Boan : ร้านปลาโนโดกุโระย่างเกลือที่นากาเมกุโระ กรุงโตเกียว

ถ้าพูดถึงย่านนากาเมกุโระ (Nakameguro) ส่วนใหญ่ก็คงจะนึกถึงแม่น้ำเมกุโระที่เป็นแหล่งชุมชนและร้านค้าต่างๆ ที่อยู่ตามริมแม่น้ำ และเป็นจุดชมซากุระยอดฮิตในโตเกียว แต่หนึ่งในโลเคชั่นเด็ดที่หลายคนอาจจะไม่รู้มาก่อน ก็คือ โบอัน (Boan) ร้านอาหารที่มีแต่เมนูปลา โนโดกุโระ (Nodoguro) ให้สั่งเท่านั้น ร้านนี้ถือเป็นร้านอาหารเมนูปลาโนโดกุโระร้านแรกในโตเกียว 

สำหรับปลาโนโดกุโระ หรือ ปลากะพงชมพู จัดอยู่ในกลุ่มปลาเนื้อขาวซึ่งมีไขมันอัดแน่น แต่เป็นไขมันที่ดีต่อร่างกาย เป็นหนึ่งในปลาชั้นดีและมีราคาแพง จนถึงกับได้ฉายาว่า “ราชาปลาเนื้อขาว” ถึงลำตัวภายนอกจะเป็นสีแดงแต่ด้านในปากและคอของปลาชนิดนี้นั้นเป็นสีดำ สำหรับปลาโนโดกุโระที่ โบอัน รับมานั้นจะส่งตรงมาจากท่าเรือฮามาดะ (Hamada Port) ในจังหวัดชิมาเนะ ซึ่งเป็นแหล่งประมงปลาโนโดกุโระที่ขึ้นชื่อที่สุดในญี่ปุ่น

เมนูแนะนำ (และมีขายอยู่เมนูเดียว) ของ โบอัน คือ Nodoguro Gozen ราคา 4,800 เยน เป็นเซ็ตอาหารแบบญี่ปุ่นที่มีปลาโนโดกุโระย่างเกลือ รสติดเค็มนิดๆ เหมาะกินคู่กับกับข้าวสวยร้อนๆ ที่ใช้ข้าวสายพันธุ์โคชิฮิคาริจากจังหวัดนีงาตะ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและน้ำซุปรสชาติกลมกล่อม โดยจะแตกต่างไปตามฤดูกาล

วิธีการย่างปลาโนโดกุโระของที่นี่เป็นการย่างปลาสไตล์เกนชิยากิ (Genshiyaki) เป็นภูมิปัญญาดั้งเดิมในการปรุงอาหารของชาวฮอกไกโด โดยจะใช้พลังงานความร้อนจากไฟในอุณหภูมิที่พอเหมาะ และย่างด้วยการเว้นระยะห่างระหว่างไฟกับตัวปลา วิธีนี้จะทำให้ปลามีกลิ่นหอม หนังกรอบ แต่เนื้อข้างในยังคงชุ่มฉ่ำ เมื่อกัดเข้าไปจะให้ความรู้สึกกรอบนอกนุ่มใน ตอนที่เคี้ยวนั้นจะรู้สึกได้ถึงไขมันจากตัวปลาหอมๆ ที่ติดอยู่บนริมฝีปาก

โบอัน เปิดให้บริการวันละ 4 ช่วงเวลา โดยสามารถรองรับลูกค้าได้พร้อมกันสูงสุดเพียงรอบละ 5 คนเท่านั้น อีกทั้งการจะเป็นลูกค้าของร้านนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะจะต้องสมัครสมาชิกในราคาคนละ 5,000 เยนก่อนถึงจะจองได้ อีกทั้งร้านไม่เปิดรับลูกค้าแบบวอล์คอินด้วย ฉะนั้นใครที่อยากไปกินต้องวางแผนกันดีๆ หน่อยละ