MICHELIN Guide TOKYO 2021 : 5 ร้านอาหารหน้าใหม่ในโตเกียวที่ได้รางวัลมิชลินฉบับปี 2564

5 ร้าน อาหารหน้าใหม่ใน โตเกียว ที่ได้รางวัล มิชลิน ปี 2564

MICHELIN Guide Asia ได้ประกาศรายชื่อ ร้าน อาหารใน โตเกียว ที่ได้รับเลือกให้ลงในคู่มือ มิชลิน ไกด์ฉบับโตเกียว ประจำปี 2564 (MICHELIN Guide TOKYO 2021) เมื่อวันที่ 7 ธันวาคม ค.ศ. 2020 จำนวนรวม 20 ร้าน ในจำนวนนี้มีร้านที่ได้มิชลิน 1 ดาวจำนวน 2 ร้าน ได้แก่ Nakiryu และ Soba House Konjiki Hototogisu (สามารถอ่านข้อมูลทั้ง 2 ร้านนี้ได้ที่นี่)

ส่วนอีก 18 ร้านนั้นได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) หรือเป็นร้านที่ลูกค้าพึงพอใจในคุณภาพมากกว่าราคาที่จ่ายไป และราคานั้นจะต้องต่ำกว่า 6,000 เยน โดยมีอยู่ 5 ร้านที่น่าจับตามองเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็น ร้าน อาหารหน้าใหม่ใน โตเกียว ที่ยังไม่เคยลงใน มิชลิน ไกด์มาก่อน และไม่แน่ใจว่าเป็นเรื่องบังเอิญหรือไม่ เพราะว่าทั้ง 5 ร้านนั้นเป็นร้านราเมนทั้งหมดเลย จะมีร้านอะไรบ้างเราได้รวบรวมมาไว้ที่นี่แล้ว

01 คิสซุย ฮานะโนเร็น (Kissui Hananoren)

ภาพ: samura-men.com

ร้านแรกที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ประจำ MICHELIN Guide TOKYO 2021 คือร้าน Kissui Hananoren อยู่ใกล้กับสถานีเมียวกาดานิ (Myogadani Station) ซึ่งไม่ใช่จุดที่มีนักท่องเที่ยวพลุกพล่าน เปิดมาตั้งแต่เดือนกรกฎาคม ค.ศ. 2015 โดยสตอรี่ที่น่าสนใจคือเจ้าของร้านที่เป็นผู้หญิง จริงๆ แล้วเป็นคนที่เกลียดราเมนเป็นอย่างมาก โดยเธอตั้งใจทำราเมนที่แม้แต่คนที่เกลียดราเมนเมื่อได้ซู้ดเส้นแล้วก็ต้องหลงรัก

ภาพ: Twitter @ramen_man62

เมนูแนะนำของ Kissui Hananoren คือ Tokusei-Shoyu (1,300 เยน) เสิร์ฟเส้นในปริมาณ 150 กรัม พร้อมท็อปปิ้งเป็นหมูชาชู เกี๊ยว ไข่ปรุงรส หน่อไม้ดอง และผักโรยด้านบน ส่วนซุปของร้านนี้ทำจากกระดูกไก่ชาโมะร็อค (Shamorock) ซึ่งเป็นไก่ชั้นเลิศจังหวัดอาโอโมริ นอกจากนี้ยังมีเมนูราเมนอีกหลายรายการซึ่งราคาจะอยู่ที่ 1,000 เยนต้นๆ ซึ่งที่ร้านมีเมนูภาษาอังกฤษเตรียมไว้พร้อม จึงไม่ต้องกลัวว่าจะสั่งไม่ถูก ถ้าปกติชอบกินราเมนซุปกระดูกไก่เป็นทุนเดิมก็ไม่ควรพลาดร้านนี้เมื่อมาเที่ยวโตเกียว

Info
คิสซุย ฮานะโนเร็น (Kissui Hananoren : 生粋 花のれん)
Location: เขตบุงเกียว (Bunkyo) กรุงโตเกียว
Hours: ศ.-พ. 11:00-14:45 น., 17:30-20:15 น. (ปิดร้านทันทีที่ขายหมด)
Holiday: วันพฤหัสบดี
Nearest Station: สถานีเมียวกาดานิ (Myogadani Station)
Access: จากสถานีเมียวกาดานิ เดินประมาณ 5 นาที
Website: twitter.com/kissuihananoren

02 คิง เซเมน (King Seimen)

ภาพ: norman.jp

King Seimen เปิดให้บริการมาตั้งแต่เดือนมีนาคม ค.ศ. 2019 ตั้งอยู่หัวมุมถนนไม่ไกลจากสถานีโอจิ (Oji Station) เป็นร้านพี่น้องกับร้าน Ramen Koike และร้าน Ramen Nishino ซึ่งทั้ง 3 ร้านได้ลง MICHELIN Guide TOKYO 2021 ทั้งหมด ฉะนั้นคงพอการันตีได้ว่าราเมนของร้านนี้ยอดเยี่ยมเพียงใด แต่จุดขายที่เด่นชัดที่สุดของร้านนี้ก็คือเกี๊ยวหมูที่ใส่มาทุกชาม ถึงขนาดป้ายหน้าร้านเขียนว่า Wantanmen ซึ่งหมายถึง “ราเมนใส่เกี๊ยว” นั่นเอง

ภาพ: Twitter @29satosan

เมนูแนะนำของร้าน King Seimen คือ Zembu-iri Wantanmen (1,240 เยน) หรือแปลได้ว่า “ราเมนเกี๊ยวใส่ทุกอย่าง” โดยซุปนั้นเป็นเบสปลาแห้ง ส่วนเส้นราเมนเป็นเส้นทำเองซึ่งสามารถเพิ่มปริมาณเส้นได้ฟรี แต่ความอลังการที่ปกคลุมอยู่เบื้องบนนั้นก็คือท็อปปิ้งที่ยกโขยงมากันล้นชาม นอกจากเกี๊ยวหมูซึ่งเป็นที่โด่งดังแล้ว เห็นว่าหมูชาชูกับไข่ต้มปรุงรสก็รสชาติเข้ากับซุปได้อย่างกลมกล่อม

Info
คิง เซเมน (King Seimen : キング製麺)
Location: เขตคิตะ (Kita) กรุงโตเกียว
Hours: 11:00-15:00 น., 17:30-20:00 น.
Holiday: ไม่แน่นอน
Nearest Station: สถานีโอจิ (Oji Station)
Access: จากสถานีโอจิ เดินประมาณ 7 นาที
Website: twitter.com/king_seimen

03 ชินจิโกะ ชิจิมิ จูกะโซบะ โคฮาคุ (Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku)

ภาพ: norman.jp

อีกร้านหนึ่งที่มิชลินมอบรางวัลบิบ กูร์มองด์ให้ก็คือ Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku ร้านเล็กๆ ที่มีที่นั่งเคาน์เตอร์เพียง 6 ที่ ตั้งอยู่หัวมุมถนนใกล้กับทางรถไฟในย่านที่พักอาศัยชานกรุงโตเกียว เปิดเมื่อเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 2019 สิ่งที่ดึงดูดให้ลูกค้าทั้งที่อาศัยในละแวกนั้นรวมถึงลูกค้าที่ยอมนั่งรถไฟมากินจากถิ่นไกลนั่นก็คือซุปที่มีส่วนผสมของหอยทรายชิจิมิ (Shijimi) โดยเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นผู้คนยืนต่อแถวหน้าร้านเสมอ

ภาพ: Twitter @kohaku_iwata

เมนูขายดีของ Kohaku คือ Shinjiko Shijimi Chukasoba (850 เยน) โดยสามารถเลือกซุปได้สองแบบระหว่างซุปเกลือน้ำใส โดยใช้เส้นที่มีลักษณะตรงสั่งมาจากโรงผลิตเส้น Kannoseimen และอีกแบบคือซุปโชยุสีดำซึ่งจะมาพร้อมเส้นนวดมือ ซึ่งไม่ว่าแบบใดก็มีเบสเป็นหอยทราย ยามจิมซุปจึงได้กลิ่นหอมๆ ได้ฟีลเหมือนอยู่ริมทะเล นอกจากนี้จุดที่ลูกค้าหลายคนประทับใจก็คือการจัดวางท็อปปิ้งที่ดูสวยงาม ชวนรับประทานตั้งแต่แรกเห็น

Info
ชินจิโกะ ชิจิมิ จูกะโซบะ โคฮาคุ (Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku : 宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀)
Location: เขตโอตะ (Ota) กรุงโตเกียว
Hours: จ.-ศ. 11:30-14:30 น., 18:00-21:00 น.
Holiday: วันเสาร์ วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์
Nearest Station: สถานีโซชิกิ (Zoshiki Station)
Access: จากสถานีโซชิกิ เดินประมาณ 5 นาที
Website: twitter.com/kohaku_iwata

04 จิมโบโจ คุโรสึ (Jimbocho Kurosu)

ภาพ: sendai-ra-men.com

เปลี่ยนทำเลมาที่ร้าน Jimbocho Kurosu ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางกรุงโตเกียวใกล้กับพระราชวังอิมพีเรียล (Imperial Palace) เปิดมาตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ ค.ศ. 2016 ภายในร้านมีขนาดค่อนข้างเล็กมาก มีเพียงที่นั่งเคาน์เตอร์เท่านั้น ในช่วงกลางวันหรือวันหยุดจะมีผู้คนมาตั้งแถวรอคิวหน้าร้านไม่ขาดสาย แม้ว่าราคาราเมนเกือบทุกเมนูสูงกว่า 1,000 เยนซึ่งถือว่าเป็นราคาที่ค่อนข้างสูง ภายในร้านมักเปิดเพลงแจ๊สหรือเพลงอคูสติกเคล้าคลอบรรยากาศ

ภาพ: yuruf.com

Tokusei Shoyu Soba (1,150 เยน) ราเมนซุปโชยุที่มีความเข้มข้นเป็นพิเศษ เบสเป็นกระดูกไก่ จึงได้รสชาติของไก่ที่ส่งกลิ่นโชยุ เด่นด้วยหมูชาชูแผ่นใหญ่หั่นบางที่คลุมเส้นจนเกือบมองไม่เห็น ตัวเส้นมีขนาดเรียวเล็กและมีความแข็งพอประมาณ ถ้าเทียบกับราเมนปกติจะรู้สึกว่าที่นี่ให้เส้นมาไม่ค่อยเยอะ แต่เป็นปริมาณที่พอดิบพอดีกำลังกินอร่อย แต่ถ้าติดใจก็สามารถสั่งเส้นเพิ่มได้ในราคาเพียง 100 เยน นอกจากนี้ทางร้านยังขยันคิดค้นเมนูพิเศษตามฤดูกาลออกมาเรื่อยๆ อีกด้วย อย่างก่อนหน้านี้เคยมีราเมนหอยนางรมฮิโรชิม่าที่ได้ฟีดแบ็คดีมาก

Info
จิมโบโจ คุโรสึ (Jimbocho Kurosu : 神保町黒須)
Location: เขตคันดะ (Kanda) กรุงโตเกียว
Hours: จ.-อ.,พฤ.-ศ. 11:00-15:00 น., 18:00-20:00 น., พ.,ส. 11:00-15:00 น.
Holiday: วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์
Nearest Station: สถานีจิมโบโจ (Jimbocho Station)
Access: จากสถานีจิมโบโจ เดินประมาณ 2 นาที
Website: twitter.com/jimbouchoukuros

05 เนอิโระยะ (Neiroya)

ภาพ: dancyu.jp

ปิดท้ายด้วย Neiroya ร้านราเมนที่มีเมนูน้ำแข็งไสอันโด่งดัง มีหลายสาขา แต่ที่ได้รางวัลบิบ กูร์มองด์คือสาขาโอกิคุโบะ (Ogikubo) ซึ่งเปิดมาตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ ค.ศ. 2012 บรรยากาศภายในร้านคล้ายกับคาเฟ่ นอกจากเมนูราเมนยังมีเมนูข้าวแกงกะหรี่ รวมถึงของหวานต่างๆ โดยไม่ว่าจะเมนูไหนทางร้านก็ทำเองหมดทุกขั้นตอน ไร้สารชูรสหรือสารแต่งกลิ่นใดๆ จุดที่แตกต่างจากร้านอื่นๆ ที่แนะนำไปข้างต้นคือร้านนี้จะใช้ระบบการสั่งอาหารกับพนักงาน ในขณะที่ร้านอื่นจะต้องกดสั่งผ่านตู้ขายตั๋วอาหารอัตโนมัติ

ภาพ: samura-men.com

ชามที่ Neiroya ภูมิใจนำเสนอคือ Tokusei Setonai Shoyu Ramen (1,100 เยน) เสิร์ฟพร้อมไก่ชาชู 2 ชิ้น หมูสันนอกชาชู 2 ชิ้น ไข่ต้มปรุงรส สาหร่าย ต้นหอม หน่อไม้ดอง และลูกชิ้นนารูโตะ ซุปเบสเป็นไก่ผสมกับซีฟู้ด เมื่อผสมกับโชยุจึงเกิดเป็นรสชาติที่ลงตัว โดยวัตถุดิบที่ใช้ล้วนแต่นำมาจากแถบทะเลเซโตะใน (Seto Inland Sea) เช่นจังหวัดเอฮิเมะ คางาวะ ฯลฯ อันเป็นที่มาของคำว่า Setonai ในชื่อเมนู นอกจากนี้ยังเมนูราเมนแปลกๆ อย่างราเมนเลม่อนให้ลิ้มลองกันด้วย

Info
เนอิโระยะ (Neiroya : ねいろ屋)
Location: เขตสุกินามิ (Suginami) กรุงโตเกียว
Hours: 11:30-22:00 น.
Holiday: ไม่แน่นอน
Nearest Station: สถานีโอกิคุโบะ (Ogikubo Station)
Access: จากสถานีโอกิคุโบะ เดินประมาณ 4 นาที
Website: twitter.com/neiroya

ที่มา: tokyo-tabearuki.com/michelin-tokyo2021-ramen

หมายเหตุ ข้อมูลร้านอัพเดทวันที่ 4 มีนาคม พ.ศ. 2564