อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม ที่เพิ่มเติมคือหน้าตาที่สวยงาม

เสน่ห์อาหารแบบไคเซกิของร้าน Hamaoka คือวิถีการปรุงอาหารตามแบบฉบับดั้งเดิมของญี่ปุ่น ซึ่งแต่ละขั้นตอนอาจดูเรียบง่ายแต่งดงามและลึกซึ้ง เพิ่มเติมด้วยการสอดแทรกไอเดียสร้างสรรค์มาในรูปแบบของการจัดจาน ท่ามกลางการใส่ใจในทุกรายละเอียดที่แม้แต่เครื่องปรุงพื้นฐานทั่วไปอย่างโชยุและพอนสึ ทางร้าน Hamaoka ก็ยังรังสรรค์มันขึ้นมาใหม่ทั้งหมด ด้วยการปรับรสปรุงกลิ่นให้เป็นแบบเฉพาะของตัวเอง ที่สุดก็สามารถสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวแห่งรสชาติของอาหารคอร์สเมนูแบบไคเซกิที่ไม่เหมือนที่ไหน อีกทั้งยังคงไว้ซึ่งมาตรฐานแห่งรสชาติที่เหมือนเดิมทุกครั้งที่ได้กิน ขอยกตัวอย่างหนึ่งเมนูที่สะท้อนให้เห็นขั้นตอนดั้งเดิมที่มากด้วยรายละเอียดเพื่อสร้างรสชาติ กลมกล่อมตามธรรมชาติของวัตถุดิบ อย่าง Kaki Matsumae Yaki หอยนางรมที่ผ่านการหมักไว้ด้วยสาหร่ายคอมบุนาน 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปย่างพร้อมกันทั้งหอยและสาหร่าย จนได้หอยนางรมที่มีรสชาติหวานมันธรรมชาติ แซมด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของสาหร่ายคอมบุ ขณะเดียวกันสาหร่ายคอมบุก็จะซึมซับเอาความหวานมันและกลิ่นทะเลหอมๆ จากหอยนางรมเข้ามาด้วยเช่นกัน นี่แหละการทำอาหารในแบบฉบับของร้าน Hamaoka

เบื้องหลังของการปลุกปั้นเอกลักษณ์แห่งรสชาติ

คุณ Takashi Hamaoka เชฟคนดังผู้คร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหารทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศมานานกว่า 28 ปี ทั้งยังเคยผ่านเวทีประลองฝีมือยักษ์ใหญ่อย่าง รายการเชฟกระทะเหล็ก มาแล้ว ประสบการณ์ที่เคี่ยวกรำมานานสอนให้เขาเรียนรู้วิธีการสร้างสรรค์เสน่ห์ที่แตกต่างในการทำอาหารขึ้นมาใหม่จากเมนูเดิมๆ ด้วยการเพิ่มขั้นตอนในการปรุงและความใส่ใจอย่างมีไอเดียลงไปในแต่ละเมนูอย่างสร้างสรรค์ โดยไม่ทำให้สูญเสียเสน่ห์ในแบบดั้งเดิมของอาหารจานนั้น ขณะเดียวกันยังช่วยเพิ่มลูกเล่นและกลิ่นรสใหม่ๆ ให้อาหารจานเดิมได้อย่างลึกล้ำยิ่งขึ้น

Takashi Hamaoka

เชฟผู้ปลุกปั้นอาหารจานอร่อยด้วยการเพิ่มขั้นตอนอย่างสร้างสรรค์

Kinmedai Kotsu Mushi (680 บาท)

หัวปลาคินเมะไดนึ่ง หอมกรุ่นด้วยการลนไฟที่หัวปลาก่อนนำมานึ่ง เป็นอีกหนึ่งเมนูน่าลองจากฝีมือเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านการนึ่งเป็นพิเศษ

Kurogoma Tofu (280 บาท)

เต้าหู้สีดำ เนื้อเนียนนุ่มที่เต็มไปด้วยกลิ่นรสที่เข้มข้นอย่างเป็นเอกลักษณ์ของงาดำ

ลีลาซาชิมิ

ขนาดอาหารจานปลาดิบของร้านนี้ยังมีหน้าตาที่ไม่เหมือนที่ไหน ด้วยการเพิ่มอีกหนึ่งขั้นตอนการแล่ปลาขึ้นมาได้อย่างน่าสนใจ เพียงแค่บากเนื้อปลาให้เป็นริ้วๆ ที่ด้านหนึ่ง เพื่อให้สัมผัสกับรสชาติของเนื้อปลาได้มากขึ้น

ผ่อนคลายในห้องแบบญี่ปุ่น

นอกจากที่นั่งในส่วนของเคาน์เตอร์บาร์ทางด้านนอกแล้ว ในร้านยังมีห้องส่วนตัวแบบญี่ปุ่นไว้คอยบริการถึง 9 ห้อง สะดวกต่อการใช้เป็นพื้นที่เพื่อพูดคุยเรื่องงานในบรรยากาศสบายๆ