Ehime Local Food : 9 อาหารพื้นเมืองเอฮิเมะ

9 อาหารพื้นเมือง เอฮิเมะ

หากถามถึงจังหวัดที่มี อาหารพื้นเมือง เยอะๆ บนเกาะชิโกกุ มั่นใจได้ว่า เอฮิเมะ (Ehime) คือจังหวัดแรกที่ใครก็เอ่ยถึง เพราะเอฮิเมะมีเมืองท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงมากมายอย่างเช่น มัตสึยามะ (Matsuyama) อิมาบาริ (Imabari) อุวาจิมะ (Uwajima) ฯลฯ หากใครที่มาเที่ยวจังหวัดฮิโรชิม่าก็มักจะข้ามฝั่งมาเที่ยวเอฮิเมะในทริปเดียวกันด้วย และอีกสิ่งหนึ่งที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้เดินทางมาเอฮิเมะก็มิใช่สิ่งอื่นใดนอกไปจากอาหารอันโดดเด่นนั่นเอง ได้กินของอร่อยท่ามกลางบรรยากาศสวยๆ แค่นี้ก็เพียงพอให้ลิสต์เอฮิเมะเป็นจุดหมายครั้งต่อไปในทริปญี่ปุ่นแล้ว

ด้วยทำเลที่ตั้งของเอฮิเมะอยู่ติดกับทะเลเซโตะใน (Seto Inland Sea) จึงเป็นแหล่งรวมอาหารทะเลชั้นเลิศติดอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น อีกทั้งมีส่วนที่เป็นป่าเขาอุดมสมบูรณ์ รวมถึงวัฒนธรรมท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารจึงมีครบทุกรูปแบบ ใครไม่ถนัดอาหารทะเลดิบๆ ก็มีอาหารรับประทานได้ง่ายอีกมากมาย เราได้เลือกเอา 9 อาหารพื้นเมือง เอฮิเมะ มาให้ทุกคนทำความรู้จัก สนใจเมนูไหนเตรียมจดไว้เลย

01 อุวาจิมะไทเมชิ (Uwajima Tai Meshi) | UWAJIMA

ประเดิมด้วยข้าวหน้าปลาดิบจากเมืองอุวาจิมะ (Uwajima) ที่มีชื่อว่าอุวาจิมะไทเมชิ พระเอกของจานคือปลากระพงแดงหรือปลาจานซึ่งเป็นปลาที่พบมากในแถบเมืองอุวาจิมะ สิ่งที่แตกต่างจากข้าวหน้าปลากระพงในเมืองอื่นคือที่นี่จะใช้ปลากระพงดิบๆ ทาด้วยซอสสูตรพิเศษที่มีส่วนผสมหลายอย่าง เช่น โชยุ ซุปดาชิ โดยจะไม่นำไปลนไฟหรือปรุงสุกโดยเด็ดขาด ถือเป็นอาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงมาอย่างยาวนานของเอฮิเมะซึ่งจะต้องไปกินที่เมืองอุวาจิมะเท่านั้นถึงจะพบกับสูตรออริจินอล

Info
อุวาจิมะไทเมชิ (Uwajima Tai Meshi : 宇和島鯛めし)
Origin: เมืองอุวาจิมะ (Uwajima) จังหวัดเอฮิเมะ
Recommended Restaurant: Hozumitei (ほづみ亭), Tomiya (食事処 富屋), Kadoya Ekimae Honten (かどや 駅前本店)

02 ยากิบุตะทามาโกะเมชิ (Yakibuta Tamago Meshi) | IMABARI

ยากิบุตะทามาโกะเมชิ หน้าตาอาจจะไม่ได้เป็นที่สะดุดตามากนัก เดิมทีอาหารจานนี้ทำขึ้นเพื่อให้พนักงานในร้านอาหารจีนร้านหนึ่งในเมืองอิมาบาริ (Imabari) กินในช่วงพักเบรค แค่ผัดหมู ตามด้วยราดซอสหวาน โปะไข่ดาวก็เป็นอันเสร็จ ในเวลาต่อมาร้านอาหารต่างๆ เริ่มพัฒนาสูตรให้ดียิ่งขึ้นและนำมาเสิร์ฟเป็นเมนูหน้าร้าน ด้วยราคาที่ไม่แพงและเสิร์ฟได้อย่างรวดเร็ว จึงเป็นที่นิยมในหมู่นักเรียน จนตอนนี้กลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ถ้าคนญี่ปุ่นนึกถึงเมืองอิมาบาริ ก็ต้องนึกถึงข้าวหน้าหมูย่างโปะไข่ดาวไปตามๆ กัน

Info
ยากิบุตะทามาโกะเมชิ (Yakibuta Tamago Meshi : 焼豚玉子飯)
Origin: เมืองอิมาบาริ (Imabari) จังหวัดเอฮิเมะ
Recommended Restaurant: Hakurakuten Imabari-ten (白楽天 今治本店), Shigematsu Hanten (重松飯店), Daikokuya Hanten (大黒屋飯店)

03 ยาวาตะฮามะจัมปง (Yawatahama Chanpon) | YAWATAHAMA

ยาวาตะฮามะจัมปง เป็นบะหมี่น้ำใส รสอ่อน รับประทานง่ายที่ได้รับอิทธิพลมาจากนางาซากิ อาหารท้องถิ่นประจำเมืองยาวาตะฮามะ (Yawatahama) ซึ่งเป็นเมืองท่าสำคัญในจังหวัดเอฮิเมะที่มีท่าเรือเชื่อมต่อกับเกาะคิวชู โดยร้านเก่าแก่ที่สุดที่มีประวัติเสิร์ฟจัมปงชามนี้นั้นเปิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1948 ส่วนที่แตกต่างกับนางาซากิจัมปงก็คือใช้ซุปกระดูกไก่หรือซีฟู้ดแทนกระดูกหมู ทำให้น้ำซุปมีลักษณะใสและมีสีเหลืองทอง ส่วนเส้นนิยมใช้บะหมี่เส้นอวบใหญ่ และอดไม่ได้ที่จะใส่ท็อปปิ้งเป็นพวกลูกชิ้นปลา เพราะเอฮิเมะมีปลาอร่อยๆ เยอะมาก

Info
ยาวาตะฮามะจัมปง (Yawatahama Chanpon : 八幡浜ちゃんぽん)
Origin: เมืองยาวาตะฮามะ (Yawatahama) จังหวัดเอฮิเมะ
Recommended Restaurant: London Honten (ロンドン本店), Maruyama Chanpon (丸山ちゃんぽん), Chanpontei Eagle (ちゃんぽん亭 イーグル)

04 จาโกะคัตสึ (Jako Katsu) | IKATA

ของทอดอร่อยๆ เอฮิเมะก็มีจาโกะคัตสึมานำเสนอ มีลักษณะคล้ายโคร็อกเกะที่คุ้นเคยกัน ส่วนไส้ด้านในนั้นเป็นเนื้อปลาบดละเอียดที่ทำจากปลากระพงขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่ีเรียกเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า โฮตารุจาโกะ (Hotarujako) ซึ่งเป็นปลาที่พบมากในทะเลแถบนี้ บางร้านอาจผสมผักชนิดต่างๆ เข้าไปด้วย จากนั้นนำมาทอดชุบเกล็ดขนมปัง ต้นกำเนิดของเมนูนี้นั้นมาจากร้านริมทางเล็กๆ เมืองอิกาตะ (Ikata) ที่ทุกวันนี้ยังขายในราคาเพียงชิ้นละ 100 เยนเท่านั้น

Info
จาโกะคัตสึ (Jako Katsu : じゃこカツ)
Origin: เมืองอิกาตะ (Ikata) จังหวัดเอฮิเมะ
Recommended Restaurant: Ikata Jakoten Kirara-ten (伊方じゃこてん きらら店), Mitsuwa no Korokke (みつわのコロッケ), Seikai Jakotenbu (清海 じゃこ天部)

05 อิโยะซัตสึมะ (Iyo Satsuma) | UWAJIMA

อิโยะซัตสึมะ อีกหนึ่งอาหารท้องถิ่นที่มีต้นกำเนิดจากเมืองอุวาจิมะ มีลักษณะเป็นซุปเย็นที่ทำจากเนื้อปลากระพงแดงผสมกับมิโซะ ในอดีตเคยเป็นอาหารที่ชาวเอฮิเมะนิยมทำกินที่บ้าน แต่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารในร้านอาหารมากกว่า โดยร้านส่วนใหญ่ที่มีชื่อเสียงจะอยู่ที่เมืองเอกประจำจังหวัดเอฮิเมะ นั่นก็คือเมืองมัตสึยามะ (Matsuyama) สำหรับวิธีการกินนั้นอาจยกซดแบบซุปได้เลย หรือถ้ารู้สึกว่าข้นจนเกินไปสามารถตักราดใส่ข้าวสวยแล้วรับประทานก็ได้เช่นกัน

Info
อิโยะซัตสึมะ (Iyo Satsuma : 伊予さつま)
Origin: เมืองอุวาจิมะ (Uwajima) จังหวัดเอฮิเมะ
Recommended Restaurant: Temari (てまり), Hokuto Shichisei (北斗七星), Restaurant Hokuto Ekimae (レストラン北斗 駅前店)

06 อิมาบาริราเมน (Imabari Ramen) | IMABARI

ภาพ: imabariramen.com

เอาใจคนรักเส้นด้วยอิมาบาริราเมน ราเมนซุปเกลือประจำเมืองอิมาบาริที่อัดแน่นไปด้วยของดีจากทะเลเซโตะไน น้ำสต๊อกทำจากปลากระพงแดง ปลาอาจิ และอาหารทะเลอื่นๆ ผสมกับเกลือชั้นดีจากเกาะฮากาตะ (Hakata Island) ในขณะที่เส้นจะเลือกใช้เส้นหยักขนาดเล็กที่ซู้ดคล่องคอ ท็อปปิ้งเป็นลูกชิ้นปลาและไก่ชาชู ถ้าชอบรสเปรี้ยวก็สามารถปรุงเพิ่มได้เพราะเสิร์ฟมาพร้อมกับเลม่อนที่ปลูกในจังหวัดเอฮิเมะ ที่เมืองอิมาบาริมีร้านราเมนดังๆ หลายร้าน แต่ละร้านก็ปรุงแตกต่างกัน ถ้าชื่นชอบราเมนต้องหาโอกาสไปเที่ยวอิมาบาริให้ได้

Info
อิมาบาริราเมน (Imabari Ramen : 今治ラーメン)
Origin: เมืองอิมาบาริ (Imabari) จังหวัดเอฮิเมะ
Recommended Restaurant: Menya Takeyoshi (麺屋 武吉), Kurume Ramen Mitsuya (久留米ラーメン光屋), Marukei (丸啓)

07 ไทโซเมน (Tai Somen) | MATSUYAMA

อีกหนึ่งเมนูเส้นที่ชาวเอฮิเมะภูมิใจนำเสนอก็คือไทโซเมน เป็นเมนูเส้นเย็นที่คลายร้อนในช่วงหน้าร้อนได้เป็นอย่างดี เอกลักษณ์ที่น่าสนใจคือเส้นจะไม่ใช่สีขาวล้วน จะมีเส้นที่ย้อมเป็นสีออกชมพูหรือเขียวอ่อนเติมสีสันให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วย ส่วนท็อปปิ้งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือปลากระพงแดงตัวใหญ่ บางร้านอาจเสิร์ฟมาแค่หัว บางร้านก็อาจเสิร์ฟมาทั้งตัว ส่วนวิธีการกินนั้นมี 2 วิธีขึ้นอยู่กับการนำเสนอของร้านนั้นๆ บางร้านอาจราดน้ำซุปมาให้แบบพร้อมกิน แต่บางร้านอาจแยกเส้นกับซุปซึ่งต้องใช้วิธีคีบเส้นมาจุ่มในซุปคล้ายกับการกินโซบะเย็น

Info
ไทโซเมน (Tai Somen : 鯛そうめん)
Origin: เมืองมัตสึยามะ (Matsuyama) จังหวัดเอฮิเมะ
Recommended Restaurant: Goshiki (郷土料理 五志喜), Sushimaru Honten (すし丸 本店), Kadoyama Ekimae Honten (かどや 駅前本店)

08 มิตสึฮามะยากิ (Mitsuhamayaki) | MATSUYAMA

ภาพ: matsuyama-sightseeing.com

ถ้าชื่นชมโอโคโนมิยากิ ที่ เอฮิเมะ ก็มีโอโคโนมิยากิในแบบฉบับของตัวเองที่เรียกว่ามิตสึฮามะยากิอยู่ด้วย ร้านที่หากินได้ส่วนใหญ่จะอยู่ใกล้กับสถานีมิตสึ (Mitsu Station) ซึ่งเป็นย่านใกล้ท่าเรือ ดังนั้นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ก็จะเป็นวัตถุดิบแปรรูปจากอาหารทะเล อย่างเช่นลูกชิ้นปลาชิกุวะ ปลาป่น ฯลฯ ถือเป็น อาหารพื้นเมือง ที่ชาวเมืองมัตสึยามะโปรดปรานมาตั้งแต่สมัยไทโช โดยแต่ละร้านก็มีวิถีการปรุงรสและเทคนิคการทำที่แตกต่างกัน ลองตระเวนกินหลายๆ ร้านเพื่อหารสชาติที่ถูกปากก็ดีเหมือนกัน

Info
มิตสึฮามะยากิ (Mitsuhamayaki : 三津浜焼き)
Origin: เมืองมัตสึยามะ (Matsuyama) จังหวัดเอฮิเมะ
Recommended Restaurant: Hinode (日の出), Miyoshi Mitsu-ten (みよし 三津店), Mitsubachi (みつ蜂)

09 ทาโกะเมชิ (Takomeshi) | MATSUYAMA

จานสุดท้ายที่แนะนำคือทาโกะเมชิ หรือ ข้าวหน้าปลาหมึกยักษ์ อาหารที่มีต้นกำเนิดจากเมืองมัตสึยามะที่ทำง่ายๆ เพียงหั่นปลาหมึกยักษ์เป็นชิ้นเล็กๆ นำมาผสมกับข้าว แล้วจึงหุงพร้อมกัน ว่ากันว่าปลาหมึกยักษ์ในแถบนี้ตัวโตเป็นพิเศษเนื่องจากเป็นพื้นที่ที่ฝนตกบ่อยและพัดพาเอาสารอาหารต่างๆ ไหลลงสู่ทะเลกลายเป็นอาหารของเจ้าหมึกยักษ์ในที่สุด และเมื่อนำปลาหมึกยักษ์ของเอฮิเมะไปเทียบกับปลาหมึกยักษ์อื่นๆ จะโดดเด่นตรงที่สุกแล้วไม่ค่อยเหนียว แต่จะออกนุ่มๆ มากกว่า เมื่อกินคู่กับข้าวสวยทั้งกินง่ายและอร่อย

Info
ทาโกะเมชิ (Takomeshi : タコ飯)
Origin: เมืองมัตสึยามะ (Matsuyama) จังหวัดเอฮิเมะ
Recommended Restaurant: Nibanchonokado Fuku (二番町のかど 福), Saisaikiteya (さいさいきて屋), Matsu Seimenjo (松製麺所)