“เด็กเส้น” ตามรอยร้านเด็ดในกรุงเทพฯ Vol.2

ฉบับที่แล้วผมได้แนะนำประเภทของซุปและราเมนทงคตสึกับสึเคะเมนตามร้านเด็ดๆไปแล้ว เป็นอย่างไรบ้างครับ ลองตามไปชิมหรือมีใครเคย กินแล้วรู้สึกแบบผมบ้าง ในฉบับนี้ผมจะพาคุณไปลิ้มรสราเมนอีก 2 น้ำซุป นั่นคือ ‘มิโซะราเมน’ และ ‘โชยุราเมน’ ราเมนแต่ละแบบจะมีหน้าตา อย่างไร มีรสชาติแบบไหน ว่าแล้วก็ตามผมมาได้เลยครับ อ้อ…ใครที่มีโอกาสไปตามรอยร้านต่างๆหรือมีประสบการณ์การตวัดตะเกียบอย่างไร มา แชร์กันได้ใน Facebook Page นะครับ

RAMEN EP.02 l しょうゆ＆みそ

OISHISOOOOO–! มันจะน่ากินมากๆ

ราเมนแต่ละร้านที่ผมขนมาแนะนำรับรองได้เลยว่าทั้งน่ากินและอร่อยจริง เด็ดไม่แพ้ฉบับแรก ความพิเศษของราเมนบางชาม ต่อให้บินไปไกลถึงญี่ปุ่นก็ใช่ว่าจะหากินได้ทั่วๆไปนะครับ!

① TOYAMA BLACK RAMEN 220 ฿

@ IROHA RAMEN &IZAKAYA

วันนี้ผมจะขอพราวด์ลี่พรีเซนต์เมนูเด่นของร้าน นั่นก็คือ ‘Toyama Black Ramen’ ครับ

ครั้งแรกที่เห็นซุปดำๆในชามก็ถึงกับงวยงง ทำไมน้ำซุปถึงเป็นสีดำล่ะ แต่พอได้อ่านสตอรี่ถึงกับร้องอ้อ…เขามีที่มาน่าสนใจมากครับ

สูตรซุปหอมๆ น้ำดำนี้อิมพอร์ตมาจากจังหวัดโทะยะมะที่เจ้าของร้านภาคภูมิใจ โดยการต้มไก่ทั้งตัวผสมกับปลาแล้ว เคี่ยวนานหลายชั่วโมง ปรุงด้วยโชยุตามสูตร จนกลายมาเป็น ดับเบิลซุปสีดำ 2 รสชาติในชามเดียว รับรองว่าหน้าตาและรสชาติไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือนแน่นอน ถ้าจะลิ้มรสละก็ ต้องมาร้านนี้เท่านั้น พอบวกกับเส้นราเมนขนาดกลาง เหนียวนุ่มกำลังดี รู้ตัวอีกทีก็หมดชามแล้วครับ

Tel: 098-935-9355 l Address: 2F Habito Mall, Soi 77, Sukhumvit Rd. l Open time: 11:00-24:00

② SHOYU RAMEN 220 ฿~

@ SENDAI KAMAJINYA

ร้านนี้เปิดมานานกว่า 3 ปีแล้วคัรบ เชฟของที่นี่เป็นชาวญี่ปุ่นผู้หลงใหลภาพยนตร์และเพลงญี่ปุ่นยุควินเทจ เพียงก้าวเข้าไปในร้าน คุณจะรู้สึกเหมือนอยู่ในงานวัดที่เห็นในการ์ตูนอย่างไรอย่างนั้น ครัวก็เป็นแบบบาร์เปิด ผมเห็นเชฟทำราเมนอย่างใกล้ชิดทุกขั้นตอนตั้งแต่สะบัดกระชอนตอนลวกเส้นจนนำมาเสิร์ฟตรงหน้าผม ใครชื่นชอบความเก่าเก๋า ย้อนยุค มาครับ มาที่นี่เลย

ซุปของที่นี่เคี่ยวจากกระดูกหมู กระดูกไก่ และผักอีกเพียบ ผสมโชยุตามสัดส่วนสูตรของร้าน ผมนี่ถือตะเกียบรอเลย ตั้งหน้าตั้งตารอกินอย่างใจจดใจจ่อ พอชามใบโตถูกวางประจำที่ ควันฉุยๆก็ลอยมาแตะจมูกทันที ฮ้อมหอม˜ เพียงคีบเส้นเข้าปาก ตามด้วยท็อปปิ้ง อร่อยอย่าบอกใครเชียว เพลินสุดๆ

Tel: 02-258-4238 l Address: 18/8 Soi 23 Sukhumvit Rd. l Open time: Mon.-Sat. 11:00-14:00, 17:00-2:00 Sun. and Holiday 11:00-14:00, 17:00-23:00

③ ABURI CHASHUMEN 218 ฿

@ MOKKORI SILOM

ร้านนี้ผมขอแนะนำ ‘Aburi Chashumen’ ราเมนชามนี้ เกิดจากการนำซุปทงคตสึมาผสมกับซุปกระดูกไก่แล้วชูรส ให้เข้มข้นขึ้นด้วยโชยุ ออกมาเป็นซุปใสสีน้ำตาลแดง รสชาติกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนใคร แถมยังมีรสแฝงของหมูชาชูชิ้นหนาย่างไฟที่โปะบนหน้าราเมนด้วย อร่อยสุดๆไปเลยครับ

หมูชาชูในชามนี้มีความพิเศษตรงที่ไม่ได้เป็นแผ่นกลมๆ ไม่มีหนัง แต่เป็นหมูติดมันหั่นชิ้นหนาพอดีคำ เวลากัดแต่ละคำ จะสัมผัสได้ถึงเนื้อหมเูน้นๆ กลิ่นหอมหวนเต็มปากเต็มคำ

จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งคือเส้นราเมนสีเหลืองเข้มกว่าปกติทั่วไป ลวกในน้ำร้อนออกมาแบบไม่แข็งไม่นิ่ม ละเลียดลิ้มรสลากยาวนานเป็นชั่วโมง เส้นก็ไม่อืด กินได้เรื่อยๆ จนหมดชาม

Tel: 02-634-2319 l Address: Silom-Surawonge Condo, 43/1 Soi Anuman Rajadhon, Surawong Rd. l Open time: 11:00-14:30, 17:30-24:00 l Closed: Sat.

④ GENSEN MISO RAMEN 230 ฿

@ NOJIYA/YUSHI

ร้านโนจิยะ/ยูชิ มีราเมน 2 สไตล์ เมนูที่ผมอยากแนะนำคือ ‘ราเมนซุปมิโซะ’ ราเมนมิโซะที่ผมสั่งมีชื่อว่า ‘Gensen Miso Ramen’ เป็นราเมนสไตล์ฮอกไกโด มีน้ำซุปรสชาติเข้มข้นกำลังดี โปะหน้าด้วยหมูชิ้นโต ผักรสชาติหวาน และท็อปปิ้งอีกอย่างสองอย่าง หลอมรวมกันเป็นรสชาติที่ลงตัว ซดน้ำซุปแล้วโล่งคอ ใครที่กำลังมองหาอาหารมื้อกลางวันหรือรู้สึกเหนื่อยๆ เพลียๆ หลังเลิกงาน หากได้ซดสักช้อนสองช้อน รับรองหายเหนื่อยครับ

Tel: 02-714-8996 l Address: 1F Thonglor Tower, Soi Thong Lo 18, Sukhumvit 55 Rd. l Open time: 11:30-2:30 (L.O.2:20)

⑤ TOKUSEN MISO 230 ฿

@ RA-MEN FUKUDA

ร้านนี้เป็นร้านใหม่ที่น่าจับตามองมากครับ ทั้งภายนอกและภายในร้านตกแต่งอย่างเรียบง่ายด้วยไม้โทนสีดำ แถมเชฟของร้านก็ยังเป็นที่รู้จักกันในหมู่คนไทยและคนญี่ปุ่นในขณะนี้

เมนูที่ผมอยากให้คุณได้ลองกินคือ ‘Tokusen Miso’ เป็นราเมนที่มีหน้าตาเรียบง่ายเหมือนตัวร้าน แต่รสชาติกลับโดดเด่นมาก เส้นนุ่มๆ เคี้ยวกับถั่วงอกกรุบๆ เข้ากั๊นเข้ากัน ที่นี่ยังเลือกระดับความเผ็ดได้ด้วยนะครับ ไม่ว่าจะชอบเผ็ด น้อยเผ็ดมากพ่อครัวก็พร้อมทำให้

อ้อ…ผมอยากแนะนำให้คุณลองสั่งเนยมาเพิ่มด้วย อย่าเพิ่งสงสัยว่าจะเอาเนยมาทำอะไร อยากให้คุณมาลองกินราเมนแบบใส่เนย แล้วคุณจะรู้ว่าทำไมผมถึงติดใจที่นี่

Tel: 02-013-0344 l Address: 883/1 Between Soi 47-49, Sukhumvit Rd. l Open time: 11:00-2:00 (L.O.1:30)

RAMEN EP.02 l そのほかの味

ผมรีวิวน้ำซุปหลักๆทั้ง 4 ชนิดไปแล้ว แต่อย่าเพิ่งครับ…ความอร่อยไม่ได้หมดแค่นั้น ยังมีราเมนน้ำซุปรสชาติแปลกใหม่อีกหลายเมนูที่ผมอยากแนะนำให้ทุกคนรู้จัก จะมีร้านไหน เมนูใดบ้าง ลองตามผมมาดูนะครับ

⑥ YAKI RAMEN 195 ฿

@ UMAUMA

จำได้ไหมครับว่าผมเคยแนะนำร้านนี้ไปในฉบับก่อนและได้นำเสนอเมนู ‘Umauma Ramen’ ไป ถ้าจำไม่ได้ ก็ไม่เป็นไรครับ ค่อยย้อนไปอ่านกันได้ ในฉบับนี้ผมขอแนะนำเมนูนี้เลย! ‘Yaki Ramen’

พอเห็นคำว่า ‘ยะกิ’ แล้วนึกถึงยะกิโซะบะกันใช่ไหมครับ ผมอยากบอกว่าเมนูที่สั่งไปนี้ไม่ใช่ก็ใกล้เคียงละครับ เพราะมันคือราเมนน้ำขลุกขลิก พ่อครัวเขานำเส้นที่ลวกกำลังดีมาผัดกับสารพัดผักและหมูเสียงดังฉ่าๆ พอผัดได้ที่ก็นำลงจากเตาตักใส่จาน กลิ่นนี่หอม˜มาก หอมลอยมาจากในครัวเลยครับ เส้นราเมนเหนียวนุ่มกับผักกรุบกรอบเข้ากันอย่างลงตัว หมูก็นุ้มนุ่ม ใครที่อยากลองเมนูนี้ รีบมาที่นี่เลย

Tel: 02-664-1130 l Address: 39/1 Soi 23, Sukhumvit Rd. l Open time: Mon.-Sat. 11:30-24:00, Sun. 11:30-22:00

⑦ DANRYU TOKUSEI TANTANMEN 200 ฿

@ GRAND RAMEN

ใครที่ยังติดใจราเมนสไตล์ฮอกไกโดอยู่ละก็ เมนู ‘Danryu Tokusei Tantanmen’ ก็น่าลองนะครับ พอเห็นหน้าตาราเมนที่ถูกนำมาเสิร์ฟ สำหรับผมแล้วชามนี้หน้าตาดูแปลกแตกต่างจากราเมนทั่วไปนิดๆ เพราะมีทั้งถั่วลิสง งาบด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผสมผสานอยู่ในน้ำซุปกระดูกหมูกับน้ำมันงารสเผ็ด ครับ…ฟังไม่ผิดหรอก มีสิ่งเหล่านี้จริงๆ แต่ความแปลกนี่แหละครับที่ทำให้ความอยากลองของผมเพิ่มขึ้นทวีคูณ ลองสิครับ รออะไร

ทันที่น้ำซุปข้นๆถูกตักเข้าปาก รสชาติของงา ถั่ว และเม็ดมะม่วงก็สัมผัสทุกโสตประสาทลิ้นของผม โอ้ว…อร่อยมากครับ ไม่ผิดหวังเลย หวานมันกลมกล่อมลงตัวมาก แม้เครื่องและเส้นดูเด่นเป็นรอง แต่ก็เข่ากันได้ดีทีเดียว

Tel: 02-714-1020 l Address: 25/7-8 Soi 55, Sukhumvit Rd. l Open time: 11:00-23:00

⑧ TOM YUM KUNG RAMEN 159 ฿

@ KOURAKUEN

แค่ได้ยินชื่อ ธงชาติไทยก็สะบัดพลิ้วอยู่ในหัวผมทันที เพราะมันคือ ‘Tom Yum Kung Ramen’ ผมว่าจะไม่สนใจเมนูนี้แล้วนะ ถ้าชามนี้ไม่ขึ้นเป็น Recommend ของร้าน…สั่งเลยสิครับงานนี้

เหมือนเป็นลูกครึ่งไทย-ญี่ปุ่นอย่างไรอย่างนั้น เชฟร้านนี้นำเจ้าต้มยำกุ้งไปทำเป็นราเมนได้อย่างมีเอกลักษณ์มาก นอกจากซุปสีส้มเข้มดูเผ็ดร้อนแล้วยังมีกุ้งตัวโตอีก 3 ตัว แซมเครื่องอีกนิดหน่อย พอได้ลิ้มลองชิมซุป…นี่มันต้มยำกุ้งบ้านเราชัดๆ! แต่เป็นต้มยำกุ้งที่มีเส้นนุ่มๆรวมอยู่ในชาม ผมว่าเมนูนี้เป็นเมนูทูตเชื่อมความสัมพันธ์ระหว่างทั้งสองประเทศได้เลย

Tel: 02-108-2803 l Address: M-118 Gateway Ekamai, 982/22 Sukhumvit Rd. l Open time: 10:00-22:00

⑨ KAZAN RAMEN KAISEN SHIO SHIAGE 209 ฿~

@ TONKOTSU KAZAN

เมื่อมาถึงร้านนี้ สิ่งแรกที่คุณจะได้สัมผัสตั้งแต่หน้าประตูคือกลิ่นหอมๆของซุปและเครื่องเทศที่ลอยมาจากในครัว แต่พลันสะดุ้งสุดตัวเมื่อเข้าไปในร้านแล้วพบควันพุ่งออกมาจากโต๊ะแต่ละตัวเหมือนอยู่ในภูเขาไฟที่พร้อมจะปะทุได้ทุกเมื่อเลยแหละครับ เป็นสไตล์การตกแต่งร้านที่มีเอกลักษณ์มาก

เมนูวันนี้คือ ‘Kazan Ramen Kaisen Shio Shiage’ ร้อนระอุจนอกแทบปริแตก เพราะราเมนที่ว่าถูกเสิร์ฟมาในชามหินปิดฝาให้ควันพุ่งผ่านรู ถ้าตัวร้านคือบรรยากาศโดยรอบภเูขาไฟ เจ้าราเมนชามนี้ก็คือลูกภูเขาไฟดีๆนี่เอง พอเปิดฝาปุ๊บ ผมเจอเครื่องทะเลอัดแน่นเต็มไปหมด ทั้งกุ้ง หอย หมึก และผักในน้ำสีขาวขุ่นเดือดปุดๆ แทบล้นออกมานอกชาม รสชาติหวานเค็มจากเกลือและผัก ไม่เลี่ยน คล่องคอ และอร่อยมากครับ

Tel: 02-661-6788 l Address: 1F Jasmine City, Soi 23, Sukhumvit Rd. l Open time: Mon.-Thu./Sun. 11:00-23:00, Fri.-Sat. And the day before every public holiday 11:00-2:00

⑩ TORI PAITAN RAMEN 195 ฿

@ MENYA TAKEICHI

ราเมนของที่นี่เขาขึ้นชื่อเรื่องซุปไก่ครับ เพราะเชฟของ ร้านมีประสบการณ์การปรุงอาหารเมนูสารพัดไก่  ไม่ว่าจะเป็นยะกิโทะริหรือ ราเมน ก็รู้ว่าควรดึงส่วนไหนมาปรุงรสชาติให้อาหารเมนูนั้นออกมาอร่อยที่สุดเพื่อให้ลูกค้ากินแล้วยิ้มแก้มปริ

อย่างราเมน ‘Tori Paitan Ramen’ ที่ผมกินชามนี้ เชฟบรรจงปรุงซุปจากขาและกระดูกไก่มากกว่า 8 กิโลกรัม เคี่ยวเป็นเวลานานถึง 10 ชั่วโมง คอลลาเจนออกมาเพียบ กินแล้วผิวพรรณดีไปสิบชาติ ยิ่งกินคู่กับหอมหัวใหญ่ยิ่งได้ รสชาติหวานกลมกล่อมไปอีกแบบ อร่อยมากครับ อยากให้มาลองกินดู

Tel: 02-259-9300 l Address: 2F K-Village, Soi 26 Sukhumvit Rd. l Open time: 11:00-23:00

⑪ EBI SHIO AJITAMA RAMEN 220 ฿~

@ IROHA RAMEN & IZAKAYA

นอกจาก ‘Toyama Black Ramen’ ที่อร่อยขึ้นชื่อแล้ว เมนู ‘Ebi Shio Ajitama Ramen’ ก็ทำออกมาดีได้ไม่แพ้กัน  ผมรับประกันความอร่อยเลยละ ราเมนประเภทนี้หากินได้ น้อยมากในกรุงเทพฯ หรือแม้แต่ในญี่ปุ่นเองก็เถอะ และมี ความพเิศษตรงที่นำกุ้งมาเป็น วัตถุดิบปรุงเป็นซุป ซึ่งแตกต่างจากซุปเกลือทั่วไป น้ำซุปมีรสเค็มนิดๆ แต่ได้ความหวานหอมจากกุ้งไปแบบเต็มๆ ซดคล่องคอ เมื่อกินคู่กับไข่ยางมะตูม ยิ่งอร่อย ผมต้องยกชามขึ้นซดจนหยดสุดท้ายแบบที่คนญี่ปุ่นชอบทำกันเลยทีเดียวครับ

Tel: 098-935-9355 l Address: 2F Habito Mall, Soi 77, Sukhumvit Rd. l Open time: 11:00-24:00

RAMEN SIDE DISH l サイドメニュー

หลังจากที่เราได้ทำความรู้จักท็อปปิ้งของราเมนไปกันในฉบับที่แล้ว ฉบับนี้เราขอนำเสนอของกินเล่น (Side Dish) ที่ไม่ควรพลาดทั้ง 5 เมนู ที่คนญี่ปุ่นนิยมสั่งเมื่อเข้าร้านราเมน ไม่ว่าจะสั่งมากินก่อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สั่งกินคู่กับราเมน สั่งมากินทีหลังราเมน หรือสั่งมากินเป็นกับแกล้มก็ดีไปหมด

เกี๊ยวซ่า (GYOZA) 6 PCS.-90 ฿ 10 PCS.-140 ฿  แป้งที่ถูกจีบได้รูปห่อไส้หมูปรุง รสผสมกับต้นหอมสับ แล้วนำไป ทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ กลายเป็นเมนูโปรดของใครหลาย คนที่ต้องสั่งทุกครั้งเมื่อมีโอกาส โดยปกติแล้วคนญี่ปุ่นจะสั่งเกี๊ยวซ่า มากินแกล้มเบียร์จนหมดก่อนแล้วจึงค่อยสั่งราเมนมากินต่อ

ข้าวหน้าหมูชาชู (ABURI CHASHU DON) 150 ฿ ใครที่กินราเมนหมดชามแล้วยัง รู้สึกว่ากระเพาะยังมีที่ว่างเหลืออยู่ ขอแนะนำให้สั่งข้าวหน้าหมูชาชูต่อได้เลย แม้เป็นเมนูที่ดูเรียบง่ายเพราะมีแค่หมูชาชูย่างวางบนข้าว โรยต้นหอมซอย แต่ถ้าคุณได้ลอง กินดูสักครั้ง อาหารที่เรียบง่ายแบบคอมฟอร์ตฟู้ด (Comfort Food) นี่แหละ จะกลายเป็นเมนูเด็ดในใจเอาได้ง่ายๆเลย

ไก่ทอดคะระอะเกะ (KARAAGE) 140 ฿ ไก่ไร้กระดูกชุบแป้งทอด กินเล่นเพลินๆ ไม่มีเบื่อ ยิ่งถ้าได้กินคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ สักแก้วแล้ว รับรองได้เลยว่าจานเดียวอาจไม่เพียงพอ คะระอะเกะมีวิธีกินไม่เหมือนกับไก่ทอดทั่วไปที่ต้องกินคู่กับซอสหรือน้ำจิ้ม แต่จะจิ้มกับพริกไทยผสมเกลือและบีบมะนาวลงไปแทน

ข้าวผัดกระเทียม (NINNIKU CHAHAN) 80 ฿ ข้าวผัดสไตล์ญี่ปุ่น ใส่หอม กระเทียม แล้วปรุงรสด้วยซอสโชยุ มักเสิร์ฟคู่กับขิงดองสีแดงสดใสที่นอกจากจะช่วยเพิ่มสีสันในจานแล้ว รสชาติอมเปรี้ยวของขิงดองยังช่วยลดความเลี่ยนของข้าวผัดได้อีกด้วย

หมูผัดกิมจิกระทะร้อน (BUTA KIMCHI) 180 ฿ กิมจิผัดกับเนื้อหมูนุ่มๆ แม้มีสีสันดูเผ็ดร้อน แต่คนกินเผ็ดไม่ได้นั้นหายห่วง เพราะเมนูนี้ไม่เผ็ดเลย จะกินเป็นของกินเล่นคู่กับราเมนก็อิ่มกำลังดีหรือจะกินเป็นกับแกล้มคู่กับเบียร์เย็นๆก็ได้