วันที่ 5 เมษายน พ.ศ. 2564