8 HIROSHIMA GOURMET
ต้องกินให้ครบ! 8 เมนู อาหาร ขึ้นชื่อของจังหวัด ฮิโรชิม่า

ไหนๆ สายการบินนกแอร์ (Nok Air) ก็เปิดเส้นทางบินตรงกรุงเทพฯ (ดอนเมือง) ไปถึง ฮิโรชิม่า แล้ว มาทำความรู้จักกับ อาหาร ฮิโรชิม่า กันหน่อยว่ามีจานไหนเด็ดๆ น่าลองบ้าง ซึ่งเราได้รวบรวมเมนูท้องถิ่นที่คนญี่ปุ่นบอกเลยว่าถ้าไม่ไปกินเท่ากับว่าไปไม่ถึงฮิโรชิม่า จะมีอะไรกันบ้างอย่ารอช้า เลื่อนลงไปดูเลย

01 โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki)

ภาพ : すしぱく

โอโคโนมิยากิ หรือ คนไทยเราเรียกกันติดปากว่า “พิซซ่าญี่ปุ่น” แม้จะดูไม่ใช่ อาหาร ประจำจังหวัด ฮิโรชิม่า (Hiroshima Food) มีหลากหลายเมนูน่ารับประทาน ไม่ว่าจะเป็น โอโคโนมิยากิ ราเมน แกงกะหรี่ ข้าวหน้าปลาไหลทะเลอาหารหน้าตาหรูหราหรือใช้วัตถุดิบอลังการเท่าไร แต่คนฮิโรชิม่าเขายกให้เป็น โซลฟู้ด หรือ อาหาร ที่เป็นชีวิตจิตใจของคนท้องถิ่นกันเลย สำหรับจุดเด่นของโอโคโนมิยากิสไตล์ ฮิโรชิม่า นั้นคือการแยกส่วนผสมทอดบนเตาทีละชั้น ต่างจากสไตล์คันไซที่จะคลุกทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วทอดทีเดียว อีกทั้งซอสที่ใช้ก็เป็นซอสรสชาติแบบฮิโรชิม่าที่ไม่เหมือนที่อื่น และที่ขาดไม่ได้อีกอย่างก็คือเส้นยากิโซบะที่อัดแน่นมาเต็มๆ

ภาพ : hiroshima3.com

ด้วยความที่โอโคโนมิยากิเป็น อาหาร ขึ้นชื่ออันดับต้นๆ ของ ฮิโรชิม่า จึงมีร้านโอโคโนมิยากิทั้งกระจุกและกระจายตัวอยู่ในจังหวัด แต่ร้านที่คนส่วนใหญ่เทใจและแนะนำให้ลองที่สุดก็คือร้านมิตจัง โซฮงเตน สาขาฮัตโจโบริ ซึ่งอิเสะ อิซาโอะ (Isao Ise) ผู้ก่อตั้งร้านนั้นได้รับการยกย่องว่าเป็น “บิดาแห่งโอโคโนมิยากิสูตรฮิโรชิม่า” เลยด้วย แถมเว็บไซต์ของร้านยังใช้ชื่อว่า www.okonomi.co.jp ตรงๆ ชัดๆ การันตีว่าเป็นของแท้ดั้งเดิม ทีเด็ดของร้านอยู่ที่ซอสที่ว่ากันว่าเป็นต้นกำเนิดของซอสโอโคโนมิยากิที่ใช้กันทั่วโลกในปัจจุบัน

Info
มิตจัง โซฮงเตน สาขาฮัตโจโบริ (Mitchan Sohonten Hatchobori : みっちゃん総本店 八丁堀本店)
Location: ชั้น 1 Churisu Hatchobori เมืองฮิโรชิม่า (Hiroshima) จังหวัดฮิโรชิม่า
Hours: จ.-ศ. 11:30-14:30 น., 17:30-21:00 น., เสาร์อาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 11:00-21:00 น.
Holiday: ไม่มี
Nearest Station: สถานีฮัตโจโบริ (Hatchobori Station)
Access: นั่งรถราง Hiroshima Dentetsu มาลงที่สถานีฮัตโจโบริ (Hatchobori Station) จากนั้นเดินเท้าอีกประมาณ 4 นาที
Website: www.okonomi.co.jp

02 บิงโกะฟุจูยากิ (Bingo Fuchuyaki)

ภาพ : keizai.info

มาถึงเมนูที่เชื่อว่าคงไม่เคยได้ยินชื่อกันมาก่อนอย่าง บิงโกะฟุจูยากิ ซึ่งเป็น อาหาร พื้นบ้านของเมืองฟุจู (Fuchu) ในจังหวัด ฮิโรชิม่า เกิดจากการนำโอโคโนมิยากิมาพลิกแพลงด้วยการผสมหมูสับโปะด้วยยากิโซบะ และที่สำคัญจะไม่มีการใส่ถั่วงอกเลยแม้แต่ต้นเดียว งานนี้ใครไม่ชอบถั่วงอกก็กินได้สบายๆ ไม่ต้องเสียเวลาเขี่ยออก

ภาพ : tabiroman

ร้านโอโคโนมิยากิในเมืองฟุจูส่วนใหญ่ก็จะมีเมนูบิงโกะฟุจูยากิบริการ แต่ร้านที่คนโลคอลแนะนำมาคือร้านโอโคโนมิยากิ อิจิกาวะ ซึ่งด้านหน้าร้านก็จะดูเหมือนคาเฟ่เก่าๆ แต่ด้านในมีเตาเทปปันขนาดใหญ่ที่พร้อมเสิร์ฟบิงโกะฟุจูยากิที่โดดเด่นด้วยเนื้อวัวสไลซ์บางเป็นเอกลักษณ์

Info
โอโคโนมิยากิ อิจิกาวะ (Okonomiyaki Ichikawa : お好み焼き 市川)
Location: เมืองฟุจู (Fuchu) จังหวัดฮิโรชิม่า (Hiroshima)
Hours: อ.-ศ. 11:00-14:00 น., 17:00-20:00 น., เสาร์อาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 11:00-21:30 น.
Holiday: วันจันทร์
Nearest Station: สถานีฟุจู (Fuchu Station)
Access: นั่งรถไฟ JR สายฟุคุเอ็น (Fukuen Line) มาลงที่สถานีฟุจู (Fuchu Station) จากนั้นเดินเท้าอีกประมาณ 4 นาที

03 ปลาเนบุโตะ (Nebuto)

ภาพ : infokurahashi.jugem.jp

ปลาเนบุโตะ เป็นชื่อเรียกภาษาถิ่นของปลาสายพันธุ์เท็นจิกุไท (Tenjikutai) ที่มีลำตัวยาวขนาด 10 เซนติเมตร ซึ่งคนในแถบฮิโรชิม่านิยมรับประทานเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะที่เมืองฟุกุยามะ (Fukuyama) พบมากในช่วงเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม ถ้าได้ไปเที่ยวฟุกุยามะในช่วงเดือนดังกล่าวรับรองว่าไปร้านไหนก็จะได้ลิ้มลองปลาชนิดนี้เป็นแน่

ภาพ : japan-heritage.bunka.go.jp

ร้านอิซากายะ อุมิโนะโคฮาจิ ที่อยู่ใต้สถานีรถไฟฟุกุยามะมีเมนูปลาเนบุโตะทอดที่น่ารับประทาน (แต่ถ้าอยากทานแบบสดๆ ก็มีเช่นกัน) รวมถึงมีปลาตัวเล็กๆ อีกมากมายจากทะเลเซโตะไน รวมไปถึงกั้งสดๆ ให้ได้เลือกมาลิ้มลองความอร่อย

Info
อุมิโนะโคฮาจิ (Uminokohachi : 海の幸八)
Location: เมืองฟุกุยามะ (Fukuyama) เมืองฮิโรชิม่า (Hiroshima)
Hours: 11:30-14:00 น., 16:30-22:00 น.
Holiday: ไม่มี
Nearest Station: สถานีฟุกุยามะ (Fukuyama Station)
Access: นั่งรถไฟ JR มาลงที่สถานีฟุกุยามะ (Fukuyama Station) จากนั้นเดินเท้าอีกประมาณ 1 นาที

04 โฮรุมงเทมปุระ (Horumon Tempura)

ภาพ : Twitter @ta_1_5746

ถึงคิวเมนูชุบแป้งทอดแต่อาจจะแปลกซะหน่อย นั่นก็คือ โฮรุมงเทมปุระ หรือ เครื่องในชุบแป้งทอด ซึ่งถ้ารู้ประวัติความเป็นมาอาจจะรู้สึกไม่ค่อยอยากกิน เพราะฉะนั้นเลื่อนข้ามไปก็ได้ แต่ถ้าใครอยากรู้ เราก็จะบอกว่าเมื่อก่อนแถวฮิโรชิม่านี่แหละเป็นแหล่งโรงเชือดสัตว์ จึงมีการนำเครื่องในที่เอาไปทำประโยชน์ไม่ค่อยได้มาชุบแป้งทอดกิยกันมาหลายยุคสมัย

ภาพ : jocr.jp

สำหรับร้านที่ขายโฮรุมงเทมปุระรสเลิศนั้นเป็นร้านเทมปุระเก่าแก่ที่ชื่อว่าทาคามะ ซึ่งอยู่บริเวณใจกลางเมืองที่เดินทางสะดวกโดยรถรางท้องถิ่น ซึ่งถ้าลองสั่งเครื่องในชุบแป้งทอดแล้วไม่ถูกปาก ที่นี่ก็ยังมีเมนูเทมปุระที่น่ารับประทานอีกมากมาย แต่ถ้าติดใจแล้วอยากกินเครื่องในอีก ร้านนี้ก็มีราเมนเครื่องในกับอุด้งเครื่องในให้ได้ลิ้มลองกันอีกด้วย

Info
ทาคามะ (Takama : たかま)
Location: เมืองฮิโรชิม่า (Hiroshima) จังหวัดฮิโรชิม่า
Hours: พฤ.-จ. 11:00-20:00 น.
Holiday: วันอังคารและวันพุธ
Nearest Station: สถานีคันองมาจิ (Kan-On-Machi Station)
Access: นั่งรถราง Hiroshima Dentetsu มาลงที่สถานีคันองมาจิ (Kan-On-Machi Station) จากนั้นเดินเท้าอีกประมาณ 4 นาที

05 อุนิกับผักสลัดน้ำ (Sea Urchin with Watercress)

ภาพ : Twitter @esapoppo

พักเมนูบ้านๆ มาลองเมนูที่เพิ่งเกิดขึ้นมาไม่กี่ปีกันบ้าง นี่ก็คือ อุนิกับผักสลัดน้ำ หรือภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า อุนิคุเรซง ซึ่งนำไข่หอยเม่นมาผัดเนยคลุกกับใบวอเตอร์เครส หรือที่เรียกกันว่า “สลัดน้ำ” เสิร์ฟคู่กับขนมปังบาแกตต์ เกิดเป็น อาหาร ฮิโรชิม่า ที่ใช้ของดีจากท้องทะเลมารังสรรค์เป็นเมนูสมัยใหม่

ภาพ : buraisouken.hatenablog.com

ร้านผู้ให้กำเนิดเมนูอุนิกับผักสลัดน้ำก็คือร้านนาคะจัง ซึ่งเป็นร้านโอโคโนมิยากิสไตล์ Overnight Restaurant ที่เปิดตั้งแต่เย็นจนดึก ทางร้านได้ใช้เตาเหล็กที่ทำโอโคโนมิยากิมาครีเอทเมนูใหม่อยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นหอยเป๋าฮื้อย่างเนย ปลาฮิราเมะย่างเนย จึงมีกลิ่นของซอสโอโคโนมิยากิและกลิ่นเนยหอมลอยออกมานอกร้านอยู่ตลอดคืน

Info
นาคะจัง (Nakachan : 中ちゃん)
Location: เมืองฮิโรชิม่า (Hiroshima) จังหวัดฮิโรชิม่า
Hours: 18:00-2:00 น.
Holiday: ไม่แน่นอน
Nearest Station: สถานีคานายามะโจ (Kanayamacho Station)
Access: นั่งรถราง Hiroshima Dentetsu มาลงที่สถานีคานายามะโจ (Kanayamacho Station) จากนั้นเดินเท้าอีกประมาณ 6 นาที
Website: nakachanhiroshima.wixsite.com

06 ข้าวหน้าปลาไหลอานาโกะ (Anago Meshi)

ภาพ : www.anagomeshi.com

เปลี่ยนมากินเมนูดงบุริกันบ้าง นี่ก็คือข้าวหน้าปลาไหลอานาโกะ เมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารที่ชาวประมงรับประทานกันง่ายๆ จากการใช้วัตถุดิบที่จับได้จากท้องทะเล แต่ในปัจจุบันกลับกลายมาเป็น อาหาร ชื่อดังของ ฮิโรชิม่า ที่หารับประทานได้ง่ายมาก แม้แต่เบนโตะที่วางขายตามสถานีก็ต้องมีข้าวหน้าปลาไหลอานาโกะ โดยแหล่งรวมร้านเด็ดจะอยู่ที่ใจกลางเมืองฮิโรชิม่าและบนเกาะมิยาจิมะ (Miyajima) และมีหลายร้านที่ได้รับดาวมิชลินด้วย

ภาพ : www.anagomeshi.com

ถ้าให้เลือกร้านเดียว คนท้องถิ่นแนะนำให้ไปลองกินข้าวหน้าปลาไหลอานาโกะที่ร้านอุเอโนะ เพราะเป็นร้านเก่าแก่ที่ดำเนินกิจการมาตั้งแต่สมัยเมจิ รวมถึงเป็นร้านผู้ให้กำเนิดเมนูข้าวหน้าปลาไหลอานาโกะด้วยเช่นกัน ถ้าใครเป็นสาวกปลาไหลทะเลหอมหวานไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง ที่ร้านยังมีขายแบบเบนโตะให้ซื้อกลับไปกินที่โรงแรมด้วย

Info
อุเอโนะ สาขามิยาจิมะกุจิ (Ueno Miyajimaguchi Honten : うえの 宮島口本店)
Location: เมืองฮัตสึไคจิ (Hatsukaichi) จังหวัดฮิโรชิม่า (Hiroshima)
Hours: พฤ.-อ. 10:00-19:00 น., พ. 10:00-18:00 น.
Holiday: ไม่มี
Nearest Station: สถานีมิยาจิมะกุจิ (Miyajimaguchi Station)
Access: นั่งรถไฟ JR สายซันโย (Sanyo Line) มาลงที่สถานีมิยาจิมะกุจิ (Miyajimaguchi Station) จากนั้นเดินเท้าอีกประมาณ 1 นาที
Website: www.anagomeshi.com

07 โอโนมิจิราเมน (Onomichi Ramen)

ภาพ : onomichiramen-maruboshi.jp

โอโนมิจิราเมน เป็นราเมนท้องถิ่นจากเมืองโอโนมิจิ (Onomichi) ซึ่งโด่งดังไปทั่วญี่ปุ่น เกิดจากเชฟชาวไต้หวันที่เข้ามาอยู่หลังสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่ 2 โดดเด่นที่ซุปน้ำดำที่มีรสชาติโชยุเข้มข้นมากๆ ผสมผสานกับเส้นแบนโรยด้วยมันหมูสับ และอาจโรยท็อปปิ้งแตกต่างกันตามสูตรของแต่ละร้าน

ภาพ : futogaiku.com

น่าเสียดายที่ร้านโอโนมิจิราเมนต้นตำรับนั้นได้ปิดทำการไปแล้ว แต่ยังมีร้านราเมนอีกหลายร้านในเมืองโอโนมิจิที่ชาวญี่ปุ่นการันตีความอร่อย อย่างเช่นร้านทงจิงคังที่ดำเนินกิจการมากว่า 30 ปี โดดเด่นเรื่องน้ำซุปในตำนานที่ว่ากันว่าอร่อยจนต้องทำส่งไปยังหลายๆ ร้านทั่วญี่ปุ่นเลยด้วย คนดังจำนวนมากตั้งใจเดินทางมาที่ร้านเพื่อลิ้มลองราเมนของร้านนี้ จนทำให้มีลายเซ็นคนดังติดอยู่หลายๆ มุมในร้าน

Info
ทงจิงคัง (Tonchinkan : 東珍康)
Location: เมืองโอโนมิจิ (Onomichi) จังหวัดฮิโรชิม่า (Hiroshima)
Hours: ศ.-พ. 11:00-22:00 น.
Holiday: วันพฤหัสบดี
Nearest Station: สถานีชินโอโนมิจิ (Shin-Onomichi Station)
Access: นั่งรถไฟ Tokaido-Sanyo Shinkansen มาลงที่สถานีชินโอโนมิจิ (Shin-Onomichi Station) จากนั้นเดินเท้าอีกประมาณ 8 นาที
Website: www.tonchinkan.co.jp

08 แกงกะหรี่คุเระไคจิ (Kure Kaiji Curry)

ภาพ : Twitter @kurekaijicurry

มาต่อกันที่เมนูแกงกะหรี่ที่เมืองคุเระ (Kure) ซึ่งเป็นเมืองที่มีท่าเรือนาวิกโยธินและเป็นจุดปฏิบัติการของกองกำลังป้องกันตนเองของญี่ปุ่นมาหลายยุคสมัย ส่งผลให้วัฒนธรรมการกินแกงกะหรี่คุเระไคจิของทหารเรือซึ่งแต่เดิมกินในถาดแบบหลุมๆ ได้ตกทอดมาถึงชาวบ้านในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเดินเข้าร้านอาหารร้านใดในเมืองคุเระก็จะพบกับแกงกะหรี่เสมอ

ภาพ : Instagram @miyasan19538

ร้านแกงกะหรี่คุเระไคจิที่แนะนำคือร้านมินาโตะมาจิ คอฟฟี่ช็อป อยู่บนชั้น 2 ของร้านสะดวกซื้อ 7-Eleven ที่สามารถนั่งชมวิวท่าเรือนาวิกโยธินและเรือดำน้ำต่างๆ พร้อมกับรับประทานแกงกะหรี่ใส่เอ็นวัว เรียกได้ว่าอิ่มอร่อยกับเมนูท้องถิ่นและซึมซับบรรยากาศที่แตกต่างจากญี่ปุ่นที่เราคุ้นเคยกันได้ดีทีเดียว

Info
มินาโตะมาจิ คอฟฟี่ช็อป (Minatomachi Coffee Shop : 港町珈琲店)
Location: ชั้น 2 ของ 7-Eleven เมืองคุเระ (Kure) จังหวัดฮิโรชิม่า (Hiroshima)
Hours: จ., พ.-ส. 11:00-20:00 น., อา. และวันหยุดขัตฤกษ์ 8:00-20:00 น.
Holiday: วันอังคาร
Nearest Station: สถานีคุเระ (Kure Station)
Access: นั่งรถไฟสายคุเระ (Kure Line) มาลงที่สถานีคุเระ (Kure Station) จากนั้นนั่งแท็กซี่อีกประมาณ 9 นาที
Website: www.goodness-gb.co.jp

ที่มา kurashi-no.jp