YAMAGUCHI FOOD : 10 อาหารโลคอลจากจังหวัดยามากุจิ

10 อาหาร ท้องถิ่นของ ยามากุจิ 🐡🍜

ยามากุจิ จังหวัดที่อยู่สุดฝั่งตะวันตกของเกาะฮอนชู แม้อาจจะเป็นจังหวัดที่ยังไม่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายในกลุ่มนักท่องเที่ยวไทยมากเท่าใดนัก แต่ก็เปี่ยมไปด้วยสถานที่ท่องเที่ยวที่มีเสน่ห์น่าค้นหา รวมถึง อาหาร โลคอลของยามากุจิเองก็เป็นหนึ่งในสิ่งที่ลิ้มลอง หลายคนอาจเคยนั่งรถไฟชินคันเซ็นโทไคโด ซันโย (Tokaido-Sanyo Shinkansen) ผ่านยามากุจิ เพราะเป็นจังหวัดที่ต้องผ่านหากมีการข้ามไปมาระหว่างเกาะฮอนชูและคิวชูนั่นเอง แต่วันนี้เราอยากให้ทุกคนหยุดแวะที่ยามากุจิเพื่อตระเวนกิน 10 เมนูท้องถิ่นเด็ดๆ ตามเมืองต่างๆ ที่รวบรวมมาครบแล้วที่นี่

01 บาริโซบะ (Bari Soba) | YAMAGUCHI

ภาพ: Twitter @daidaimikaniro

อาหาร อันดับหนึ่งของ ยามากุจิ ที่นิยมรับประทานกันมากโดยเฉพาะในเมืองยามากุจิซึ่งเป็นเมืองเอกประจำจังหวัดนั่นก็คือ บาริโซบะ เมนูที่นำผักปริมาณมหาศาลไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลี หน่อไม้ เห็ดหอม เห็ดหูหนู ฯลฯ โปะลงบนเส้นทอด แซมด้วยเนื้อสัตว์ ส่วนซุปจะเป็นเบสไก่ข้นๆ หน้าตารวมๆ เหมือนราดหน้าหมี่กรอบ หลายร้านเสิร์ฟบนจานใหญ่ยักษ์จนต้องแบ่งกันรับประทาน ว่ากันว่าร้านที่บุกเบิกบาริโซบะคือร้าน Shunraiken ที่มีหลายสาขากระจายอยู่ในเมืองยามากุจิInfo
บาริโซบะ (Bari Soba : バリそば)
Origin: เมืองยามากุจิ จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Shunraiken (春来軒)

02 ปลาปักเป้า (Fugu) | SHIMONOSEKI

ปลาปักเป้า หนึ่งในปลาที่หลายคนบอกว่าอร่อยที่สุด ในขณะเดียวกันก็ต้องระวังพิษที่อันตรายถึงชีวิต พบจำนวนมากบริเวณทะเลรอบๆ จังหวัดยามากุจิ โดยที่เมืองชิโมโนเซกิ (Shimonoseki) ซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัด ยามากุจิ มีภัตตาคารและร้าน อาหาร ที่เสิร์ฟเมนูทำจากปลาปักเป้ามากมาย จึงมีเชฟที่เชี่ยวชาญในการขจัดพิษจากปลาปักเป้าอยู่มากเช่นกัน ในภาษาญี่ปุ่นจะเรียกปลาปักเป้าว่า Fugu แต่ชาวเมืองชิโมโนเซกินิยมเรียกว่า Fuku ซึ่งพ้องเสียงกับคำที่แปลว่า “ความสุข” ถ้าอยากลองกินปลาปักเป้า มากินที่ชิโมโนเซกิก็รู้สึกอุ่นใจInfo
ปลาปักเป้า (Fugu : ふぐ)
Origin: เมืองชิโมโนเซกิ (Shimonoseki) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Shinoda (ふく料理 しのだ), Nagoya Ekimae-ten (和や 駅前店)

03 ปลาคาซาโดะฮิราเมะ (Kasado Hirame) | KUDAMATSU

ภาพ: www.oidemase.or.jp

ยังคงอยู่กับปลาทะเลสดๆ คราวนี้ถึงคิวของปลาคาซาโดะฮิราเมะ หนึ่งในปลาตระกูลปลาตาเดียวที่เนื้อแน่น หวานอร่อย มีมันแทรกในเนื้อแบบพอดิบพอดี พบที่บริเวณเกาะคาซาโดะ (Kasado Island) ในเมืองคุดามัตสึ (Kudamatsu) ซึ่งมีสะพานเชื่อมกับเกาะฮอนชูทำให้นั่งรถข้ามไปได้ นิยมกินทั้งแบบซาชิมิ ทอด และย่าง อีกทั้งนิยมนำมาใช้เป็นหน้าซูชิซึ่งเรียกว่า เอ็นกาวะ (Engawa) ถ้าชอบกินเอ็นกาวะก็ต้องประทับใจกับรสชาติของคาซาโดะฮิราเมะอย่างแน่นอนInfo
ปลาคาซาโดะฮิราเมะ (Kasado Hirame : 笠戸ひらめ)
Origin: อ่าวคาซาโดะ (Kasado Bay) เมืองคุดามัตสึ (Kudamatsu) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Washokudokoro Harada (和食処はらだ), Kappo Masuyoshi (割烹 升吉)

04 อุเบะราเมน (Ube Ramen) | UBE

ชื่อเมนูเส้น อุเบะราเมน คงไม่เป็นที่คุ้นหูเท่าไรนัก เพราะเป็น อาหาร พื้นเมืองที่โดยปกติจะพบแค่ในเมืองอุเบะ (Ube) ของจังหวัด ยามากุจิ ได้เท่านั้น ตัวซุปเป็นทงคตสึ (กระดูกหมู) ที่เข้มข้นมาก สีจะออกน้ำตาลคล้ายกับคุรุเมะราเมน (Kurume Ramen) ของฟุกุโอกะ แต่จะไม่เหมือนกับฮากาตะราเมน (Hakata Ramen) ที่ซุปออกสีขาวข้น ส่วนท็อปปิ้งจะแตกต่างกันไปตามแต่ละร้าน แต่ส่วนมากจะพบหมูชาชู ต้นหอม ขิงแดง และเมนมะ (หน่อไม้ปรุงรส) จุดเด่นที่ร่วมกันคือกลิ่นกระดูกหมูฟุ้งชัดจากน้ำซุปพร้อมเส้นที่มีขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่กำลังดีInfo
อุเบะราเมน (Ube Ramen : 宇部ラーメン)
Origin: เมืองอุเบะ (Ube) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Ube Ramen Osakaya (宇部ラーメン 大阪屋), Chuka Soba Ikkyu Nishikiwa-ten (中華そば一久 西岐波店)

05 อิวากุนิซูชิ (Iwakunizushi) | IWAKUNI

อิวากุนิซูชิ เป็นอาหารโลคอลของยามากุจิที่หน้าตาดูหรูหราที่สุดแล้ว ด้วยขนาดชิ้นที่ใหญ่จึงอาจไม่ตรงกับภาพ “ซูชิ” ที่เราคุ้นเคยกันสักเท่าไร เพราะจัดอยู่ในประเภท Oshizushi (Box Sushi) ซึ่งเป็นซูชิที่ทำขึ้นด้วยการนำข้าวและวัตถุดิบไปอัดในกล่อง โดยทั่วไปจะมีไข่ ใบผักกาดหอม หมูหย็องญี่ปุ่น ฯลฯ ซึ่งจะคล้ายกับจิราชิซูชิ (Chirashizushi) ที่สำคัญในอดีตยังเป็นอาหารชาววังที่รับประทานกันในปราสาทอิวากุนิ (Iwakuni Castle) อีกด้วยInfo
อิวากุนิซูชิ (Iwakunizushi : 岩国寿司)
Origin: เมืองอิวากุนิ (Iwakuni) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Hirasei (平清), Zubora Sushi (づぼら寿司)

06 มิคังนาเบะ (Mikan Nabe) | YASHIRO ISLAND

ภาพ : Yomiuri Newspaper Video

ผ่านครึ่งทางมาแล้ว แต่เมนูเด็ดของยามากุจิยังมีมาให้เลือกอย่างต่อเนื่อง อย่างมิคังนาเบะ หรือ หม้อไฟส้ม ของดังจากเกาะยาชิโระ (Yashiro Island) ซึ่งเป็นเขตการปกครองของจังหวัดยามากุจิ ถือกำเนิดขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 2006 เพื่อใช้ในการโปรโมทเกาะยาชิโระให้เป็นที่รู้จัก ต่อมาจึงมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศ โดยเมนูนี้จะสามารถรับประทานได้ในช่วงที่เก็บเกี่ยวส้มได้เท่านั้น คือราวเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคมของปีถัดไป เห็นว่าบนเกาะยาชิโระมีร้านหม้อไฟส้มให้เลือกถึง 12 ร้านเลยทีเดียวInfo
มิคังนาเบะ (Mikan Nabe : みかん鍋)
Origin: เกาะยาชิโระ (Yashiro Island) แขวงโอชิมะ (Oshima) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Osamurai Chaya Hikoemon Oshima Honten (お侍茶屋 彦右衛門 大島本店), Arakawa (あらかわ)

07 เนื้อเคนรัน (Kenran Beef) | HAGI

ภาพ: Twitter @drone_oyaji

มาถึงคิวเนื้อสุดแรร์อย่าง เนื้อเคนรัน นี่คือเนื้อที่แม้แต่คนญี่ปุ่นถ้าไม่ใช่คนท้องถิ่นก็ไม่คุ้นชื่อ เพราะเป็นเนื้อสุดพิเศษของเมืองฮากิ (Hagi) ที่ได้จากโคเนื้อลูกผสมระหว่างวัวสายพันธุ์มิชิมะ (Mishima Cattle) กับวัวฮอลแลนด์ บางร้านนำไปทำสเต๊ก แต่ส่วนใหญ่นิยมเสิร์ฟให้กินแบบปิ้งย่างยากินิกุมากกว่า เพราะเท็กซ์เจอร์เมื่อนำไปย่างไฟอ่อนๆ แล้วคีบเข้าปากนั้นนุ่มแทบจะละลายในปากเลย โดยร้านที่แนะนำคือ Kenran Gyu Dining Gen เพราะเป็นร้านที่รับเนื้อเคนรันตรงจากฟาร์มและมีชื่อเสียงมากที่สุดInfo
เนื้อเคนรัน (Kenran Beef : 見蘭牛)
Origin: เมืองฮากิ (Hagi) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Kenran Gyu Dining Gen (見蘭牛ダイニング 玄)

08 ไก่โจชู คุโรคาชิวะ (Jidori Choshu Kurokashiwa) | HOFU

ภาพ: chosyuizakayatomo.com

ไก่โจชู คุโรคาชิวะเป็นสายพันธุ์ไก่เลี้ยงชื่อดังของจังหวัดยามากุจิ สามารถนำเนื้อไปประกอบอาหารหลากหลายประเภท เช่น ยากิโทริ (ไก่ย่างเสียบไม้) ท็อปปิ้งบนราเมน ไก่อบปรุงรส หรือกินแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ จุดเด่นคือมีมันน้อยและเนื้อฉ่ำ สมัยโบราณมีการเลี้ยงแพร่หลายในจังหวัดยามากุจิและชิมาเนะ แต่ปัจจุบันมีการเพาะเลี้ยงแค่โซนศาลเจ้าทามาโสะ (Tamaso Shrine) ในเมืองโฮฟุ (Hofu) เท่านั้น ถือว่าถ้าไม่ไปกินที่ยามากุจิก็จะพบเพียงแค่ไม่กี่ร้านในจังหวัดอื่นInfo
ไก่โจชู คุโรคาชิวะ (Jidori Choshu Kurokashiwa : 地鶏 長州黒かしわ)
Origin: แถบจังหวัดยามากุจิและจังหวัดชิมาเนะ
Recommended Restaurant: Choshu no Sakaba (長州の酒場), Jidori Shuka Kurokashiwa Shimonoseki-ten (地鶏酒家 黒かしわ 下関店)

09 โอบาอิเคะ (Obaike) | SHIMONOSEKI

อาหาร โลคอลจานก่อนสุดท้ายที่หยิบมาแนะนำเป็นอีกหนึ่งเมนูที่แรร์สุดๆ ชนิดที่ว่าถ้าไม่มาที่ ยามากุจิ ก็แทบจะหาโอกาสกินไม่ได้เลย เมนูนี้ชื่อว่า โอบาอิเคะ ซึ่งเป็นเนื้อบริเวณหางของวาฬ นิยมรับประทานแบบซาชิมิ ว่ากันว่าหางเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดในตัววาฬ อีกทั้งมีแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยคอลลาเจน อีกทั้งแถบยามากุจิมีวาฬอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก ชาวบ้านจึงนิยมรับประทานมาตั้งแต่สมัยก่อน ร้านแนะนำคือ Shimonoseki Kujira Kan เป็นร้านดังที่มีอาหารทำจากวาฬหลายรายการ อาทิ เนื้อวาฬทอด ซาชิมิเนื้อวาฬ ฯลฯ ถ้าชอบลองเมนูแปลกๆ ไม่ควรพลาดInfo
โอบาอิเคะ (Obaike : おばいけ)
Origin: จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Shimonoseki Kujira Kan (下関くじら館)

10 คาวาระโซบะ (Kawara Soba) | SHIMONOSEKI

ปิดท้ายแบบเส้นผัดร้อนฉ่ากับ คาวาระโซบะ เมนูท้องถิ่นขึ้นของเมืองชิโมโนเซกิ โดดเด่นด้วยการเสิร์ฟบนแผ่นกระเบื้องร้อนๆ (ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “คาวาระ”) อีกทั้งใช้เส้นโซบะที่มีการผสมชาเขียวลงไปจนเส้นเห็นเป็นสีเขียวชัด มักเสิร์ฟในโรงแรมหรือเรียวกังย่านคาวาทานะออนเซ็น (Kawatana Onsen) และพบมากตามร้านอาหารในจังหวัดฟุกุโอกะด้วย บางร้านอาจเสิร์ฟบนเตาเทปปันซึ่งแบบนี้จะเรียกว่า Cha Soba Teppanyaki แต่รสชาติกับการปรุงก็จะเหมือนๆ กัน เมนูนี้ยังดังถึงขนาดที่ตามซูเปอร์มาร์เก็ตในยามากุจิจะขายเส้นพร้อมวัตถุดิบสำหรับนำไปประกอบอาหารเองที่บ้านด้วยInfo
คาวาระโซบะ (Kawara Soba : 瓦そば)
Origin: โทโยอุระ (Toyoura) เมืองชิโมโนเซกิ (Shimonoseki) จังหวัดยามากุจิ
Recommended Restaurant: Kawara Soba Honten Otafuku (瓦そば本店お多福), Ganso Kawara Soba Takase (元祖 瓦そば たかせ)

ที่มา : rtrp.jp

หมายเหตุ ข้อมูลอัพเดท ณ วันที่ 21 กันยายน พ.ศ. 2563