
“ข้าวปลาคัตสึโอะทาทากิ (Katsuo Tataki Don)” ซาชิมิกึ่งดิบกึ่งสุก กับรสชาติเเละกรรมวิธีที่เป็นเอกลักษณ์

สารบัญ
ถ้าใครที่เคยไปจังหวัดโคจิ ประเทศญี่ปุ่น หรือชอบทานอาหารญี่ปุ่นอยู่เเล้ว อาจจะรู้จักกับเมนูข้าวปลาคัตสึโอะทาทากิ (Katsuo Tataki Don) หรือข้าวปลาโอย่างลนไฟ เพราะเป็นของขึ้นชื่อที่นั่น ซึ่งปลาโอเรียกได้ว่าเป็นปลาที่มีรสชาติไม่เหมือนใคร รวมถึงหากินตามร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยค่อนข้างยาก เนื่องจากขั้นตอนการทำนั้นมีความซับซ้อน วันนี้เราจึงอยากมาชวนทุกคนทำเมนูข้าวหน้าปลาโอย่างลนไฟกินเองที่บ้าน บอกเลยว่าทำตามได้ไม่ยากเเละประหยัดเวลาสุดๆ
ปลาโอ หรือ ปลาคัตสึโอะ カツオ คืออะไร ?
คัตสึโอะเป็นปลาอพยพระหว่างฤดูกาล หรือก็คือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคม พวกมันเริ่มออกเดินทางไปทางเหนือตามแนวชายฝั่งแปซิฟิกของญี่ปุ่น จุดหมายปลายทางคือชายฝั่งซันริกุที่ซึ่งกระแสน้ำอุ่นและน้ำเย็นมาปะทะกัน ทำให้เกิดแหล่งอาหารอันอุดมสมบูรณ์ ปลาคัตสึโอะที่จับได้ในฤดูอพยพนี้เรียกว่า “ฮัตสึกัตสึโอะ (初鰹)” ซึ่งหมายถึงคัตสึโอะตัวแรกหรือที่จับได้ครั้งแรกของฤดูกาล ทำให้ปลาที่จะจับในช่วงนี้สดมากเป็นพิเศษ ถึงขั้นเคยมีคำพูดที่ว่า “ต่อให้ต้องเอาเมียไปจำนำ ก็ต้องกินปลาคัตสึโอะแรกฤดูให้ได้” (女房を質に入れても初鰹)
เมื่อคัตสึโอะไปถึงชายฝั่งซันริกุ พวกมันจะหยุดเดินทางไปทางเหนือและหากินในน้ำที่อุดมสมบูรณ์ในช่วงฤดูร้อน จากนั้นตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม เมื่ออุณหภูมิของน้ำลดลง พวกมันจะเริ่มเดินทางกลับทางใต้เพื่อผสมพันธุ์และวางไข่ ถือเป็นฤดูกาลคัตสึโอะครั้งที่สอง คัตสึโอะที่จับได้ในช่วงเวลานี้เรียกว่า “โมโดริ คัตสึโอะ (戻り鰹)” ซึ่งหมายถึงคัตสึโอะที่คืนกลับหลังจากหาอาหารตลอดฤดูร้อน ทำให้ปลาในช่วงนี้มีปริมาณไขมันมากกว่าเมื่อเทียบกับฮัตสึกัตสึโอะ (初鰹)
การปรุงเเบบ “ทาทากิ たたき” คืออะไร?
การปรุงปลาโอแบบดั้งเดิมจะนำไปย่างกับฟางให้สุกเพียงรอบนอก หรือก็คือกึ่งสุกกึ่งดิบนั่นเอง โดยฟางที่ห่อไว้จะถูกจุดไฟเพื่อเผาพื้นผิวด้านนอก ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ซึ่งเรียกวิธีนี้ว่า ทาทากิ (たたき)
แต่วันนี้เราจะพาทุกคนไปปรุงปลาโอด้วยวิธีที่ง่ายกว่านั้น แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้อยู่ เพราะเราจะใช้วัตถุดิบทุกอย่างส่งตรงมาจากญี่ปุ่นที่หาซื้อตามกันได้ไม่ยากที่ร้านขายส่งวัตถุดิบอาหารญี่ปุ่น Makotoya Thailand
วัตถุดิบ
- ปลาโอรมควัน (Katsuo tataki) จากจังหวัดคาโกชิม่า ซึ่งก็เป็นอีกจังหวัดที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเล (ถ้าใครอยากลองปลาโอรสชาติอื่นๆ ที่ Makotoya Thailand เขาก็มีให้เลือกนะ เช่น ปลาโอรสส้มยูซุ)
- ข้าวญี่ปุ่น ฮอกไกโด (Hokkaido Rice)
- ปลาข้าวสารญี่ปุ่น หรือ ชิราสุ (Kujihama Shirasu) ขนาด 80g
- ใบโอบะ (Green Shiso)
- ซอสพอนสึ (Ponzu Shoyu) หรือ ทาทากิ โนะ ทาเระ (Tataki no tare) (แถมมาพร้อมกับปลาโอรมควัน)
วิธีหุงข้าวญี่ปุ่น
- ซาวข้าวญี่ปุ่นประมาณ 3-4 รอบ
- เทน้ำออก
- เติมน้ำในปริมาณ 1.2 ถ้วย : ข้าว 1 ถ้วย แล้วนำไปหุง
- เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้ใช้ไม้พายคลุกข้าวเบาๆ ประมาณ 2-3 ครั้ง เพื่อคลายความร้อน
วิธีเตรียม ปลาคัตสึโอะ
เนื่องจากว่าปลาโอจาก Makotoya Thailand ได้ผ่านการรมควันมาเเล้ว ฉะนั้นเราจะข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย แต่ปลาจะมาในรูปแบบแช่แข็ง ก่อนอื่นจึงต้องนำไปละลายน้ำก่อนประมาณ 5-10 นาที จากนั้นค่อยนำปลามาแล่ โดยเราจะแล่ปลาที่ความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร หรือขนาดชิ้นพอดีคำตามที่เราต้องการ
เตรียมเครื่องเคียงเเละจัดจาน
ม้วนโอบะ เเละซอยให้เป็นฝอยๆ
ตักข้าวพูนๆ ใส่ถ้วย
เรียงเนื้อปลาบนข้าว
วางปลาชิระซุตรงกลางเเละใบโอบะด้านบน
เเละตบท้ายด้วยซอสพอนสึ
❤️แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟเเล้ว❤️
เห็นไหมว่าไม่ยากเลย นอกจากจะได้กลิ่นหอมรมควันของปลา เรายังได้ลิ้มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อยู่นั่นก็คือความกึ่งสุกกึ่งดิบของปลา ไม่ต้องบินไปถึงญี่ปุ่นก็สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน ถ้าเพื่อนๆ อยากลองทำเมนูข้าวหน้าปลาซาชิมิแบบอื่น แต่ยังไม่รู้จะไปหาซื้อวัตถุดิบส่งตรงมาจากญี่ปุ่นที่ทั้งสดเเละใหม่แบบนี้ที่ไหน สามารถไปดูกันได้ที่ Makotoya Thailand เลยน้า
ราคาสินค้า
- ปลาโอรมควัน (Katsuo tataki) จากจังหวัดคาโกชิม่า ราคากิโลกรัมละ 990 บาท , เริ่มต้น ชิ้นละประมาณ 260 บาท
- ปลาโอรมควันกลิ่นยูซุ (Katsuo Tataki Yuzu) ราคากิโลกรัมละ 810 บาท , เริ่มต้น ชิ้นละประมาณ 180 บาท
- ข้าวญี่ปุ่น ฮอกไกโด (Hokkaido Rice) ขนาด 2 กก. ราคา 270 บาท
- ปลาข้าวสารญี่ปุ่น หรือ ชิราสุ (Kujihama Shirasu) ขนาด 80 ก. ราคา 128 บาท
- ใบโอบะ (Green Shiso) ราคา 20 บาท / 10 ใบ
✨ รู้จัก Makotoya Thailand✨
มาโคโตะยะ ประเทศไทย เป็นผู้จัดจำหน่ายขายส่งวัตถุดิบสำหรับอาหารญี่ปุ่นเเละเครื่องครัวที่คัดสรรมาอย่างดีเป็นเวลาร่วม 18 ปี นอกจากนั้นทางซุปเปอร์ยังมีบริการจัดส่งสินค้าไม่ว่าจะเป็นแบบแช่เเข็งหรือแห้งให้กับลูกค้าถึงที่บ้านได้อีกด้วย ซึ่งสามารถเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมหรือโปรโมชั่นต่างๆ ได้ที่เว็บไซต์ของ Makotoya Thailand
Info
Address: 46/12, 46/13 ซอยสุขุมวิท49(กลาง) แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110 ประเทศไทย
Tel: 02-258-1028
Hours: 8:30-19:00 น.
Holiday: หยุดเฉพาะวันขึ้นปีใหม่ (วันที่ 1 มกราคม) และวันก่อนวันขึ้นปีใหม่ (31 ธันวาคม)
Website สำหรับสั่งสินค้า: https://makotoya-thailand.com/makoru/th/shop