อาหารญี่ปุ่น Archives

Tsukemen Jo : สึเคะเมนรสเข้มข้น สิ่งที่ทำให้เราแน่ใจว่าสึเคะเมนของ Tsukemen Jo เป็นเมนูที่โดดเด่นและขึ้นชื่ออย่างแท้จริงคือ กลิ่นหอมและความเข้มข้นกลมกล่อมจากซุปที่เคี่ยวไก่กับซุปปลาหลายชั่วโมงจนได้รสชาติที่ลงตัว กลายเป็นน้ำซุปสูตรเด็ดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รวมถึงเส้นราเมน ที่ทางร้านเลือกใช้เส้นแบบต่างๆ ตามประเภทของน้ำซุป เพื่อความเหมาะสมและขับรสชาติของราเมนในแต่ละชาม ให้เด่นชัดยิ่งขึ้น วันนี้เรามากันที่ซอยสุขุมวิท 16 ซึ่งเป็นสาขาที่ 2 ของร้าน Tsukemen Jo กับความพิเศษที่ไม่เหมือนสาขาอื่นๆ โดยสาขานี้จะมีบรรยากาศความเป็นคาเฟ่ การตกแต่งให้อารมณ์ร่วมสมัย และมีกลิ่นอายแบบลอฟต์อย่างชุดเคาน์เตอร์ เฟอร์นิเจอร์ไม้ ผนังอิฐบล็อกสีขาว โครงเหล็กสีดำ ตัดกับสีเขียวของต้นไม้ในมุมต่างๆ พร้อมกาแฟและเครื่องดื่มที่มีบริการตลอดทั้งวัน แถมชั้นบนยังเป็นโฮสเทลเท่ๆ พร้อมห้องพักไว้บริการอีกด้วย บรรยากาศสบายๆ แบบคาเฟ่ กับ Tsukemen Jo สาขา สุขุมวิท 16 ถึงเวลาพระเอกของร้าน Tsukemen ราเมนแบบแยกน้ำแยกเส้น ทางร้านเลือกใช้เส้นราเมนแบนไซส์ใหญ่ หนากำลังดี ใช้เวลาลวกเส้น 7 นาที ก่อนนำมาแช่ในน้ำที่เย็นจัดเพื่อความเหนียวนุ่มของเส้นที่พอเหมาะ เสิร์ฟพร้อมหมูชาชู ไข่ยางมะตูม และหน่อไม้ บวกกับน้ำซุปเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ และเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้นไปด้วยการโรยผงปลาคัตสึโอะ กลิ่นหอมติดจมูกเอามากๆ Tsukemen (250 […]

Hokkaido Genshiyaki&Kamameshi (ฮอกไกโด เก็นชิยากิ แอนด์ คามะเมชิ)

Fine Dining

Izakaya

เอกมัย

ต้นตำรับฮอกไกโด สาขาที่ 3 แล้ว สำหรับร้านอาหารญี่ปุ่นสุดโดดเด่นในเรื่องของเมนูซีฟู้ดสดๆ ส่งตรงจากเมืองท่าเกาะฮอกไกโด รับประกันความสดโดยชาวประมงท้องถิ่น รวมไปถึงเทคนิคการปรุงอาหารแบบโบราณของชาวฮอกไกโด เน้นการใช้ถ่านไม้แบบวิถีดั้งเดิม บรรยากาศร้านทั้งตัวอาคารและการตกแต่งดูสวยงามและกว้างขวางกว่า 2 สาขาแรก และอีกหนึ่งความพิเศษของสาขานี้คือเมนูข้าวหุงปรุงรสที่เรียกว่า “คามะเมชิ” ซึ่งมีหลายชนิด ไม่ว่าหน้าไข่ปลา หน้ากุ้ง หรือหน้าหอยเชลล์ และยังมีข้าวหน้าปลาดิบหลากประเภทซึ่งเป็นของขึ้นชื่อจากฮอกไกโด รวมถึงเมนูยอดนิยมจากสาขาอื่น นอกเหนือจากอาหาร บรรยากาศและการตกแต่งของที่นี่ก็ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน ไฮไลท์ของที่นี่คือการย่างปลาแบบ “genshiyaki” ภูมิปัญญาดั้งเดิมในการปรุงอาหารของชาวฮอกไกโด กับความชำนาญในการใช้พลังงานความร้อนจากไฟในอุณหภูมิที่พอเหมาะ ด้วยการเว้นระยะห่างระหว่างไฟกับวัตถุดิบ วิธีนี้จะทำให้ปลามีกลิ่นหอม หนังกรอบ แต่เนื้อข้างในยังคงชุ่มฉ่ำ เพราะเชื่อว่าการย่างแบบนี้จะทำให้เนื้อปลามีรสชาติอร่อยที่สุด Genshiyaki เทคนิคการย่างแบบโบราณของชาวฮอกไกโด ความแรงของไฟถือเป็นตัวกำหนดความอร่อยของเมนูนี้อย่างแท้จริง อีกหนึ่งวัตถุดิบพรีเมี่ยมที่เราอยากแนะนำ คือ Hon Maguro เนื้อปลาทูน่าส่วนท้องที่ว่ากันว่าอร่อยและมีราคาแพงที่สุด เพราะเต็มไปด้วยเนื้อนุ่มๆ และชั้นไขมัน โดยที่ร้านนำเข้าจากตัวแทนจำหน่ายปลาทูน่าอันดับหนึ่งของตลาดปลาซึกิจิเลยทีเดียว สดๆ จากตลาดปลาซึกิจิ ให้เห็นชัดๆ กันไปเลย ที่นี่ไม่ได้มีดีแค่ซีฟู๊ดเพียงอย่างเดียว มาดูทางฝั่งเนื้อกันบ้างเราขอแนะนำเมนู Furano Wagyu Ribeye Nigiri Sushi ซูชิเนื้อวัววากิวฮอกไกโดจากเมืองฟุราโนะ เมืองที่เงียบสงบและอุดมสมบูรณ์ไปด้วยทรัพยากรและทัศนียภาพทางธรรมชาติ […]

ตำนานฮากาตะราเมน ถ้าจะให้เล่า … คงต้องเล่าย้อนไปไกล ถึงสมัยช่วงก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 จากร้านราเมนเล็กๆ ริมถนนย่านฮากาตะ จังหวัดฟุกุโอกะ ค่อยๆ เก็บหอมรอมริบจนในปี 1953 ได้เปิดร้านราเมนเป็นของตัวเองในชื่อ Umaro (ผู้ก่อตั้งร้านคือคุณพ่อของท่านประธานคนปัจจุบัน) ถัดมาอีก 41 ปี ในปี 1994 จึงได้เปลี่ยนชื่อเป็น Uma Uma และย้ายร้านมาอยู่หน้าสถานีรถไฟฮากาตะ ทั้งหมดนั่นคือที่มาแบบย่อๆ ของตำนานซุปทงคตสึอันเลื่องชื่อ ที่กล่าวขานกันว่าเก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น มาถึงปัจจุบัน เกิดเป็นแฟรนไชส์สาขากรุงเทพฯ ที่มีด้วยกันถึง 3 สาขา ทั้งที่สาขาสุขุมวิทซอย 23 สาขา The Commons ทองหล่อ 17 และสาขาสุรวงศ์ที่เรามากันในวันนี้ สำหรับสาขานี้ตั้งตัวเป็นพื้นที่สำหรับการกินดื่ม พูดคุย และจบมื้อด้วยราเมนสูตรพิเศษ ตามคอนเซปต์ของร้าน “กิน ดื่ม คุย” บรรยากาศจึงมีส่วนผสมของอิซากายะและร้านอาหารแบบไดนิงที่มีทั้งสาเก โชจู และไวน์ ทั้งยังมีอาหารท้องถิ่นจากฮาคาตะอีกด้วย อย่างแรกที่ต้องพูดถึงคือความโดดเด่นมีสไตล์ในการตกแต่งร้าน ดึงดูดสายตาด้วยอาคารปูนเปลือย 3 ชั้น ที่ผสมผสานตัวอาคารกับโครงสร้างไม้ไผ่ได้อย่างลงตัวและแปลกตา […]

Nojiya / Yushi Ramen (โนจิยะ / ยูชิ ราเมน)

Ramen Soba Udon

ทองหล่อ

Nojiya / Yushi Ramen : ราเมนดินแดนเหนือ ร้าน Nojiya/Yushi วางตัวเป็นร้านราเมนจากแดนเหนือ-อิสาน ยึดแนวทางหลักคือสไตล์ฮอกไกโดและยามากาตะ รวมไปถึงจังหวัดอื่นๆ ซึ่งหลายเมนูสูตรต้นตำรับไม่อาจพบได้ทั่วไป แม้จะเป็นร้านราเมนเล็กๆ แต่อัดแน่นไปด้วยความหลากหลายของราเมนสไตล์ต่างๆ ที่ทางร้านคัดสรรจากทั่วญี่ปุ่น และคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมตามแบบฉบับราเมนท้องถิ่น ทั้งหมดปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยเครื่องปรุงชั้นเลิศส่งตรงจากญี่ปุ่น ไม่ว่ามิโซะ โชยุ หรือทาเระ นับเป็นความหลากหลายในกลิ่นอายต้นตำรับญี่ปุ่นอย่างแท้จริง บรรยากาศและการตกแต่งร้านดูเรียบง่าย ให้ความรู้สึกเป็นกันเอง นั่งกินสบายๆ ไม่ต้องเคอะเขิน โดยลูกค้าทั้งหมดเกือบ 98 % เป็นชาวญี่ปุ่น Gensen Shoyu Ramen ราเมนโชยุสูตรพิเศษ แม้หน้าตาจะดูเรียบง่าย แต่ความพิเศษอยู่ที่รสกลมกล่อมของ 2 น้ำซุปหลักที่ได้จาก ซอสเก็นเซ็นโชยุจากจังหวัดยามากาตะ จังหวัดที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นแหล่งผลิตโชยุที่มีชื่อเสียงอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น โดยจุดเด่นของโชยุยามากาตะอยู่ที่ความกลมกล่อม ไม่เค็มจนเกินไป และมีสีที่อ่อนกว่าปกติ เมื่อนำมารวมกับน้ำซุปปลาบินแห้ง ที่นำไปเคี่ยวรวมกับกระดูกหมูและผักอีกหลายชนิด ผสมจนได้น้ำซุปที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์แบบฉบับท้องถิ่นยามากาตะ Gensen Shoyu Ramen ราเมนโชยุสูตรพิเศษ (240 บาท) Shiromiso Chashu Men ราเมนหมูชาชูมิโซะขาว ความหอมกลมกล่อมที่เข้ากันระหว่างน้ำซุปกระดูกหมู ซี่โครงไก่ […]

Bankara Ramen (บังคาระ)

Ramen Soba Udon

พร้อมพงษ์

“มัน” ถึงขั้น กับราเมนแท้จากญี่ปุ่น อีกหนึ่งร้านราเมนชื่อเสียงโด่งดังทั้งในประเทศญี่ปุ่นเองและในประเทศไทย ด้วยมาตรฐานและกลิ่นอายต้นตำรับทุกอย่างนับแต่รสชาติจนถึงภาชนะ บรรยากาศ ความทุ่มเทของพนักงานในการต้อนรับทุกครั้งด้วยเสียงดังฟังชัด และความเข้มข้นของน้ำซุปทงคตสึอันเป็นเอกลักษณ์และแตกต่างไม่เหมือนใคร อย่าแปลกใจหากได้รับข้อเสนอหลังสั่งราเมนว่าต้องการลดความมันและเค็มหรือไม่ เนื่องจากซุปของที่นี่เน้นความเข้มข้นและหนักรส ขึ้นชื่อเรื่องความมันที่ได้จากคอลลาเจนในไขสันหลังกระดูกหมู อาจไม่คุ้นชินสำหรับชาวไทยแต่หากได้ลิ้มลองจะรู้ว่าเหตุใดลูกค้าชาวญี่ปุ่นบางรายจึงเลือกเพิ่มระดับความมันขึ้นไปอีก เดินทางมาที่สุขุมวิท ซอย 39 กับสาขาแรกของร้านที่โดดเด่นในเรื่องบรรยากาศที่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ประเทศญี่ปุ่น การตกแต่งที่เน้นการใช้วัสดุไม้เนื้อแข็งสีเข้ม การแบ่งโต๊ะที่นั่งต่างๆ ก็มีให้เลือกนั่งได้หลากหลาย จับจองที่นั่งกันได้เรียบร้อย ก็ลงมือสั่งราเมนมากินกันเถอะ บรรยากาศภายในร้าน Bankara Ramen สาขา สุขุมวิท 39 แนะนำเมนูแรกกันเลย Chashu Men ราเมนหน้าตาเรียบง่ายรสต้นตำรับประจำร้าน หอมกลมกล่อมด้วยน้ำซุปซิกเนเจอร์สูตรลับของบังคาระ ปรุงรสด้วยโชยุ เคี่ยวจนได้รสหวานเค็มกำลังดี เลือกใช้เส้นราเมนขนาดกลาง ก่อนโปะมาด้วยหมูชาชู 6 ชิ้นใหญ่ๆ ชามต่อไป Sankoichi ราเมนน้ำซุปสีขาวข้นที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกหมูจนละลายกลายเป็นซุป อุดมไปด้วยคอลลาเจนและวิตามินอีที่ดีต่อผิวพรรณ โปะเครื่องมาให้หนักๆ ทั้งหมูชาชู หมูสามชั้นตุ๋นชิ้นใหญ่ เรียงสาหร่ายมาให้อีก 4 แผ่น ก่อนโรยด้วยต้นหอมไทยอีกชุดใหญ่ ชามนี้บอกเลยว่าหน้าตาน่ากินเอามากๆ Chashu Men (255 บาท) Sankoichi (285 […]

Tag "อาหารญี่ปุ่น"