SHIGA LOCAL FOOD : 8 อาหารพื้นเมืองชิกะ ดินแดนแห่งทะเลสาบบิวะ

8 อาหารพื้นเมืองชิกะ ดินแดนแห่งทะเลสาบบิวะ

ชิกะ (Shiga) อาจไม่ใช่จังหวัดที่คุ้นหูนักท่องเที่ยวทั่วไป แต่ถ้าเป็นคนที่ชื่นชอบการท่องเที่ยวญี่ปุ่นล่ะก็ ชื่อของทะเลสาบน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นอย่างทะเลสาบบิวะ (Lake Biwa / Biwako) ก็คงพอได้ยินกันมาบ้าง และที่ตั้งของทะเลสาบนั้นก็คือจังหวัดชิกะในภูมิภาคคันไซนี้นี่เอง สำหรับสายฟู้ดดี้แล้ว ชิกะเป็นจังหวัดที่ห้ามมองข้ามอย่างยิ่ง เพราะ อาหารพื้นเมืองชิกะ นั้นมีความโดดเด่นและหลากหลายอย่างมาก ไม่ว่าจะชอบเนื้อ ชอบเส้น ชอบซูชิ ฯลฯ ก็ยกทัพมากันครบ

การเดินทางมาชิกะนั้นนั่งรถไฟจากโอซาก้าก็ใช้เวลาแค่ราวๆ ชั่วโมงเดียว ทำให้นักท่องเที่ยวบางคนอาจแวะมาเที่ยวทะเลสาบบิวะแบบครึ่งวันแล้วกลับไปพักที่เกียว นารา หรือโอซาก้า โดยที่ยังไม่ทันได้ลิ้มลอง อาหารพื้นเมืองชิกะ ซึ่งนับว่าเป็นเรื่องน่าเสียดายอย่างยิ่ง ฉะนั้นใครที่ไม่อยากพลาดในครั้งแรกหรือไม่อยากพลาดซ้ำ แนะนำให้ลิสต์รายการอาหารที่จะแนะนำต่อไปนี้ให้ดีๆ เพราะหลายอย่างหากินที่อื่นได้ยากมาก หรือถึงจะเจอก็รสชาติไม่เหมือนที่ชิกะ

01 ฟุนะซูชิ (Funazushi)

ฟุนะซูชิ เป็นซูชิที่หากินได้ยากมากในประเทศญี่ปุ่น มีต้นกำเนิดในแถบทะเลสาบบิวะซึ่งปรากฏหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรมากว่า 1,200 ปี แม้จะมีคำว่าซูชิในชื่อ แต่ลักษณะที่เห็นนั้นค่อนข้างจะขัดกับภาพซูชิในจินตนาการของคนไทยสักหน่อย เป็นการนำปลาตะเพียนไปหมักเกลือทั้งตัว (ยกเว้นส่วนเครื่องใน) จากนั้นนำไปหมักกับข้าวอีกครั้ง โดยปลาที่นำมาใช้ทำนั้นแน่นอนว่าเป็นปลาที่จับได้จากทะเลสาบบิวะ สตอรี่โดยรวมมีความคล้ายกับปลาส้มของไทยที่ทำจากปลาในกว๊านพะเยาซึ่งเป็นทะเลสาบน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในประเทศเช่นกัน บ้างก็ว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงของซูชินั้นมาจากจังหวัดพะเยา

Info
ฟุนะซูชิ (Funazushi : 鮒寿し)
Origin: แถบทะเลสาบบิวะ (Lake Biwa) จังหวัดชิกะ
Recommended Restaurant: Tsukamoto Funazushi-ten (塚本鮒寿し店), Ganso Sakamotoya (元祖 阪本屋), Shizukarou (しづか楼)

02 คาโมะนาเบะ (Kamo Nabe)

ภาพ: sumimoto-kamo.com

คาโมะนาเบะ หรือ หม้อไฟเป็ด เป็นอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชิกะที่นิยมรับประทานในช่วงที่อากาศหนาวเย็นซึ่งเป็นช่วงที่เป็ดหัวเขียวจะอพยพมารวมตัวกันที่ทะเลสาบบิวะเป็นจำนวนมาก ด้วยสภาพอากาศทำให้เนื้อของเป็ดเหล่านี้มีไขมันเยอะและมีรสหวาน เมื่อนำมาต้มในหม้อไฟร่วมกับผักชนิดต่างๆ และเต้าหู้จึงเกิดเป็นเมนูท้องถิ่นคลายหนาวที่รสชาติกลมกล่อมและสารอาหารครบถ้วน ถ้าไม่อยากพลาดหม้อไฟเป็ดจากทะเลสาบบิวะนี้ แนะนำให้มาเที่ยวชิกะในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคม เนื่องจากเป็นช่วงที่ผ่อนปรนให้จับเป็ดมาเพื่อประกอบอาหารได้นั่นเอง

Info
คาโมะนาเบะ (Kamo Nabe : 鴨鍋)
Origin: แถบทะเลสาบบิวะ (Lake Biwa) จังหวัดชิกะ
Recommended Restaurant: Sumimoto (住茂登), Nayamago (納屋孫), Uoseiro (魚清楼)

03 ยากิซาบะโซเมน (Yakisaba Somen)

ภาพ: kitabiwako.jp

ยากิซาบะโซเมน เป็นเมนูเส้นน่ารับประทานจากเมืองนากาฮามะ (Nagahama) ที่ตั้งอยู่เหนือสุดของทะเลสาบบิวะ ด้านล่างเป็นเส้นโซเมนเย็นๆ ด้านบนท็อปด้วยปลาซาบะย่างชิ้นโตปรุงรสให้ออกหวานๆ เค็มๆ นิยมกินคู่กับข้าวสวยเพื่อทอนรสเค็มด้วย ว่ากันว่าเป็นเมนูที่เกิดจากวัฒนธรรมพื้นบ้านของเมืองนากาฮามะ ที่พ่อแม่จะส่งปลาซาบะย่างไปให้ลูกสาวที่ออกเรือนในเดือนพฤษภาคม สมัยก่อนเป็นอาหารที่ทำกินกันในครอบครัว แต่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารประจำเมืองที่มีแทบทุกร้าน เรียกได้ว่าถ้าไปเที่ยวนากาฮามะแล้วไม่ได้กินยากิซาบะโซเมนก็เท่ากับว่าเสียเที่ยว

Info
ยากิซาบะโซเมน (Yakisaba Somen : 焼鯖そうめん)
Origin: เมืองนากาฮามะ (Nagahama) จังหวัดชิกะ
Recommended Restaurant: Yokaro (翼果楼), Yumenokoji Ryotaro (夢の小路良太郎), Narikomaya (成駒家)

04 เนื้อโอมิ (Omi Beef)

เนื้อโอมิ (Omi Beef) เป็นแบรนด์เนื้อวัวญี่ปุ่นพันธุ์ขนดำเกรดพรีเมียมของจังหวัดชิกะ จัดเป็น 1 ใน 3 แบรนด์เนื้อวัวที่เยี่ยมที่สุดในญี่ปุ่นซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 400 ปี คำว่า โอมิ (Omi) นั้นเป็นชื่อเรียกพื้นที่ในจังหวัดชิกะในอดีต เนื้อโอมิจึงถือเป็นหนึ่งในความภูมิใจของชาวจังหวัดชิกะไม่แพ้ทะเลสาบบิวะเลย จุดเด่นคือมันแทรกเป็นริ้วลายหินอ่อน จะกินดิบหรือกินสุกก็ละลายในปาก ทำให้นำไปปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นซูชิ สเต๊ก ปิ้งย่างยากินิกุ สุกียากี้ ชาบูชาบู แม้จะราคาค่อนข้างสูง แต่ถ้าเป็นคนรักเนื้อหรืออยากลิ้มลองเนื้อเกรดคัดพิเศษไม่ควรพลาด

Info
เนื้อโอมิ (Omi Beef : 近江牛)
Origin: จังหวัดชิกะ
Recommended Restaurant: Restaurant Matsukiya Honten (れすとらん松喜屋 本店), Omi Gyu Morishima Omihachiman-ten (近江牛 毛利志満 近江八幡本店), Specialties Omi Beef Restaurant Tiffany (特選近江牛レストラン ティファニー)

05 ทากะโซบะ (Taga Soba)

ทากะโซบะ เมนูเส้นจากเมืองทากะ (Taga) ซึ่งมีไร่ต้นโซบะเป็นจำนวนมาก คนญี่ปุ่นเองเมื่อเห็นคำว่าทากะโซบะก็จะรู้ในทันทีว่าเป็นเส้นโซบะจากจังหวัดชิกะ จุดเด่นของทากะโซบะคือยิ่งเคี้ยวยิ้งได้กลิ่นหอมโซบะ วิธีการปรุงรสหรือการเลือกใช้ท็อปปิ้งนั้นก็จะแตกต่างกันไปตามแต่ละร้าน มีทั้งเสิร์ฟแบบร้อนและแบบเย็น ด้วยคุณภาพของโซบะที่ยอดเยี่ยม ต่อให้ปรุงรสเค็มหรือรสเข้มข้นขนาดไหนก็ไม่สามารถกลบกลิ่นหอมเตะจมูกที่ออกมาจากเส้นโซบะได้เลย ถ้าชื่นชอบโซบะเป็นทุนเดิมต้องมาลองโซบะพื้นเมืองนี้สักครั้ง

Info
ทากะโซบะ (Taga Soba : 多賀そば)
Origin: เมืองทากะ (Taga) จังหวัดชิกะ
Recommended Restaurant: Teuchi Taga Soba Chitose An (手打多賀そばちとせ庵), Okuyama no Iyashidokoro Kazamidori (奥山の癒し処風緑), Soba Kichi (そば吉)

06 โอมิจัมปง (Omi Champon)

โอมิจัมปง หนึ่งในจัมปงท้องถิ่นซึ่งมีลักษณะเป็นบะหมี่ผักในซุปใสสไตล์ญี่ปุ่น นอกจากผักกองพะเนินแล้วส่วนใหญ่นิยมใส่เนื้อหมูลงไปด้วย แต่จะต่างจากนางาซากิจัมปงตรงที่ไม่ใส่วัตถุดิบที่เป็นซีฟู้ดแม้แต่ชนิดเดียว และนิยมเติมน้ำส้มสายชูเพื่อปรุงรสเพิ่ม หากเดินเล่นในเมืองฮิโกเนะ (Hikone) จะพบร้านจัมปงเยอะมาก เพราะต้นกำเนิดเป็นร้านในเมืองนี้นี่เอง เนื่องจากเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ จึงเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย

Info
โอมิจัมปง (Omi Champon : 近江ちゃんぽん)
Origin: เมืองฮิโกเนะ (Hikone) จังหวัดชิกะ
Recommended Restaurant: Menrui Okabe Honten (麺類をかべ 本店), Champontei Sohonten Hikone Ekimae Honten (ちゃんぽん亭総本家 彦根駅前本店), Menya Sanpei (めんや三平)

07 นปเปอุด้ง (Noppei Udon)

นปเปอุด้ง อีกหนึ่งอาหารท้องถิ่นเก่าแก่ร่วม 100 ปีจากเมืองนากาฮามะ โดดเด่นและแตกต่างจากอุด้งชนิดอื่นตั้งแต่รูปลักษณ์ที่เห็น นอกจากอุด้งเส้นอวบในน้ำใสออกเหนียวๆ คล้ายราดหน้าสีอำพัน ยังมาพร้อมท็อปปิ้งที่เป็นเอกลักษณ์อย่างฟองเต้าหู้ เห็ดชีตาเกะดอกใหญ่ ฯลฯ รวมกันเป็นรสชาติกลมกล่อมที่น่าซดจนหยดสุดท้าย นอกจากนี้บางร้านยังเพิ่มความน่าประทับใจด้วยการใส่เนื้อโอมิลงไปอีก กลายเป็นหนึ่งชามที่รวมเอาเสน่ห์ของชิกะไว้ด้วยกัน

Info
นปเปอุด้ง (Noppei Udon : のっぺいうどん)
Origin: เมืองนากาฮามะ (Nagahama) จังหวัดชิกะ
Recommended Restaurant: Momijiya (茂美志や), Udon Soba Yoshino (うどんそば吉野), Udon Chusuke (うどん忠助)

08 อิโตะคิริโมจิ (Itokiri Mochi)

ปิดท้ายด้วย อิโตะคิริโมจิ ขนมขึ้นชื่อจากเมืองทากะ ไม่ว่าใครที่เดินทางมาสักการะที่ศาลเจ้าทากะ (Taga Taisha) ล้วนแต่ต้องแวะชิมกันทั้งนั้น รูปลักษณ์ภายนอกนั้นจะมีเพียงลายทางสีชมพูและสีฟ้า 3 ขีดเท่านั้น ซึ่งเป็นสีของธงทหารมองโกเลียในอดีตที่เดินทางมาในแถบนี้ ส่วนด้านในสอดไส้ถั่วแดงหวานๆ ชื่อของขนมแสนน่ารักนี้มีความหมายตรงตัวว่า “ขนมโมจิที่ตัดด้วยด้าย” ซึ่งสะท้อนภาพในขั้นตอนสุดท้ายที่ใช้ด้ายตัดเพื่อแบ่งเป็นคำเล็กๆ นั่นเอง

Info
อิโตะคิริโมจิ (Itokiri Mochi : 糸きり餅)
Origin: เมืองทากะ (Taga) จังหวัดชิกะ
Recommended Restaurant: Itokiri-mochi Sohonke Tagaya (糸切餅総本家 多賀や), Itokiri-mochi Ganso Enjudo Honpo (莚寿堂本舗), Itokiri-mochi Honke Hishiya (糸切餅本家 ひしや)

นอกจากนี้ชิกะยังมีอาหารพื้นเมืองที่หลายชนิดที่น่าลิ้มลอง สมกับที่เป็นจังหวัดในภูมิภาคคันไซซึ่งอาหารการกินอุดมสมบูรณ์มากๆ ถ้ามีโอกาสไปเที่ยวอย่าลืมนึกถึง อาหารพื้นเมืองชิกะ ที่ได้แนะนำไปข้างต้น รวมถึงค้นหาเมนูแปลกใหม่ที่อาจจะยังไม่บูม แต่เมื่อได้ลองแล้วกลับประทับใจจนอยากแชร์ต่อ