Food in Toyama : 8 อาหารท้องถิ่นน่ากินที่โทยามะ

8 อาหารท้องถิ่น น่ากินที่ โทยามะ

โทยามะ (Toyama) จังหวัดที่อยู่บริเวณส่วนเหนือของภูมิภาคชูบุ มีชื่อเสียงเรื่องเส้นทางชมวิวธรรมชาติสุดอลังการ ไม่ว่าจะกำแพงหิมะ เทือกเขาที่ผลัดเปลี่ยนสีสันตามฤดูกาล รวมไปถึงหมู่บ้านโบราณมากมายที่เปี่ยมไปด้วยวัฒนธรรมทรงคุณค่า แต่อีกสิ่งหนึ่งที่โด่งดังไม่แพ้กันก็คือเรื่องอาหารการกินของจังหวัดโทยามะ เพราะทั้งหลากหลาย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รวมถึงมีสตอรี่ที่น่าสนใจ ถ้าไปเที่ยวโทยามะต้องไปลองกินจานเด็ดให้ครบ ซึ่งเราได้คัดเลือกเอา 8 อาหารท้องถิ่น จาก โทยามะ ที่จะเติมเต็มให้ทริปเที่ยวโทยามะนั้นครบถ้วนที่สุด

01 โทยามะแบล็คราเมน (Toyama Black Ramen)

เมนูแรกที่ต้องหยิบมาแนะนำเลยก็คือ โทยามะแบล็คราเมน อาหารท้องถิ่น จากเมือง โทยามะ (Toyama) ซึ่งเป็นเมืองเอกของจังหวัด โดดเด่นด้วยน้ำซุปสีดำสนิทที่แวบแรกอาจจะไม่กล้ากิน แต่เมื่อได้ลิ้มลองแล้วจะพบว่าเป็นราเมนที่รับประทานง่าย ตัวซุปทำมาจากโชยุผสมกับกระดูกไก่และอาหารทะเล ส่วนท็อปปิ้งจะแตกต่างกันออกไป แล้วแต่ร้านนั้นๆ จะนำเสนอ ราคาต่อชามโดยทั่วไปจะอยู่ที่ราว 800 เยน ถ้าชื่นชอบราเมนท้องถิ่นเป็นทุนเดิม แนะนำให้ลองกินหลายๆ ร้าน เพราะราเมนคือเมนูที่กินกี่ร้านก็ไม่เหมือนกัน อาจจะเจอร้านโปรดในดวงใจที่อยากบอกต่อก็เป็นได้

Info
โทยามะแบล็คราเมน (Toyama Black Ramen : 富山ブラックラーメン)
Origin: เมืองโทยามะ (Toyama) จังหวัดโทยามะ
Recommended Restaurant: Menya Iroha Imizu Honten (麺家いろは 射水本店), Nishicho Taiki Toyamarche-ten (西町・大喜 とやマルシェ店), Ramen Shoryu (ラーメン 翔龍)

02 ฮิมิ อุด้ง (Himi Udon)

ฮิมิ อุด้ง อาหารท้องถิ่นจากเมืองฮิมิ (Himi) ที่ถือกำเนิดขึ้นในปี ค.ศ. 1751 ในอดีตเคยมีชื่อเรียกว่า อิโตะ อุด้ง (Ito Udon) ซึ่งมีความหมายว่า “อุด้งเส้นด้าย” ตัวเส้นจะลื่นและแน่นเป็นจุดเด่น โดยจะเสิร์ฟในสไตล์ที่แตกต่างกันตามสูตรของแต่ละร้าน บางร้านเสิร์ฟมาเป็นอุด้งแกงกะหรี่ร้อนๆ บางร้านเสิร์ฟมาแบบแยกเส้นแยกน้ำให้กินแบบโซบะเย็น บางร้านเสิร์ฟมาแต่เส้นเพียวๆ ก็มีเช่นกัน แต่ส่วนใหญ่นิยมกินแบบน้ำซึ่งจะเสิร์ฟมาพร้อมกับท็อปปิ้งเต็มชามโดยเน้นไปที่ซีฟู้ดสดๆ

Info
ฮิมิ อุด้ง (Himi Udon : 氷見うどん)
Origin: เมืองฮิมิ (Himi) จังหวัดโทยามะ
Recommended Restaurant: Kaizuya (海津屋), Kappo Kamishima (割烹かみしま), Takoya (多古爺)

03 มาสุซูชิ (Masuzushi)

ของฝากยอดฮิตจากจังหวัดโทยามะสำหรับคนญี่ปุ่นก็คือ มาสุซูชิ หรือ ซูชิปลาเทราต์ญี่ปุ่น หน้าตาอาจจะแตกต่างจากซูชิที่เราคุ้นเคย เพราะเป็นโอชิซูชิ (Oshizushi) ที่ใช้วิธีการอัดเป็นก้อนใหญ่ๆ จนหน้าซูชิกับข้าวที่ผสมน้ำสายชูติดแน่นเป็นปึกแผ่น แนะนำให้ซื้อมากินเล่นที่โรงแรมหรือกินบนรถไฟชินคันเซ็น เพราะมักพบวางจำหน่ายตามสถานีรถไฟในจังหวัดโทยามะ เวลารับประทานจะต้องหั่นออกเป็นชิ้นๆ คล้ายขนมเค้ก บางแหล่งอาจเรียกว่า Masu no Sushi หรือ Masu Sushi

Info
มาสุซูชิ (Masuzushi : 鱒寿司)
Origin: จังหวัดโทยามะ
Recommended Restaurant: Masunosushi Aoyama Sohonten (ますのすし 青山総本舗), Ogiichi Masuzushi Hompo (扇一ます寿し本舗), Masunosushi Hompo Minamoto Toyama Inter-ten (ますのすし本舗 源 富山インター店)

04 โฮตารุอิกะ (Hotaru Ika)

โฮตารุอิกะ ปลาหมึกน้อยขนาดเท่าฝ่ามือที่แปลชื่อตรงตัวได้ความว่า “ปลาหมึกหิ่งห้อย” ซึ่งที่มาของชื่อนี้นั้นจะทราบได้ทันทีเมื่อเห็นโฮตารุอิกะแหวกว่ายอยู่ในน้ำทะเลยามค่ำคืน เพราะจะส่องแสงสว่างคล้ายกับหิ่งห้อยนั่นเอง โดยบริเวณอ่าวโทยามะ (Toyama Bay) อนุญาตให้ทำการประมงโฮตารุอิกะได้แค่ช่วงต้นเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมเท่านั้น โดยนิยมนำมากินแบบดิบๆ หรือนำไปชุบแป้งทอดเสิร์ฟเป็นเทมปุระหรือคาราอาเกะ

Info
โฮตารุอิกะ (Hotaru Ika : ホタルイカ)
Origin: จังหวัดโทยามะ
Recommended Restaurant: TAKU, Komesei Arakawa (米清あら川), Basara (婆娑羅)

05 โทโรโระคอมบุ โอนิกิริ (Tororokombu Onigiri)

มีผลสำรวจว่าเมืองโทยามะ เมืองเอกของจังหวัดเป็นเมืองที่ผู้คนใช้จ่ายกับการซื้อโทโรโระคอมบุ (สาหร่ายคอมบุที่นำมาซอยเป็นเส้นเล็กๆ) มากเป็นอันดับหนึ่งในญี่ปุ่นมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1960 โดยหนึ่งในอาหารพื้นบ้านของโทยามะที่ใช้โทโรโระคอมบุเป็นวัตถุดิบก็คือ โทโรโระคอมบุ โอนิกิริ หรือข้าวปั้นที่โปะโทโรโระคอมบุจนมองไม่เห็นเม็ดข้าว ทำให้ได้รสชาติความเป็นสาหร่ายเต็มคำมากกว่าโอนิกิริทั่วไปที่ใช้สาหร่ายแบบแผ่น ถ้าแวะเข้าตามร้านสะดวกซื้อในเมืองโทยามะก็จะพบกับโทโรโระคอมบุ โอนิกิริได้แทบทุกร้าน แต่ถ้าไปหาที่จังหวัดอื่นจะแทบไม่เจอเลย

Info
โทโรโระคอมบุ โอนิกิริ (Tororokombu Onigiri : とろろ昆布おにぎり)
Origin: เมืองโทยามะ (Toyama) จังหวัดโทยามะ
Recommended Restaurant: Ikkyu Hitoyasumi Takaoka Toide-ten (19HITOYASUMI 高岡戸出店)

06 เนื้อฮิมิ (Himi Beef)

สายกินเนื้อไม่ควรพลาด เนื้อฮิมิ สุดยอดเนื้อวัวประจำจังหวัดโทยามะที่เลี้ยงในเมืองฮิมิ ชื่อเรียกนี้เพิ่งเป็นที่แพร่หลายในปี ค.ศ. 1995 ซึ่งแต่เดิมจะเรียกว่า “เนื้อวัวจังหวัดโทยามะ” แต่เนื่องจากโคบาลท้องถิ่นอยากโปรโมทเมืองฮิมิให้เป็นที่รู้จักทั่วญี่ปุ่น จึงเปลี่ยนชื่อมาเป็นเนื้อฮิมินั่นเอง ในปัจจุบันจัดว่าเป็นเนื้อวัวพรีเมียมเกรดท็อปที่มีจุดเด่นตรงที่เนื้อส่วนติดมันจะมีคุณภาพดีเลิศ อีกทั้งมีริ้วลายหินอ่อนที่แทรกไปทั่วเนื้อแดง เมื่อนำเกณฑ์มาตรฐานการประเมินคุณภาพเนื้อของญี่ปุ่นมาใช้กับเนื้อฮิมิ พบว่ากว่า 85% ของเนื้อฮิมิที่จำหน่ายนั้นเทียบเท่าเนื้อวากิว A4

Info
เนื้อฮิมิ (Himi Beef : 氷見牛)
Origin: เมืองฮิมิ (Himi) จังหวัดโทยามะ
Recommended Restaurant: Himigyu Senmonten Tanaka (氷見牛専門店 たなか), Kozaburo (こーざぶろう), Gyokei (小さな隠れ味宿 魚恵)

07 แกงกะหรี่เขื่อนคุโรเบะ (Kurobe Dam Curry)

หนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวขึ้นชื่อของจังหวัดโทยามะนั่นก็คือเขื่อนคุโรเบะ (Kurobe Dam) ที่โดดเด่นด้วยสันเขื่อนแนวโค้งที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ทำให้เกิดเมนูสุดครีเอทที่เรียกว่า แกงกะหรี่เขื่อนคุโรเบะ ขึ้นมา จุดเด่นก็คือข้าวสวยที่เสิร์ฟมาในรูปลักษณ์ที่คล้ายกับแนวสันเขื่อน โดยในสมัยโชวะเคยเรียกกันว่า Arch Curry ส่วนน้ำแกงนั้นจะมีสีสันและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ถือเป็นหนึ่งเมนูที่ถ้ามาเที่ยวโทยามะต้องกินสักจาน หากชื่นชอบแกงกะหรี่มากๆ ก็สามารถลิ้มลองแกงกะหรี่เขื่อนคุโรเบะได้ที่ร้านแกงกะหรี่หลายแห่งในจังหวัดโทยามะ รวมถึงนากาโน่ซึ่งอยู่ติดกัน

Info
แกงกะหรี่เขื่อนคุโรเบะ (Kurobe Dam Curry : 黒部ダムカレー)
Origin: เมืองโทยามะ (Toyama) จังหวัดโทยามะ
Recommended Restaurant: Kurobe Dam Rest House (黒部ダムレストハウス), Komatsu Udon-ten (こまつうどん店), Bistro Dendou (ビストロ傳刀)

08 ชิโระเอบิ (Shiroebi)

ปิดท้ายด้วย ชิโระเอบิ หรือ กุ้งขาวที่ขยายพันธุ์อยู่บริเวณหุบเขาใต้ทะเลในอ่าวโทยามะ แม้โตเต็มที่ก็จะมีขนาดลำตัวราว 6 เซนติเมตรเท่านั้น ด้วยรูปร่างและสีสันที่สวยงามจึงได้รับการขนานนามว่าเป็น “เพชรแห่งอ่าวโทยามะ” แม้ว่าจะเป็นกุ้งที่พบในหลายน่านน้ำของญี่ปุ่น แต่อ่าวโทยามะนั้นพบมากที่สุดตลอดเดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน โดยที่เมืองโทยามะและท่าเรือชินมานิโตะ (Shinminato Port) ในเมืองอิมิซุ (Imizu) ทำการประมงกุ้งชิโระเอบิได้มากถึงปีละ 400-600 ตัน อาจกินแบบซาชิมิ ใช้เป็นหน้าซูชิ ท็อปปิ้งข้าวหน้าซีฟู้ดต่างๆ หรือบางร้านก็นำไปชุบแป้งทอดส่งกลิ่นหอมไปหลายเมตร ถือว่าเป็นอีกหนึ่งของดีจากโทยามะที่ต้องลอง

Info
ชิโระเอบิ (Shiroebi : 白エビ)
Recommended Restaurant: Shiroebi-tei (白えび亭), Sushi Jin (鮨人), Minoriya (富山さかな処みのり家)

นอกจากอาหารทั้ง 8 อย่างที่ได้แนะนำไปข้างต้น จังหวัดโทยามะยังขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งประมงอันโด่งดังที่สามารถจับกุ้ง หอย ปู ปลาตามฤดูกาลได้หลากหลายชนิด เรียกได้ว่าไม่ว่าจะไปช่วงเดือนไหนก็มีอาหารทะเลอร่อยๆ ให้ลิ้มลองกันอยู่เสมอ ถ้าอยากสัมผัสความสดใหม่จากทะเล จำชื่อโทยามะไว้ให้แม่น