สุกียากี้ ญี่ปุ่น

ช่วงที่กำลังเขียนต้นฉบับนี้ อากาศที่กรุงเทพฯ กำลังเย็นสบาย เป็นช่วงสั้นๆ ที่ลมหนาวมาเยือน แต่ปีนี้อุณหภูมิตอนเช้าบางวันลงไปแตะ 19 องศาเซลเซียส อากาศแบบนี้ชวนให้นึกถึงอาหารสำหรับฤดูหนาว อาหารอุ่นๆ ชวนสบายท้องที่ทำกินเองได้ง่ายแสนง่าย ฉันเองผู้ไม่ประสีประสาเรื่องการทำอาหารพึ่งพาเมนูนี้อยู่บ่อยๆ ด้วยเพราะทำง่ายและมักจะได้ผลดีคือสุกียากี้นั่นเอง

สุกียากี้ แบบที่ฉันจะชวนทำในวันหนาวๆ นี้ ไม่ใช่สุกี้แบบที่เราคนไทยนิยมไปกินตามร้าน แต่เป็นสุกี้แบบ ญี่ปุ่น ที่ไม่ใส่น้ำเยอะ เป็นน้ำขลุกขลิกรสค่อนข้างหวาน ไม่กินกับน้ำจิ้มสุกี้ที่ใส่เต้าหู้ยี้ แต่ใช้ไข่ดิบแทนน้ำจิ้ม โดยเครื่องปรุงหลักของสุกี้แบบญี่ปุ่นนี้ ได้แก่ หมู (หรือเนื้อ) สไลซ์บางๆ เต้าหู้แบบแข็ง เห็ด เส้นบุก และผักชนิดต่างๆ เช่น ผักกาดขาว ผักบุ้ง ต้น-หอมญี่ปุ่น ฯลฯ อ้อ! ฉันชอบใส่ฟักทองด้วย จะได้เพิ่มรสหวานให้น้ำซุปอร่อยยิ่งขึ้น

 

วิธีทำ สุกียากี้ ญี่ปุ่น

 

การทำสุกี้แบบนี้ จะทำให้เสร็จก่อนแล้วยกไปเสิร์ฟที่โต๊ะ หรือจะตั้งเตาบนโต๊ะแบบทำไปกินไปก็ได้ ฉันมักปรุงสุกก่อนแล้วยกไปที่โต๊ะเลย สะดวกดี วิธีทำนั้นถ้าจะบอกว่าง่ายมากก็ได้ เพราะเพียงแค่ใส่ทุกอย่างลงในหม้อหรือกระทะ ตั้งเตาให้เดือดก็เป็นอันเสร็จ แต่การทำสุกียากี้แบบญี่ปุ่นมีเคล็ดลับอยู่ที่การหั่นวัตถุดิบและการจัดเรียงลงในหม้อหรือกระทะให้สวยงาม ไม่ใช่แค่นั้นการเรียงวัตถุดิบต้องคำนึงให้ทั้งหมดสุกถ้วนทั่วพร้อมกันและไม่เละ โดยจะจัดวางผักที่สุกยากลงไปก่อน แล้ววางผักใบอ่อนไว้ด้านบน ผักบางชนิดที่มีทั้งส่วนที่แข็งและอ่อนอย่างผักกาดขาวจึงมีวิธีหั่นโดยแยกส่วนแข็งกับอ่อนออกจากกัน หรือถ้าเห็ดที่เลือกมาใส่ในสุกี้เป็นเห็ดหอมสด คุณแม่บ้านญี่ปุ่นก็มักจะบากกลางดอกเห็ดเป็นรูปแฉก วางเห็ดไว้ด้านบน เมื่อเปิดหม้อสุกี้มาก็จะดูสวยงามน่ามอง

 

สุกียากี้ สไตล์ ญี่ปุ่น

 

สุกี้แบบญี่ปุ่นไม่ใช้น้ำซุป แต่จะทำซอสปรุงรสแบบเข้มข้นแทน ซอสนี้ได้จากการนำสาเก 100 มล. โชยุ 50 มล. มิริน 50 มล. และน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับสุกี้หนึ่งหม้อ 2-4 คน) มาต้มพอให้น้ำตาลละลายและแอลกอฮอล์ในสาเกระเหยออกไป จากนั้นเทซอสลงในหม้อหรือกระทะที่มีวัตถุดิบเรียงไว้ นำไปตั้งเตา ปิดฝา น้ำจากผักจะออกมาผสมกับซอสกลายเป็นน้ำซุปหวานๆ ขลุกขลิก ซึมซาบเข้าสู่วัตถุดิบที่ค่อยๆ สุก ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที เมื่อวัตถุดิบทั้งหมดสุกทั่วดีแล้วก็เป็นอันเสร็จ

 

สุกียากี้ หรือสุกี้สไตล์ ญี่ปุ่น

 

สุกียากี้แบบนี้รสชาติจะไม่จัดจ้านแต่กลมกล่อม กินโดยไม่ต้องมีน้ำจิ้มก็ได้ แต่ถ้าได้ลองจิ้มกับไข่ดิบ ความอร่อยก็ยิ่งเพิ่มเป็นทวีคูณ แต่ละคนจะมีถ้วยเล็กใส่ไข่ส่วนตัว ไข่ที่จะนำมากินดิบควรเลือกที่ปลอดภัย ฉันเองไม่เคยชอบกินไข่ดิบ แต่เมื่อกินคู่กับสุกียากี้ก็พบว่าช่วยส่งเสริมรสชาติของวัตถุดิบต่างๆ ได้ดียิ่งขึ้น เมื่อได้กินสุกี้แบบนี้ ฉันติดใจจนลืมสุกี้แบบเดิมไปเลยเพราะสุกี้แบบนี้รสหวานหอมทำให้กินผักได้เยอะ เส้นบุกช่วยให้อิ่มท้องแต่ไม่หนักและมีเส้นใยสูง เมนูนี้จึงเป็นทั้งคอมฟอร์ตฟู้ดและเฮลท์ตี้ฟู้ดในเวลาเดียวกัน ทำกินล้อมวงกันหลายๆ คนก็อบอุ่น หรือต้มกินคนเดียวก็พอช่วยให้หายหนาวได้

 

LIKE & SHARE

ชอบเรื่องนี้จนต้องบอกต่อ