6 ราเมน ดังจาก ฮอกไกโด

เนื่องจาก ฮอกไกโด เป็นจังหวัดที่มีพื้นที่กว้างใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ทำให้ฮอกไกโด ราเมน (Hokkaido Ramen) หรือราเมนในจังหวัดฮอกไกโดมีความโดดเด่นลงลึกไปถึงระดับเมืองย่อยๆ ซึ่งถ้าให้คำนิยามของฮอกไกโดราเมน คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะนึกถึงราเมนร้อนฉ่าที่มีมันหมูเป็นส่วนผสมสำคัญ ตัวซุปเข้มข้นมาก เส้นส่วนใหญ่ที่พบมักจะเป็นเส้นหยักที่มีขนาดใหญ่ออกไปทางแข็งมากกว่านุ่ม อย่างไรก็ตามหากมีโอกาสไปท่องเที่ยวในเมืองต่างๆ ของฮอกไกโด ก็จะพบว่าราเมนของแต่ละเมืองก็มีเสน่ห์และเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป จะมีราเมนแบบใดบ้างนั้นเราได้คัดเน้นๆ มาไว้ที่นี่ พร้อมแจกแจงรายละเอียดซุป เส้น และท็อปปิ้งไว้ครบ

 

01 อาซาฮิคาวะราเมน (Asahikawa Ramen)

ประเดิมด้วยอาซาฮิคาวะราเมน ราเมนท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในฮอกไกโด ถือกำเนิดขึ้นที่เมืองอาซาฮิคาวะ (Asahikawa) ที่อยู่ใจกลางเกาะฮอกไกโด จนถึงขนาดมีสถานที่ที่เรียกว่า หมู่บ้านราเมนอาซาฮิคาวะ (Asahikawa Ramen Village) ซึ่งเป็นศูนย์รวมราเมนเด็ดจากอาซาฮิคาวะที่คนรักเส้นต้องปักหมุดk

ซุป คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่จดจำอาซาฮิคาวะราเมนว่าเป็นราเมนเบสโชยุ แต่ในความเป็นจริงไม่ได้มีกฎตายตัว อย่างไรก็ตามจากผลสำรวจของมหาวิทยาลัยอาซาฮิคาวะนั้นยืนยันว่าร้านราเมนส่วนใหญ่ในอาซาฮิคาวะจะมีโชยุผสมอยู่แน่นอน โดยซุปที่ใช้ส่วนใหญ่จะเป็นซุปปลาผสมกับกระดูกหมู และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือต้องเห็นฟองมันหมูลอยปริ่มซุปทั่วทั้งชาม สะท้อนอุตสาหกรรมฟาร์มหมูอันรุ่งเรืองของอาซาฮิคาวะ

เส้น อาซาฮิคาวะราเมนจะใช้เส้นขนาดกลางๆ ไม่ใหญ่หรือไม่เล็กจนเกินไป อีกทั้งมีลักษณะเป็นเส้นหยัก ที่สำคัญเลยคือมีส่วนผสมที่เป็นน้ำน้อยราว 25-29% เท่านั้น หมายความว่าเป็นเส้นที่ค่อนข้างแข็งนั่นเอง เวลาเคี้ยวจึงรู้สึกกรึบๆ ในขณะเดียวกันก็จะได้กลิ่นของแป้งสาลีที่ชัดเจน

ท็อปปิ้ง แต่ก่อนนิยมใส่ท็อปปิ้งตามมาตรฐานราเมนทั่วไป ได้แก่ ต้นหอมญี่ปุ่น หน่อไม้ดอง และหมูชาชูเท่านั้น แต่เมื่อกาลเวลาเปลี่ยนไปร้านรวงต่างๆ ก็เริ่มสร้างกิมมิกเป็นของตัวเองจนไม่มีข้อกำหนดในเรื่องการใช้ท็อปปิ้ง หลายร้านนิยมใช้ของดังจากเมืองอาซาฮิคาวะ เช่น Shio Horumon หรือ Tontoro

Info
อาซาฮิคาวะราเมน (Asahikawa Ramen : 旭川ラーメン)
Origin: เมืองอาซาฮิคาวะ จังหวัดฮอกไกโด
Recommended Restaurant: Ramen no Hachiya Honten (ラーメンの蜂屋 本店), Asahikawa Ramen Aoba-honten (旭川らぅめん青葉 本店), Tenkin Honten (天金本店)

 

02 ซัปโปโรราเมน (Sapporo Ramen)

ซัปโปโรราเมน เป็นราเมนจากเมืองซัปโปโร (Sapporo) เมืองหลวงของเกาะฮอกไกโด ว่ากันว่าต้นกำเนิดซัปโปโรราเมนชามแรกนั้นคือที่ร้าน Takeya Shokudo ในปี ค.ศ. 1922 โดยเจ้าของร้านซึ่งเป็นชาวมณฑลชานตงได้นำสูตรก๋วยเตี๋ยวท้องถิ่นของตนมาพัฒนา จากนั้นจึงปรับสูตรมาเรื่อยๆ ให้ถูกปากคนญี่ปุ่น จนปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ถึงขนาดมีบะหมึ่กึ่งสำเร็จรูปรสซัปโปโรราเมนวางขายทั่วไป

ซุป ค่อนข้างชัดเจนว่าซุปของซัปโปโรราเมนจะเป็นทงคตสึ (Tonkotsu) หรือกระดูกหมูแทบทุกร้าน อีกทั้งมีการใส่มันหมูลงไปผสมค่อนข้างมาก เนื่องด้วยสภาพอากาศที่หนาวเย็นเกือบตลอดทั้งปี ซุปจึงค่อนข้างเย็นชืดได้เร็ว การใส่มันหมูลงไปมากๆ จะช่วยกักเก็บความอุ่นของน้ำซุปได้นานยิ่งขึ้นนั่นเอง

เส้น นิยมใช้เส้นที่ผลิตโดยบริษัท Nishiyama Seimen ซึ่งมีลักษณะเป็นเส้นหยักและมีจิกน้ำซุปได้เยอะเป็นพิเศษ อีกทั้งมีความเหนียวนุ่ม อย่างไรก็ตามก็ยังคงมีร้านที่ทำเส้นเองหรือใช้เส้นที่ผลิตโดยบริษัทอื่นอยู่ประปราย

ท็อปปิ้ง นอกจากท็อปปิ้งทั่วไปอย่างต้นหอมญี่ปุ่น หน่อไม้ดอง และหมูชาชู ก็จะนิยมใส่ผักผัดหลายชนิดลงไป ไม่ว่าจะเป็นหอมใหญ่ กะหล่ำปลี และที่พบบ่อยจนกลายเป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ของซัปโปโรราเมนก็คือ “ถั่วงอก” นั่นเอง

Info
ซัปโปโรราเมน (Sapporo Ramen : 札幌ラーメン)
Origin: เมืองซัปโปโร จังหวัดฮอกไกโด
Recommended Restaurant: Ramen Shingen Minami Rokujo-ten (らーめん 信玄 南6条店), Sumire Sapporo Susukino-ten (すみれ 札幌すすきの店), Ebisoba Ichigen Sohonten (えびそば一幻 総本店)

 

03 ฮาโกดาเตะราเมน (Hakodate Ramen)

ฮาโกดาเตะราเมน ราเมนท้องถิ่นจากเมืองฮาโกดาเตะ (Hakodate) ประตูสู่ฮอกไกโดในกรณีที่นั่งรถไฟชินคันเซ็นข้ามมาจากเกาะฮอนชู และมีลักษณะเป็นเมืองท่าสำคัญของเกาะฮอกไกโด จึงมีชาวต่างชาติเดินทางเข้ามาตั้งแต่อดีต หนึ่งในนั้นคือชาวจีนมณฑลกวางตุ้งที่ย้ายถิ่นฐานเข้ามาทำกินโดยหนึ่งงานที่ได้รับความนิยมก็คือเปิดร้านอาหารจีนที่เสิร์ฟราเมนด้วยนั่นเอง

ซุป ฮาโกดาเตะราเมนมีจุดเด่นชัดที่สุดคือน้ำซุปเกลือใส จนกลายเป็นความเข้าใจในวงกว้างว่า ฮาโกดาเตะราเมน = ชิโอะราเมน (Shio Ramen) หรือ ราเมนเกลือนั่นเอง ซึ่งเป็นราเมนที่กินง่าย รสอ่อนๆ เบสเป็นกระดูกหมูหรือกระดูกไก่ เมื่อเทียบกับราเมนท้องถิ่นอื่นๆ ในฮอกไกโดถือว่ามีส่วนผสมของมันหมูในปริมาณที่น้อยกว่า

เส้น จุดที่แตกต่างจากราเมนท้องถิ่นอื่นๆ ในฮอกไกโดที่เด่นชัดก็คือเรื่องเส้น เพราะฮาโกดาเตะราเมนจะใช้เส้นแบบตรงในขนาดเล็กถึงกลาง ในขณะที่ราเมนเมืองอื่นนิยมใช้เส้นหยักเป็นหลัก และส่วนใหญ่เสิร์ฟเส้นที่ลวกจนนุ่มกินง่าย

ท็อปปิ้ง ซุปเส้นเด่นไปแล้ว ท็อปปิ้งจึงอาจไม่ใช่จุดขายหลักของฮาโกดาเตะราเมน ส่วนใหญ่จึงใช้ท็อปปิ้งธรรมดาอย่างหมูชาชูกับต้นหอมญี่ปุ่น และก็อาจเติมผักง่ายๆ ชนิดอื่นๆ ไปด้วย

Info
ฮาโกดาเตะราเมน (Hakodate Ramen : 函館ラーメン)
Origin: เมืองฮาโกดาเตะ จังหวัดฮอกไกโด
Recommended Restaurant: Bus Ramen (バスラーメン), Menchubo Ajisai JR Hakodate Station-ten (麺厨房あじさい JR函館駅店), Ramen Jiyoken (ラーメン滋養軒)

 

04 คุชิโระราเมน (Kushiro Ramen)

คุชิโระ ราเมน แห่ง ฮอกไกโด โดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ได้รสชขาติของโชยุแท้ๆภาพ:www.kushiro-ramen.com/kawamura

เมืองคุชิโระ (Kushiro) ทางฝั่งตะวันออกของเกาะฮอกไกโดเองก็มีราเมนท้องถิ่นที่มีชื่อว่า คุชิโระราเมน มีประวัติมาตั้งแต่สมัยไทโช (ค.ศ. 1912-1926) โดยมีเชฟชาวโยโกฮาม่ามาเปิดร้านที่เมืองคุชิโระ จนปัจจุบันมีร้านราเมนในเมืองคุชิโระมากกว่า 90 ร้าน และบริษัทที่ผลิตเส้นราเมนถึง 5 แห่ง เรียกได้ว่าราเมนได้กลายเป็นส่วนหนึ่งในวัฒนธรรมการกินของชาวเมืองคุชิโระไปแล้ว

ซุป โดดเด่นด้วยซุปโชยุผสมกับกระดูกหมู กระดูกไก่ หรืออาหารทะเลที่ส่วนใหญ่จะเป็นปลาคัตสึโอะ แต่จะออกรสชาติโชยุชัดเจน หากเป็นร้านที่พยายามรักษาสูตรดั้งเดิมไว้จะเป็นโชยุผสมปลาคัตสึโอะเท่านั้น

เส้น คุชิโระราเมนใช้เส้นหยักขนาดเรียวเล็กเป็นพิเศษ ว่ากันว่าแต่ก่อนก็ไม่ได้ใช้เส้นที่เล็กขนาดนี้ แต่ด้วยเหตุที่ลมทะเลของฮอกไกโดนั้นหนาว จึงอยากทำราเมนให้เสร็จเร็วขึ้น ถ้าเส้นใหญ่ก็จะใช้เวลาลวกที่นานกว่านั่นเอง

ท็อปปิ้ง เน้นใช้เฉพาะท็อปปิ้งมาตรฐาน ได้แก่ ต้นหอมญี่ปุ่น หน่อไม้ดอง และหมูชาชู

Info
คุชิโระราเมน (Kushiro Ramen : 釧路ラーメン)
Origin: เมืองคุชิโระ จังหวัดฮอกไกโด
Recommended Restaurant: Ramen Maruhira (ラーメン まるひら), Uotchi Ramen Kobo (魚一 らーめん工房), Kawamura Kushiro Honten (河むら 釧路本店)

 

05 มุโรรันคาเรราเมน (Muroran Curry Ramen)

มุโรรันคาเรราเมน หรือ ราเมนแกงกะหรี่ (Curry Ramen) เป็นราเมนที่นิยมแพร่หลายในเมืองมุโรรัน (Muroran) เมืองโนโบริเบ็ตสึ (Noboribetsu) เมืองดาเตะ (Date) และแถบทะเลสาบโทยะ (Lake Toya) ถ้ามีโอกาสได้แวะเวียนไปใช้บริการร้านราเมนในเมืองเหล่านี้จะพบมุโรรันคาเรราเมนเป็นหนึ่งในเมนูขายดีของร้านแน่นอน นอกจากนี้ยังนิยมเสิร์ฟแบบเซ็ตพร้อมกับอาหารพื้นบ้านอย่างไข่นกกระทาต้ม

ซุป ตัวซุปหลักเป็นกระดูกหมูผสมกับเครื่องเทศสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน ดังนั้นสีสัน รสชาติ และหน้าตาจึงแตกต่างกันออกไป

เส้น เส้นอวบหยิกขนาดใหญ่นุ่มๆ คือจุดเด่นที่แตกต่างจากราเมนท้องถิ่นอื่นๆ ในฮอกไกโด โดยทำจากแป้งสาลีที่มีการแปรรูปในท้องถิ่น

ท็อปปิ้ง นิยมใส่หมูชาชู สาหร่ายวากาเมะ และถั่วงอกเยอะๆ บางร้านอาจใส่หอมซอยและหน่อไม้ลงไปด้วย

Info
มุโรรันคาเรราเมน (Muroran Curry Ramen : 室蘭カレーラーメン)
Origin: เมืองมุโรรัน จังหวัดฮอกไกโด
Recommended Restaurant: Shibukiya (しぶき屋), Ajino Daioh Muroran Honten (味の大王 室蘭本店), Gentle Men Yayoi-ten (じぇんとる麺 弥生店)

 

06 คามิคาวะราเมน (Kamikawa Ramen)

คามิคาวะ ราเมน แสนอร่อยจาก ฮอกไกโดภาพ: ja.wikipedia.org

ปิดท้ายด้วยคามิคาวะราเมน จากเมืองคามิคาวะ (Kamikawa) ซึ่งอยู่ใกล้กับเมืองอาซาฮิคาวะ ทำให้ราเมนของที่นี่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาซาฮิคาวะ และมีความคล้ายคลึงกับอาซาฮิคาวะราเมนพอสมควร แต่ก็จะมีกิมมิกเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้คามิคาวะราเมนเป็นราเมนท้องถิ่นอีกชามที่ควรค่าแก่การกล่าวถึง นอกจากนี้คามิคาวะยังเป็นเมืองที่ได้รับการขนานนามว่า “เมืองที่ราเมนอร่อยที่สุดในญี่ปุ่น” อีกด้วย

ซุป ใช้น้ำพุร้อนจากอุทยานแห่งชาติไดเซ็ตสึซัง (Daisetsuzan National Park) ที่ผุดขึ้นมาเองตามธรรมชาติมาทำเป็นน้ำซุป ที่ขาดไม่ได้คือมันหมูที่ใส่มาเต็มชาม ส่วนใหญ่เป็นซุปกระดูกหมูซึ่งจุดนี้จะต่างจากอาซาฮิคาวะราเมนที่เบสเป็นโชยุ

เส้น เป็นเส้นหยักขนาดกลางที่ค่อนข้างแข็งคล้ายกับอาซาฮิคาวะราเมน น้ำซุปจึงไม่ซึมเข้าเส้นเท่าใดนัก

ท็อปปิ้ง คามิคาวะราเมนจะมีท็อปปิ้งที่ไม่ตายตัว หลักๆ อาจมีแค่หน่อไม้ดองกับหมูชาชู แต่เราสามารถสั่งท็อปปิ้งเพิ่มเติมตามความชอบได้ หลายร้านมีข้าวโพดหรือข้าวโพดอบเนยให้สั่งด้วย

Info
คามิคาวะราเมน (Kamikawa Ramen : 上川ラーメン)
Origin: เมืองคามิคาวะ จังหวัดฮอกไกโด
Recommended Restaurant: Yoshino Kamikawa-ten (よし乃 上川店), Kiyoshi Shokudo (きよし食堂), Asahiya Shokudo (あさひや食堂)

 

ระหว่างที่ยังไม่สามารถเดินทางไปเที่ยวที่ญี่ปุ่นได้นั้น ในกรุงเทพฯ เองก็มีร้านราเมนฮอกไกโดอร่อยๆ มากมายที่น่าลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็น Misoya RamenDanryuyaSantouya, GantetsuNojiya / Yushi Ramen ฯลฯ

LIKE & SHARE

ชอบเรื่องนี้จนต้องบอกต่อ