เชฟเอียนนำทีมร่วมกับ Wafood ครีเอทเมนูพิเศษด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศจากญี่ปุ่นในงาน Wafood JAPAN discovery 2024

“Wafood” ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายวัตถุดิบคุณภาพสูงจากญี่ปุ่น ได้ร่วมมือกับเชฟแนวหน้าของไทย ได้แก่ เชฟเอียน เฉลิมกิตติชัย (เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย), เชฟตูน ศรัณย์ (Executive เชฟ จากโรงแรม Hyatt Place Bangkok), เชฟเจ นพรุจ (Executive เชฟ จากโรงแรม Sofitel Bangkok), เชฟเปรี้ยง ธีรพร (เชฟประจำร้าน Akanee ) และเชฟเคย์ กัลยา (Menu development chef in Thailand and Japan) ได้ร่วมกันรังสรรค์และนำเสนออาหารไทยรูปแบบใหม่ด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศจากญี่ปุ่น จากประสบการณ์ที่ได้ไปเยี่ยมชมและสัมผัสกับเรื่องราวที่ญี่ปุ่นนำมาถ่ายทอดสู่เมนูอาหาร โดยภายในงานได้นำเสนอวัตถุดิบชั้นเลิศจากหลากหลายจังหวัด อาทิ คาโกชิม่าวากิว (Kagoshima Wagyu Beef), ปลาคัมปาจิ (Tarumizu Kanpachi Fish) จากสหกรณ์ประมงทารุมิซึ, ชายูตะกะ มิโดริ (Yutaka Midori Tea) มันหวานญี่ปุ่น (Sweet potato), ลูกพลับอังโปะ (Anpo persimmon) และคังโกโระโมจิ (Kankoro mochi) เป็นต้น

วัตถุดิบสุดพรีเมียมที่ Wafood ได้คัดสรรมาเป็นอย่างดี✨

คาโกชิม่าวากิว (Kagoshima Wagyu) จังหวัดคาโกชิม่า ภูมิภาคที่ผลิตเนื้อวากิวชั้นนำของญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน🥩

คาโกชิม่าวากิว (Kagoshima Wagyu) เนื้อวัวจากจังหวัดคาโกชิม่าที่ได้แชมป์จากการประกวด Wagyu Olympics ในปี 2022 คาโกชิม่าวากิวนั้นมีเอกลักษณ์คือลายหินอ่อนที่ละเอียดสวยงาม สัมผัสนุ่มละมุนลิ้น รสชาติกลมกล่อม แม้แต่ส่วนที่ไม่ติดมันก็ยังสัมผัสได้ถึงความนุ่มของเนื้อได้เช่นกัน คาโกชิม่าวากิวที่มีคุณภาพนั้นเป็นผลมาจากการเลี้ยงดูที่พิถีพิถัน ตั้งแต่การสังเกตปริมาณการกินอาหาร อุณหภูมิร่างกาย และการเคลื่อนไหวของวัวแต่ละตัว รวมถึงการเลี้ยงแบบปล่อยอิสระเพื่อให้ได้วัวที่สุขภาพดีปราศจากความเครียด อีกสิ่งหนึ่งที่ให้ความสำคัญคืออาหารของวัวซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเนื้อวัว จึงได้มีการควบคุมคุณภาพของดินที่ใช้ปลูกหญ้าและธัญพืชอย่างเข้มงวด ปัจจุบันคาโกชิม่าวากิวกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลก ย้อนไปเมื่อ 110 ปีที่แล้ว ช่วงที่ประเทศญี่ปุ่นกำลังเริ่มวัฒนธรรมการกินเนื้อวัว จังหวัดคาโกชิม่าก็ได้บุกเบิกการวิจัยด้านปศุสัตว์และได้พัฒนาการผลิตเนื้อวัวตั้งแต่นั้นมา ทำให้จังหวัดคาโกชิม่าเป็นภูมิภาคที่ผลิตเนื้อวากิวชั้นนำของญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน

ปลาคัมปาจิ  (Tarumizu Kanpachi Fish) โดยสหกรณ์ประมงทารุมิซึ อุตสาหกรรมการประมงปลาคัมปาจิที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น 🐟

ปลาคัมปาจิ (Tarumizu Kanpachi Fish) หรือปลาหางเหลือง โดยสหกรณ์ประมงทารุมิซึซึ่งเป็นอุตสาหกรรมการประมงปลาคัมปาจิที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น เมืองทารุมิซึมีสภาพแวดล้อมที่ดีตั้งอยู่บริเวณที่ใกล้กับภูเขาไฟซากุระจิมะ ส่งผลให้กระแสน้ำบริเวณนั้นมีอุณหภูมิที่อุ่นและเหมาะสมที่สุดต่อการเจริญเติบโตของปลาคัมปาจิ นอกจากนี้แล้วยังมีการรักษาคุณภาพการผลิตอย่างพิถีพิถัน ผ่านการควบคุมคุณภาพน้ำ ปริมาณอาหาร และการผสมพันธุ์ อย่างเชี่ยวชาญ รวมไปถึงสูตรอาหารที่ใช้เลี้ยงและเทคนิคการตัดเส้นประสาทที่ช่วยรักษาความสด กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นของปลา ทำให้ได้พันธุ์ปลาคัมปาจิที่ดีที่สุด หรือที่รู้จักกันในนาม ‘อุมิ โนะ ซากุระ คัง (Umi no Sakura Kan)’ ปลาคัมปาจิสายพันธุ์นี้จะมีสัมผัสที่นุ่มและมีความมันที่พอเหมาะ เป็นวัตถุดิบชั้นดีที่พ่อครัวมืออาชีพในร้านอาหารเก่าแก่ต่างให้การยอมรับ สามารถนำไปเป็นวัตถุดิบได้ทุกคอร์สอาหารตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจานหลักและจานปิดท้าย

ชายูตะกะ มิโดริ (Yutaka Midori Tea) ชาคุณภาพสูงสุดที่เสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่น 🍵

ชายูตะกะ มิโดริ (Yutaka Midori Tea) มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติเข้มข้นล้ำลึกคล้ายกับรสของไวน์ ผ่านการผลิตอย่างพิถีพิถันในฟาร์มออร์แกนิกโดยบริษัท Shimodozono ซึ่งเป็นบริษัทผลิตชาเก่าแก่ตั้งอยู่ที่เมืองคาวานาเบะ จังหวัดคาโกชิม่าที่มีชื่อเสียงด้านการปลูกชามาตั้งแต่โบราณ เมืองคาวานาเบะนั้นยังล้อมรอบไปด้วยแหล่งน้ำแร่บริสุทธิ์ติดอันดับในญี่ปุ่น ด้วยสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์จึงทำให้สามารถผลิตใบชาที่มีรสชาติที่กลมกล่อม และดีต่อสุขภาพ

มันหวานญี่ปุ่น (Sweet potato ) จากเมืองอิบุสุกิ หนึ่งในพื้นที่การเกษตรชั้นนำของญี่ปุ่น 🍠

มันหวานญี่ปุ่น (Sweet potato ) จากเมืองอิบุสุกิ จังหวัดคาโกชิม่า ต้นกำเนิดของมันหวานญี่ปุ่นอีกทั้งยังเป็นหนึ่งในพื้นที่การเกษตรชั้นนำของญี่ปุ่น เนื่องจากมีที่ดินอุดมสมบูรณ์ อากาศอบอุ่นและน้ำสะอาด ทำให้ได้ผลผลิตคุณภาพสูงตลอดทั้งปี มันหวานจากเมืองอิบุสุกิจะมีเนื้อหวานฉ่ำ สีเหลืองนวล และหอมน้ำผึ้ง ผลผลิตจากฟาร์มที่มีใบรับรอง GlobalGAP ที่รับประกันความปลอดภัยและความน่าเชื่อถือ ด้วยเทคนิคการอบแบบพิเศษ การฉีดไอน้ำความร้อนสูงโดยตรงและผ่านความร้อนที่ต่อเนื่อง ทำให้เนื้อมีสีเหลืองนวล ทั้งยังดึงรสชาติและเอกลักษณ์ออกมาให้ได้มากที่สุด 

ลูกพลับอังโปะ (Anpo persimmon) และคังโกโระโมจิ (Kankoro mochi)

ลูกพลับอังโปะ (Anpo Persimmon)

ลูกพลับอังโปะจะมีรสชาติที่หวานฉ่ำตามธรรมชาติ เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนกินแล้วละลายในปาก ผลิตด้วยกรรมวิธีอันเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดวากายาม่า โดยการตากแห้งด้วยวิธีธรรมชาติเพื่อขจัดรสฝาด การนำลูกพลับที่ปอกเปลือกแล้วไปรมด้วยกำมะถันก่อนนำไปตากแห้งตามธรรมชาติ ซึ่งการรมควันกำมะถันนั้นจะช่วยรักษาสีที่สดใสของลูกพลับเอาไว้และทำให้ได้รสหวานเข้มข้นอัดแน่นอยู่ในเนื้อลูกพลับนั่นเอง 

คังโกโระ โมจิ (Kankoro Mochi)

ขนมดั้งเดิมที่ทำจากมันหวานหั่นบางตากแห้ง แล้วนำมาบดเป็นแป้ง จากนั้นนำมานวดจนเกิดเป็น “คังโกโระ โมจิ” ขนมชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะโกะโต จังหวดนางาซากิ โดยได้มีการสืบทอดสูตรทำขนมส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น เป็นขนมที่นิยมทำกินกันในครอบครัวชาวโกะโตมาอย่างยาวนาน อีกทั้งยังถือเป็นวิธีถนอมอาหารในช่วงฤดูหนาวของชาวเกาะโกะโตอีกด้วย ปกติแล้วนิยมนำคังโกโระ โมจิไปหั่นแล้วย่างด้วยไฟอ่อน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม กินง่าย นอกจากนี้ยังสามารถนำคังโกโระโมจิไปทอดเป็นเทมปุระ หรือเมนูอื่นๆ ได้อีกหลากหลาย ปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นสินค้าพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ของหมู่เกาะแห่งนี้

เมนูสุดพิเศษจากเชฟชั้นนำของไทยได้มาร่วมประชันฝีมือกันอย่างคับคั่ง

บรรดาเชฟที่ขับเคลื่อนวงการอาหารไทยได้ร่วมกันรังสรรค์และนำเสนออาหารไทยรูปแบบใหม่จากวัตถุดิบชั้นเลิศจากญี่ปุ่นที่เราได้พูดถึงข้างต้น โดยถ่ายทอดจากประสบการณ์ที่ได้ไปเยี่ยมชมพื้นที่การผลิต พูดคุยกับผู้ผลิต  และเชฟชาวญี่ปุ่น รวมถึงสัมผัสกับเรื่องราวของวัตถุดิบแต่ละตัวอย่างลึกซึ้งที่ประเทศญี่ปุ่น เพื่อนำมาถ่ายทอดสู่เมนูอาหารให้เราได้ชิมกันในวันนี้

Menu by Chef Ian Kittichai

ยำเนื้อวากิวย่าง (Grilled Wagyu Beef Salad)

เมนูนี้เชฟได้ใช้เนื้อจากส่วน “คาตะซังคากุ (Kata Santaku)” เป็นส่วนไหล่ของวัวที่แม้จะมีไขมันน้อยแต่ยังคงความนุ่ม จึงเหมาะแก่การนำมาย่างเป็นอย่างยิ่ง เชฟได้นำเนื้อมาสไลด์บางแล้วนำไปย่างรมควันให้สุกกำลังพอดี ทำให้ได้สัมผัสของเนื้อที่ยังคงความชุ่มฉ่ำ คลุกเคล้ากับกระเทียมเจียว ตัดกับรสชาติของน้ำยำที่จัดจ้าน ทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ด้านล่างเป็นส่วนผสมของยำที่คุ้นเคย อย่างเช่น มะเขือเทศ หัวหอม ขึ้นฉ่าย เป็นต้น

เค้กชาเขียวหน้านิ่ม (Soft Green Tea Cake)

เค้กชาเขียวหน้านิ่มที่มีส่วนผสมของชายูตะกะ มิโดริ (Yutaka Midori Tea) ตัวเค้กด้านล่างเป็นเนื้อชิฟฟ่อนมีกลิ่นของชาเขียวอ่อนๆ ส่วนด้านบนเป็นเนื้อสังขยาชาเขียวเข้มข้น โรยมะพร้าวขูด ได้รสชาติของรสหวานตัดขมเข้ากันเป็นอย่างดี

พุดดิ้งชาโอจิ ใส่น้ำกะทิ (Hojicha Pudding with Coconut Milk)

เมนูนี้หน้าตาละม้ายคล้ายกับขนมเปียกปูนที่คุ้นเคย แต่พิเศษตรงที่เชฟได้นำเอาชาโฮจิฉะผสมเข้ากับแป้ง เนื้อขนมจึงมีความเหนียวนุ่ม พร้อมกับกลิ่นอ่อนๆ ของชาโฮจิฉะ เสิร์ฟมาในน้ำกะทิเข้มข้น พร้อมกับท็อปปิ้งของหวานสุดคลาสสิค ได้แก่ ทับทิมกรอบ วุ้นมะพร้าว ฝอยทอง และมะพร้าวขูดฝอย

Menu by Chef Jay Nopparut

ก้อยปลาคัมปาจิ (Kanpachi Tartare)

เมนูนี้เป็นการชูความสดของปลาคัมปาจิออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ เชฟได้นำปลาคัมปาจิมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลปิ๊บ และมะนาว เพียงเท่านี้ก็ได้ความอร่อยผสมกับความแปลกใหม่ที่เข้ากันอย่างลงตัว

Menu by Chef Toon Sarun

สเต็กเนื้อวากิวกับซอสมัสมัน (Wagyu Steak with Massaman Sauce)

สเต็กจานนี้ใช้เนื้อวัวส่วนสะโพก (Top Round) ซึ่งเป็นส่วนที่มีไขมันน้อย แต่มีรสชาติของเนื้อที่เข้มข้น เหมาะอย่างยิ่งแก่การนำมาทำเมนูเสต็ก เชฟได้เนื้อนำไปกริลให้สุกแค่ด้านนอก ราดด้วยน้ำซอสมัสมันเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมกับมันหวานและครีม

Menu by Chef Prieng Teeraporn

ข้าวซอยเนื้อเส้นมันหวาน (Khao Soi with Sweet Potato Noodles)

เมนูที่ดูเผินๆ อาจจะหน้าตาเหมือนกับข้าวซอยทั่วไป แต่เชฟได้นำเอาวัตถุดิบอย่างมันหวานญี่ปุ่นมาใส่ในเมนูได้อย่างกลมกลืน ไม่ว่าจะเป็นตัวเส้นพาสต้าที่ทำจากมันหวาน ท็อปปิ้งมันหวานชิ้นเล็กๆ หรือแม้แต่เส้นกรอบด้านบนก็ทำจากมันหวานเช่นกัน เสิร์ฟมาในชามพร้อมกับเนื้อวากิวชิ้นหนาเปื่อยนุ่ม ในน้ำซุปเข้มข้น ทำให้ข้าวซอยจานชามนี้พิเศษที่กว่าที่เคย

กะหรี่ปั๊บไส้มันหวาน (Sweet Potato Curry Puffs)

กะหรี่ปั๊บอัดแน่นด้วยไส้มันหวานญี่ปุ่นที่ให้รสหวานแบบธรรมชาติ เสิร์ฟมาให้ลิ้มลองทั้งแป้งธรรมดาและแป้งชาโคลที่กรอบกำลังดี

Menu by Chef Kanlaya

สลัดมะเขือเทศรวมกับคังโกโระโมจิ (Mixed Tomato with Kankoro Mochi Salad)

เชฟได้นำคังโกโระโมจิมาเสิร์ฟในรูปแบบที่แตกต่างออกไป โดยการนำมาชุปเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอด เสิร์ฟด้วยสลัดมะเขือเทศด้านล่าง ท็อปด้วยเฟต้าชีส ตกแต่งรอบๆ ด้วยทับทิม ความกรอบนอกนุ่มในและหวานนิดๆ ของตัวโมจิ บวกกับความเปรี้ยวของสลัดมะเขือเทศ ทำให้เมนูนี้สร้างความรู้สึกที่แปลกใหม่ได้ดีทีเดียว

ครอสตินี่ ลูกพับอังโปะกับชีส (Goat Cheese Persimmon Crostini)

เชฟได้นำลูกพลับอังโปะอบแห้งมานำเสนอในเมนูครอสตินี่ เนื้อหวานฉ่ำของลูกพลับอังโปะ ตัดกับความเปรี้ยวของชีสนมแพะได้อย่างลงตัว ได้ความสดชื่นจากทับทิม และเข้ากันดีกับขนมปังกรอบ เป็นเมนูทานเล่นที่ทานชิ้นเดียวไม่พอต้องขอเพิ่ม

เก็บตกภาพบรรยากาศในงาน Wafood JAPAN discovery 2024 ณ ร้านอาหาร Akanee (อัคนี)