8 อาหาร น่ากินที่จังหวัด อิชิกาวะ

เมื่อเอ่ยจังหวัด อิชิกาวะ (Ishikawa) คงไม่เป็นที่คุ้นหูในหมู่นักท่องเที่ยวไทย แต่ถ้าบอกว่าอิชิกาวะเป็นที่ตั้งของเมืองคานาซาว่า (Kanazawa) คงร้องอ๋อกันบ้าง และถ้าโฟกัสมาที่เรื่องของกิน ต้องยอมรับว่า อาหาร ที่ดังๆ ก็ไปกระจุกอยู่ที่คานาซาว่า แต่ที่จริงแล้วเมืองอื่นๆ ก็มีจานเด็ดน่ารับประทานอยู่ไม่น้อย โดยปกติคนจังหวัดอิชิกาวะจะแบ่งโซนกว้างๆ เป็น 2 ส่วน ได้แก่ แถบคางะ (Kaga) ซึ่งกินพื้นที่เมืองคางะกับคานาซาว่า และอีกส่วนหนึ่งคือแถบโนโตะ (Noto) ซึ่งเป็นพื้นที่บนคาบสมุทรโนโตะ (Noto Peninsula)

ไม่ว่าจะพื้นที่ส่วนไหนของจังหวัดอิชิกาวะก็มีของอร่อยให้เพลิดเพลินทุกฤดู โดยเรารวบรวม อาหาร ดังๆ 8 อย่างจากทั่วจังหวัด อิชิกาวะ มาให้ทำความรู้จัก จัดทริปเที่ยวญี่ปุ่นเมื่อไรอย่าลืม📌 ปักโลเคชั่นอิชิกาวะไว้ด้วย

 

01 โนโตะด้ง (Notodon)

อาหาร จ.อิชิกาวะ (Ishikawa) - โนโตะด้ง (Notodon)

เริ่มจานแรกด้วย โนโตะด้ง ข้าวหน้าปลาดิบชื่อดังที่สามารถกินได้ที่เมืองสุซุ (Suzu) เมืองวาจิมะ (Wajima) ตำบลโนโตะ (Noto) และตำบลอานามิซุ (Anamizu) ท็อปปิ้งทั้งหมดที่ใช้ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง หอย ปู ปลา หรือสาหร่ายก็ล้วนแต่เป็นของดีที่ได้จากอ่าวสึคุโมะ (Tsukumo Bay) และทะเลรอบๆ ส่วนข้าวนั้นก็ใช้ข้าวที่ปลูกบนคาบสมุทรโนโตะ น้ำมาซาวด้วยน้ำบริสุทธิ์ในโนโตะ จานชามและตะเกียบก็ยังใช้ของที่ผลิตที่โนโตะ สรุปก็คือของดีเกือบทุกแวดวงในโนโตะได้มารวมกันเป็นเมนูนี้แล้ว นอกจากนี้หลายๆ ร้านให้เอาตะเกียบกลับบ้านไปเป็นที่ระลึกได้อีกด้วย นับเป็นความทรงจำดีๆ ที่เกิดขึ้นในอิชิกาวะ

Info
โนโตะด้ง (Notodon : 能登丼)
Origin: เมืองวาจิมะ (Wajima) จังหวัดโทยามะ
Recommended Restaurant: Notokichi (海亭 のと吉), Kaiko (海幸), Suke Zushi (助ずし)

 

02 แกงกะหรี่คานาซาว่า (Kanazawa Curry)

อาหาร จ.อิชิกาวะ (Ishikawa) - แกงกะหรี่คานาซาว่า (Kanazawa Curry)

แกงกะหรี่คานาซาว่า อาหารชื่อดังจากเมืองคานาซาว่า (Kanazawa) มีมานานกว่า 50 ปีแล้ว จัดว่าเป็นแกงกะหรี่ท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวชัดเจนด้วยการเสิร์ฟมาในชามสเตนเลสทรงวงรี น้ำแกงสีเข้มจนเกือบดำตัดกับกองกะหล่ำปลีสไลซ์คลุมหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดและข้าวจนเกือบจะมองไม่เห็น หนึ่งในวัตถุดิบที่ซ่อนอยู่ในความอร่อยนั่นก็คือ “คาราเมล” และอีกซิกเนเจอร์หนึ่งที่น่าสังเกตคือจะไม่ใช้ช้อนส้อมแบบทั่วไป แต่จะใช้ช้อนที่ส่วนปลายมีซี่คล้ายส้อม ทำให้ทั้งตักข้าวและจิ้มหมูทอดได้ในคราวเดียว ถ้าชื่นชอบแกงกะหรี่เรียกว่าพลาดเมนูนี้ไม่ได้จริงๆ

Info
แกงกะหรี่คานาซาว่า (Kanazawa Curry : 金沢カレー)
Origin: เมืองคานาซาว่า (Kanazawa) จังหวัดอิชิกาวะ
Recommended Restaurant: Champion’s Curry (カレーのチャンピオン), Gold Curry (ゴールドカレー), Go Go Curry (ゴーゴーカレー)

 

03 ฮันตงไรซ์ (Hanton Rice)

อาหาร จ.อิชิกาวะ (Ishikawa) - ฮันตงไรซ์ (Hanton Rice)

ฮันตงไรซ์ อาหารสไตล์ตะวันตกที่ถือกำเนิดขึ้นที่คานาซาว่า มองผิวเผินอาจคิดว่าเป็นข้าวห่อไข่ทั่วไป แต่ภายใต้ไข่เจียวเยิ้มๆ นั้นคือข้าวผัดซอสมะเขือเทศคลุกเนย นิยมโปะด้วยปลาทอดชุบเกล็ดขนมปังราดทาร์ทาร์ซอส แต่ปัจจุบันก็มีหลายร้านที่เพิ่มท็อปปิ้งต่างๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ประจำร้านเข้ามาด้วย ส่วนที่มีของคำว่า “ฮันตง” นั้นแสบซับซ้อน โดยฮันมาจากชื่อประเทศ “ฮังการี” และ “ตง” มาจากคำในภาษาฮังการีที่แปลว่า “ปลาทูน่า” บางคนอาจจำสับสนกับวอลกาไรซ์ที่เป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดฟุกุอิที่อยู่ติดกัน ซึ่งหากเอามาเทียบกับแล้วจะพบว่าเหมือนกันแค่ส่วนไข่เท่านั้น

Info
ฮันตงไรซ์ (Hanton Rice : ハントンライス)
Origin: เมืองคานาซาว่า (Kanazawa) จังหวัดอิชิกาวะ
Recommended Restaurant: Grill Otsuska (グリルオーツカ), Yoshokuya Ryo (洋食屋 RYO), Kitchen Suginomi (キッチン すぎの実)

 

04 จิบุนิ (Jibuni)

อาหาร จ.อิชิกาวะ (Ishikawa) - จิบุนิ (Jibuni)

ถ้าไม่ถนัดเมนูข้าว ลองซด จิบุนิ ซุปที่มีส่วนผสมของน้ำตาล โชยุ และสาเกปรุงรส ส่วนกับจะเป็นผักและเห็ดชนิดต่างๆ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ รวมถึงเนื้อสัตว์ซึ่งนิยมใช้เนื้อเป็ด อาจเสิร์ฟเป็นถ้วยเล็กๆ เท่าถ้วยซุปมิโซะหรือเป็นชามใหญ่ๆ ก็มีเช่นกัน ตามประวัติศาสตร์ระบุว่าจิบุนินั้นมีมาตั้งแต่สมัยที่พื้นที่แถวนี้ยังถูกเรียกว่าแคว้นคางะ (Kaga Domain) ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นจังหวัด อิชิกาวะ และโทยามะ โดยปกตินิยมรับประทานในพิธีแต่งงาน แต่ก็มีเสิร์ฟตามร้าน อาหาร ญี่ปุ่นโลคอลในคานาซาว่าเช่นกัน

Info
จิบุนิ (Jibuni : 治部煮)
Origin: เมืองคานาซาว่า (Kanazawa) จังหวัดอิชิกาวะ
Recommended Restaurant: Kamiya Ichibe (紙屋市べゑ), Kanazawa Monyo (金澤もんよう), Fumuroya Honten (加賀麩不室屋本店)

 

05 คาบุระซูชิ (Kabura-zushi)

อาหารท้องถิ่น จ.อิชิกาวะ (Ishikawa) - คาบุระซูชิ (Kabura-zushi)

คาบุระซูชิ เป็นซูชิที่หน้าตาผิดแปลกไปจากซูชิที่เราคุ้นเคยกันพอสมควร ทำจากปลาบุริและผักชนิดต่างๆ โดยเฉพาะที่ขาดไม่ได้คือหัวผักกาด (คำว่า “คาบุระ” แปลว่า “หัวผักกาด”) จากนั้นนำไปหมักจนเป็นเนื้อเดียวกัน ชาวเมืองคานาซาว่านิยมรับประทานในฤดูหนาว ในอดีตเจ้าของบ้านจะทำคาบุระซูชิเพื่อต้อนรับแขกในช่วงวันปีใหม่ แต่ปัจจุบันสามารถสั่งได้ที่ร้านอาหารโลคอลและอิซากายะในคานาซาว่า นิยมรับประทานเป็นกับแกล้ม

Info
คาบุระซูชิ (Kabura-zushi : かぶら寿司)
Origin: เมืองคานาซาว่า (Kanazawa) จังหวัดอิชิกาวะ
Recommended Restaurant: Kabata Kabura-zushi Hompo (かばたかぶら寿し本舗), Shijimaya Hompo Honten (四十萬谷本舗 本店), Otomoro (大友楼)

 

06 โคบาโกะกานิ (Kobako-gani)

อาหารท้องถิ่น จ.อิชิกาวะ (Ishikawa) - โคบาโกะกานิ (Kobako-gani)

โคบาโกะกานิ คือชื่อเรียกปูหิมะคัดเฉพาะตัวเมียที่จับได้ในเขตจังหวัดอิชิกาวะซึ่งจะมีขนาดเล็กกว่าตัวผู้ประมาณครึ่งหนึ่ง ในหนึ่งปีจะมีช่วงเวลาที่ทางรัฐบาลอนุญาตให้ทำการประมงได้ไม่ถึง 2 เดือนเท่านั้น โดยปกติคือช่วงระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม ภายใต้กระดองเต็มไปด้วยไข่สีส้มฟองจิ๋วที่เรียงกันเป็นแพใหญ่พร้อมด้วยมันปูหอมๆ นิยมนำไปทำเป็น อาหาร หลากหลายรูปแบบ อาทิ ข้าวหน้าเนื้อปูฉีก ขาปูต้ม ซุปปู ฯลฯ ถ้ามาเที่ยว อิชิกาวะ ในฤดูหนาวไม่ควรพลาด

Info
โคบาโกะกานิ (Kobako-gani : 香箱ガニ)
Origin: จังหวัดอิชิกาวะ
Recommended Restaurant: Daimyo Chaya (加賀料理 大名茶家), Ryori Ryokan Kanazawa Chaya (料理旅館 金沢茶屋), Kanazawa Takasaki (味処 高崎)

 

07 โนโดกุโระชิโอะยากิ (Nodoguro Shioyaki)

อาหารท้องถิ่น จ.อิชิกาวะ (Ishikawa) - โนโดกุโระชิโอะยากิ (Nodoguro Shioyaki)

โนโดกุโระชิโอะยากิ หรือปลาโนโดกุโระย่างเกลือ อาหารง่ายๆ ที่ใช้ปลาเนื้อขาวราคาสูงที่ชื่อว่า โนโดกุโระ (Nodoguro) หรือมีชื่อทางการว่า อากามุตสึ (Akamutsu) ซึ่งเป็นปลากะพงที่ลำตัวเป็นสีชมพู เนื้อเป็นสีขาวเปี่ยมด้วยไขมันดี เมื่อนำไปย่างจะส่งกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ และมีรสชาติอร่อยจนต้องตะลึง แม้ว่าจะเป็นปลาที่พบในหลายแหล่งน้ำในญี่ปุ่น แต่จะพบจำนวนน้อยมาก คนญี่ปุ่นทราบกันดีว่าปลาโนโดกุโระของอิชิกาวะนั้นสดใหม่และราคาสบายกระเป๋ากว่าที่อื่น

Info
โนโดกุโระชิโอะยากิ (Nodoguro Shioyaki : のどぐろ塩焼き)
Recommended Restaurant: Itaru Honten (いたる本店), Kikuyoshi Sakai (加賀料理 菊よし・さか井), Kofuku (旬彩和食 口福)

 

08 โนโตะกิวด้ง (Noto Gyudon)

อาหารท้องถิ่นในจังหวัดอิชิกาวะ (Ishikawa) - โนโตะกิวด้ง (Noto Gyudon)

แนะนำอาหารทะเลไปหลายจาน ขอปิดท้ายเอาใจคนรักเนื้อด้วย โนโตะกิวด้ง ข้าวหน้าเนื้อชั้นเลิศของจังหวัดอิชิกาวะ ใช้เนื้อวัวแบรนด์โนโตะกิว (Notogyu / Noto Beef) ซึ่งหากินทั่วไปได้ยากมาก เมื่อเทียบกับเนื้อมัตสึซากะจะมีมันแทรกน้อยกว่า แต่รสชาติของความเป็นเนื้อวากิวนั้นเต็มเปี่ยมไม่ด้อยไปกว่ากัน โดยเนื้อส่วนที่นำมาใช้ในโนโตะกิวด้งจะคัดเฉพาะส่วนนุ่มๆ จากนั้นนำมาปรุงรสด้วยซอสพริกไทยสูตรพิเศษ เกิดเป็นข้าวหน้าเนื้อที่มีรสชาติแตกต่างตามสไตล์ท้องถิ่น

Info
โนโตะกิวด้ง (Noto Gyudon : 能登牛丼)
Origin: ตำบลโนโตะ (Noto) จังหวัดอิชิกาวะ
Recommended Restaurant: Restaurant Annon (レストランあんのん), Cafe Ki no Koe (慶願寺オープンカフェ木の音), Wafu Grill Seto (和風グリル 瀬戸)

 

มาถึงตรงนี้คิดว่าคงเริ่มรู้สึกว่า อิชิกาวะ ก็เป็นจังหวัดน่าไปเที่ยวอยู่ไม่น้อย ด้วย อาหาร ท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวน่าลิ้มลอง อีกทั้งมีหลากหลายประเภทให้เลือก ไม่ว่าจะเป็นอาหารสไตล์ตะวันตก อาหารทะเล หรืออาหารจานร้อน ไหนจะสถานที่ท่องเที่ยวมากมายที่ไม่ได้ยกมาแนะนำในที่นี้ ไปญี่ปุ่นครั้งต่อไปเมื่อไรต้องหาโอกาสไปอิ่มเอมความอร่อยที่อิชิกาวะแล้วล่ะ

 

หมายเหตุ : ข้อมูลร้านอาหารอัพเดท ณ วันที่ 5 เมษายน พ.ศ. 2564

LIKE & SHARE

ชอบเรื่องนี้จนต้องบอกต่อ