5 ราเมนสุดพิสดารในโตเกียวที่คุณต้องไปลองให้ได้สักครั้งในชีวิต!

โตเกียว คือสวรรค์ของนักกิน ราเมน ที่มหานครแห่งนี้เราสามารถหาร้านราเมนอร่อยๆ กินได้ง่ายมากๆ เพราะมีอยู่หลากหลายชนิดหลายสไตล์ให้เลือก ร้านที่ใช้สูตรต้นตำรับจากบรรพบุรุษ ร้านที่คุณลุงเคี่ยวน้ำซุปนานข้ามคืน หรือร้านที่มีกิมมิกตกแต่งสวยชวนถ่ายรูป ซึ่งแต่ละแห่งก็มีความเชี่ยวชาญและจุดขายที่แตกต่างกันไป

แต่ก็มีพ่อครัวบางกลุ่มที่รู้สึกว่าราเมนมันเป็นได้มากกว่านั้น อยากฉีกกรอบเดิมๆ สร้างสีสันใหม่แก่วงการ (อย่างมีคุณภาพ) จึงได้สร้างสรรค์ราเมนสุดครีเอทีฟที่พวกเราได้ยินหรือเห็นครั้งแรกแล้วถึงกับต้องถามตัวเองว่า แบบนี้ก็ได้ด้วยเหรอ!?

ภาพ : bit.ly/34FArda

และนี่คือ 5 ราเมน สุดพิสดารใน โตเกียว ที่คุณต้องไปโดนถึงที่ให้ได้!

01 Blue Ramen | ร้าน Ramen Kippōshi (吉法師)

Kipposhi Blue Ramen ภาพ : bit.ly/2X4pZJW

นี่คือ ราเมน ซุปสีฟ้าแห่งเดียวใน โตเกียว (ณ ตอนนี้)

เจ้าของร้านคุณ Koizumi เชฟผู้มองตัวเองเป็นศิลปิน ตัดสินใจเปิดร้านนี้เมื่อปี ค.ศ. 2016 เพื่อสานฝันในการนำศิลปะมาประยุกต์ใช้กับการทำราเมน

เริ่มตั้งแต่เข้ามาในร้าน การตกแต่งภายในจะใช้โทนสีขาวสว่าง คลีนๆ เรียบๆ ให้ความรู้สึกเหมือนเดินเข้าร้านคาเฟ่เก๋ๆ มากกว่าจะเป็นร้านราเมนที่ส่วนใหญ่นิยมตกแต่งด้วยไม้หรือสีโทนอุ่น

หน้าร้าน ภาพ : bit.ly/2WYuvJZ

สีขาวของร้านและสีฟ้าของราเมนนั้นมีความหมาย คุณ Koizumi เผยว่าได้แรงบันดาลใจมาจากหมู่เกาะฮาวาย สีขาวเปรียบดุจหาดทรายสีขาว ส่วนสีฟ้าเปรียบดั่งน้ำทะเลสีฟ้าใสของหมู่เกาะทะเลฮาวาย

“สีฟ้า” ของราเมน ไม่ได้เกิดจากการปรุงแต่งของสีผสมอาหารแต่อย่างใด แต่มาจากสีของเครื่องปรุงที่ผ่านกระบวนการทำซึ่งเป็นสูตรลับเฉพาะของร้าน จึงหายห่วงได้เลยว่าจะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ต่างๆ ซึ่งแท้จริงแล้วราเมนซุปสีฟ้าก็คือ ชิโอะราเมน ที่เสิร์ฟพร้อมไก่ชาชู ไข่ยางมะตูม และท็อปปิ้งอื่นๆ นั่นเอง

ภาพ : bit.ly/34HLFOp

“สีหน้า” ของลูกค้าหน้าใหม่ ที่มักจะออกอาการตกใจก่อนยกกล้องขึ้นมาถ่ายลงโซเชียล เป็นประสบการณ์ที่คุณ Koizumi ตั้งใจจะให้เกิด และเป็นอีกเหตุผลที่ทำให้ผู้คนรู้จักร้านของเขาผ่านโซเชียลมีเดียต่างๆ

เมื่อลูกค้าสัมผัสรสชาติครั้งแรกจะพบว่าราเมนสีฟ้าใสนี้มีรสชาติไม่จัด หวานเล็กน้อย อีกทั้งยังไขมันต่ำ เส้นราเมนเหนียวนุ่มกำลังดี  กินไปกินมาก็เป็นราเมนที่มีรสชาติดีไม่แพ้เจ้าอื่นเลยนี่นา!

ภาพ: bit.ly/36JmX2d

อนึ่ง Ramen Kippōshi ไม่ได้มีแต่ Blue Ramen นะครับ ทางร้านยังมีเมนูอื่นๆ ด้วย ซึ่งแต่ละเมนูล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งสิ้น เพียงแต่ราเมนสีฟ้าคือเมนูซิกเนเจอร์ของร้านเท่านั้นเอง

เมนูอื่นๆ ของร้าน ภาพ : bit.ly/2X4pZJWเมนูอื่นๆ ของร้าน (อาร์ตไหมล่ะ) ภาพ : bit.ly/2X4pZJW

ในส่วนของการเดินทางนั้นมาง่ายกว่าที่คิดไว้ซะอีก เดินเพียง 5 นาที จากสถานีชิบูย่า มาทางตึก Tsutaya ผ่านร้าน ZARA และเดินเท้าต่ออีกเพียง 2 นาที ก็ถึงร้านแล้ว

Info
Hours : พฤ.-อ. 11:50-15:00 น., 18:00-22:00 น.
Holiday : วันพุธ
Price : 900 เยน (ไม่รวมภาษี)

02 Coffee Ramen | ร้าน Aroma (亜呂摩)

ภาพ : bit.ly/2rtO3Kv

ออกนอกเมืองไปลงสถานีโอฮานะจายะ (Ohanajaya Station) และเดินต่อเข้าซอยอีก 5 นาที ราว 450 เมตร คุณก็จะพบกับ “ราเมนกาแฟ (Coffee Ramen)” เราไม่ได้พิมพ์ผิดกาแฟจริงๆ

เมื่อเดินเข้ามาในร้าน จะสัมผัสได้ถึงบรรยากาศที่ชวนให้ย้อนระลึกถึงสมัยก่อน การตกแต่งเฟอร์นิเจอร์และกลิ่นของไม้เก่า ทำให้เราพอรู้ว่านี่คือ Kissaten หรือร้านกาแฟญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ที่ขยายดินแดนสู่วงการราเมน

เมื่อราเมนมาเสิร์ฟที่โต๊ะ จะสังเกตได้ว่าตัวน้ำซุปจะมีสีและกลิ่นของกาแฟ เสิร์ฟพร้อมกับเส้นราเมนที่มีส่วนผสมมาจากเมล็ดกาแฟ ท็อปด้วยกล้วยหั่นแว่น ไอศกรีม ไส้กรอกแห้ง แฮม กีวี โรยพาเมซานชีส และท็อปปิ้งอื่นอีกหลายชนิด

ไม่น่าเชื่อว่านี่คือราเมน ภาพ : bit.ly/33tGPUY

นี่คือราเมนกาแฟ ตัวชูโรงของร้าน ซุปกาแฟที่ว่านี้ ไม่ได้เอากาแฟมาราดกันโต้งๆ แต่เป็นซุปราเมนที่ผสมรวมกับกาแฟได้อย่างลงตัวมากกว่า

รสชาติของน้ำซุปจะคล้ายกาแฟใส่นม ที่ยังคงให้ความขมของกาแฟปนความหวานของนมเล็กน้อย ผสมผสานกับรสเค็มของซุปราเมน รสชาติจึงออกมาซับซ้อนเกินกว่าจะบรรยายได้ กินไปพิจารณาไปงงๆ รู้ตัวอีกทีก็เกลี้ยงชาม

คงจะคล้ายกับการรับประทานของหวานกับของคาวในคำเดียว ให้ความรู้สึกราวกับรสชาติที่ไม่เหมือนใครและหาตัวเปรียบเทียบยาก (เพราะแทบไม่มีใครให้เทียบ) ประสบการณ์นี้หาได้ที่เดียวที่ร้าน Aroma

ทางร้านถึงกับมีขายเส้นกาแฟ ภาพ : bit.ly/2rtO3Kv

ที่น่าสนใจไม่แพ้ราเมนคือ ปกติร้านราเมนส่วนใหญ่จะเป็นร้านที่ต่างคนต่างอยู่ รีบกินรีบไป แต่ที่ร้าน Aroma จะแตกต่างออกไป เพราะนอกจากบรรยากาศของร้านจะให้ความรู้สึกย้อนยุคแล้ว ที่นี่ยังเป็นสถานที่นัดพบของคนในชุมชมอีกด้วย การได้ซู้ดเส้นไป ซดน้ำซุปไปท่ามกลางบทสนทนาของเหล่าเพื่อนบ้านที่แวะมานั่งคุยทักทายกัน ถึงแม้จะเป็นผู้สูงวัยซะส่วนใหญ่ แต่ก็เป็นบรรยากาศที่อบอุ่นและควรค่าแก่การรักษาไว้ (สังคมญี่ปุ่นผู้สูงวัยหลายคนอาศัยตามลำพัง เพราะลูกหลานเข้าทำงานในตัวเมือง)

สภาพง่ายๆ บ้านๆ ภาพ: bit.ly/2Q7tNbA

ประสบการณ์ในร้าน Aroma จึงเป็นการรับประทาน ราเมน ที่แปลกแหวกแนวและมีเอกลักษณ์ในตัว อีกทั้งเมื่อกินเสร็จออกมานอกร้าน ก็จะพบว่ากับความเงียบสงบของย่านที่อยู่อาศัยชานเมือง โตเกียว (เงียบราวกับอยู่บ้านนอก) ไม่ได้พลุกพล่านคนล้านแปดเหมือนในตัวเมือง ทั้งหมดนี้คุ้มค่าแก่การมาเยือน (และกลับมาอีกครั้ง) แน่นอน!

หน้าร้าน Aroma ภาพ: amba.to/2Nv80sV

Info
Hours: พ.-จ. 11:00-21:00 น. 
Holiday: วันอังคาร
Price: 700-800 เยน (ไม่รวมภาษี)
Google Maps: goo.gl/h2cDt3

03 Pie Ramen | ร้าน Uma Tsukemen (つけ麺 UMA)

ภาพ: bit.ly/34Ob09D

อีกหนึ่งร้านที่อยู่นอกตัวเมือง หลังจากลงที่สถานีเซบู ทาจิคาวะ (Seibu-Tachikawa Station) และเดินเท้าเข้าซอยอีก 9 นาที ราว 700 เมตร

ราเมนประเภทสึเคเมน (Tsukemen) จะเสิร์ฟด้วยเส้นราเมนเย็นๆ แยกกับซุปร้อนๆ ให้เอาเส้นจุ่มน้ำค่อยทาน แต่ Uma Tsukemen มองว่ามันน่าเบื่อเกินไป จึงได้นำเสนอสึเคเมนรูปแบบใหม่ขึ้นมา 

ก่อนอื่นเลย ขอเล่าที่ตัวร้านก่อนซึ่งน่าสนใจไม่น้อย สร้างอยู่บน Food Truck ขนาดใหญ่ ภายในมีที่นั่งทั้งหมด 13 ที่ ติดริมเคาน์เตอร์ ภายนอกมีม้านั่งประมาณ 2 ตัว พร้อมที่จอดรถขนาดย่อม วิธีออเดอร์ใช้ตู้กดอัตโนมัติหน้าประตูทางเข้า ก่อนนำคูปองที่ได้รับไปยื่นให้เชฟ

หน้าร้าน ภาพ: bit.ly/36MwnKe

ไฮไลท์คือซุปร้อนที่นี่จะถูกหุ้มด้วยพายขนาดใหญ่ทรงคล้ายโดม เราต้องฉีกพายตรงกลางออกก่อนเพื่อเปิดช่องว่างให้นำเส้นราเมนลงไปจุ่มได้

ภาพ: bit.ly/33xRFci

และนี่คืออีกหนึ่งกิมมิก เพราะทันทีที่พายแหวกออก ควันไอร้อนก็จะพุ่งโชยขึ้นมามอบกลิ่นหอมๆ ในระดับที่พีคที่สุดให้เราได้ฟินกัน

ภาพ: bit.ly/33xRFci

ภายในโดมประกอบด้วยหมูชาชูและซุปเข้มข้น โดยรสชาติของซุปสามารถเลือกได้หลายแบบทั้งน้ำซุปหมู, กุ้ง, แกง, หรือ มิโซะ เป็นต้น เรายังสามารถกินตัวพายช่วงบนคู่กับซุปได้ด้วย เป็นรูปแบบการนำเสนอที่มอบประสบการณ์ใหม่ๆ กับการกินสึเคเมน

ภาพ: bit.ly/34Ob09Dกินพายคู่กับซุปได้ ภาพ: bit.ly/36MwnKe

ความครีเอทีฟของ Uma Tsukemen ยังชนะเลิศรางวัล New Wave Ramen เมื่อปีก่อนๆ ถูกเผยแพร่ผ่านสื่อตามโซเชียลมีเดียและนิตยสารต่างๆ ดึงดูดให้สาวกราเมนต่างเดินทางมากินถึงที่ (แม้จะไกลไปเสียหน่อยก็ตาม)

Info
Hours: จ., พ.-ศ. 11:30-14:30 น., 17:30-22:30 น./ อ. 11:30-14:30 น./ ส.-อา. และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 11:00-16:00 น., 17:30-22:30 น. 
Price: 920 เยน (ไม่รวมภาษี)
Google Maps: goo.gl/XGb53z

04 Cheese Ramen | ร้าน Tsukumo Ramen (九十九ラーメン)

ภาพ: bit.ly/2Ntrm1r

กลับมาที่ใจกลางเมืองกันบ้าง ณ ย่านเอบิสึ (Ebisu) เพียงนั่งรถไฟมาลงที่สถานีเอบิสึ (Ebisu Station) และเดินเท้าต่อ 6 นาที ราว 500 เมตร ร้านจะตั้งอยู่ริมถนนใหญ่

ใครสายชีสเป็นต้องมา เพราะนี่คือ “ราเมนชีส” ที่นำชีสวัตถุดิบเกรดดีตัวท็อปส่งตรงมาจากฮอกไกโดเท่านั้น (แหล่งชีสที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น) และเป็นการทานราเมนท่ามกลางบรรยากาศในร้านที่ให้กลิ่นอายความเป็นจีน คล้ายโรงน้ำชาจีนในสมัยก่อน

ภาพ: bit.ly/2Ntrm1r

Best Seller ของร้านคือ ราเมนชีส ข้างใต้ตัวยืนคือทงคตซึราเมน ที่มีผงชีสก้อนใหญ่โปะอยู่ด้านบนสุด

ภาพ: bit.ly/32sW9zB

ความข้นและความหวานของชีสฮอกไกโดที่หลอมละลายลงสู่ซุปมิโซะ (ที่ถูกปากคนไทย) ให้รสชาติที่แปลกประหลาดไม่คุ้นเคย แต่กลับกลมกล่อมแบบบอกไม่ถูก สามารถกินได้บ่อยๆ 

ภาพ: bit.ly/2NVpqxJ

อนึ่ง Tsukumo Ramen ไม่ได้อร่อยแค่รสเมงชีสเพียงเมนูเดียว แต่ยังมีให้เลือกอีกมากมาย อาทิ ฮิยาชิราเมน (ราเมนเย็นทรงเครื่อง), ราเมนชีสมะเขือเทศ, ราเมงผักชี เป็นต้น

ข้อดีอีกอย่างของร้านนี้ที่ทำให้กลายเป็นตัวเลือกแรกๆ ของใครหลายคนคือ เปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง ตั้งแต่ 11 โมงเช้าถึงตี 5 ผู้คนละแวกนี้ถ้าคิดอะไรไม่ออกอยากหาราเมนอร่อยๆ กิน Tsukumo Ramen พึ่งพาได้เสมอ

Info
Hours: 11:00-5:00 น.
Holiday: –
Price: 980 เยน (ไม่รวมภาษี)
Google Maps: goo.gl/pBg1VG

05 Pizza Ramen | ร้าน Ajito Ism (アジトイズム)

ภาพ: bit.ly/2pLXvsg

ลงสถานีโออิมาจิ (Oimachi Station) ในย่านชินากาวะ (Shinagawa) ใจกลาง โตเกียว และเดินเข้าซอยอีกเพียง 5 นาที ระยะทาง 450 เมตร ก็จะพบกับการไฮบริดกันระหว่างพิซซ่าและ ราเมน ในชื่อร้านสุดเก๋และอ่านยากเว่อร์ว่า Ajito Ism

ภาพ: bit.ly/32tYY3x

วัตถุดิบแทบทุกอย่างที่เราพบเห็นบนหน้าพิซซ่า จะถูกโรยโปรยผสมมาอยู่บนราเมนแห้งปราศจากน้ำซุปที่ทางร้านเรียกว่า “Pizza Soba”

ภาพ: bit.ly/32tYY3x

ด้วยประสบการณ์เปิดร้านอาหารยุโรปกว่า 7 แห่งในโตเกียว “Mr. M” สมญานามของผู้คิดค้นเมนูนี้ตัดสินใจนำความเป็นยุโรปมาเติมในอาหารญี่ปุ่น เราจึงมั่นใจในรสอาหารฝรั่งของเขาได้ไม่มากก็น้อย

ว่ากันว่าพิซซ่าราเมนนี้คือการบรรจบกันของ East Meets West ซึ่งให้รสชาติที่เราทุกคนล้วนคุ้นเคยแต่ซับซ้อนขึ้น เป็นการเปิดประสบการณ์เหมือนกินอาหารอิตาเลียนและญี่ปุ่นในมื้อเดียวกัน

Info
Hours: อ.-พ., ศ. 11:00-14:00 น., 17:30-20:00 น., ส.-อา. และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 11:00-14:00 น.
Holiday: วันจันทร์, วันพฤหัสบดี
Price: 980 เยน (ไม่รวมภาษี)
Google Maps: goo.gl/XpBosK