Food in Fukui : 7 อาหารต้องกินที่ฟุกุอิ

7 อาหาร ต้องกินที่ ฟุกุอิ

ฟุกุอิ (Fukui) จังหวัดในภูมิภาคชูบุที่ติด Top 5 จังหวัดที่มีประชากรน้อยที่สุดในญี่ปุ่น อีกทั้งพื้นที่ส่วนใหญ่ของจังหวัดอยู่ติดกับทะเลญี่ปุ่น โดยมีอ่าววากาสะ (Wakasa Bay) เป็นแหล่งรวมปลาชั้นเลิศ เหมาะสำหรับทริปที่ต้องการหลีกหนีจากอาคารคอนกรีตหรือตึกระฟ้ามาสัมผัสกับลมทะเล ท้องฟ้าสีคราม และ อาหาร อร่อย แต่น่าเสียดายที่หลายคนอาจจะยังไม่คุ้นชื่อจังหวัดนี้ รวมถึงไม่ทราบเลยว่า ฟุกุอิ มีอะไรดีบ้าง เราจึงรวบรวม อาหาร น่ากิน 7 อย่างที่สะท้อนวัฒนธรรมการกินของชาว ฟุกุอิ ได้ดีที่สุด ถ้าทริปเที่ยวญี่ปุ่นครั้งหน้ายังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะไปไหน ลองเปิดใจรับฟุกุอิไว้พิจารณา

01 เอจิเซ็นโอโรชิโซบะ (Echizen Oroshi Soba)

ประเดิมด้วย เอจิเซ็นโอโรชิโซบะ โซบะสไตล์พื้นเมืองที่ได้รับความนิยมในแถบเรโฮกุ (Reihoku) ซึ่งเป็นพื้นที่ครึ่งฝั่งตะวันออกของจังหวัดฟุกุอิซึ่งติดกับจังหวัดอิชิกาวะและกิฟุ ชาวบ้านในแถบนี้นิยมทำโซบะโดยการใช้ครกหินบดผลโซบะมาแต่โบราณ จึงเป็นที่เลื่องล่อว่าเส้นโซบะของจังหวัดฟุกุอินั้นอร่อยมาก เอจิเซ็น (Echizen) ในที่นี้เป็นชื่อเรียกจังหวัดฟุกุอิในอดีต ส่วนคำว่า “โอโรชิ” ในชื่อนั้นหมายถึง “หัวไชเท้าขูด” ซึ่งจะโปะบนเส้นโซบะเย็นๆ ดังนั้นความหมายโดยรวมของ อาหาร จานนี้ก็คือ “โซบะเย็นโปะหัวไชเท้าขูดสไตล์ฟุกุอิ” นั่นเอง ร้านดังส่วนใหญ่จะอยู่ในตัวเมือง ฟุกุอิ (Fukui) และเมืองเอจิเซ็น (Echizen)

Info
เอจิเซ็นโอโรชิโซบะ (Echizen Oroshi Soba : 越前おろしそば)
Origin: แถบเรโฮกุ (Reihoku) จังหวัดฟุกุอิ
Recommended Restaurant: Amida Soba Yubuan (あみだそば 遊歩庵), Kyouya (きょうや), Echizen Soba no Sato (越前そばの里)

02 เฮชิโกะ (Heshiko)

เฮชิโกะ เป็นอาหารพื้นเมืองและอาหารแปรรูปขึ้นชื่อจากฟุกุอิ โดยเป็นการนำเอาปลาที่มีลำตัวสีเงิน เช่น ซาบะ ซาร์ดีน ฯลฯ มาดองด้วยเกลือ จากนั้นนำไปดองด้วยรำข้าวญี่ปุ่นซึ่งนอกจากจะเป็นการถนอมอาหารได้นาน ยังเกิดเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นิยมโรยรำข้าวแล้วเบิร์นไฟอ่อนๆ กินกับข้าวสวย หรือใส่เป็นท็อปปิ้งในโอฉะสึเกะ (ข้าวแช่ญี่ปุ่น) แต่ก็มีบางร้านที่นำมารังสรรค์เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครอย่าง พาสต้าเฮชิโกะ ซึ่งคำว่า “เฮชิโกะ” ในภาษาถิ่นของจังหวัดฟุกุอิมีความหมายว่า “ดอง” หากอยากลิ้มลองสามารถสั่งได้ที่ร้านอิซากายะและร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งในฟุกุอิ

Info
เฮชิโกะ (Heshiko : へしこ)
Origin: แถบวากาสะ (Wakasa) จังหวัดฟุกุอิ
Recommended Restaurant: Magai (間海), Tohachi (藤八), Tenkuya (天喰家)

03 ปูเอจิเซ็น (Echizengani)

เจ้าแห่งอาหารทะเลประจำฤดูหนาวนั่นก็คือ ปูเอจิเซ็น ซึ่งนี่ไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์ปู แต่เป็นชื่อเรียกปูซูไว (Zuwaigani) ตัวผู้ที่ทำการประมงในเขตจังหวัดฟุกุอิ ถือเป็นปูซูไวระดับท็อปคลาสที่สาวกปูต่างใฝ่ฝัน สามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนูทั้งส่วนเนื้อ ก้าม และขา ไม่ว่าจะเป็นชาบู สุกียากี้ ซูชิ ซาชิมิ แม้ว่าจะส่งขายไปทั่วญี่ปุ่น แต่ถ้าอยากกินแบบสดจริงๆ ต้องมากินที่ฟุกุอิ ส่วนก้อนดำๆ ที่ติดอยู่บนกระดองปูนั้นคือไข่ของปลิงทะเลซึ่งร้านที่เสิร์ฟมาส่วนใหญ่จะไม่เอาออก เพื่อการันตีความสดใหม่จากทะเล

Info
ปูเอจิเซ็น (Echizengani : 越前ガニ)
Origin: จังหวัดฟุกุอิ
Recommended Restaurant: Tajima (食事処 田島), Kani Kani Tei Honten (蟹かに亭本店), Takinokawa (滝の川)

04 ซอสคัตสึด้ง (Sauce Katsu Don)

ซอสคัตสึด้ง หรือ ข้าวหน้าหมูทอดราดซอส เป็นเมนูดงบุริจานร้อนชื่อดังของ ฟุกุอิ ที่ยกให้เป็น อาหาร แห่งจิตวิญญาณ (โซลฟู้ด) ของชาวฟุกุอิ นิยมหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอด ราดด้วยซอสเข้มข้น วางพูนๆ เต็มชาม ผู้ที่คิดค้นเมนูนี้ขึ้นคือคุณทาคาฮาตะ มาสึทาโร่ (Masutaro Takahata) ผู้ก่อตั้งร้าน Yoroppaken Sohonten ในตัวเมืองฟุกุอิซึ่งเขาเคยไปเรียนการทำอาหารตะวันตกที่ประเทศเยอรมันมาก่อน แม้ว่ามีหลายจังหวัดที่อ้างว่าซอสคัตสึด้งเป็นอาหารท้องถิ่นของตน แต่หากพิจารณาจากจำนวนร้านข้าวหน้าหมูทอด จะพบว่าที่ฟุกุอิมีเยอะมากจนเห็นได้ชัด

Info
ซอสคัตสึด้ง (Sauce Katsu Don : ソースカツ丼)
Origin: เมืองฟุกุอิ (Fukui) จังหวัดฟุกุอิ
Recommended Restaurant: Yoroppaken Sohonten (ヨーロッパ軒 総本店), Fukushin (ふくしん), Tsuruga Yoroppaken Honten (敦賀ヨーロッパ軒本店)

05 สึรุกะราเมน (Tsuruga Ramen)

สึรุกะราเมน เป็นราเมนท้องถิ่นประจำเมืองสึรุกะ (Tsuruga) ย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1953 มีร้านราเมนข้างทางมาเปิดเป็นครั้งแรกในเมืองสึรุกะ โดยเรียกกันว่า จูกะโซบะ (Chuka Soba) และเป็นที่แพร่หลายอย่างรวดเร็วจนปัจจุบันมีร้านราเมนข้างทางมากมายเรียงรายกันบนถนนทางหลวงหมายเลข 8 จุดเด่นของราเมนในเมืองสึรุกะคือซุปโชยุที่มีเบสเป็นกระดูกหมูผสมกับกระดูกไก่ ส่วนเส้นที่ใช้จะเป็นเส้นหยักที่ขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่กำลังพอดี พร้อมท็อปปิ้งเป็นหมูชาชูกับหน่อไม้ดอง 

Info
สึรุกะราเมน (Tsuruga Ramen : 敦賀ラーメン)
Origin: เมืองสึรุกะ (Tsuruga) จังหวัดฟุกุอิ
Recommended Restaurant: Ichiriki (中華そば一力), Ikedaya Gonchan (池田屋ごんちゃん), Chigusa Soba (千束そば)

06 วอลกาไรซ์ (Volga Rice)

วอลกาไรซ์ อาหารชื่อดังจากเมืองเอจิเซ็น (Echizen) ที่ถือกำเนิดขึ้นช่วงปี ค.ศ. 1980 หน้าตาเป็นอาหารสไตล์ตะวันตก โดยจุดที่ดึงดูดสายตาที่สุดก็คือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดที่วางอยู่ด้านบนข้าวห่อไข่ ข้าวอาจเป็นข้าวผัดหรือพิราฟไรซ์ ปัจจุบันนิยมเสิร์ฟคู่กับแกงกะหรี่ญี่ปุ่น สำหรับที่มาของชื่อเรียกเมนูนี้ไม่ปรากฏหลักฐานแน่ชัด แต่คาดว่ามาจาก “แม่น้ำวอลกา” ในประเทศรัสเซียซึ่งถือเป็นประเทศเพื่อนบ้านของญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่ร้านเท่านั้นที่สามารถกินวอลกาไรซ์ได้ในเมืองเอจิเซ็น ส่วนใหญ่จะเป็นคาเฟ่ แต่ก็จะมีร้านขายวอลกาไรซ์โดยเฉพาะอยู่ด้วย

Info
วอลกาไรซ์ (Volga Rice : ボルガライス)
Origin: เมืองเอจิเซ็น (Echizen) จังหวัดฟุกุอิ
Recommended Restaurant: Yokogawa Bunten (ヨコガワ分店), Cafe de Imari (カフェド伊万里), Edoya (越前めん処 江戸屋)

07 ไคเซ็นด้ง (Kaisendon)

จังหวัดฟุกุอิเปรียบเสมือนแหล่งขุมทรัพย์ในท้องทะเล เพราะมีอาหารทะเลอร่อยๆ มากมายที่หาได้จากอ่าววากาสะ ซึ่งเมนูที่รวมเอาของดีเหล่านั้นไว้ก็คือ ไคเซ็นด้ง หรือ ข้าวหน้าปลาดิบรวม แม้ว่าจะเป็นเมนูที่หากินได้ทุกที่ในญี่ปุ่น แต่คนญี่ปุ่นเองถ้ามีโอกาสมาเที่ยวหรือมาทำงานชั่วคราวที่ฟุกุอิจะต้องแวะกินข้าวหน้าปลาดิบสดๆ กันทั้งนั้น ซึ่งร้านที่เสิร์ฟเมนูข้าวหน้าปลาดิบในฟุกุอินั้นมีมากมายจนแทบนับไม่ไหว แต่ด้วยจำนวนที่มากเช่นนี้ทำให้แต่ละร้านต้องฟาดฟันกันด้วยการคัดเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดพร้อมกับรังสรรค์ออกมาให้ดูน่ารับประทานเพื่อจับใจลูกค้าให้ได้นั่นเอง

Info
ไคเซ็นด้ง (Kaisendon : 海鮮丼)
Recommended Restaurant: Gunjo Sozaibu (群青 惣菜部), Matsuda (魚屋の喰い処 まつ田), Shiosai no Yakata Yashiro (潮騒の館 やし楼)

จาก อาหาร ทั้ง 7 ชนิดที่แนะนำไปข้างต้น จะเห็นได้ว่า ฟุกุอิ ไม่ได้มีทีเด็ดอยู่แค่อาหารทะเลสดๆ จากอ่าววากาสะ แต่ยังมีอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมต่างประเทศทั้งจีนและตะวันตก นอกจากนี้ก็ยังมี อาหาร น่ากินที่ ฟุกุอิ อีกหลายอย่างที่ไม่ได้หยิบยกมาแนะนำในที่นี้ ไม่แน่ว่าทริปเที่ยวฟุกุอิครั้งหน้าอาจจะค้นพบรสชาติใหม่ที่ประทับใจอย่างคาดไม่ถึงก็เป็นได้

หมายเหตุ : ข้อมูลร้านอาหารอัพเดท ณ วันที่ 25 มีนาคม พ.ศ. 2564