Food in Nara : 7 อาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อในจังหวัดนารา

7  อาหาร ขึ้นชื่อจังหวัด นารา

นารา (Nara) อดีตเมืองหลวงของญี่ปุ่นที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคคันไซ แหล่งวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ล้ำค่า ทั้งวัดวามากมายให้เยี่ยมเยือน หากเคยไปเยี่ยมเยือนใจกลางเมือง นารา มาแล้วก็ต้องเจอะเจอกวางน้อยใหญ่มากมายเต็มท้องถนนและป่าเขา อย่างไรก็ตามนาราเป็นเพียงหนึ่งในไม่กี่จังหวัดของญี่ปุ่นที่ไม่มีพื้นที่ติดทะเล จึงอาจไม่ได้มี อาหาร พื้นเมืองที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบสดจากท้องทะเลมากมายเฉกเช่นจังหวัดอื่น แต่อาหารของนาราก็มีเสน่ห์ไปอีกแบบ ซึ่งถ้ามีโอกาสไปเที่ยวนาราต้องหาเวลาไปลิ้มลอง

01 เทนริราเมน (Tenri Ramen)

อาหารจานเด็ดจากจังหวัดนาราที่ขอแนะนำเป็นอย่างแรกคือ เทนริราเมน เมนูเส้นซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นประจำเมืองเทนริ (Tenri) เนื่องจากมี 2 ร้านที่ดังเป็นพิเศษ คนญี่ปุ่นจึงเรียกอาหารชนิดนี้ตามชื่อร้านทั้ง 2 นั่นคือ Tenri Stamina Ramen (มีสาขาในประเทศไทย) และ Saika Ramen จุดเด่นของเทนริราเมนคือผักกาดขาวผัดที่ใส่มาเต็มชาม โดยมีเนื้อหมูและกุยช่ายติดตามมาด้วย ส่วนซุปเบสเป็นกระดูกหมูกับกระดูกไก่ ปรุงรสเพิ่มด้วยโชยุและพริกลงไป จัดว่าเป็นราเมนท้องถิ่นที่มีรสชาติจัดจ้าน น่าจะถูกใจคนที่ชื่นชอบผักที่มาพร้อมกับรสติดเผ็ดหน่อยๆ

Info
เทนริราเมน (Tenri Ramen : 天理ラーメン)
Origin: เมืองเทนริ (Tenri) จังหวัดนารา
Recommended Restaurant: Tenri Stamina Ramen (天理スタミナラーメン), Saika (彩華), Osaka Ohsho Tenrikabata-ten (大阪王将 天理嘉幡店)

02 เนื้อยามาโตะ (Yamato Beef)

ภาพ: allabout-japan.com

แถบที่ราบสูงยามาโตะ (Yamato Kogen) ในจังหวัดนารานั้นมีการเลี้ยงวัวญี่ปุ่นพันธุ์ขนดำ (Black Wagyu) มาตั้งแต่สมัยคามาคุระราว 700 ปีก่อน ในปัจจุบันเนื้อจากวัวที่เลี้ยงในจังหวัดนารามีการจดเป็นแบรนด์โดยใช้ชื่อว่า เนื้อยามาโตะ โดยคำว่ายามาโตะ (Yamato) เป็นชื่อดินแดนในอดีตซึ่งต่อมากลายมาเป็นจังหวัดนารา ถือเป็นเนื้อวากิวเกรดพรีเมียมที่มีมันแทรกอย่างสวยงาม เนื้อค่อนข้างนุ่มเป็นเอกลักษณ์ นิยมนำไปกินแบบชาบู ยากินิกุ และสเต็ก

Info
เนื้อยามาโตะ (Yamato Beef : 大和牛)
Origin: จังหวัดนารา
Recommended Restaurant: Momoshiki (すき焼きと牛まぶし ももしき), Toriko (炭焼七輪と大和牛 とりこ), Shimotsuki (炭火焼肉 霜月)

03 คาคิโนะฮะซูชิ (Kakinohazushi)

คาคิโนะฮะซูชิ หรือ ซูชิใบพลับห่อ เป็นอาหารท้องถิ่นของนาราที่มีชื่อเสียงเป็นอันดับต้นๆ ว่ากันว่ามีมาราว 200 ปีแล้ว เกิดจากการใช้ใบของต้นพลับมาห่อซูชิเพื่อถนอมอาหาร แรกเริ่มหน้าซูชินั้นจะมีเพียงซาบะกับแซลมอนเท่านั้น แต่ในปัจจุบันจะพบปลาหลากหลายชนิดเหมือนกับซูชิทั่วไป โดยร้านส่วนใหญ่จะขายแบบซื้อกลับหรือซื้อเป็นของฝาก ดังนั้นหากอยากลองสามารถซื้อมาแล้วนั่งรับประทานที่สวนนารา (Nara Park) จะได้ชมกวางไปด้วย หรือจะซื้อกลับมากินที่โรงแรมก็ได้เช่นกัน ส่วนร้านดังที่เสิร์ฟให้นั่งรับประทานในร้านส่วนใหญ่จะที่แขวงโยชิโนะ (Yoshino) ซึ่งห่างไกลจากตัวเมือง

Info
คาคิโนะฮะซูชิ (Kakinohazushi : 柿の葉寿司)
Origin: แขวงโยชิโนะ (Yoshino) จังหวัดนารา
Recommended Restaurant: Hiraso Nara-ten (平宗 奈良店), Yakko (やっこ), Tatsumi (たつみ)

04 มิวะโซเมน (Miwa Somen)

มิวะโซเมน เป็นอาหารท้องถิ่นในแถบมิวะ (Miwa) ซึ่งมีเมืองซากุราอิ (Sakurai) เป็นแหล่งผลิตหลัก ว่ากันว่าแถบนี้มีการผลิตเส้นโซเมนมากว่า 1,200 ปีมาแล้ว จึงเรียกได้ว่าเป็นต้นกำเนิดโซเมนในญี่ปุ่น นิยมเสิร์ฟเป็นเส้นเย็นแบบแห้ง การกินจะคล้ายๆ กับโซบะเย็นคือคีบเส้นจุ่มในซอสทสึยุ โดยจุดที่แตกต่างจากโซเมนท้องถิ่นอื่นคือจะมาพร้อมกับท็อปปิ้งหลายชนิด ที่พบบ่อยๆ คือไข่หวาน กุ้ง และผลไม้ นอกจากนี้ยังมีสไตล์การเสิร์ฟมิวะโซเมนในซุปร้อนๆ ซึ่งจะเรียกว่า นิวเมน (Nyumen) อีกด้วย ร้านดังส่วนใหญ่อยู่ในโซนรอบๆ สถานีมิวะ (Miwa Station)

Info
มิวะโซเมน (Miwa Somen : 三輪そうめん)
Origin: เมืองซากุราอิ (Sakurai) จังหวัดนารา
Recommended Restaurant: Senjutei (千寿亭), Somen Noodle Morisho (そうめん処 森正), Miwa Somennagashi (三輪そうめん流し)

05 วาราบิโมจิ (Warabi Mochi)

ของฝากยอดนิยมจากนาราคงไม่ใช่อะไรอื่นนอกจาก วาราบิโมจิ หนึ่งในขนมญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง ทำด้วยแป้งจากยอดกูดเกี๊ยะ โรยด้วยผงรสชาติต่างๆ เช่น ถั่วคินาโกะ ผงมัทฉะ บางร้านนิยมราดคุโรมิตสึ (น้ำตาลทรายแดง) ใครที่ชื่นชอบขนมจำพวกวุ้น เยลลี่ หรือขนมที่นุ่มๆ รสออกหวาน เป็นอันต้องหลงรักวาราบิโมจิ และยิ่งมากินที่ร้านดังๆ ในนาราจะยิ่งประทับใจ ภายในเมืองนารามีร้านดังกระจายอยู่ทั่วเมือง แนะนำให้ลองซื้อจากหลายๆ ร้านมากินเปรียบเทียบความแตกต่าง จะได้รู้ว่าชอบรสชาติของร้านไหนที่สุด

Info
วาราบิโมจิ (Warabi Mochi : わらび餅)
Origin: จังหวัดนารา
Recommended Restaurant: Senjuan Yoshimune Nara Main Store (千壽庵吉宗 奈良総本店), Nakanishi Yosaburo (寧楽菓子司 中西与三郎), Rokumeien (鹿鳴園)

06 ฉะกายุ (Chagayu)

ภาพ : tounochaya.com

ฉะกายุ หรือ ข้าวต้มชา คือการทำข้าวต้มโดยใช้ชาแทนน้ำร้อน อาจเป็นชาเขียว โฮจิฉะ หรือชาอะไรก็ได้ตามสูตรของแต่ละร้าน ในอดีตเป็นอาหารของพระสงฆ์ ต่อมาจึงแพร่หลายไปยังชาวบ้านทั่วไป แม้จะเป็นอาหารที่พบทั่วไปในญี่ปุ่นฝั่งตะวันตก แต่คนญี่ปุ่นทราบกันดีว่าฉะกายุของนารานั้นมีบันทึกในประวัติศาสตร์กว่า 1,200 ปีมาแล้ว หากรับประทานอาหารเช้าในเรียวกังที่นาราก็มักจะพบเมนูนี้เสิร์ฟมาในทุกฤดู รวมถึงเป็นเมนูที่สามารถสั่งได้ที่คาเฟ่ในเมืองนารา ในขณะเดียวกันเนื่องจากเป็นอาหารที่ทำได้ง่าย คนท้องถิ่นจึงนิยมทำกินเองที่บ้านด้วยเช่นกัน

Info
ฉะกายุ (Chagayu : 茶粥)
Origin: จังหวัดนารา
Recommended Restaurant: Sabo Nonnon (茶房 暖暖), Tounochaya (塔の茶屋), Machiya Cafe Kanna (町屋カフェ環奈)

07 นาราคุโรไมคาเร (Nara Kuromai Curry)

ภาพ: www.naralunch.com

จานสุดท้ายที่แนะนำคือ นาราคุโรไมคาเร หรือ ข้าวดำราดแกงกะหรี่นารา จุดเด่นอยู่ที่ข้าวซึ่งมีลักษณะคล้ายข้าวกล้องหรือข้าวไรซ์เบอร์รี่ของบ้านเรา ถือเป็นของหายากในญี่ปุ่น ส่วนน้ำแกงก็ไม่น้อยหน้า ร้านส่วนใหญ่เน้นความเข้มข้นแบบจัดเต็ม ซึ่งนารานั้นมีแกงกะหรี่มาตั้งแต่ราว 700 ปีก่อนจากการที่พระสงฆ์ได้เดินทางไปที่อินเดีย ถ้าชื่นชอบแกงกะหรี่แนะนำให้ไปที่ย่านนารามาจิ (Naramachi) เพราะมีร้านแกงกะหรี่เยอะมาก ซึ่งนอกจากร้านเหล่านี้แล้วที่คาเฟ่หรือร้านอาหารอิตาเลียนก็มีเมนูข้าวดำราดแกงกะหรี่นาราให้สั่งเช่นกัน

Info
นาราคุโรไมคาเร (Nara Kuromai Curry : 奈良黒米カレー)
Origin: จังหวัดนารา
Recommended Restaurant: PAO Naramachi-ten (PAO ならまち店), Curry House Mine (カレーハウス峰), PEPITA D’ORO

นอกจากอาหารทั้ง 7 ชนิดที่ได้แนะนำไปแล้ว นารายังมีอาหารพื้นเมืองและของอร่อยอีกมากมายที่รอให้ไปลิ้มลอง เพราะแต่ละจังหวัดในญี่ปุ่นล้วนแต่มีวัฒนธรรมเป็นของตัวเอง หนึ่งในนั้นก็คือวัฒนธรรมการกินอาหาร บางครั้งเราอาจเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ จากการได้ลิ้มลองอาหารที่คนในท้องถิ่นนั้นๆ นำเสนอก็เป็นได้