Niigata Local Food : 8 อาหารพื้นบ้านน่าลิ้มลองที่นีงาตะ

8 อาหารพื้นบ้าน น่าลิ้มลองที่ นีงาตะ

จังหวัดนีงาตะหรือในอดีตเคยเป็นดินแดนที่ชื่อว่าเอจิโกะ (Echigo) มีพื้นที่ใหญ่กว่ากรุงโตเกียวถึง 5.74 เท่า สามารถนั่งรถไฟโจเอ็ตสึชินคันเซ็น (Joetsu Shinkansen) จากโตเกียว ใช้เวลาราว 2 ชั่วโมงเท่านั้น คนที่มาท่องเที่ยวที่โตเกียวจึงนิยมวางแผนเที่ยวนีงาตะแบบไปเช้า-เย็นกลับด้วย โดยเฉพาะฤดูหนาวที่คนไทยนิยมเดินทางมาเล่นสกีที่ลานสกีกาล่ายูซาวะ (GALA Yuzawa Snow Resort) แต่เป็นที่น่าเสียดายว่าน้อยคนนักที่จะมีประสบการณ์กิน อาหารพื้นบ้าน ของ นีงาตะ

ด้วยลักษณะทางภูมิประเทศของนีงาตะที่มีส่วนติดกับทะเลทั้งจังหวัดรวมกันถึง 634 กิโลเมตร ทำให้นีงาตะมีอาหารทะเลที่หลากหลายและสดมากๆ ในขณะเดียวกันก็มีโซนภูเขาสูงที่อุดมไปด้วยพืชผักที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ สภาพอากาศ คุณภาพน้ำและดินก็เหมาะแก่การปลูกข้าว ส่งผลให้ข้าวโคชิฮิคาริ (Koshihikari) ของนีงาตะดังข้ามน้ำข้ามทะเลไปทั่วโลก แม้แต่ในไทยเองร้านอาหารญี่ปุ่นหลายร้านก็นิยมใช้ข้าวที่นำเข้าจากนีงาตะ คนที่ชอบรับประทานอาหารญี่ปุ่นก็คงรู้สึกคลับคล้ายคลับคลาชื่อของนีงาตะจากข้าวนี่แหละ

แต่ดูเหมือนว่านอกจากข้าวแล้ว ถ้าถามคนไทยด้วยกันเองที่แม้จะเคยไปเที่ยวญี่ปุ่นอยู่หลายหนว่าอาหารขึ้นชื่อของนีงาตะคืออะไร ก็แทบจะไม่มีคำตอบกลับมา วันนี้เราจึงรวบรวมข้อมูล อาหารพื้นบ้าน 8 ชนิดจากเมืองต่างๆ ในจังหวัด นีงาตะ ที่อาจทำให้เปลี่ยนใจมาเหลียวแลนีงาตะกันมากขึ้น ไม่ใช่หมุดหมายของการเล่นสกีในฤดูหนาวเพียงอย่างเดียว

หากถามคนญี่ปุ่นว่า อาหารพื้นบ้าน ของ นีงาตะ อะไรที่คุณรู้จัก มั่นใจเลยว่าคำตอบลำดับแรกๆ ต้องเป็นเฮกิโซบะ มีถิ่นกำเนิดที่เมืองโอจิยะ (Ojiya) ซึ่งเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงเรื่องการทอผ้ามาแต่สมัยโบราณ โดดเด่นด้วยสาหร่ายฟุโนริ (Funori) ที่ผสมอยู่ในเส้นโซบะ จึงมีสีเขียวจางๆ แซมอยู่ด้วย อีกทั้งเสิร์ฟบนภาชนะที่เรียกว่า เฮกิ (Hegi) ซึ่งสะท้อนความละเอียดลออของคนท้องถิ่นที่บรรจงจัดเส้นโซบะอย่างงดงามประหนึ่งถักทอผืนผ้า เนื่องจากเป็นอาหารที่โด่งดังมาก ไม่ว่าจะไปเมืองใดของนีงาตะก็สามารถหาลองกันได้

Info
เฮกิโซบะ (Hegi Soba : へぎそば)
Origin: เมืองโอจิยะ จังหวัดนีงาตะ
Recommended Restaurant: Wataya Hirasawa-ten (わたや 平沢店), Echigo Hegi Sobadokoro Ikiya (越後へぎそば処 粋や), Kojimaya Sohonten Kobari-ten (小嶋屋総本店 小針店)

ภาพ: dancyu.jp

หากได้ยินชื่ออิตาเลียนยากิโซบะ คงจินตนาการภาพออกมาเป็นอาหารอิตาเลียนเสิร์ฟบนจานสวยๆ แต่แท้จริงแล้วนี่เป็นเมนูพื้นบ้านของเมืองนีงาตะ เมืองใหญ่ประจำจังหวัด เส้นที่ใช้ก็ไม่ใช่เส้นพาสต้า แต่เป็นเส้นบะหมี่เส้นใหญ่ผัดด้วยซอสยากิโซบะกับผัก ราดซอสเนื้อด้านบน บางร้านอาจผสมท็อปปิ้งอย่างอื่นเข้าไปด้วย เสิร์ฟบนภาชนะโฟมเป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากกรรมวิธีการทำที่แสนง่าย คนญี่ปุ่นจึงนิยมทำกินเองที่บ้านด้วยเช่นกัน แต่สำหรับนักท่องเที่ยวไทยอย่างเราต้องไปกินที่ร้าน Mikazuki ซึ่งเป็นร้านที่คิดค้นเมนูนี้ขึ้นมาในปี ค.ศ. 1959 มีสาขาอยู่ใกล้กับสถานีนีงาตะ (Niigata Station)

Info
อิตาเลียนยากิโซบะ (Italian Yakisoba : イタリアン焼きそば)
Origin: เมืองนีงาตะ จังหวัดนีงาตะ
Recommended Restaurant: Mikazuki Bandai-ten (みかづき 万代店)

นปเปจิรุ หรือ นปเปะ (Noppe) เป็นอาหารพื้นเมืองของนีงาตะที่นิยมรับประทานในช่วงปีใหม่ รวมถึงเทศกาลและงานรื่นเริงต่างๆ มีลักษณะเป็นซุปที่ใส่ท็อปปิ้งดีๆ ไว้จนเกือบจะแน่นชาม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่ ซีฟู้ด หรือผักชนิดต่างๆ ส่วนใหญ่จะโปะด้วยอิคุระ(ไข่ปลาแซลมอน) ชวนให้อยากลิ้มลอง นิยมรับประทานทั้งแบบร้อนและแบบเย็น เนื่องจากวัตถุดิบจากท้องทะเลในนีงาตะนั้นราคาถูก ชาวนีงาตะจึงนิยมทำเมนูนี้กินเองที่บ้านด้วย

Info
นปเปจิรุ (Noppei-jiru : のっぺい汁)
Origin: จังหวัดนีงาตะ
Recommended Restaurant: Ikanosumi Niigata Ekimae-ten (いかの墨 新潟駅前店), Suzaka Soba Niigata Ekimae-ten (須坂屋そば 新潟駅前店), Nabejaya Korin (鍋茶屋 光琳)

อย่างที่เกริ่นไปว่านีงาตะก็เด่นเรื่องอาหารทะเลหลายชนิด จนบางคนถึงขนาดเอ่ยว่า “ไม่มีปลาที่ไหนอร่อยเท่าปลาที่นีงาตะ” หนึ่งในนั้นคือปลาโนโดกุโระ ปลาสุดพรีเมียมที่ได้รับการขนานนามว่า “จ้าวแห่งปลาเนื้อขาว” ขนาดลำตัวจะไม่ใหญ่มาก เกล็ดเป็นสีแดงเงาวับ รสชาติที่กินสดแบบซาชิมิกับรสชาติที่กินตอนย่างสุกจะแตกต่างกันมาก ถ้ามีโอกาสไปนีงาตะต้องลองกินทั้งสองแบบ แต่ขอเตือนว่าร้านส่วนใหญ่ที่เสิร์ฟแบบซาชิมิจะหั่นมาแบบมีหัวกับหางติดมาด้วยเต็มๆ ถ้าใจไม่แข็งพออาจจะไม่กล้ากิน ไม่อย่างนั้นก็แนะนำให้กินที่ร้านซูชิสายพานได้เช่นกัน

Info
ปลาโนโดกุโระ (Nodoguro : のどぐろ)
Origin: จังหวัดนีงาตะ
Recommended Restaurant: Sekai Sushi (せかい鮨), Benkei Pier Bandai-ten (廻転寿司 弁慶 ピア万代店), Bandaijima Sengyo Center (万代島鮮魚センター)

ภาพ: favoriteslibrary-ramen.com

เอาใจคนรักราเมนกันด้วยราเมนโชยุขิงนากาโอกะ อาหารพื้นเมืองของเมืองนากาโอกะ (Nagaoka) ที่โดดเด่นด้วยการใส่ขิงลงไปเน้นๆ ในซุปที่มีเบสเป็นโชยุสุดเข้มข้น คิดค้นโดยร้าน Aoshima Shokudo และได้รับเลือกให้เป็น 1 ใน 4 ราเมนที่ทรงอิทธิพลที่สุดในจังหวัดนีงาตะเมื่อปี ค.ศ. 2005 อีกทั้งเคยปรากฏในการ์ตูนเรื่อง “ไอ้หนุ่มราเม็ง เปิบพิสดาร” ว่ากันว่ามีคนโตเกียวที่ชื่นชอบราเมน ยอมนั่งรถไฟชินคันเซ็นไปเช้า-เย็นกลับจากโตเกียวมาที่นากาโอกะเพื่อกินราเมนเพียงอย่างเดียว

Info
ราเมนโชยุขิงนากาโอกะ (Nagaoka Shoga Shoyu Ramen : 長岡生姜醤油ラーメン)
Origin: เมืองนากาโอกะ จังหวัดนีงาตะ
Recommended Restaurant: Aoshima Shokudo Higashibori-ten (青島食堂 東堀店), Ramen Aokiya Nagaoka Inter-ten (ラーメンあおきや 長岡インター店), Ramen Higuma Ojiya Honten (らーめんヒグマ 小千谷本店)

ภาพ: niigata-kankou.or.jp

อีกหนึ่งราเมนที่ตัดออกจากลิสต์ไม่ได้เด็ดขาดนั่นก็คือ ราเมนแกงกะหรี่ซันโจ ของดังเมืองซันโจ (Sanjo) เปรียบเสมือนอาหารแห่งจิตวิญญาณ (Soul Food) ที่ผูกพันกับชาวเมืองซันโจมากว่า 70 ปี โดยตัวซุปจะเป็นซอสแกงกะหรี่เข้มข้นเหมือนข้าวแกงกะหรี่เลย ทำให้ได้ฟีลเหมือนกินข้าวแกงกะหรี่เพียงแต่เปลี่ยนจากข้าวเป็นเส้นราเมน โดยรสชาติจะแตกต่างกันตามสูตรของแต่ละร้าน บางร้านอาจแยกเส้นกับซุปมาให้กินเหมือนสึเคเมน หรือบางร้านเสิร์ฟแบบเย็นให้กินคล้ายกับโซบะเย็น นอกจากนี้ยังได้รับความนิยมไปทั่วญี่ปุ่น ทำให้เมืองใหญ่ๆ อย่างโตเกียวก็สามารถหาราเมนแกงกะหรี่ซันโจลิ้มลองได้เช่นกัน

Info
ราเมนแกงกะหรี่ซันโจ (Sanjo Curry Ramen : 三条カレーラーメン)
Origin: เมืองซันโจ จังหวัดนีงาตะ
Recommended Restaurant: Taishu Shokudo Masahiro (大衆食堂 正広), Ryushoen (龍昇園), Oshokujidokoro Haraya (お食事処はらや)

เบนโตะรวมของดีจากนีงาตะนี้มีชื่อว่า วัปปะเมชิ เสิร์ฟอย่างสวยงามในภาชนะที่ทำจากไม้สนเหลาบางเรียกว่า “วัปปะ” ด้านล่างเป็นข้าวที่หุงโดยปรุงรสให้ติดเค็มหน่อยๆ ด้านบนโปะด้วยปลาตามฤดูกาล ส่วนใหญ่นิยมใช้ปลาแซลมอนและไข่ปลาแซลมอน เนื่องจากมีสีส้มที่แต่งแต้มสีสันให้ดูน่ากินยิ่งขึ้น กลิ่นหอมของไม้ไผ่ ข้าวสายพันธุ์ดีของนีงาตะ และปลาสดๆ มารวมกัน กลายเป็นอีกหนึ่งอาหารท้องถิ่นที่ไม่ควรพลาดเมื่อไปเที่ยวนีงาตะ ถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกที่ร้าน Inakaya ที่อยู่ใจกลางเมืองนีงาตะเมื่อปี ค.ศ. 1952

Info
วัปปะเมชิ (Wappa Meshi : わっぱ飯)
Origin: เมืองนีงาตะ จังหวัดนีงาตะ
Recommended Restaurant: Inakaya (田舎家), Myojin Soba Kiriya Niigata-ten (明神そば きやり 新潟店), Echigo Chaya (越後茶屋)

ปิดท้ายด้วย ราเมนมันหมูสึบาเมะซันโจ  หรือ สึบาเมะราเมน อาหารที่คนชอบซุปมันๆ ต้องจัดต้องโดน มีต้นกำเนิดที่ร้านรถเข็นที่ชื่อว่า Koshuhanten ที่เมืองสึบาเมะ (Tsubame) ในปี ค.ศ. 1934 หากไปท่องเที่ยวที่เมืองสึบามะหรือเมืองซันโจที่อยู่ติดกันจะพบราเมนชนิดนี้อยู่ทั่วไป นอกจากฟองมันที่ลอยปริ่มซุปก็ยังมีจุดเด่นอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเส้นราเมนขนาดอวบอ้วนคล้ายเส้นอุด้ง ตัวซุปเป็นเบสโชยุที่มีส่วนผสมของปลา ใครที่ชื่นชอบราเมนซุปกระดูกหมูเป็นทุนเดิม คิดว่าราเมนชามนี้ไม่ทำให้ผิดหวัง

Info
ราเมนมันหมูสึบาเมะซันโจ (Tsubame Sanjo Seabura Ramen : 燕三条背脂ラーメン)
Origin: เมืองสึบาเมะ จังหวัดนีงาตะ
Recommended Restaurant: Fukuraitei (福来亭), Koshuhanten (杭州飯店), Matsuya Shokudo (まつや食堂)