Shizuoka Local Food : 7 จานเด็ดต้องกินที่ชิซูโอกะ

7 อาหาร จานเด็ดต้องกินที่ ชิซูโอกะ

เมื่อนึกถึงชิซูโอกะ ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ใครๆ ต่างนึกถึงภาพของภูเขาไฟฟูจิ (Mt. Fuji) หรือไร่ชาเขียวที่เรียงเป็นขั้นบันไดสวยงาม หลายคนจึงเน้นเที่ยวเก็บภาพธรรมชาติสวยๆ จนมองข้ามอาหารพื้นเมืองที่น่าลิ้มลองของชิซูโอกะ ซึ่งนับว่าเป็นเรื่องที่น่าเสียดายเป็นอย่างยิ่ง ด้วยลักษณะทางภูมิประเทศที่ด้านหนึ่งติดกับอ่าวซุรุงะ (Suruga Bay) ส่วนอีกด้านหนึ่งเป็นเทือกเขาสูงที่ส่วนหนึ่งก็คือภูเขาไฟฟูจิ ทำให้ อาหาร ของ ชิซูโอกะ มีความหลากหลายเป็นอย่างมาก โดยเราได้นำ 7 เมนูจานเด็ดจากเมืองต่างๆ ในชิซูโอกะที่ควรค่าแก่ตามไปเก็บให้ครบในทริปหน้ามาไว้ครบแล้วที่นี่

ประเดิมจานแรกด้วยเมนูเส้นผัดรสหวานเค็มที่เราคุ้นเคยอย่างยากิโซบะ แต่ถ้าเป็นแบบฉบับของเมืองฟูจิโนมิยะ (Fujinomiya) ในจังหวัด ชิซูโอกะ ก็ต้องเป็นฟูจิโนมิยะ ยากิโซบะ ซึ่งเป็นเมนูพื้นเมืองในแถบนี้ที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณก่อนจะกลายเป็นจังหวัดชิซูโอกะในปัจจุบันเสียอีก จากการประกวด B-1 Grand Prix ซึ่งเป็นการแข่งขัน อาหาร พื้นเมืองเกรด B หรือหมายถึงอาหารบ้านๆ ที่ไม่ได้หรูหรา ในราคาที่ใครก็เข้าถึงได้ ผลปรากฏว่าฟูจิโนมิยะ ยากิโซบะนั้นได้รางวัลที่ 1 ถึง 2 ปีติด จนโด่งดังไปทั่วญี่ปุ่น

ภาพ: tabi-mag.jp

สำหรับขั้นตอนการทำฟูจิโนมิยะ ยากิโซบะ เขาจะนำมันหมูไปเจียวบนเตาเทปปันก่อน จากนั้นนำกะหล่ำปลีหั่นกับหมูส่วนติดมันไปทอด จึงค่อยนำเส้นไปผัดปรุงด้วย ปิดท้ายด้วยโรยผงปลาป่นก็เป็นอันเสร็จ โดยจุดที่แตกต่างกับยากิโซบะทั่วไปมีหลักๆ 3 จุด คือ 1. ใช้โซบะเส้นสดที่ผลิตในเมืองฟูจิโนมิยะเท่านั้น 2. มีส่วนผสมของมันหมู 3. โรยผงปลาป่น ส่วนเรื่องรสชาตินั้นก็ต้องบอกตามตรงว่าขึ้นอยู่กับแต่ละร้าน และขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล แต่คนส่วนใหญ่ยืนยันว่าเป็นยากิโซบะท้องถิ่นที่ดีที่สุด

Info
ฟูจิโนมิยะ ยากิโซบะ (Fujinomiya Yakisoba : 富士宮やきそば)
Origin: เมืองฟูจิโนมิยะ จังหวัดชิซูโอกะ
Recommended Restaurant: Fujinomiya Yakisoba Antenna Shop (富士宮やきそばアンテナショップ), Okonomi Shokudo Ito (お好み食堂 伊東), Kokozurayo (ここずらよ)

เห็นตัวเล็กๆ สีแดงๆ แบบนี้ไม่ใช่กุ้งแห้งหรือกุ้งเคย แต่นี่คือ “กุ้งซากุระ” หรือ “ซากุระเอบิ” สัตว์ทะเลที่แพร่พันธุ์อยู่บริเวณอ่าวซุรุงะในจังหวัดชิซูโอกะเพียงแห่งเดียวในญี่ปุ่น โดยจะมีการทำประมงกุ้งซากุระที่เมืองไยซุ (Yaizu) และเมืองยุอิ (Yui) ในเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม และเดือนตุลาคมถึงธันวาคม นิยมนำมากินดิบๆ เป็นซาชิมิ หรือไม่ก็นำไปทอดกรอบทั้งตัวกินกับข้าวสวย โดยมีร้านอาหารจำนวนมากในชิซูโอกะที่เสิร์ฟเมนูที่ใช้กุ้งซากุระเป็นวัตถุดิบ แต่ที่บริเวณสองเมืองที่กล่าวไปก็จะมีให้เลือกเยอะเป็นพิเศษ

ภาพ: www.netshousha.com

กุ้งซากุระนั้นมีขนาดที่เล็กมากเมื่อเทียบกับบรรดากุ้งทะเลสายพันธุ์อื่นๆ ที่พบในน่านน้ำของญี่ปุ่นไม่ว่าจะละแวกเกาะใดๆ ลำตัวมีลักษณะใสออกสีชมพูอ่อนๆ คล้ายกลีบดอกซากุระสายพันธุ์โซเมโยชิโนะ รสชาติเมื่อกินสดจะหวานติดเค็มน้ำทะเลนิดๆ และไม่มีกลิ่นคาว แต่เมื่อนำไปทอดกลับมีกลิ่นหอมชวนหิวมาก อีกทั้งยังกรุบกรอบทั้งหัวทั้งเปลือก หากไม่ถนัดของดิบก็สามารถลิ้มลองแบบทอดกรอบหรือชุบแป้งทอดได้เช่นกัน แต่ถ้าไม่มีปัญหากับการกินกุ้งสีชมพูหวานๆ ตัวนี้แบบสดๆ ก็อยากให้ลองด้วยเช่นกัน

Info
กุ้งซากุระ (Sakura Ebi : 桜えび)
Origin: เมืองชิซูโอกะและเมืองไยซุ จังหวัดชิซูโอกะ
Recommended Restaurant: Shoan Shimizu Miho Sohonten (鐘庵清水三保総本店), Kurasawaya (くらさわや), Kaikatei (開花亭)

ฮามามัตสึ (Hamamatsu) มหานครที่มีประชากรหนาแน่นที่สุดในจังหวัด ชิซูโอกะ นั้นไม่ได้โดดเด่นเพียงในด้านความเจริญทางเศรษฐกิจ แต่ยังมี อาหาร พื้นเมืองชื่อดังที่อยู่ยงคงกระพันมายาวอย่างนานเกี๊ยวซ่าฮามามัตสึ ว่ากันว่าเกิดขึ้นครั้งแรกในช่วงต้นสมัยโชวะซึ่งชาวเมืองที่เดินทางจากกลับจากจีนมาเปิดเป็นร้านรถเข็นขายบริเวณสถานีฮามามัตสึ (Hamamatsu Station) จนปัจจุบันมีร้านเกี๊ยวซ่าในเมืองฮามามัตสึมากกว่า 300 ร้าน แต่ละร้านก็มีจุดเด่นที่แตกต่างกันออกไป ถ้าแวะเที่ยวฮามามัตสึก็ต้องกินเกี๊ยวซ่า

ภาพ:  Twitter @copeaki_SCC

จุดเด่นที่เห็นได้ชัดของเกี๊ยวซ่าฮามามัตสึคือการเสิร์ฟเกี๊ยวซ่าที่เรียงตัวติดกันสวยเป็นทรงกลม เว้นแต่ถ้าสั่งในจำนวนชิ้นน้อยๆ ก็จะเสิร์ฟมาในจานปกติ สอดไส้หมูและกะหล่ำปลีซอยแน่นๆ จนบางคนกินชิ้นเดียวก็เริ่มอิ่มๆ แล้ว แต่ที่คนไทยอย่างเราอาจจะอ้ำอึ้งเล็กน้อยก็คือเซ็ตเกี๊ยวซ่าที่เสิร์ฟพร้อมซุปมิโซะ ผักดอง และข้าวสวย เนื่องจากเราอาจติดภาพการกินเกี๊ยวซ่าเป็นอาหารจานรอง แต่สำหรับฮามามัตสึเกี๊ยวซ่าที่ชาว ชิซูโอกะ กินนั้นเป็น อาหาร จานหลัก

Info
เกี๊ยวซ่าฮามามัตสึ (Hamamatsu Gyoza : 浜松餃子)
Origin: เมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซูโอกะ
Recommended Restaurant: Ishimatsu Gyoza Honten (石松餃子本店), Mutsugiku (むつぎく), Fukumitsu (福みつ)

มาถึงเมนูเด็ดจากเมืองนุมาสึ (Numazu) เมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องปลาสด และมีตลาดปลาดังๆ ที่ชื่อว่าตลาดปลานุมาสึ (Numazu Fish Market) โดยเมนูที่ว่านั้นก็คือนุมาสึด้ง ซึ่งเป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากการแข่งขัน Numazu Don Contest ในปี ค.ศ. 2000 ซึ่งรางวัลชนะเลิศและรางวัลรองชนะเลิศกลายเป็นเมนูนุมาสึด้งที่ให้บริการตามร้านอาหารต่างๆ และสร้างชื่อเสียงให้แก่เมืองนุมาสึอย่างมาก แม้จะเป็นเมนูที่เพิ่งมีมาแค่ 20 ปี แต่ก็เป็นเมนูขายดีอันดับหนึ่งของหลายๆ ร้าน

ภาพ: Twitter @yachan971

นุมาสึด้งที่พบบ่อยมีลักษณะเป็นข้าวหน้าปลาดิบที่ใช้ท็อปปิ้งเป็นกุ้งซากุระ ปลาชิราสึ และปลาอาจิหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถือเป็นเมนูที่รวมเอา 3 สิ่งมหัศจรรย์จากอ่าวซุรุงะมาให้อิ่มเอมครบจบในชามเดียว แต่ที่จริงแล้วนุมาสึด้งแบบนี้เป็นหน้าตาของรางวัลรองชนะเลิศ สำหรับนุมาสึด้งที่ได้รางวัลชนะเลิศเป็นใช้ท็อปปิ้งเป็นกุ้งซากุระชุบแป้งทอดพูนชาม ไม่ว่าจะแบบไหนก็ล้วนแต่เด่นด้วยของดีที่น่าภาคภูมิใจของชิซูโอกะจริงๆ

Info
นุมาสึด้ง (Numazu Don : ぬまづ丼)
Origin: เมืองนุมาสึ จังหวัดชิซูโอกะ
Recommended Restaurant: Kamomemaru (かもめ丸), Numazu Uogashizushi Numazuko-ten (沼津魚がし鮨 沼津港店), Numazu Minato Shinsenkan (沼津 みなと新鮮館)

ภาพ: Twitter @JHT_tokaido

คากิคาบะด้ง หรือข้าวหน้าหอยนางรมย่างราดซอสปลาไหล อีกหนึ่งเมนูพื้นเมืองจากเมืองฮามามัตสึ ซึ่งใช้หอยนางรมที่อาศัยอยู่ในทะเลสาบฮามานะ (Lake Hamana) มาปรุงรสด้วยซอสคาบายากิหวานๆ ซึ่งปกติจะใช้ราดปลาไหล แต่เมื่อนำมามิกซ์แอนด์แมทช์กับหอยนางรมย่างสดแล้ว เกิดเป็นความลงตัวที่คาดไม่ถึง ยิ่งเมื่อกินพร้อมกับสาหร่ายหอมๆ จากทะเลสาบแห่งเดียวกันซึ่งโปะบนข้าวเต็มชาม ยิ่งสัมผัสได้ถึงเอกลักษณ์ของ อาหาร พื้นเมืองจริงๆ โดยเป็นเมนูที่มีขายเฉพาะในฤดูหนาวของจังหวัด ชิซูโอกะ คือตั้งแต่ต้นเดือนพฤศจิกายนถึงกลางเดือนมีนาคมเท่านั้น

ภาพ: Twitter @yamamura_512

น้ำในทะเลสาบฮามานะมีลักษณะเป็นน้ำกร่อยจึงอุดมไปด้วยสิ่งมีชีวิตหลากหลายชนิด มีทั้งปลาปักเป้า ปลาไหลอุนางิ หอยลาย และที่สำคัญคือหอยนางรมมาตั้งแต่สมัยโบราณ  โดยหอยนางรมจากทะเลสาบฮามานะมีจุดเด่นตรงที่ตัวใหญ่มาก น้ำหนักมากกว่าหอยนางรมจากแหล่งอื่น แม้ส่วนใหญ่เป็นหอยที่เกิดจากการเพาะเลี้ยง ไม่ใช่หอยที่เติบโตตามธรรมชาติ แต่ก็เลี้ยงอยู่ในพื้นที่ของทะเลสาบฮามานะจริงๆ ทำให้ได้รับแร่ธาตุและสารอาหารที่ครบสรรพ เมื่อนำมาประกอบอาหารจึงอร่อยเลิศไม่แพ้หอยนางรมอื่นๆ นั่นเอง อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้รับประทานดิบเหมือนกับหอยนางรมสายพันธุ์อื่น

Info
คากิคาบะด้ง (Kaki-Kaba Don : 牡蠣カバ丼)
Origin: เมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซูโอกะ
Recommended Restaurant: Kappo Matsunoya (割烹松の家), Hama Sushi (浜寿し), Kanzanjien (舘山寺園)

เปลี่ยนมาลองของกินเล่นที่เดินไปกินไปได้กันบ้าง นี่คือมิชิมะโคร็อกเกะ หรือมีชื่อภาษาอังกฤษว่า Mishima Potato Croquette จากเมืองมิชิมะ (Mishima) เมืองที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลบนคาบสมุทรอิซุ (Izu Peninsula) โดยจุดเด่นของโคร็อกเกะนี้ก็คือวัตถุดิบซึ่งใช้มันฝรั่งที่ปลูกบริเวณตีนเขาฮาโกเน่ (Mt. Hakone) 100% ถือเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองของมิชิมะที่คนท้องถิ่นอยากให้เหล่านักท่องเที่ยวได้ลองชิมมากที่สุด

ภาพ: Twitter @massa201708

หากอยากกินมิชิมะโคร็อกเกะนอกจากรับประทานได้ที่ร้านอาหารภายในเมืองมิชิมะแล้ว ยังสามารถซื้อตามจุดจำหน่ายที่อยู่ในสถานที่ท่องเที่ยวชื่อดังอย่างมิชิมะสกายวอล์ค (Mishima Skywalk) โดยรูปร่างและไส้จะแตกต่างกันไปตามแต่ละร้าน แต่ผู้ที่ตระเวนกินมาหลายร้านยืนยันว่าไม่ว่าโคร็อกเกะในมิชิมะร้านไหนก็ต่างมีเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มในหอมมันฝรั่งคุณภาพเยี่ยมทั้งนั้น อย่างร้านที่มิชิมะสกายวอล์คนั้นสอดไส้เนื้อหมูจากหมูเลี้ยงบริเวณตีนเขาฮาโกเน่ ซึ่งเป็นเนื้อหมูที่หากินได้ยากมากๆ

Info
มิชิมะโคร็อกเกะ (Mishima Korokke : みしまコロッケ)
Origin: เมืองมิชิมะ จังหวัดชิซูโอกะ
Recommended Restaurant: Korokke Stand Hikobae (ころっけすたんど蘖), Gruppe Hommachi-ten (グルッペ 本町店), Mori no Kitchen (森のキッチン)

ภาพ: www.wakatta-blog.com

ปิดท้ายอย่างอลังการด้วยข้าวหน้าโอโทโร่ที่ใช้เนื้อส่วนที่อร่อยที่สุดในของปลามากุโร่ จนมักถูกเรียกว่า “King of Tuna Bowl” ซึ่งจังหวัดชิซูโอกะเป็นจังหวัดที่มีการจับปลามากุโร่ได้มากเป็นอันดับหนึ่งของญี่ปุ่น โดยเมืองที่อุตสาหกรรมประมงมากุโร่เฟื่องฟู่ที่สุดในจังหวัดก็คือเมืองเอกที่ชื่อเดียวกันกับจังหวัด จนได้รับการขนานนามว่า “เมืองแห่งมากุโร่” คนญี่ปุ่นจากจังหวัดอื่นบางทีก็ต้องพร่ำบ่นออกมาเลยว่า “อิจฉาคนชิซูโอกะจริงจริ๊งที่ได้กินปลามากุโร่อร่อยขนาดนี้”

ภาพ: Twitter @shino3156

ที่สำคัญเมื่อมาถึงแหล่ง นอกจากความสดใหม่ที่ชัดเจนยังได้กินปลามากุโร่ในราคาที่ถูกจนน่าตกใจ ริ้วลายและมันแทรกในเนื้อปลามากุโร่ที่แม้เพียงเห็นด้วยตาก็พอจะคาดเดาถึงรสชาติแสนอร่อยได้ไม่ยาก สรุปก็คือเป็นเมนูที่คนรักปลาดิบพลาดไม่ได้เมื่อมาเยือนชิซูโอกะ ส่วนคนที่รู้สึกไม่ชอบกลิ่นคาวปลา ถ้ามาได้ลองกินโอโทโร่เกรดพรีเมียมสดจากท้องทะเลที่นี่อาจจะเปลี่ยนความคิดไปเลยก็เป็นได้ แต่ขอเตือนล่วงหน้าว่าถ้าไปร้านดังๆ ตามที่เราลิสต์ไว้ด้านล่างอาจต้องเตรียมไปต่อคิวก่อนเวลาเปิดร้าน ไม่งั้นอาจจะต้องรอนานหรืออดกินก็เป็นได้

Info
ข้าวหน้าโอโทโร่ (Otoro Don : 大トロ丼)
Origin: เมืองชิซูโอกะ จังหวัดชิซูโอกะ
Recommended Restaurant: Shimizuko Minami (清水港みなみ), Maguro Okoku Dai-chan (まぐろ王国 大ちゃん), Miyamoto Shoten (宮本商店)