Matcha

รู้หรือไม่ว่ามัทฉะที่เราชอบสั่งกันก็คือชาเขียว แต่ชาเขียวทุกชนิดไม่ใช่มัทฉะนะ!

ต้อนรับเทศกาล edo SWEETS ขนมหวานรสมัทฉะ โดยเชฟชื่อดังจากโรงแรมนิวโอตานิ โตเกียว

ชาเขียวเองก็มีหลากรสชาติหลายระดับ สิ่งที่ทำให้ชาเขียวแตกต่างจากชาประเภทอื่นๆ อย่างชาแดง และชาอู่หลง คือการ “นึ่ง” ใบชา  ที่สามารถช่วยไล่กลิ่นเหม็นเขียวไปพร้อมๆ กับหยุดกระบวนการออกซิเดชัน ทำให้รักษาสีเขียวเอาไว้ได้ แต่สิ่งที่เรียกว่าชาเขียวเองก็ยังแบ่งได้ออกเป็นอีก 4 ประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ เกียวคุโระ (Gyokuro), มัทฉะ (Matcha), เซ็นฉะ (Sencha) และ บันฉะ (Bancha) ซึ่งในแต่ละประเภทก็ยังแบ่งย่อยลงไปอีก ทำให้คนดื่มสับสนงงงวยกันไปหมด เรามาดูกันทีละประเภทเลยดีกว่า ว่ามีอะไรบ้าง และแตกต่างจากประเภทอื่นอย่างไร 1.เกียวคุโระ (Gyokuro) เกียวคุโระคือยอดใบชาเขียวชั้นดี ปลูกโดยคลุมผ้ากันแสงให้อยู่ในสภาวะเหมาะสมจนเกิดเป็นสีเขียวสวยงาม นำมานึ่ง นวด และทำให้แห้ง ได้ออกมาเป็นชารสไม่ฝาด กลิ่นหอม มีสารอาหารสูง สีเขียวสด จัดเป็นชาเขียวชั้นสูง ผลิตได้ไม่มาก ราคาแพง Credit: http://tg-uchi.jp  2. มัทฉะ (Matcha) มัทฉะ ผลิตจากมาจาก เท็นฉะ (Tencha) ซึ่งได้มาจากใบชาที่ปลูกและเก็บเกี่ยวลักษณะเดียวกับเกียวคุโระ แต่แตกต่างกันที่กระบวนการผลิต เท็นฉะเมื่อนึ่งเสร็จและนำมาทำให้แห้งโดยไม่ผ่านการนวด เมื่อแห้งแล้วค่อยนำมาดึงก้านและเส้นกลางใบออก เหลือแต่ใบสีเขียว มองเผินๆ […]