3 Stars MICHELIN Kyoto 2021 : 7 ร้านมิชลิน 3 ดาวในเกียวโตประจำปี 2564

7 ร้าน มิชลิน 3 ดาว ใน เกียวโต ประจำปี 2564

คราวที่แล้วเราแนะนำ 5 ร้านอาหารหน้าใหม่ในโตเกียวที่ได้รางวัลมิชลินฉบับปี 2564 กันไปแล้ว คราวนี้เขยิบมาที่เมืองหลวงเก่าของญี่ปุ่นในภูมิภาคคันไซอย่าง เกียวโต กันบ้าง เพราะก่อนหน้านี้ก็มีการประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รางวัลมิชลินสตาร์ บิบ กูร์มองด์ และมิชลินเพลทออกมาหลายร้าน แต่เราขอหยิบ 7 ร้านที่ได้รับรางวัล มิชลิน 3 ดาว (รางวัลสูงสุด) ซึ่งได้รับการประเมินแล้วว่ามีความเด่นล้ำจนควรค่าแก่การเดินทางไปสัมผัสประสบการณ์มื้ออาหารแสนพิเศษโดยเฉพาะ ซึ่งทั้ง 7 ร้านนั้นอยู่ในหมวด “ร้านอาหารญี่ปุ่น” ทั้งหมด อีกทั้งล้วนแต่เป็นร้านที่ได้รับรางวัลมิชลินติดต่อกันหลายปี จะมีร้านอะไรบ้าง เรารวบรวมมาไว้ครบที่นี่แล้ว

01 Isshisoden Nakamura

ภาพ: jp.gaultmillau.com

Isshisoden Nakamura ร้านอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบเรือนไม้เก่าแก่กว่า 180 ปี ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ ถัดจากย่านอาคารสำนักงานอันจอแจ ด้วยความยึดมั่นในการสืบทอดสูตรอาหารเกียวโตต้นตำรับจากรุ่นสู่รุ่น อาหารในคอร์สแต่ละจานที่เสิร์ฟล้วนเปี่ยมไปด้วยคุณค่าและจิตวิญญาณของความเป็นเกียวโตอย่างชัดเจน ปัจจุบันดูแลโดยคุณนากามุระ โมโตคาสึ (Motokazu Nakamura) เจ้าของร้านและหัวหน้าเชฟซึ่งเป็นลูกหลานรุ่นที่ 6 ของผู้ก่อตั้งร้าน

ภาพ: bishoku-kyoto.jp

Isshisoden Nakamura ได้ดาวมิชลินครั้งแรกเมื่อปี ค.ศ. 2010 ซึ่งขณะนั้นได้เพียง 2 ดาว แต่ตั้งแต่มิชลินไกด์ฉบับปี 2011-2021 ได้รับรางวัล มิชลิน 3 ดาว ติดต่อกันตลอด 11 ปี คงเป็นสิ่งการันตีความพิเศษของร้านได้อย่างชัดเจน ถือเป็นหนึ่งในร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในเมือง เกียวโต ภายในร้านมีบรรยากาศหรูหราตามแบบฉบับเมืองหลวงเก่า โดยเป็นห้องส่วนตัวทั้งหมด

Guji no Sakayaki เมนูชื่อดังของร้าน Isshisoden Nakamura ที่นำปลาอามะไดมาปรุงด้วยเครื่องปรุสพิเศษ ภาพ: bishoku-kyoto.jp

หากอยากสัมผัสประสบการณ์มื้ออาหารสุดพิเศษที่ Isshisoden Nakamura ต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วัน ขั้นต่ำ 2 คนขึ้นไปจึงจะใช้บริการได้ เมนูที่เสิร์ฟเป็นแบบคอร์สซึ่งราคาจะแตกต่างกันตามช่วงเวลา คอร์สกลางวันราคาอยู่ที่ราว 31,625-50,600 เยน ส่วนคอร์สดินเนอร์จะราวๆ 25,300-31,625 เยน โดยหนึ่งคอร์สจะเสิร์ฟอาหารราว 12 จาน ซึ่งแน่นอนว่าทั้งจานชามและการจัดวางนั้นสวยสะดุดตาแต่แรกเห็น

ภาพ: kyoranmanInfo
อิชชิโซเดง นากามุระ (Isshisoden Nakamura : 一子相伝 なかむら)
Location: เขตนากะเกียว (Nakagyo) เมืองเกียวโต (Kyoto) จังหวัดเกียวโต
Hours: 12:00-14:00 น., 17:00-21:00 น.
Holiday: ไม่แน่นอน
Nearest Station: สถานีเกียวโต ชิยาคุโชมาเอะ (Kyoto Shiyakusho-mae Station)
Access: จากสถานีเกียวโต ชิยาคุโชมาเอะ เดินประมาณ 2 นาที
Website: kyoto-nakamura.com

02 Gion Sasaki

ภาพ: clubmichelin.jp

Gion Sasaki ร้านมิชลินลับที่ตั้งอยู่บนถนนยาซากะ (Yazaka-dori) ในย่านกิออน (Gion) ถ้ารีบเดินเป็นอันต้องเดินเลยทางเข้าร้านอย่างแน่นอน แต่ด้วยชื่อเสียงที่สั่งสมมากว่า 2 ทศวรรษ (เปิดเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1998) จึงมีลูกค้าเนืองแน่นตลอดจนต้องใช้ระบบจองล่วงหน้า 100% มิเช่นนั้นจะไม่สามารถใช้บริการได้ ทันทีที่เดินเข้าไปในร้านก็จะตะลึงกับโต๊ะเคาน์เตอร์ยาว 10 เมตรที่ทำจากไม้มะฮอกกานี

ภาพ: gionsasaki.com

Gion Sasaki เพิ่งได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาว เป็นครั้งแรกเมื่อปี ค.ศ. 2020 ต่อมาในมิชลินไกด์เกียวโต 2021 ก็ได้รับรางวัลอีกครั้งเป็นปีที่ 2 ติดต่อกัน แต่หากย้อนไปอีกราว 10 ปี ร้านนี้ได้รางวัลมิชลิน 2 ดาวมาโดยตลอด นับว่าเป็นความสำเร็จที่น่าแสดงความยินดีกับคุณซาซากิ ฮิโรชิ (Hiroshi Sasaki) ผู้ก่อตั้งร้านที่ไม่ลดละความพยายามจนทยานขึ้นสู่ร้านอาหารญี่ปุ่นแนวหน้าของเกียวโตอย่างเต็มภาคภูมิ

ข้าวผัดปูของร้าน Gion Sasaki มีเนื้อปูแทรกอยู่กับเม็ดข้าวทั่วจาน ภาพ: gionsasaki.com

วัตถุดิบที่ Gion Sasaki คัดสรรมานั้นจะต้องเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาลเกรดพรีเมียม โดยจะใช้วัตถุดิบเหล่านั้นมารังสรรค์เป็นอาหารที่มีหน้าตาสวยงามเป็นเอกลักษณ์ การชมเชฟบรรเลงการปรุงอาหารก็เหมือนกับการชมนักแสดงบนเวทีที่งัดเอาฝีมือที่ตัวเองมีทั้งหมดมาสร้างความบันเทิงให้แก่ผู้ชม ส่วนงบประมาณที่ควรเตรียมไว้ถ้าเป็นช่วงกลางวันราวคนละ 8,000 เยน ส่วนมื้อเย็นประมาณคนละ 30,000 เยน

ภาพ: gionsasaki.com

Info
กิออน ซาซากิ (Gion Sasaki : 祇園 さゝ木)
Location: เขตฮิกาชิยามะ (Higashiyama) เมืองเกียวโต (Kyoto) จังหวัดเกียวโต
Hours: จ.-ศ. 12:00-14:00 น., 17:00-21:00 น., ส. 17:00-21:00 น.
Holiday: วันจันทร์ในสัปดาห์ที่ 2 และ 4 ของเดือน, วันอาทิตย์ และวันหยุดอื่นๆ ไม่แน่นอน
Nearest Station: สถานีกิออนชิโจ (Gion-Shijo Station)
Access: จากสถานีกิออนชิโจ เดินประมาณ 10 นาที
Website: gionsasaki.com

03 Kikunoi Honten

ภาพ: kikunoi.jp

Kikunoi Honten คือร้านดังใกล้กับวัดโคไดจิ (Kodaiji Temple) ซึ่งมีลักษณะเป็นบ้านเดี่ยวที่มีสวนและรั้วกั้นเขตเป็นของตัวเอง คอนเซ็ปต์ของร้านคือการมอบช่วงเวลาแสนพิเศษให้แก่ลูกค้าที่เหน็ดเหนื่อยจากการทำงานในแต่ละวันมาสัมผัสกับอาหารชั้นเลิศพร้อมกับการบริการแบบญี่ปุ่นแท้ๆ บรรยากาศภายในร้านจึงกว้างขวางและรู้สึกผ่อนคลาย ไม่ได้หรูหรามากเกินไปจนรู้สึกวางตัวลำบาก

ภาพ: www.tableall.com

Kikunoi Honten ได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาวตั้งแต่มีการพิมพ์คู่มือ MICHELIN Kyoto ฉบับแรกในปี ค.ศ. 2010 จากนั้นก็ได้ลงทุกปี เท่ากับว่าในปี ค.ศ. 2021 นี้ได้รับรางวัล มิชลิน 3 ดาว เป็นปีที่ 12 ติดต่อกัน เรียกได้ว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นใน เกียวโต ที่สถิติดีที่สุด โดยเชฟที่สร้างชื่อให้กับร้านคือคุณมุราตะ โยชิฮิโระ (Yoshihiro Murata) ซึ่งเป็นเจ้าของร้านรุ่นที่ 3 ที่ดูแลร้านนี้มาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1993

อาหารของ Kikunoi Honten ทั้งคาวหวานล้วนแต่เสิร์ฟมาจานชามอันสวยงาม ภาพ: www.tableall.com

ว่ากันว่าเคล็ดลับความอร่อยของ Kikunoi Honten คือการใช้น้ำบริสุทธิ์จากบ่อน้ำบาดาลในการประกอบอาหาร โดยจะเสิร์ฟเป็นคอร์สจำนวนประมาณ 12 จาน คอร์สไคเซกิรอบกลางวันราคาคนละ 11,000-55,000 เยน ส่วนคอร์สไคเซกิรอบเย็นราคาคนละ 17,600-55,000 เยน ซึ่งเมนูจะแตกต่างกันตามฤดูกาล แต่ส่วนใหญ่จะเน้นเป็นปลา ปิดท้ายด้วยของหวานที่แน่นอนว่าเป็นขนมญี่ปุ่นแท้ๆ ที่ประยุกต์และจัดแต่งให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ภาพ: www.tableall.com

Info
คิคุโนะอิ ฮอนเต็น (Kikunoi Honten : 菊乃井 本店)
Location: เขตฮิกาชิยามะ (Higashiyama) เมืองเกียวโต (Kyoto) จังหวัดเกียวโต
Hours: 12:00-13:00 น., 17:00-20:00 น.
Holiday: วันอังคารในสัปดาห์ที่ 1 และ 3 ของเดือนและวันหยุดอื่นๆ ไม่แน่นอน
Nearest Station: สถานีกิออนชิโจ (Gion-Shijo Station)
Access: จากสถานีกิออนชิโจ เดินประมาณ 17 นาที
Website: kikunoi.jp

04 Kitcho Arashiyama Honten

ภาพ: restaurant.ikyu.com

Kitcho Arashiyama Honten ร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังในย่านอาราชิยาม่า (Arashiyama) ที่อยู่ใกล้กับสถานที่ท่องเที่ยวชื่อดังในเกียวโตมากมาย อาทิ สะพานโทเก็ตสึเคียว (Togetsukyo Bridge) วัดเทนริวจิ (Tenryuji Temple) ฯลฯ เปิดให้บริการในปี ค.ศ. 1991 โดยมีสาขาทั้งหมด 4 สาขา สำหรับสาขาใหญ่แห่งนี้เป็นสาขาที่ได้รับรางวัลมิชลินและรายล้อมด้วยธรรมชาติที่สวยงามในทุกฤดู วิวที่มองออกไปจากห้องอาหารนั้นสวยงามน่าประทับใจ

ภาพ: restaurant.ikyu.com

Kitcho Arashiyama Honten เป็นอีกร้านหนึ่งใน เกียวโต ที่ได้รับรางวัล มิชลิน 3 ดาว ติดต่อกันถึง 12 ปี ปัจจุบันดูแลโดยคุณโทคุโอกะ คุนิโอะ (Kunio Tokuoka) เจ้าของรุ่นที่ 3 และดำรงตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวควบคู่ไปด้วย ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเขาคือผู้ทรงอิทธิพลในวงการอาหารเกียวโตซึ่งทำให้ร้านได้รับรางวัลมิชลินอย่างต่อเนื่องเช่นนี้

อาหารในคอร์สไคเซกิของร้าน Kitcho Arashiyama Honten ที่จัดเรียงมาอย่างสวยงาม ภาพ: restaurant.ikyu.com

เมนูของที่นี่จะเป็นคอร์สไคเซกิและโอมากาเสะแบบจัดหนักจัดเต็ม ทำให้ราคาถือว่าสูงเป็นอันดับต้นๆ ของร้านอาหารญี่ปุ่นในเกียวโต โดยคอร์สราคาต่ำสุดเริ่มต้นที่คนละ 52,800 เยน และราคาสูงที่สุดคือคอร์สโอมากาเสะซึ่งราคาขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและเมนูประจำฤดูกาล แต่โดยทั่วไปราคาจะสูงมากกว่า 100,000 เยนต่อคน นอกจากนี้ยังมีคอร์สพิเศษในช่วงปีใหม่อีกด้วย หากต้องการความพรีเมียมขั้นสุด Kitcho Arashiyama Honten ก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ

ภาพ: kyoto-kitcho.com

Info
คิตโจ อาราชิยาม่า ฮอนเต็น (Kitcho Arashiyama Honten : 吉兆 嵐山本店)
Location: เขตอุเคียว (Ukyo) เมืองเกียวโต (Kyoto) จังหวัดเกียวโต
Hours: พฤ.-อ. 11:30-15:00 น., 17:00-21:00 น.
Holiday: วันพุธและวันหยุดช่วงปีใหม่
Nearest Station: สถานีอาราชิยาม่า (Arashiyama Station)
Access: จากสถานีอาราชิยาม่า เดินประมาณ 7 นาที
Website: kyoto-kitcho.com

05 Hyotei

ภาพ: hyotei.co.jp

Hyotei เป็นร้านเก่าแก่ที่มีประวัติยาวนานกว่า 400 ปี อีกทั้งคงบรรยากาศร้านในแบบเกียวโตย้อนยุคไว้ไม่ว่าจะเป็นม่านโนเร็นที่ประดับหน้าร้าน รวมถึงการตกแต่งภายในที่หลับตาคลำทางยังรู้ว่าเป็นสไตล์ญี่ปุ่น ถึงกระนั้นก็ใช่ว่าอาหารที่เสิร์ฟจะโบร่ำโบราณ เพราะด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไปทางร้านก็งัดกลยุทธ์มานำเสนอให้อาหารทุกจานดูร่วมสมัย ห่างจากตัวเรือนหลักของร้านไปอีก 50 เมตรจะมีเรือนแยกอีกหลังอยู่ด้วย

Hyotei Tamago หนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของร้าน Hyotei ภาพ: hyotei.co.jp

เป็นอีกร้านหนึ่งที่ได้รับรางวัล มิชลิน 3 ดาว ติดต่อกัน 12 ปี แต่ส่วนที่ต่างจากร้านมิชลินอื่นๆ ใน เกียวโต คือเมนูที่ไม่ได้มีเพียงอาหารแบบคอร์ส ยังมีเมนูข้าวต้มอันโด่งดังที่สบายกระเป๋าลงมาหน่อย สำหรับผู้ที่อยากสัมผัสบรรยากาศแต่งบประมาณไม่เพียงพอ แต่จะมีให้บริการเพียงแค่บางเดือนเท่านั้น เช่น วันที่ 1 กรกฎาคมถึง 31 สิงหาคม เวลา 8:00-10:00 น. จะสามารถสั่งข้าวต้มรับประทานในร้านได้ในราคา 5,500 เยน (ไม่รวมภาษี)

ภาพ: hyotei.co.jp

คอร์สไคเซกิของ Hyotei มื้อกลางวันราคาเริ่มต้น 20,000 เยน ส่วนมื้อเย็นเริ่มต้น 25,000 เยน โดยแต่ละจานจะเสิร์ฟมาในพอร์ชั่นเล็กๆ ไม่เยอะเกินไป เน้นอรรถรสในการดื่มด่ำศิลปะในอาหาร ที่สำคัญจานชามที่เสิร์ฟมาก็ล้วนแต่ดูหรูหราจนอาจจะแย่งซีนอาหารไปเลยในบางเมนู ร้านนี้ถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่อยากลองกินมื้อหรูหราในราคาที่ไม่เกินตัว

ภาพ: hyotei.co.jp

Info
เฮียวเต (Hyotei : 瓢亭)
Location: เขตซาเกียว (Sakyo) เมืองเกียวโต (Kyoto) จังหวัดเกียวโต
Hours: 11:00-20:00 น.
Holiday: ไม่มี
Nearest Station: สถานีเคอาเกะ (Keage Station)
Access: จากสถานีเคอาเกะ เดินประมาณ 6 นาที
Website: hyotei.co.jp

06 Maeda

ภาพ: tabelog.com

Maeda ร้านอาหารญี่ปุ่นแสนลึกลับในย่านกิออน ไม่มีเว็บไซต์เป็นของตัวเอง ไม่อนุญาตให้ลูกค้าถ่ายรูปใดๆ ภายในร้าน ไม่รับชำระด้วยบัตรเครดิต อีกทั้งรองรับลูกค้าได้เพียงครั้งละไม่เกิน 10 คน ดังนั้นทุกประสบการณ์ที่เกิดขึ้นในร้านจึงเป็นความพรีเมียมที่ต้องไปลองสัมผัสด้วยตัวเอง โดยได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาวครั้งแรกในปี ค.ศ. 2020 โดยปีนี้เป็นปีที่สองติดต่อกัน

Info
มาเอดะ (Maeda : 前田)
Location: เขตฮิกาชิยามะ (Higashiyama) เมืองเกียวโต (Kyoto) จังหวัดเกียวโต
Hours: จ.-ส. 18:00-22:00 น.
Holiday: วันอาทิตย์
Nearest Station: สถานีกิออนชิโจ (Gion-Shijo Station)
Access: จากสถานีกิออนชิโจ เดินประมาณ 5 นาที

07 Mizai

ภาพ: clubmichelin.jp

ปิดท้ายด้วย Mizai ร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังที่อยู่ติดกับสวนมารุยามะ (Maruyama Park) ฉลองครบรอบ 15 ปีไปเมื่อปี ค.ศ. 2019 ภายในร้านมีที่นั่งเฉพาะแบบเคาน์เตอร์บาร์และรองรับลูกค้าได้สูงสุด 10 คนเท่านั้น บริเวณทางเข้าร้านและวิวด้านหลังร้านที่มองผ่านบานหน้าต่างข้างหลังเชฟนั้นห้อมล้อมด้วยธรรมชาติอันร่มรื่นสบายตา

ภาพ: restaurant.ikyu.com

Mizai ได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาว ในปี ค.ศ. 2010-2012 และ 2014-2021 โดยเป็นที่น่าแปลกใจว่าเพราะเหตุใดถึงไม่ได้ลงในคู่มือมิชลินไกด์เกียวโต 2013 เพียงปีเดียว เมนูไคเซกิสไตล์โอมากาเสะของที่นี่จะเริ่มเสิร์ฟจานแรกตั้งแต่ 18:00 น. โดยจะสามารถนั่งรับประทานต่อในร้านได้นานถึง 3 ชั่วโมงจนถึงเวลาร้านปิด ทำให้สามารถสัมผัสความอร่อยได้แบบเนิบช้า สนนราคาคนละ 49,500 เยน

ร้าน Mizai ไม่อนุญาตให้ถ่ายรูปอาหาร รูปอาหารที่พบบนอินเทอร์เน็ตจึงเป็นรูปที่ทางร้านเผยแพร่เอง ภาพ: restaurant.ikyu.com

เชฟอิชิฮาระ ฮิโตชิ (Hitoshi Ishihara) เคยทำงานที่ร้าน Kitcho Arashiyama Honten และได้เป็นหัวหน้าเชฟในวัยเพียง 27 ปี ต่อมาเขาได้นำประสบการณ์ที่ฝึกปรือฝีมือมาเปิดร้าน Mizai เป็นของตัวเองในที่สุด ฉะนั้นมั่นใจได้ว่าทุกจานที่เสิร์ฟมานั้นล้วนแต่ใช้วัตถุดิบที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน บวกกับฝีมือการจัดแต่งที่สวยงาม เหมาะกับคนที่อยากเพลิดเพลินกับโอมากาเสะพรีเมียม แต่น่าเสียดายที่ร้านไม่อนุญาตให้ถ่ายรูปอาหาร

ภาพ: clubmichelin.jp

Info
มิไซ (Mizai : 未在)
Location: เขตฮิกาชิยามะ (Higashiyama) เมืองเกียวโต (Kyoto) จังหวัดเกียวโต
Hours: พฤ.-อ. 18:00-22:00 น.
Holiday: วันพุธและวันหยุดอื่นๆ ไม่แน่นอน
Nearest Station: สถานีกิออนชิโจ (Gion-Shijo Station)
Access: จากสถานีกิออนชิโจ เดินประมาณ 15 นาที
Website: mizai.jp

ที่มา: Youtube – MICHELIN Guide Asia