Gifu Local Food : 9 อาหารท้องถิ่นของจังหวัดกิฟุ

Gifu Local Food : 9 อาหารท้องถิ่น ของจังหวัด กิฟุ

หลายคนอาจคุ้นเคยกับเมืองทาคายาม่า (Takayama) หรือหมู่บ้านชิราคาวาโกะ (Shirakawa-go) ซึ่งมีบ้านหลังคาฟางทรงพนมมืออันโด่งดัง โดยที่หลายคนไม่ทราบว่าสถานที่สวยๆ เหล่านั้นอยู่ในจังหวัดกิฟุซึ่งอยู่ทางตอนเหนือของเมืองนาโกย่า เป็นหนึ่งในเพียงไม่กี่จังหวัดของญี่ปุ่นที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล ด้วยภาพอันสวยงามของธรรมชาติ วัฒนธรรม และสถาปัตยกรรมของกิฟุที่สวยเด่นจนเป็นที่น่าจดจำ ทำให้บางครั้งเราอาจมองข้าม อาหารท้องถิ่น ที่น่าลิ้มลองของ กิฟุ ไปอย่างน่าเสียดาย บางคนตัดสินใจไปเที่ยวกิฟุแบบไปเช้า-เย็นกลับ โดยเลือกพักที่เมืองใหญ่อย่างนาโกย่าแทน จึงอาจพลาดโอกาสที่จะได้สัมผัสวัฒนธรรมอาหารการกินที่สนใจของจังหวัดนี้

เพื่อให้การเที่ยวกิฟุในทริปหน้าได้อิ่มท้องด้วยของดีในท้องถิ่น เราจึงหยิบยก อาหารท้องถิ่น ของ กิฟุ มาด้วยกัน 9 ชนิด อาจมีที่เคยเห็นกันมาบ้างและแปลกตาบ้าง แต่ไม่ว่าจะเมนูใด คนกิฟุเขาอยากให้นักท่องเที่ยวลองกินดูสักครั้ง

เมนูแรกคือ เนื้อฮิดะ เป็นเนื้อวัววากิวพันธุ์ขนดำที่เลี้ยงในภูมิภาคฮิดะ (Hida) ซึ่งเป็นพื้นที่ทางตอนเหนือของจังหวัดกิฟุ บริเวณเมืองทาคายาม่าและเมืองฮิดะ แถบนี้จึงมีร้านเนื้อฮิดะดังๆ เป็นจำนวนมาก โดยนิยมกินทั้งแบบสเต๊ก ปิ้งย่าง ชาบู รวมถึงใช้เป็นท็อปปิ้งหน้าซูชิ จุดเด่นของเนื้อฮิดะคือริ้วลายหินอ่อนที่ดูสวยงามประจักษ์ และเมื่อเทียบกับเนื้อวัวชนิดอื่นเรื่องคุณภาพแล้ว เนื้อฮิดะถือเป็นระดับท็อปคลาสอย่างไม่ต้องสงสัย

Info
เนื้อฮิดะ (Hida Beef : 飛騨牛)
Origin: เมืองฮิดะ (Hida) และเมืองทาคายาม่า (Takayama) จังหวัดกิฟุ
Recommended Restaurant: Hida Kotte Ushi (飛騨 こって牛), Maruaki Takayama-ten (丸明 高山店), Oshokujidokoro Sakaguchiya (御食事処 坂口屋)

มาต่อกันที่เมนูที่มีชื่อน่ารักๆ จำง่ายว่าเคจัง หนึ่งในอาหารพื้นเมืองของเมืองเกโระ (Gero) และเมืองกุโจ (Gujo) แท้จริงแล้ววัตถุดิบหลักของเมนูนี้ก็แค่ไก่ธรรมดาๆ รวมถึงการปรุงรสก็ใช้โชยุและมิโซะท้องถิ่นที่ไม่ได้หรูหราอะไร แต่นี่แหละคือความเรียบง่ายไม่หวือหวาที่ชาวกิฟุรับประทานกันมาอย่างยาวนาน อย่างไรก็ตามแต่ละร้านจะใช้ซอสหมักสูตรพิเศษที่ต่างกัน เมื่อกินเปรียบเทียบหลายๆ ร้านก็จะพบว่ารสชาติไม่เหมือนกันเลย

Info
เคจัง (Kei-chan : 鶏ちゃん)
Origin: เมืองเกโระ (Gero) และเมืองกุโจ (Gujo) จังหวัดกิฟุ
Recommended Restaurant: Kei-chan Senmonten Suginoko (鶏ちゃん専門店 杉の子), Maruhachi Shokudo (まるはち食堂), Yamabiko (山びこ)

โฮบะมิโซะ เป็นอีกหนึ่งอาหารท้องถิ่นของเมืองฮิดะและทาคายาม่า กลิ่นหอมของใบโฮบะ (Hoba) ที่นำไปย่างบนเตาจะแทรกซึมเข้าสู่ผัก เห็ด ฯลฯ ที่ชาวบ้านเก็บมาจากบนภูเขาพร้อมปรุงด้วยมิโซะสูตรโฮมเมด นิยมกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ บางร้านก็เสิร์ฟเป็นจานแอพพิไทเซอร์ในเซ็ต หรือบางที่ก็จัดมาให้กินคู่กับเนื้อฮิดะ ถือเป็นเมนูที่ราคาไม่แพงแต่ได้รูป รส กลิ่นความเป็นกิฟุไปเต็มๆ

Info
โฮบะมิโซะ (Hoba Miso : 朴葉味噌)
Origin: เมืองฮิดะ (Hida) และเมืองทาคายาม่า (Takayama) จังหวัดกิฟุ
Recommended Restaurant: Hida no Aji Shusai (飛騨の味 酒菜), Mikado (みかど), Ryori Chaya Kitanoryo Suimeikan (料理茶屋 北乃寮 水明館)

ภาพ: Twitter @LapiLapisLazuli

ตัวอ่อนต่อ หรือเฮโบะ เป็นตัวอ่อนของตัวต่อ Kurosuzumebachi ว่ากันว่าอุดมไปด้วยโปรตีน ชาวบ้านในแถบจังหวัดกิฟุและไอจิรับประทานกันมาตั้งแต่อดีต นิยมนำไปปรุงรสหวานและกินกับข้าวสวย โดยที่เมืองเอนะ (Ena) มีฟาร์มเลี้ยงโดยเฉพาะ หน้าตาอาจจะไม่ค่อยน่ากินสำหรับคนที่ไม่กินแมลง แต่ชาวกิฟุแนะนำเลยว่าควรลองสักครั้งในชีวิต เพราะรสชาติดีกว่าที่ตาเห็นแน่นอน

Info
ตัวอ่อนต่อ (Hebo : へぼ料理)
Origin: จังหวัดกิฟุและจังหวัดไอจิ
Recommended Restaurant: Yanagiya (柳家), Kushiharatei (くしはら亭), Izakaya Kei (居酒屋 蛍)

สเต๊กผักดอง หนึ่งในเมนูพื้นบ้านสุดแปลกของเมืองฮิดะและทาคายาม่า เป็นการนำเอาผักดองมาย่างบนกระทะร้อน เนื่องจากเมื่อเข้าสู่ฤดูหนาวที่หนาวจัดผักดองจะกลายเป็นน้ำแข็ง แรกเริ่มจึงมีการนำใบโฮบะมาห่อและย่างให้ร้อน ต่อมาจึงพัฒนามาเป็นการย่างบนเตา บางร้านนิยมย่างให้ขอบไหม้นิดๆ เสริมรสชาติและรสสัมผัสให้การกินผักดองต่างไปจากที่เคย เมนูนี้ใครเป็นมังสวิรัติก็กินได้อย่างสบายใจ

Info
สเต๊กผักดอง (Tsukemono Steak : 漬物ステーキ)
Origin: เมืองฮิดะ (Hida) และเมืองทาคายาม่า (Takayama) จังหวัดกิฟุ
Recommended Restaurant: Fujinomi (藤乃実), Hida no Aji Shusai (飛騨の味 酒菜), Hida Yansa (ヒダやんさ)

ปลาอายุ เป็นหนึ่งในปลาน้ำจืดที่อร่อยเป็นอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น พบชุกชุมในแถบแม่น้ำนางาระ (Nagara River) นิยมรับประทานแบบย่างเกลือมากที่สุด ปลาอายุย่างมาใหม่ๆ จะส่งกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้บางร้านในท้องถิ่นยังนำปลาอายุไปทำเป็นซุปราเมนและเรียกกันว่า Ayu Ramen อีกด้วย แม้ว่าปลาอายุจะพบในแม่น้ำเกือบทั่วประเทศญี่ปุ่น แต่ปลาอายุของกิฟุนั้นมีชื่อเสียงมากเป็นพิเศษ เนื่องจากมีธรรมเนียมการใช้นกกาน้ำจับปลาอายุมาแต่โบราณ

Info
ปลาอายุ (Ayu : 鮎)
Origin: แม่น้ำนางาระ (Nagara River) จังหวัดกิฟุ
Recommended Restaurant: Kawaramachi Izumiya (川原町泉屋), Sugigase Yane (杉ケ瀬ヤナ), Miyachika (天然鮎料理ヤナ場 みやちか)

เอาใจคนรักเส้นด้วย ทาคายาม่าราเมน เมนูเส้นสูตรพื้นเมืองของทาคายาม่าที่มีมาตั้งแต่สมัยโชวะตอนต้น เบสเป็นโชยุ ซุปมีส่วนผสมของกระดูกไก่ ปลาแห้ง และผัก จุดที่แตกต่างจากราเมนท้องถิ่นอื่นๆ คือเสิร์ฟในปริมาณที่น้อยกว่า เส้นนิยมใช้เส้นเล็กแบบหยัก ซึ่งในเมืองทาคายาม่ามีร้านราเมนอยู่หลายร้านให้เลือก แต่ที่ดังที่สุดจนคิวยาวเสมอต้นเสมอปลายก็คือ Menya Shirakawa

Info
ทาคายาม่าราเมน (Takayama Ramen : 高山ラーメン)
Origin: เมืองทาคายาม่า (Takayama) จังหวัดกิฟุ
Recommended Restaurant: Menya Shirakawa (麺屋 しらかわ), Tsuzumi Soba (つづみそば), Masago Soba (まさごそば)

ภาพ: Twitter @nomurakazuya76

ข้าวหน้ามะเขือเทศ เป็นอาหารท้องถิ่นของเมืองเกโระ (Gero) เมืองแห่งบ่อน้ำพุร้อนที่ขึ้นชื่อเรื่องมะเขือเทศ ทว่าไม่ได้มีแค่มะเขือเทศกับข้าว เพราะร้านส่วนใหญ่จะโปะเนื้อฮิดะไว้ด้านล่างมะเขือเทศด้วย จากนั้นราดซอสเปรี้ยวจนครบรส เมนูนี้จึงทำอิ่มท้อง ได้สารอาหารครบถ้วน ยิ่งใครที่ชอบทั้งเนื้อวัวและมะเขือเทศต้องประทับใจอย่างแน่นอน แนะนำให้กินหลังแช่ออนเซ็นก็จะยิ่งอร่อย

Info
ข้าวหน้ามะเขือเทศ (Tomato Don : トマト丼)
Origin: เมืองเกโระ (Gero) จังหวัดกิฟุ
Recommended Restaurant: Enzo (宴蔵), Sugata An (菅田庵), Butaitogekanko Center (舞台峠観光センター)

ปิดท้ายด้วย โกเฮโมจิ ข้าวจี่สไตล์ภูมิภาคชูบุ พบเห็นได้บ่อยในหลายเมืองของจังหวัดกิฟุ โทยามะ และไอจิ ว่ากันว่าต้นกำเนิดเป็นอาหารที่ใช้บูชาเทพเจ้า มีทั้งแบบทรงกลมทรงรี ส่วนซอสอาจเป็นโชยุหรือมิโซะที่ปรุงเข้ากับวัตถุดิบตามฤดูกาล เช่น ถั่วลิสง วอลนัท งา ฯลฯ เมื่อนำไปย่างไฟก็จะส่งกลิ่นหอมชวนหิว ถ้ากำลังจะเดินผ่านแล้วเจอแม่ค้ากำลังย่างอยู่ก็คงจะอดหันไปซื้อไม่ได้จริงๆ

Info
โกเฮโมจิ (Gohei Mochi : 五平餅)
Origin: ภูมิภาคชูบุ
Recommended Restaurant: Amakara Honten Mizunami-ten (あまから本店 瑞浪店), Sukura Gohei (さくら五平), Kisoma (木曽馬)