จำได้ไหม ราเมนร้านนั้น ที่เราไปยืนกินกันที่ตลาดปลา

เพราะตลาดปลาสึกิจิไม่ใช่ตลาดปลามหาชัย จะให้ไปบ่อยๆ คงไม่ได้..

ด้วยเหตุนี้ คราวใดที่คุณมีโอกาสได้ไปตลาดปลาสึกิจิ สิ่งที่คุณมักจะทำก็คือล้างท้องรอ รออะไร ก็รอที่จะได้หยิบชิ้นปลามันสดๆ กดเข้าปากทีละคำ รอที่จะได้โซ้ยข้าวหน้าทะเลอร่อยๆ ให้หนำลำไส้ รอที่จะได้ซัด
หอยนางรมสดๆ ตัวเอ้ ไหนจะอุนิ โฮะตะเตะ อิคกุระ โอะโตะโระ ชิมเมะได และสัตว์น้ำอีกบานตะไทที่กำลังรอให้ไปซัดโฮกถึงถิ่น เพื่อให้สมกับที่เป็น ‘ตู้เย็นแห่งเจแปน’

อุตส่าห์ตั้งใจไว้แบบนั้น แต่เมื่อถึงวันนัดหมาย คุณกลับต้องเสียท่าให้กับราเมนลุงก่อนจนได้ ใครที่เคยไปตลาดปลาสึกิจิมาก่อน น่าจะเคยประสบเหตุคล้ายๆ กัน คือสูญเสียพื้นที่ในกระเพาะให้กับราเมนของลุงคนนั้นที่อิโนะอุเอะ (井上) ร้านราเมนเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ริมทางเท้าบนถนนชินโอะฮะชิ แถวๆ สึคกิจิยงโจเมะ หากเดินตรงมาจากสถานีรถไฟใต้ดินสึคกิจิของโตเกียวเมโทรละก็ เป็นต้องเจอกับลุงก่อนแน่ๆ และแม้มันจะไม่ได้อยู่ในแผนการไปกินของคุณ กระทั่งคุณอาจจะไม่เคยรู้จักอะไรเกี่ยวกับร้านนี้มาก่อนเลยก็เถอะ ทว่าเมื่อเดินเฉียดเข้าไปใกล้ร้านลุงแกเมื่อไหร่ ขาของคุณน่าจะหยุดกึกได้ไม่ยาก

ด้วยจำนวนคนที่มาเข้าแถวรอคิวกินราเมนอยู่หน้าร้านประมาณหนึ่ง ซึ่งมากพอที่จะทำให้พื้นที่บนฟุตปาธช่วงนี้แคบลงไปถนัดตา จนคุณอาจจะต้องชะโงกหน้าเข้าไปดูเสียหน่อยว่าเขาแจกฟรีอะไรกันอยู่หรือเปล่า ทำไมคนถึงได้เยอะนักหนา ก่อนจะพบกับคุณลุงหน้านิ่งในเวลาต่อมา

คุณลุงหน้านิ่งคนนั้นกำลังทำบะหมี่อย่างใจเย็น ถึงกระนั้น มือไม้ของแกก็แคล่วคล่องพอที่จะหยิบจับอะไรได้อย่างพลิ้วไหว จากชามเปล่าที่วางเรียงราย คุณลุงเริ่มต้นด้วยการเติมน้ำซอสสูตรเฉพาะลงไป ซึ่งพอจะเดาได้ไม่ยากว่ามันคือน้ำซอสโชยุสูตรลับของลุงแกแหงๆ เนะงิซอยถูกวางลงไป ตามมาด้วยเครื่องปรุงอะไรก็ไม่รู้ 3-4 เหยาะ ต่อด้วยการเติมน้ำซุปสต๊อก เส้นบะหมี่ก้อนใหญ่ และตบท้ายด้วยชาชูไร้มันแผ่นเติบที่โปะหน้ามามิดชามจนมองไม่เห็นเส้นบะหมี่ข้างใต้ โรยหน้าด้วยหน่อไม้ดอง เนะงิซอย และมิซุบะอีกหน่อย
ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟมาให้แบบล้นชาม

‘เชี่ย… โคตรน่ากิน’ คุณพึมพำกับตัวเองในใจ

และในระหว่างที่คุณกำลังดูคุณลุงร่ายรำทำราเมนอยู่เพลินๆ กลิ่นของน้ำซุปโชยุหอมๆ ที่ต้มจากกระดูกหมูติดมันและโครงไก่ก็ลอยเข้ามาปะทะจมูกอยู่เรื่อยๆ

ทันใดนั้นคุณก็คิดในใจ ‘ไหนๆ ก็มาแล้ว’

กว่าที่จะดึงสติกลับมาได้ ขาคุณก็ก้าวเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของแถวที่กำลังรอคิวกินราเมนเข้าให้เสียแล้ว ทั้งๆ ที่ตั้งใจว่าจะเก็บพื้นที่ว่างไว้ให้กับบรรดาสัตว์น้ำในตลาดแท้ๆ แต่กลับต้องมาเสียท่าให้กับราเมนของลุงเข้าจนได้ เตือนกันเอาไว้ สำหรับใครที่ไม่อยากเสียท่าให้คุณลุง เหมือนอย่างที่เราเคยเสียมาแล้วซ้ำแล้ว…ซ้ำเล่า

_

ลายแทง:

ร้าน: 井上 (อิโนะอุเอะ) 
เวลาเปิด-ปิด: 05.00-13.30 น. หยุดวันอาทิตย์
ราคา: 700 เยน
การเดินทาง: เดิน 4 นาที จากประตู A1 สถานี Tsukiji (Oedo Line)