วิธีหุงข้าวแบบญี่ปุ่นบ้านบ้าน…

เชื่อหรือไม่ว่า เราอาจรู้สึกใกล้ชิดกับ “ความเป็นญี่ปุ่น” โดยไม่จำเป็นต้องเดินทางไปญี่ปุ่นก็ได้ ทุกครั้งที่ฉันลงมือทำอาหารหรือขนมญี่ปุ่น ฉันมักรู้สึกแบบนั้นเสมอ คราวนี้ฉันจึงอยากชวนคุณผู้อ่านมาสัมผัสกับความเป็น “ญี่ปุ่นแบบบ้านบ้าน” ด้วยการหุงข้าว เราอาจใช้ข้าวไทยก็ได้ แต่หุงโดยวิธีแบบคนญี่ปุ่นโบราณ คือการหุงข้าวด้วยหม้อดินเผา หรือที่เรียกว่าโดนาเบะ (donabe) ชนิดที่มีฝาสองชั้น ตั้งไฟบนเตาแก๊ส

วิธีการย่อมไม่ง่ายดายเหมือนหุงด้วยหม้อไฟฟ้า แต่ก็ไม่ยากเย็นนัก หากทำตามขั้นตอนจะพบว่าง่ายกว่าที่คิดที่สำคัญ เมื่อเปิดฝาหม้อออกมา คุณจะสัมผัสถึงข้าวที่สวยและหอม ราวกับรักแรกพบเลยทีเดียว

หมายเหตุ

ก่อนใช้ครั้งแรก ต้องทำการเตรียมผิวหม้อดินเผา โดยใส่น้ำในหม้อประมาณ 80% ตักข้าวสวย 1 ทัพพีและแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปต้มบนไฟกลางจนเดือด ต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที รอจนเย็นแล้วจึงเททิ้ง ล้างให้สะอาด แป้งเปียกเหลวๆ จะช่วยปิดรูพรุนที่ผิวหม้อ เพื่อป้องกันการแตกร้าวช่วยให้ใช้งานได้ยาวขึ้น

ข้อควรระวัง

• ฝาหรือหูหม้อที่ตั้งไฟจะร้อนมาก ควรใช้ถุงมือหรือผ้าจับเสมอ
• ไม่ควรวางหม้อเปียกบนไฟ
• ควรให้หม้อแห้งสนิทก่อนนำไปตั้งไฟ เพื่อป้องกันการแตกร้าว
• ควรทิ้งให้หม้อเย็นลงก่อนล้าง
• ไม่ควรใช้น้ำยาล้างจาน เพราะอาจดูดซึมเข้าสู่ผิวหม้อได้
• ห้ามแช่น้ำในหม้อทิ้งไว้ ป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าสู่ผิวหม้อมากเกินไป
• เมื่อล้างเสร็จควรเช็ดให้แห้งสนิท