10 อาหาร ท้องถิ่นของ ยามากุจิ 🐡🍜

ยามากุจิ จังหวัดที่อยู่สุดฝั่งตะวันตกของเกาะฮอนชู แม้อาจจะเป็นจังหวัดที่ยังไม่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายในกลุ่มนักท่องเที่ยวไทยมากเท่าใดนัก แต่ก็เปี่ยมไปด้วยสถานที่ท่องเที่ยวที่มีเสน่ห์น่าค้นหา รวมถึง อาหาร โลคอลของยามากุจิเองก็เป็นหนึ่งในสิ่งที่ลิ้มลอง หลายคนอาจเคยนั่งรถไฟชินคันเซ็นโทไคโด ซันโย (Tokaido-Sanyo Shinkansen) ผ่านยามากุจิ เพราะเป็นจังหวัดที่ต้องผ่านหากมีการข้ามไปมาระหว่างเกาะฮอนชูและคิวชูนั่นเอง แต่วันนี้เราอยากให้ทุกคนหยุดแวะที่ยามากุจิเพื่อตระเวนกิน 10 เมนูท้องถิ่นเด็ดๆ ตามเมืองต่างๆ ที่รวบรวมมาครบแล้วที่นี่

 

01 บาริโซบะ (Bari Soba) | YAMAGUCHI

อาหาร จ.ยามากุจิ - บาริโซบะ (Bari Soba)ภาพ: Twitter @daidaimikaniro

อาหาร อันดับหนึ่งของ ยามากุจิ ที่นิยมรับประทานกันมากโดยเฉพาะในเมืองยามากุจิซึ่งเป็นเมืองเอกประจำจังหวัดนั่นก็คือ บาริโซบะ เมนูที่นำผักปริมาณมหาศาลไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลี หน่อไม้ เห็ดหอม เห็ดหูหนู ฯลฯ โปะลงบนเส้นทอด แซมด้วยเนื้อสัตว์ ส่วนซุปจะเป็นเบสไก่ข้นๆ หน้าตารวมๆ เหมือนราดหน้าหมี่กรอบ หลายร้านเสิร์ฟบนจานใหญ่ยักษ์จนต้องแบ่งกันรับประทาน ว่ากันว่าร้านที่บุกเบิกบาริโซบะคือร้าน Shunraiken ที่มีหลายสาขากระจายอยู่ในเมืองยามากุจิInfo
บาริโซบะ (Bari Soba : バリそば)
Origin: เมืองยามากุจิ จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Shunraiken (春来軒)

 

02 ปลาปักเป้า (Fugu) | SHIMONOSEKI

อาหาร จ.ยามากุจิ - ปลาปักเป้า (Fugu)

ปลาปักเป้า หนึ่งในปลาที่หลายคนบอกว่าอร่อยที่สุด ในขณะเดียวกันก็ต้องระวังพิษที่อันตรายถึงชีวิต พบจำนวนมากบริเวณทะเลรอบๆ จังหวัดยามากุจิ โดยที่เมืองชิโมโนเซกิ (Shimonoseki) ซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัด ยามากุจิ มีภัตตาคารและร้าน อาหาร ที่เสิร์ฟเมนูทำจากปลาปักเป้ามากมาย จึงมีเชฟที่เชี่ยวชาญในการขจัดพิษจากปลาปักเป้าอยู่มากเช่นกัน ในภาษาญี่ปุ่นจะเรียกปลาปักเป้าว่า Fugu แต่ชาวเมืองชิโมโนเซกินิยมเรียกว่า Fuku ซึ่งพ้องเสียงกับคำที่แปลว่า “ความสุข” ถ้าอยากลองกินปลาปักเป้า มากินที่ชิโมโนเซกิก็รู้สึกอุ่นใจInfo
ปลาปักเป้า (Fugu : ふぐ)
Origin: เมืองชิโมโนเซกิ (Shimonoseki) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Shinoda (ふく料理 しのだ), Nagoya Ekimae-ten (和や 駅前店)

 

03 ปลาคาซาโดะฮิราเมะ (Kasado Hirame) | KUDAMATSU

อาหาร จ.ยามากุจิ - ปลาคาซาโดะฮิราเมะ (Kasado Hirame)ภาพ: www.oidemase.or.jp

ยังคงอยู่กับปลาทะเลสดๆ คราวนี้ถึงคิวของปลาคาซาโดะฮิราเมะ หนึ่งในปลาตระกูลปลาตาเดียวที่เนื้อแน่น หวานอร่อย มีมันแทรกในเนื้อแบบพอดิบพอดี พบที่บริเวณเกาะคาซาโดะ (Kasado Island) ในเมืองคุดามัตสึ (Kudamatsu) ซึ่งมีสะพานเชื่อมกับเกาะฮอนชูทำให้นั่งรถข้ามไปได้ นิยมกินทั้งแบบซาชิมิ ทอด และย่าง อีกทั้งนิยมนำมาใช้เป็นหน้าซูชิซึ่งเรียกว่า เอ็นกาวะ (Engawa) ถ้าชอบกินเอ็นกาวะก็ต้องประทับใจกับรสชาติของคาซาโดะฮิราเมะอย่างแน่นอนInfo
ปลาคาซาโดะฮิราเมะ (Kasado Hirame : 笠戸ひらめ)
Origin: อ่าวคาซาโดะ (Kasado Bay) เมืองคุดามัตสึ (Kudamatsu) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Washokudokoro Harada (和食処はらだ), Kappo Masuyoshi (割烹 升吉)

 

04 อุเบะราเมน (Ube Ramen) | UBE

อาหาร จ.ยามากุจิ - อุเบะราเมน (Ube Ramen)

ชื่อเมนูเส้น อุเบะราเมน คงไม่เป็นที่คุ้นหูเท่าไรนัก เพราะเป็น อาหาร พื้นเมืองที่โดยปกติจะพบแค่ในเมืองอุเบะ (Ube) ของจังหวัด ยามากุจิ ได้เท่านั้น ตัวซุปเป็นทงคตสึ (กระดูกหมู) ที่เข้มข้นมาก สีจะออกน้ำตาลคล้ายกับคุรุเมะราเมน (Kurume Ramen) ของฟุกุโอกะ แต่จะไม่เหมือนกับฮากาตะราเมน (Hakata Ramen) ที่ซุปออกสีขาวข้น ส่วนท็อปปิ้งจะแตกต่างกันไปตามแต่ละร้าน แต่ส่วนมากจะพบหมูชาชู ต้นหอม ขิงแดง และเมนมะ (หน่อไม้ปรุงรส) จุดเด่นที่ร่วมกันคือกลิ่นกระดูกหมูฟุ้งชัดจากน้ำซุปพร้อมเส้นที่มีขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่กำลังดีInfo
อุเบะราเมน (Ube Ramen : 宇部ラーメン)
Origin: เมืองอุเบะ (Ube) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Ube Ramen Osakaya (宇部ラーメン 大阪屋), Chuka Soba Ikkyu Nishikiwa-ten (中華そば一久 西岐波店)

 

05 อิวากุนิซูชิ (Iwakunizushi) | IWAKUNI

อาหาร จ.ยามากุจิ - อิวากุนิซูชิ (Iwakunizushi)

อิวากุนิซูชิ เป็นอาหารโลคอลของยามากุจิที่หน้าตาดูหรูหราที่สุดแล้ว ด้วยขนาดชิ้นที่ใหญ่จึงอาจไม่ตรงกับภาพ “ซูชิ” ที่เราคุ้นเคยกันสักเท่าไร เพราะจัดอยู่ในประเภท Oshizushi (Box Sushi) ซึ่งเป็นซูชิที่ทำขึ้นด้วยการนำข้าวและวัตถุดิบไปอัดในกล่อง โดยทั่วไปจะมีไข่ ใบผักกาดหอม หมูหย็องญี่ปุ่น ฯลฯ ซึ่งจะคล้ายกับจิราชิซูชิ (Chirashizushi) ที่สำคัญในอดีตยังเป็นอาหารชาววังที่รับประทานกันในปราสาทอิวากุนิ (Iwakuni Castle) อีกด้วยInfo
อิวากุนิซูชิ (Iwakunizushi : 岩国寿司)
Origin: เมืองอิวากุนิ (Iwakuni) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Hirasei (平清), Zubora Sushi (づぼら寿司)

 

06 มิคังนาเบะ (Mikan Nabe) | YASHIRO ISLAND

ภาพ : Yomiuri Newspaper Video

ผ่านครึ่งทางมาแล้ว แต่เมนูเด็ดของยามากุจิยังมีมาให้เลือกอย่างต่อเนื่อง อย่างมิคังนาเบะ หรือ หม้อไฟส้ม ของดังจากเกาะยาชิโระ (Yashiro Island) ซึ่งเป็นเขตการปกครองของจังหวัดยามากุจิ ถือกำเนิดขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 2006 เพื่อใช้ในการโปรโมทเกาะยาชิโระให้เป็นที่รู้จัก ต่อมาจึงมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศ โดยเมนูนี้จะสามารถรับประทานได้ในช่วงที่เก็บเกี่ยวส้มได้เท่านั้น คือราวเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคมของปีถัดไป เห็นว่าบนเกาะยาชิโระมีร้านหม้อไฟส้มให้เลือกถึง 12 ร้านเลยทีเดียวInfo
มิคังนาเบะ (Mikan Nabe : みかん鍋)
Origin: เกาะยาชิโระ (Yashiro Island) แขวงโอชิมะ (Oshima) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Osamurai Chaya Hikoemon Oshima Honten (お侍茶屋 彦右衛門 大島本店), Arakawa (あらかわ)

 

07 เนื้อเคนรัน (Kenran Beef) | HAGI

ภาพ: Twitter @drone_oyaji

มาถึงคิวเนื้อสุดแรร์อย่าง เนื้อเคนรัน นี่คือเนื้อที่แม้แต่คนญี่ปุ่นถ้าไม่ใช่คนท้องถิ่นก็ไม่คุ้นชื่อ เพราะเป็นเนื้อสุดพิเศษของเมืองฮากิ (Hagi) ที่ได้จากโคเนื้อลูกผสมระหว่างวัวสายพันธุ์มิชิมะ (Mishima Cattle) กับวัวฮอลแลนด์ บางร้านนำไปทำสเต๊ก แต่ส่วนใหญ่นิยมเสิร์ฟให้กินแบบปิ้งย่างยากินิกุมากกว่า เพราะเท็กซ์เจอร์เมื่อนำไปย่างไฟอ่อนๆ แล้วคีบเข้าปากนั้นนุ่มแทบจะละลายในปากเลย โดยร้านที่แนะนำคือ Kenran Gyu Dining Gen เพราะเป็นร้านที่รับเนื้อเคนรันตรงจากฟาร์มและมีชื่อเสียงมากที่สุดInfo
เนื้อเคนรัน (Kenran Beef : 見蘭牛)
Origin: เมืองฮากิ (Hagi) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Kenran Gyu Dining Gen (見蘭牛ダイニング 玄)

 

08 ไก่โจชู คุโรคาชิวะ (Jidori Choshu Kurokashiwa) | HOFU

ภาพ: chosyuizakayatomo.com

ไก่โจชู คุโรคาชิวะเป็นสายพันธุ์ไก่เลี้ยงชื่อดังของจังหวัดยามากุจิ สามารถนำเนื้อไปประกอบอาหารหลากหลายประเภท เช่น ยากิโทริ (ไก่ย่างเสียบไม้) ท็อปปิ้งบนราเมน ไก่อบปรุงรส หรือกินแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ จุดเด่นคือมีมันน้อยและเนื้อฉ่ำ สมัยโบราณมีการเลี้ยงแพร่หลายในจังหวัดยามากุจิและชิมาเนะ แต่ปัจจุบันมีการเพาะเลี้ยงแค่โซนศาลเจ้าทามาโสะ (Tamaso Shrine) ในเมืองโฮฟุ (Hofu) เท่านั้น ถือว่าถ้าไม่ไปกินที่ยามากุจิก็จะพบเพียงแค่ไม่กี่ร้านในจังหวัดอื่นInfo
ไก่โจชู คุโรคาชิวะ (Jidori Choshu Kurokashiwa : 地鶏 長州黒かしわ)
Origin: แถบจังหวัดยามากุจิและจังหวัดชิมาเนะ
Recommended Restaurant: Choshu no Sakaba (長州の酒場), Jidori Shuka Kurokashiwa Shimonoseki-ten (地鶏酒家 黒かしわ 下関店)

 

09 โอบาอิเคะ (Obaike) | SHIMONOSEKI

อาหารพื้นเมือง จ.ยามากุจิ - โอบาอิเคะ (Obaike)

อาหาร โลคอลจานก่อนสุดท้ายที่หยิบมาแนะนำเป็นอีกหนึ่งเมนูที่แรร์สุดๆ ชนิดที่ว่าถ้าไม่มาที่ ยามากุจิ ก็แทบจะหาโอกาสกินไม่ได้เลย เมนูนี้ชื่อว่า โอบาอิเคะ ซึ่งเป็นเนื้อบริเวณหางของวาฬ นิยมรับประทานแบบซาชิมิ ว่ากันว่าหางเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดในตัววาฬ อีกทั้งมีแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยคอลลาเจน อีกทั้งแถบยามากุจิมีวาฬอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก ชาวบ้านจึงนิยมรับประทานมาตั้งแต่สมัยก่อน ร้านแนะนำคือ Shimonoseki Kujira Kan เป็นร้านดังที่มีอาหารทำจากวาฬหลายรายการ อาทิ เนื้อวาฬทอด ซาชิมิเนื้อวาฬ ฯลฯ ถ้าชอบลองเมนูแปลกๆ ไม่ควรพลาดInfo
โอบาอิเคะ (Obaike : おばいけ)
Origin: จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Shimonoseki Kujira Kan (下関くじら館)

 

10 คาวาระโซบะ (Kawara Soba) | SHIMONOSEKI

อาหารโลคอล จ.ยามากุจิ - คาวาระโซบะ (Kawara Soba)

ปิดท้ายแบบเส้นผัดร้อนฉ่ากับ คาวาระโซบะ เมนูท้องถิ่นขึ้นของเมืองชิโมโนเซกิ โดดเด่นด้วยการเสิร์ฟบนแผ่นกระเบื้องร้อนๆ (ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “คาวาระ”) อีกทั้งใช้เส้นโซบะที่มีการผสมชาเขียวลงไปจนเส้นเห็นเป็นสีเขียวชัด มักเสิร์ฟในโรงแรมหรือเรียวกังย่านคาวาทานะออนเซ็น (Kawatana Onsen) และพบมากตามร้านอาหารในจังหวัดฟุกุโอกะด้วย บางร้านอาจเสิร์ฟบนเตาเทปปันซึ่งแบบนี้จะเรียกว่า Cha Soba Teppanyaki แต่รสชาติกับการปรุงก็จะเหมือนๆ กัน เมนูนี้ยังดังถึงขนาดที่ตามซูเปอร์มาร์เก็ตในยามากุจิจะขายเส้นพร้อมวัตถุดิบสำหรับนำไปประกอบอาหารเองที่บ้านด้วยInfo
คาวาระโซบะ (Kawara Soba : 瓦そば)
Origin: โทโยอุระ (Toyoura) เมืองชิโมโนเซกิ (Shimonoseki) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Kawara Soba Honten Otafuku (瓦そば本店お多福), Ganso Kawara Soba Takase (元祖 瓦そば たかせ)

 

ที่มา : rtrp.jp

หมายเหตุ ข้อมูลอัพเดท ณ วันที่ 21 กันยายน พ.ศ. 2563

LIKE & SHARE

ชอบเรื่องนี้จนต้องบอกต่อ