Kagoshima Food : 7 อาหารรสเลิศจากคาโกชิม่า

7 อาหาร รสเลิศจาก คาโกชิม่า

รู้หรือไม่! คาโกชิม่า เป็นจังหวัดที่มีเกาะน้อยใหญ่กว่า 600 เกาะกระจายอยู่ในหมู่เกาะซัตสึนัน (Satsunan Islands) ที่ยาวไปถึงหมู่เกาะริวกิว (Ryukyu Islands) ของจังหวัดโอกินาว่า แม้พื้นที่ส่วนใหญ่ของคาโกชิม่านั้นจะเป็นส่วนหนึ่งของเกาะคิวชูก็ตาม รายล้อมด้วยธรรมชาติทั้งทะเล ป่า เขามากมายอย่างนี้ คงไม่ต้องเอ่ยถึงว่า อาหาร การกินของชาวคาโกชิม่าจะอุดมสมบูรณ์มากแค่ไหน ไม่ว่าจะเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อปลา ผัก ราเมน รวมไปถึงของหวาน เรียกได้ว่าถ้าไปเที่ยวที่คาโกชิม่าต้องห้ามนับแคลอรี

นึกถึงอาหารท้องถิ่นในแต่ละภูมิภาคก็ต้องมีราเมนเป็นหนึ่งในนั้น ซึ่งคาโกชิม่าราเมนของจังหวัดคาโกชิม่านั้นมีจุดเด่นตรงซุปกระดูกหมูหรือทงคตสึกับราเมนเส้นตรง ซึ่งถ้าดูด้วยตารวมๆ ก็จะคล้ายกับราเมนประจำจังหวัดอื่นๆ ในภูมิภาคคิวชูซึ่งได้รับอิทธิพลจากฮากาตะราเมน (Hakata Ramen) ของฟุกุโอกะ แต่ของคาโกชิม่าจะแตกต่างตรงรสน้ำซุปที่จะติดหวานกว่า นอกจากนั้นก็จะเป็นทีเด็ดของแต่ละร้านที่จะดึงเสน่ห์เฉพาะตัวออกมา อย่างไรก็ตามคนญี่ปุ่นบางส่วนมองว่าคาโกชิม่าราเมนนั้นไม่สามารถระบุจุดเด่นที่ตายตัวได้อีกต่อไปแล้ว เพราะมีร้านที่ครีเอทเมนูราเมนแปลกๆ หรือฉีกกฎออกมามากขึ้นเรื่อยๆ

Info
คาโกชิม่าราเมน (Kagoshima Ramen : 鹿児島ラーメン)
Origin: จังหวัดคาโกชิม่า
Recommended Restaurant: Tontoro Tenmonkan Honten (豚とろ 天文館本店), Ramen Kokinta (らーめん小金太), Noodle Laboratory Kintoun (ヌードルラボラトリー 金斗雲)

ไม่ใช่แค่ของคาว แต่น้ำแข็งไสรสหวานอย่างชิโรคุมะ ก็เป็นของดังประจำเมืองคาโกชิม่าซึ่งเป็นเมืองเอกของจังหวัด เรียกได้ว่าถ้าเดินเข้าร้านกาแฟหรือคาเฟ่ในตัวเมืองก็จะต้องมีเมนูนี้ให้สั่งแน่นอน แท้ที่จริงแล้วเป็นขนมที่ทำแสนง่าย เพียงราดนมข้นหวานลงไปให้ชุ่มน้ำแข็ง จากนั้นนำผลไม้เชื่อมหรือเยลลี่มาใส่เป็นท็อปปิ้ง นอกจากนี้บางร้านยังทำออกมาเป็นไอติมแท่งให้สามารถเดินไปกินไปได้อีกด้วย ทั้งนี้เมืองคาโกชิม่านั้นเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงในเรื่องน้ำแข็งไสมาตั้งแต่สมัยโชวะตอนต้น คนญี่ปุ่นจึงทราบกันดีว่าถ้าจะกินน้ำแข็งไสอร่อยๆ ต้องมากินที่คาโกชิม่า

Info
ชิโรคุมะ (Shirokuma : 白くま)
Origin: เมืองคาโกชิม่า จังหวัดคาโกชิม่า
Recommended Restaurant: Tenmonkan Mujaki Honten (天文館むじゃき 本店), SANDECO COFFEE Sugaku Cafe (SANDECO COFFEE 数学カフェ), Cafe Kanojonoie Tenmonkan-ten (カフェ彼女の家 天文館店)

แม้ว่าหมูคุโรบูตะไม่ใช่สิ่งที่แปลกใหม่สำหรับคนไทยเท่าไร แต่คาโกชิม่าคุโรบูตะ (Kagoshima Kurobuta) ซึ่งเป็นแบรนด์เนื้อหมูจากหมูสายพันธุ์เบิร์กเชียร์ (Berkshire) ที่เลี้ยงภายในจังหวัดคาโกชิม่านั้นถือได้ว่าเป็นเกรดเยี่ยมทัดเทียมเนื้อวัว โดยหนึ่งในเมนูที่สามารถดึงรสชาติแสนอร่อยของคาโกชิม่าคุโรบูตะออกมาเป็นที่ประจักษ์ก็คือ ทงคัตสึหมูคุโรบูตะ หรือหมูคุโรบูตะทอด ด้วยความนุ่มเป็นพิเศษของคาโกชิม่าคุโรบูตะที่ทันทีที่บดเคี้ยวก็จะเกิดคำถามในใจว่าทำไมหมูอะไรทำไมนุ่มขนาดนี้ ยิ่งเมื่อกินแบบทงคัตสึจึงยิ่งรู้สึกว่า “กรอกนอกนุ่มใน” มันเป็นอย่างไรนั่นเอง

Info
ทงคัตสึหมูคุโรบูตะ (Kurobuta Tonkatsu : 黒豚とんかつ)
Origin: จังหวัดคาโกชิม่า
Recommended Restaurant: Tonkatsu Kawakyu (とんかつ川久), Aji No Tonkatsu Maruichi (味のとんかつ丸一), Kurobuta Ryori Juan Chuoekinishiguchi-ten (黒豚料理 寿庵 中央駅西口店)

อีกหนึ่งเมนูที่นำเสนอความอร่อยของคาโกชิม่าคุโรบูตะได้อย่างน่าอภิรมย์ก็คือ ชาบูชาบูหมูคุโรบูตะ จากการใช้เนื้อหมูที่เข้มงวดกับการควบคุมคุณภาพจนเป็นภาพจำของคนญี่ปุ่นว่าเนื้อหมูคุโรบุตะนี่แหละคือที่สุดของเนื้อหมู เมื่อนำมาเป็นวัตถุดิบหลักในการกินชาบูก็ไม่ต้องสงสัยว่าที่อร่อยเป็นพิเศษนั้นสาเหตุมาจากอะไร ยิ่งถ้าได้ไปกินร้านดังๆ ตามลิสต์ที่อยู่ในกล่องด้านล่างก็จะมีเครื่องเคียงและน้ำซุปที่ส่งเสริมให้หมูคุโรบุตะของคาโกชิม่านั้นอร่อยเป็นทวีคูณ

Info
ชาบูชาบูหมูคุโรบูตะ (Kurobuta Shabu Shabu : 黒豚しゃぶしゃぶ)
Origin: จังหวัดคาโกชิม่า
Recommended Restaurant: Tenmonkan Wanaka Honten (天文館 吾愛人 本店), Kurobuta Ryori Ajimori (黒豚料理 あぢもり), Yakiniku & Shabu Shabu Matsusaka (焼肉&しゃぶしゃぶ 松坂)

คิบินาโกะ เป็นปลาขนาดเล็กที่ลำตัวยาวเพียงราว 10 เซนติเมตร นิยมรับประทานแบบซาชิมิ เท่ากับว่าโดยปกติปลา 1 ตัวก็จะนำไปทำซาชิมิได้เพียงราวสองชิ้นเท่านั้น สำหรับชาว คาโกชิม่า ถือว่าเป็นเมนูที่ต้องสั่งเสมอเมื่อรับประทาน อาหาร นอกบ้าน เป็นเรื่องแปลกที่ปลาชนิดนี้จะพบมากแค่แถบเกาะนากะโคชิกิ (Naka-Koshiki Island) และเกาะรอบๆ ที่อยู่ในเขตปกครองของจังหวัดคาโกชิม่าเท่านั้น ส่วนใครที่ไม่ถนัดของดิบ ยังมีเมนูที่ทำจากปลาคิบินาโกะอีกหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นแบบเสียบไม้ย่าง ชุบแป้งทอด ฯลฯ

Info
คิบินาโกะ (Kibinago : キビナゴ)
Recommended Restaurant: Tenmonkan Wanaka Honten (天文館 吾愛人 本店), Mikan (みかん), Kaisen Umaimonya Isonoya Kagoshimachuoeki Honten (海鮮うまいもんや磯之家 鹿児島中央駅本店)

เอาใจสายเนื้อด้วย เนื้อวัวดำคาโกชิม่า แบรนด์เนื้อวากิวพันธุ์ขนดำซึ่งเลี้ยงในจังหวัดคาโกชิม่า โดดเด่นด้วยริ้วลายที่สวยงามแลดูละเอียดเหมือนงานฝีมือ เคยได้รับรางวัลชนะเลิศในการประกวดชิงแชมป์วากิว ต่อมาจึงได้ส่งออกไปในหลายประเทศทั่วโลก เมื่อดูจากสถิติจะพบว่าคาโกชิม่าเป็นจังหวัดที่มีการเลี้ยงวัวมากที่สุดในญี่ปุ่น และมีร้านอาหารในคาโกชิม่ามากกว่า 130 ร้านที่ใช้เนื้อวัวดำคาโกชิม่าเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหาร นิยมกินแบบปิ้งย่างยากินิกุและสเต็กเป็นส่วนใหญ่

Info
เนื้อวัวดำคาโกชิม่า (Kagoshima Kuroushi : 鹿児島黒牛)
Origin: จังหวัดคาโกชิม่า
Recommended Restaurant: Jukusei Yakiniku Gyudo! Honten (熟成焼肉Gyudo! 本店), Sanchoku Teppan Beefar’s (産直鉄板ビーファーズ), Yakiniku Waka (焼肉 和華)

ปิดท้ายด้วย ซัตสึมะอาเกะ เป็นลูกชิ้นปลาทอดที่โด่งดังไปทั่วญี่ปุ่น ซึ่งคำว่า ซัตสึมะ (Satsuma) นั้นเป็นชื่อเรียกดินแดนส่วนหนึ่งในอดีตของจังหวัดคาโกชิม่า ส่วน อาเกะ (Age) หมายถึง ทอดน้ำมัน และมีชื่อเรียกเป็นภาษาถิ่นของคาโกชิม่าว่า ซึริอาเกะ (Tsuri-age) สิ่งที่น่าสนใจก็คือคนญี่ปุ่นทางฝั่งตะวันตกของประเทศจะเรียกเมนูนี้ว่า “เทมปุระ” โดยหน้าตาที่พบเห็นของแต่ละร้านค้าหรือแต่ละแบรนด์ผู้ผลิตก็จะออกมาแตกต่างกันไป แต่ถ้าสั่งที่ร้านอาหารจะพบการเสิร์ฟมาบนจานเท่านั้น ไม่มีวัฒนธรรมการกินเป็นโอเด้งเหมือนกับลูกชิ้นปลาชนิดอื่นๆ ในคาโกชิม่า

Info
ซัตสึมะอาเกะ (Satsuma-age : さつま揚げ)
Origin: อาณาจักรริวกิวและแคว้นซัตสึมะ
Recommended Restaurant: Agetateya Tenmonkan-ten (揚立屋 天文館店), Tsukiagean Kagoshimachuoeki Miyageyokocho-ten (月揚庵 鹿児島中央駅みやげ横丁店), Tokunagaya Honten (徳永屋本店)