Curry in Japan : 9 เมนูแกงกะหรี่ชื่อดังในญี่ปุ่น

🍛 9 แกงกะหรี่ ชื่อดัง ในญี่ปุ่น

คาเร (カレー) คารี (咖哩) หรือ เคอร์รี่ (ที่ไม่ใช่ชื่อบริษัทขนส่งสินค้า) จะเรียกแบบไหนก็สื่อถึงเมนู “แกงกะหรี่” หนึ่งในอาหารจานโปรดของใครหลายคนที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอินเดียและกระจายไปนานาประเทศทั่วโลก สำหรับแกงกะหรี่ของ ญี่ปุ่น ก็มีความโดดเด่นด้วยเครื่องเทศและวัตถุดิบอันแสนซับซ้อนต่างจากแกงกะหรี่ชาติอื่นๆ จึงไม่แปลกที่ แกงกะหรี่ ญี่ปุ่น จะกลายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใครๆ ก็อยากลิ้มลองที่ประเทศญี่ปุ่น บ่อยครั้งขณะเดินเล่นอยู่ในเมืองต่างๆ ของ ญี่ปุ่น เราก็มักพบร้าน แกงกะหรี่ โดยไม่ได้ตั้งใจ

ต้นกำเนิดของ แกงกะหรี่ ญี่ปุ่น นั้นเริ่มราวสมัยเมจิ (ค.ศ. 1868-1912) โดยได้รับอิทธิพลจากดินแดนชมพูทวีปซึ่งสมัยนั้นถูกปกครองโดยอังกฤษ เมนูข้าวราดแกงกะหรี่ (Curry Rice) จึงเข้าสู่เกาะญี่ปุ่นโดยถือว่าเป็นอาหารฝรั่ง โดยเป็นหนึ่งในอาหารต่างถิ่นเพียงไม่กี่ชนิดที่คนญี่ปุ่นสมัยก่อนก็นิยมทำกินเองในบ้านด้วย

ปัจจุบันแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่นในแต่ละภูมิภาค จังหวัด หรือเมืองล้วนแต่มีซิกเนเจอร์หรือจุดขายที่แตกต่างกัน ยิ่งถ้าเป็นร้านที่ขายแต่เมนูแกงกะหรี่ก็จะเห็นทันทีเลยว่า สีของน้ำแกง ชนิดของท็อปปิ้งก็จะไม่เหมือนกัน ต่อให้คนที่ไม่ได้กินแกงกะหรี่บ่อยๆ เมื่อได้ลองกินตั้งแต่สองร้านขึ้นไปก็จะรู้สึกได้เลยว่ารสชาติต่างกัน โดยเราได้รวบรวม 9 เมนู แกงกะหรี่ ญี่ปุ่น จาก 9 จังหวัดในญี่ปุ่น ซึ่งมีตั้งแต่เมนูดังที่คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่รู้จักไปจนถึงเมนูท้องถิ่นที่แม้จะไม่ได้มีชื่อที่คุ้นหูมากนัก แต่ก็คัดมาแล้วว่าควรค่าแก่การไปลิ้มลอง ยิ่งถ้าคุณเป็นสาวกแกงกะหรี่แล้ว ไม่ควรพลาดเป็นอย่างยิ่ง

ประเดิมจานแรกด้วยแกงกะหรี่คานาซาว่า อาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของเมืองคานาซาว่า (Kanazawa) ในจังหวัดอิชิกาวะ ถือกำเนิดขึ้นโดยทานากะ โยชิคาสึ (Yoshikazu Tanaka) ผู้ก่อตั้งร้าน Champion’s Curry ซึ่งมีมานานกว่า 50 ปีแล้ว ปัจจุบันมีร้านแกงกะหรี่สไตล์คานาซาว่าหลากหลายแบรนด์ที่มีสาขาทั่วประเทศญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็น Gold Curry หรือ Go Go Curry เป็นต้น

ภาพ: www.hotpepper.jp

แกงกะหรี่ คานาซาว่าเป็นเมนูแกงกะหรี่ท้องถิ่นใน ญี่ปุ่น ที่มีความโดดเด่นมากที่สุด ด้วยการเสิร์ฟบนชามสเตนเลสพร้อมกับกองกะหล่ำปลีหั่นฝอยสูงเท่าภูเขา อีกทั้งสีน้ำแกงที่เข้มมากจนเกือบเป็นสีดำแต่กลับมีรสออกหวาน โดยจะราดน้ำแกงให้ท่วมจนมองไม่เห็นข้าวขาว ส่วนอุปกรณ์สำหรับรับประทานก็ไม่ใช่ช้อนส้อมแบบทั่วไป แต่เป็นช้อนที่ส่วนปลายมีลักษณะคล้ายส้อม โดยในประเทศไทยสามารถกินแกงกะหรี่คานาซาว่าได้ที่ร้าน Gold Curry (อ่านรีวิวเพิ่มเติมที่นี่)

Info
แกงกะหรี่คานาซาว่า (Kanazawa Curry : 金沢カレー)
Origin: เมืองคานาซาว่า จังหวัดอิชิกาวะ
Recommended Restaurant: Champion’s Curry (カレーのチャンピオン), Gold Curry (ゴールドカレー), Go Go Curry (ゴーゴーカレー)

ถ้าเอ่ยถึงหนึ่งในเมนูชื่อดังของเมืองคิตะคิวชู (Kitakyushu) ในจังหวัดฟุกุโอกะก็ต้องแกงกะหรี่อบโมจิโค ซึ่งคำว่าโมจิโค (Mojiko) ในชื่อนั้นมาจากท่าเรือโมจิ (Moji Port) ซึ่งเป็นท่าเรือสำคัญที่มีการค้าขายกับชาวต่างชาติในสมัยโชวะ (ค.ศ. 1926-1989) บริเวณนี้จึงเนืองแน่นไปด้วยร้านอาหารฝรั่ง จนในปัจจุบันก็ยังคงหลงเหลือวัฒนธรรมตะวันตกให้ได้สัมผัสในรูปแบบอาหารและสถาปัตยกรรม

ภาพ: sunpark-mansion.com

ต้นกำเนิดของแกงกะหรี่อบโมจิโคนั้นว่ากันว่าเกิดที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่งในย่านซากาเอะมาจิ กินเทไก (Sakaemachi Gintengai) ในเมืองคิตะคิวชู ซึ่งพ่อครัวได้ลองนำเอาน้ำแกงกะหรี่ที่เหลือมาราดข้าวแล้วนำไปใส่เตาอบ ปรากฏว่าออกมาอร่อย ในเวลาต่อมาเมื่อกรรมวิธีนี้แพร่หลายออกไปทำให้บางร้านนิยมอบชีส รวมถึงเติมท็อปปิ้งซีฟู้ดต่างๆ เพิ่มความโดดเด่นตามแบบฉบับของแต่ละร้าน เห็นว่าบางร้านถึงขนาดใช้เนื้อปลาปักเป้าเป็นท็อปปิ้งเลยด้วย

Info
แกงกะหรี่อบโมจิโค (Mojiko Yaki Curry : 門司港焼きカレー)
Origin: เมืองคิตะคิวชู จังหวัดฟุกุโอกะ
Recommended Restaurant: Curry Honpo Mojiko Retro (伽哩本舗門司港レトロ店), Princess Phi Phi (世界にひとつだけの焼きカレー プリンセスピピ門司港), Kitchen Pole Pole (キッチン ポレポレ)

ถึงคิวของแกงกะหรี่ทหารเรือโยโกสุกะ อาหารท้องถิ่นชื่อดังของเมืองโยโกสุกะ (Yokosuka) ในจังหวัดคานางาวะ ซึ่งมีประวัติความเป็นมากว่าศตวรรษ จนโยโกสุกะได้รับการขนานนามว่า “เมืองแห่งแกงกะหรี่” แต่เดิมเมนูนี้เป็นอาหารของทหารเรือซึ่งสามารถทำได้ง่ายและมีสารอาหารครบถ้วน ได้แรงบันดาลใจมาจากสตูว์แกงกะหรี่ของทหารเรืออังกฤษ ปัจจุบันเป็นเมนูที่สามารถหากินได้ที่ร้านอาหารในย่านสถานีโยโกสุกะชูโอ (Yokosuka-Chuo Station)

ภาพ: Twitter @hamarepo

นอกจากจะเป็นชื่อเรียกเมนูแกงกะหรี่พื้นเมืองของโยโกสุกะแล้วชื่อของ Yokosuka Kaigun Curry ยังถูกจดทะเบียนการค้าไว้อีกด้วย โดยแกงกะหรี่ในรูปแบบสินค้าจะมีสัญลักษณ์ระบุอยู่ว่าได้รับการรับรองแล้ว โดยจุดเด่นของแกงกะหรี่ทหารเรือจานนี้จะอยู่ตรงน้ำแกงที่ถูกกำหนดให้ทำขึ้นแบบเบสิกที่สุด จากนั้นจะปรุงรสหรือเติมท็อปปิ้งอะไรก็ขึ้นอยู่กับแต่ละร้าน แต่ส่วนใหญ่จะพบว่าหน้าตาของแกงกะหรี่นี้นั้นไม่ได้มีความพิเศษอะไรมากมาย ผิดกับรสชาติที่ใครๆ ชิมแล้วว้าว

Info
แกงกะหรี่ทหารเรือโยโกสุกะ (Yokosuka Kaigun Curry : よこすか海軍カレー)
Origin: เมืองโยโกสุกะ จังหวัดคานางาวะ
Recommended Restaurant: Cafe Terrace Wood Island Yokosuka Curry Restaurant (ウッドアイランド カレーレストラン), Yokosuka Navy Curry Honpo Restaurant (横須賀海軍カレー本舗), Gyorantei (魚藍亭)
Website: kaigun-curry.net

ภาพ: asuki2.blog.jp

แกงกะหรี่เครื่องในชิมิสึมีต้นกำเนิดในเขตชิมึสึ (Shimizu) ซึ่งเป็นย่านกินดื่มภายในตัวเมืองของจังหวัดชิซูโอกะ อีกทั้งเมื่อมีงานเทศกาลก็จะมียะไตหรือแผงขายอาหารที่สามารถกินแกงกะหรี่เครื่องในได้เช่นกัน ส่วนใหญ่ผู้คนนิยมกินแกล้มมากกว่าที่จะเป็นอาหารจานหลัก ทำให้มีการผลิตเป็นแกงกะหรี่กระป๋องเพื่อจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้ออีกด้วย

ภาพ: Twitter @gussan1910

ว่ากันว่าเมื่อเครื่องในถูกปรุงเข้ากับน้ำแกงที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศหลากหลายชนิดจะช่วยเพิ่มพลังให้กับหน้าร้อนที่แสนอ่อนล้า หรือเติมความอบอุ่นได้ดีในช่วงหน้าหนาว ซึ่งร้านที่ว่ากันว่าเป็นร้านแรกที่เสิร์ฟเมนูแกงกะหรี่เครื่องในคือร้าน Kinnoji ในชิซูโอกะ ถ้าอยากลองกินแต่ไม่มีโอกาสไปชิซูโอกะก็สามารถสั่งเมนูนี้ได้ที่ร้าน CoCoICHIBANYA สาขาใดก็ได้ในญี่ปุ่น

Info
แกงกะหรี่เครื่องในชิมิสึ (Shimizu Motsu Curry : 清水もつカレー)
Origin: เขตชิมิสึ เมืองชิซูโอกะ จังหวัดชิซูโอกะ
Recommended Restaurant: Fukusuke (駿河居酒屋 福助), Kinnoji Honten (金の字 本店), Masuda (ます田)

ภาพ: delaymania.com

ข้าวหน้าแกงกะหรี่ร้านจิยูเคนนี้มาจากร้านดังในย่านนัมบะ (Namba) ของโอซาก้าที่ชื่อร้านจิยูเคน (Jiyuken) ซึ่งจริงๆ เมนูนี้ทางร้านตั้งชื่อว่า เมบุตสึคาเร (แกงกะหรี่เลื่องชื่อ) ถ้าไปที่ร้านสาขาแม่ในวันหยุดนักขัตฤกษ์หรือสุดสัปดาห์ก็เตรียมใจพบกับคิวต่อแถวยาวเหยียดที่การันตีชื่อเสียงเลื่องลือระบือนามของจิยูเคน อีกทั้งพ่อครัวมือหนึ่งของร้านก็ประจำที่สาขานี้เช่นกัน

ภาพ: Twitter @atsushisax

ข้าวหน้าแกงกะหรี่ของที่นี่โดดเด่นด้วยการเสิร์ฟข้าวหน้าแกงกะหรี่ที่น้ำแกงชุ่มข้าวทุกเม็ดบนจานแล้ว  ตอกไข่ดิบไว้ด้านบนพร้อมรับประทาน รสชาติที่กินเพียงคำเดียวก็รู้เลยว่าเป็นของที่นี่ไม่เหมือนกับของร้านไหน นี่แหละความภาคภูมิใจที่ตกทอดกันมานับ 100 ปีของจิยูเคน

Info
ข้าวหน้าแกงกะหรี่ร้านจิยูเคน (Jiyuken no Curry Rice : 自由軒のカレーライス)
Origin: เขตชูโอ เมืองโอซาก้า จังหวัดโอซาก้า
Recommended Restaurant: Jiyuken Namba Honten (自由軒 難波本店)
Website: jiyuken.co.jp

ภาพ: Twitter @tokyofm_hsm

แกงกะหรี่อิจิกิปอน เมนูข้าวราดแกงกะหรี่ท้องถิ่นจากเมืองอิจิกิคุชิคิโนะ (Ichikikushikino) จังหวัดคาโกชิม่า นิยมเสิร์ฟพร้อมโคโรเกะสอดไส้ลูกปลาซาร์ดีนชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Chirimen Jako โดยมีร้านดังคือ Oshokujidokoro Gion ซึ่งสามารถเดินจากสถานีอิจิกิ (Ichiki Station) ได้

ภาพ: Twitter @kushikino_seal

จุดเด่นของแกงกะหรี่อิจิกิปอนคือน้ำแกงที่มีส่วนผสมเป็นของดีเมืองอิจิกิคุชิคิโนะ นั่นก็คือ ส้มสายพันธุ์ Ponkan ที่มีรสเปรี้ยวและหวานมาก เมื่อน้ำเนื้อส้มไปปั่นละเอียดก็จะผสมกับเครื่องเทศชนิดต่างๆ เกิดเป็นน้ำแกงกะหรี่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกจะดูเหมือนแกงกะหรี่ทั่วไปก็ตาม

Info
แกงกะหรี่อิจิกิปอน (Ichiki Pon Curry : いちきポンカレー)
Origin: เมืองอิจิกิคุชิกิโนะ จังหวัดคาโกชิม่า
Recommended Restaurant: Oshokujidokoro Gion (御食事処 ぎおん)

ภาพ: Twitter @fleet_suzutsuki

แกงกะหรี่ดำโอมุระอามาคาระเป็นอาหารท้องถิ่นของเมืองโอมุระ (Omura) ในจังหวัดนางาซากิ ว่ากันว่าสาเหตุที่เมืองนี้มีแกงกะหรี่ เพราะในอดีตช่วงที่โอดะ โนบุนากะ (Nobunaga Oda) พยายามรวมประเทศญี่ปุ่น ราว ค.ศ. 1582 มีการส่งทูตไปที่กรุงโรม ระหว่างการเดินทางได้ผ่านประเทศอินเดีย ขากลับจึงนำเครื่องเทศติดไม้ติดมือกลับมาที่นางาซากิด้วย เกิดเป็นทฤษฎีที่ว่าโอมุระคือต้นกำเนิด แกงกะหรี่ ญี่ปุ่น

ภาพ: Twitter @pipule19710611

รสน้ำแกงสีดำเป็นความผสมผสานระหว่างความหวานจากน้ำตาลผลไม้ที่ใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณกับรสเผ็ดจากเครื่องเทศจากอินเดีย เกิดเป็นเมนูข้าวแกงกะหรี่ที่ถ่ายทอด 2 วัฒนธรรม เวลาเสิร์ฟนิยมใส่แครอทชิ้นโตซึ่งแลดูส้มกว่าปกติเพราะตัวน้ำแกงกะหรี่สีเข้มมากจริงๆ

Info
แกงกะหรี่ดำโอมุระอามาคาระ (Omura Amakara Kuro Curry : 大村あま辛黒カレー)
Origin: เมืองโอมุระ จังหวัดนางาซากิ
Recommended Restaurant: Restaurant Paper Moon (レストランペーパームーン), Curry Cafe Wara (カフェ’わら)

ภาพ: Morigen

ข้าวแกงกะหรี่ที่มีข้าวสวยเป็นตัวแบ่งน้ำแกง 2 ชนิดในชามเดียวนี้เรียกว่า แกงกะหรี่ไองาเกะจินได หรือเรียกกันย่อๆ ว่าจินไดคาเร เป็นอาหารท้องถิ่นจากเมืองเซมโบกุ (Semboku) ในจังหวัดอาคิตะ โดยร้านที่เสิร์ฟเมนูนี้ส่วนใหญ่จะอยู่ในละแวกทะเลสาบทาซาวะ (Lake Tazawa) และคาคุโนะดาเตะ (Kakunodate) ซึ่งเป็นสถานที่ท่องเที่ยวชื่อดังของเซมโบกุนั่นเอง

ภาพ: Twitter @ergamio_H195

ฝั่งหนึ่งเป็นแกงกะหรี่สไตล์โบราณ ให้รสเหมือนชาวอาคิตะที่ทำกินเองในครอบครัว ส่วนอีกฝั่งเป็นแกงกะหรี่ร่วมสมัยซึ่งมีเบสเป็นซอสเดมิกราส์สไตล์ฝรั่ง ส่วนข้าวที่แบ่งตรงกลางเป็นข้าวอินทรีย์สายพันธุ์อาคิตะโคมาจิ (Akitakomachi) ซึ่งเป็นข้าวชั้นเลิศที่ปลูกในจังหวัดอาคิตะ ท็อปด้วยหัวไชเท้าดองที่เรียกว่าอิบุริกักโกะ (Iburi-gakko) และไข่ออนเซ็น

Info
แกงกะหรี่ไองาเกะจินได (Aigake Jindai Curry : あいがけ神代カレー)
Origin: เมืองเซมโบกุ จังหวัดอาคิตะ
Recommended Restaurant: Oshokujidokoro Bakkya (お食事処ばっきゃ), Oshokujidokoro Sabo Sakura Komachi (お食事処 茶房 さくら小町), Ajisai (レストラン味彩)

ภาพ: Twitter @yamato__520

ปิดท้ายด้วยแกงกะหรี่จากทตโตริ จังหวัดแห่งคนรัก แกงกะหรี่ ที่มีสถิติยืนยันว่ามีการบริโภคก้อนแกงกะหรี่หรือรูส์ (Roux) มากที่สุดใน ญี่ปุ่น ส่งผลให้แกงกะหรี่ทตโตริของแต่ละร้านนั้นมีทีเด็ดที่แตกต่างกันออกไป มีร้านแกงกะหรี่ชั้นเลิศให้เลือกเดินเข้าไปใช้บริการเยอะจนต้องลำบากใจ แม้แต่ร้านที่ไม่ได้เน้นขายแกงกะหรี่โดยเฉพาะก็ต้องเพิ่มเมนูแกงกะหรี่เข้าไปในลิสต์เมนูด้วย จนทตโตริได้รับการขนานนามว่า “อาณาจักรแกงกะหรี่”

ภาพ: Twitter @yassu_bicycle

ย่านที่มีร้านแกงกะหรี่เยอะๆ ในทตโตริ ได้แก่ รอบๆ สถานีโยนาโกะ (Yonago Station) สถานีคุราโยชิ (Kurayoshi Station) กับสถานีทตโตริ (Tottori Station) ซึ่งถ้าเดินนับร้านแกงกะหรี่อย่างเดียวใน 3 ย่านนี้ก็นับไม่หวาดไม่ไหวแล้ว สรุปได้เลยว่าคนรักแกงกะหรี่ต้องปักหมุดทตโตริให้เป็นจังหวัดที่ต้องไปจัดหนักในทริปหน้า

Info
แกงกะหรี่ทตโตริ (Tottori Curry : 鳥取カレー)
Origin: เมืองทตโตริ เมืองคุราโยชิ และเมืองโยนาโกะ จังหวัดทตโตริ
Recommended Restaurant: Tonkin (カレー専門店 とんきん), Curry Shop Teketeke (カレーショップ てけてけ), Cafe d’ art Musee (カフェ・ダール・ミュゼ)

ที่มา: gurutabi.gnavi.co.jp