Let’s Eat Basashi : 6 ร้านเด็ดพร้อมเสิร์ฟเมนู ‘เนื้อม้า’ ของดีประจำนากาโน่

🐴 6 ร้านดังในนากาโน่ที่เสิร์ฟเมนูเด็ดจาก “เนื้อม้า”

นากาโน่ (Nagano) จังหวัดในภูมิภาคชุบุที่คนชอบท่องเที่ยวแนวธรรมชาติป่าเขาต่างรู้จักกันดีนอกจากสถานที่ท่องเที่ยวทางธรรมชาติอุดมสมบูรณ์และสวยงาม ทั้งยังเต็มไปด้วยอาหารสดใหม่รสชาติดีอย่างเช่น ชินชูโซบะ (Shinshu Soba) ฯลฯ แต่นอกจากนี้ที่นากาโน่ยังขึ้นชื่อเรื่อง “เนื้อม้า” (Baniku) อีกด้วย

ในประเทศไทยนั้นการรับประทานเนื้อม้าอาจจะยังไม่เป็นที่แพร่หลายเท่าใดนัก หลายๆ คนจึงจินตนาการไปว่าสัตว์ใหญ่อย่างม้าคงจะมีเนื้อที่เหนียว หรือมีกลิ่นที่แรงเหมือนเนื้อสัตว์ใหญ่ชนิดอื่นๆ แต่กลับกันเลย เพราะที่ประเทศญี่ปุ่นโดยเฉพาะจังหวัดนากาโน่กลับมีเนื้อม้าเป็นของขึ้นชื่อ โดยเมนูที่นิยมกินกันมากที่สุดคือ “เนื้อม้าดิบ (Basashi)” ที่บอกได้เลยว่ามีรสชาติหวานสัมผัสชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุนลิ้นสุดๆ อีกทั้งไม่มีกลิ่นคาวอย่างที่คิด ถึงขนาดว่ามีร้านอาหารและอิซากายะหลายแห่งที่ขายเนื้อม้ากันเป็นเรื่องเป็นราว 

ดังนั้นเราจึงอยากจะแนะนำร้านอาหารและอิซากายะบรรยากาศดีๆ ที่ขายเมนูเนื้อม้าในนากาโน่ให้ทุกคนได้รู้จัก เผื่อในอนาคตมีโอกาสได้ไปเที่ยวนากาโน่จะได้กล้าเปิดใจรับประทาน เนื้อม้า แสนอร่อยกัน

01 Banikuman

ภาพ: savorjapan.com

Banikuman อิซากายะเนื้อม้าชื่อดังในเมืองนากาโน่ ร้านที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นด้วยประตูทางเข้าที่มีการติดป้ายโลโก้สุดเก๋ด้วยการใช้ภาพลายโมเสกมาติดเป็นรูปม้า โดยจุดเด่นของทางร้านคือเมนูอาหารส่วนใหญ่ที่มีการคิดค้นสูตรที่มีความเป็นเอกลักษณ์และดูทันสมัย แต่ยังคงไปด้วยคุณภาพของวัตถุดิบที่สดใหม่ในแต่ละวัน

ภาพ: savorjapan.com

ภายในร้านแม้จะไม่ได้มีพื้นที่กว้างขวางมาก แต่ก็จัดแบ่งโซนที่สามารถนั่งได้ทั้งแบบโต๊ะธรรมดาทั่วไปซึ่งจะอยู่ติดกับห้องครัว ทำให้สามารถมองเห็นการปรุงอาหารของเชฟได้ในบางขั้นตอนแบบเพลินๆ และโซนห้องโต๊ะญี่ปุ่นที่ภายในห้องตกแต่งด้วยสีเขียวสว่างสดใสสไตล์โมเดิร์นดูทันสมัยสมกับคอนเซ็ปต์ร้าน

ภาพ: savorjapan.com

เริ่มกันที่เมนูออริจินอลแสนอร่อยของร้าน นั่นก็คือชุดซาชิมิเนื้อม้า 3 อย่างซึ่งเป็นเมนูแนะนำที่ใครได้มาที่ร้านก็ห้ามพลาด ด้วยหน้าตาการจัดตกแต่งที่สวยงามด้วยเนื้อ 3 ชนิด ที่วางเรียงรายกันพร้อมผักตามฤดูกาลที่เคียงกันมา ไม่ว่าจะถ่ายภาพออกมามุมไหนก็ดูน่ารับประทานมากๆ บวกกับจุดเด่นของเนื้อแต่ละชนิดที่ทางร้านคัดสรรเฉพาะเนื้อที่ติดมันเพียง 1 ส่วน 8 ของเนื้อทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นเมนูที่ทั้งอร่อยเด็ดและยังดีต่อสุขภาพในราคาเริ่มต้นเพียง 1,628 เยน

ซูชิเนื้อม้า+อูนิ ภาพ: savorjapan.com

และอีกหนึ่งเมนูฟิวชั่นที่เราอยากแนะนำกับซูชิเนื้อม้า+อูนิ ซึ่งกำลังเป็นที่นิยมสำหรับคนชอบในรสชาติที่เข้มข้นละมุนลิ้นของอูนิสดๆ ท็อปบนเนื้อม้านุ่มกำลังพอเหมาะ บอกเลยว่าเข้ากันได้ดีแบบนึกไม่ถึงแน่นอน ราคาของเมนูนี้อยู่ที่จานละ 2,750 เยน

แกงกะหรี่เนื้อม้า
ภาพ: savorjapan.com

นอกจากนี้ร้านยังมีอีกหลากหลายเมนูที่ทั้งแปลกใหม่และมีเอกลักษณ์อย่างเช่น เมนูแกงกะหรี่เนื้อม้า สลัดผักมิโซะ หรือแม้แต่เมนูสำหรับคนชอบลองของแปลกอย่างแมลงทอดรวมรสเด็ด และอย่างที่ได้บอกในตอนแรกว่าจุดเด่นของทางร้านคือวัตถุดิบที่มีคุณภาพและสดใหม่ โดยเฉพาะผักผลไม้ที่ทางร้านเลือกนำมาใช้ประกอบในแต่ละเมนู ซึ่งจะยิ่งขับให้รสชาติของอาหารมีความโดดเด่นและกลมกล่อมมากยิ่งขึ้นไปอีก ถือให้เป็นร้านที่ใส่ใจคุณภาพของอาหารให้คุณได้อิ่มอร่อยและสบายใจได้ในทุกคำจริงๆ

02 Monzensakaba Yamazato

ภาพ: works-zero.jp

Yamazato อิซากายะสไตล์วินเทจที่ถูกใจสายปาร์ตี้หลายคนแน่นอน ด้วยทำเลที่ตั้งของร้านห่างจากสถานีนางาโนะเพียง 4 นาที ซึ่งเป็นโซนที่คนเดินพลุกพล่าน อีกทั้งตัวตึกตั้งเด่นและสามารถเห็นได้ชัดกับหน้าร้านที่ตกแต่งสไตล์วินเทจก็ดูดึงดูดให้หน้าเข้าไปชมบรรยากาศภายในร้านสุดๆ ไปเลย

ภาพ: works-zero.jp

อย่างที่เห็นจากนอกร้าน ภายในร้านเองก็ตกแต่งด้วนสไตล์วินเทจเช่นเดียวกัน เมื่อเข้ามาก็จะเห็นเคาน์เตอร์ที่ดีไซน์ให้เหมือนมีถังไม้ขนาดใหญ่เป็นจุดเด่น ผสมผสานความเป็นญี่ปุ่นด้วยคานไม้ตามจุดต่างๆ ให้ดูเหมือนเป็นโครงสร้างของตัวอาคาร และบริเวณชั้น 2 มีการกั้นเป็นห้องๆ สำหรับแขกที่ต้องการความเป็นส่วนตัว และมีโนเร็นหรือผ้าม่านแขวนอยู่ด้านหน้าห้อง โดยห้องนี้สามารถเอาฉากกั้นออกเพื่อให้เหมาะสมกับความต้องการของผู้ที่มาใช้บริการด้วย

ภาพ: tabelog.com

เมนูแนะนำอันดับ 1 ของที่ร้านคือ ซาชิมิเนื้อม้ารวม ที่มีเนื้อส่วนต่างๆ ของม้ารวมกันให้คุณเลือกได้ตั้งแต่ 5-8 อย่าง ซึ่งมีราคาเริ่มต้นที่ 3,000 เยน ความพิเศษของทางร้านนี้คือการซื้อฟาร์มปศุสัตว์มาเพื่อขยายพันธุ์ม้าที่มีคุณภาพเอง จากนั้นนำมาประกอบในแต่ละเมนูเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพที่ไว้ใจได้นั่นเอง

โอดะกุริ (สตูว์เนื้อม้า) ภาพ: tabelog.com

และเมนูที่ทางร้านภาคภูมิใจ ได้แก่ โอดะกุริ ราคาแค่ 600 เยน ซึ่งก็คือสตูว์เนื้อม้ารสเข้มที่ผ่านการเคี่ยวกับชินชูมิโซะที่ผลิตในจังหวัดนากาโน่โดยเฉพาะ อีกทั้งยังผสมกับเครื่องดื่มท้องถิ่นสูตรเฉพาะที่ช่วยให้รสชาติตัวเนื้อมีความหวานและหอมนุ่มมากยิ่งขึ้น ทั้งยังได้ความหวานจากหัวไชเท้าเพิ่มความกลมกล่อมมากยิ่งขึ้นหากได้ลองชิมสักคำรับลองว่าคุณจะได้ดื่มด่ำไปกับความหอมเข้มข้นของซุปและเนื้อม้าที่พร้อมละลายในปากแน่นอน

ภาพ: tabelog.com

แถมที่ร้านยังมีขาย ชินชูโซบะ อีกหนึ่งของขึ้นชื่อในนากาโน่ที่ผลิตจากวัตถุดิบภายในจังหวัดจนได้เส้นโซบะเหนียวนุ่มมีเอกลักษณ์ ที่ทาร้านมีเลือกได้ 2 ชนิดระหว่างโซบะเส้นขาวและโซบะเส้นดำ ที่มีรสชาติโดดเด่นแตกต่างกันให้คุณได้ลิ้มลองในราคา 900 เยนต่อเซ็ต

03 Daidarabotchi

ภาพ: daidara.info

อีกหนึ่งอิซากายะบรรยากาศดีที่อยากจะแนะนำจากเมืองนากาโน่ Daidarabotchi ชื่อร้านมาจากชื่อยักษ์ในตำนานของจังหวัด สู่ความมุ่งมั่นที่จะเป็นหนึ่งในแหล่งท่องเที่ยวด้านอาหารที่พร้อมจะต้อนรับแขกทุกท่าน ไม่ใช่แค่ภายในท้องถิ่นแต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวที่จะได้มีลิ้มลองรสชาติอาหารและเครื่องดื่มท้องถิ่นรสชาติต้นตำหรับจากนากาโน่

ภาพ: daidara.info

ภายในร้านอบอวลไปด้วยบรรยากาศที่ผ่อนคลายและเป็นกันเองจากพนักงานที่ถือเป็นอีกหนึ่งจุดเด่นของร้านที่เน้นในเรื่องการบริการที่เข้าถึงลูกค้าอย่างเป็นมิตร ภายในร้านมีทั้งหมด 2 ชั้น ด้านล่างจะเป็นโซนที่นั่งหน้าเคาน์เตอร์ 6 ที่นั่ง และห้องรับรองแบบส่วนตัว ส่วนชั้น 2 เป็นที่นั่งแบบโต๊ะรับรองคล้ายรูปแบบโต๊ะญี่ปุ่น โดยรวมแล้วสามารถรับลูกค้าได้ถึง 70 ที่นั่ง

ภาพ: daidara.info

เริ่มจานแรกกับ ซาชิมิเนื้อม้ารวม ที่เสิร์ฟเนื้อม้าตั้งแต่ 3 ชนิดขึ้นไปเริ่มต้นในราคา 1,540 เยน จัดเรียงอย่างสวยงามในจานสุดสร้างสรรค์ เสิร์ฟคู่กับผัดและเครื่องเคียงอย่างเลม่อนที่ไว้สำหรับใครที่กลัวว่าเนื้อจะมีกลิ่นคาวก็รับประทานคู่กันให้ความเปรี้ยวของเลม่อนลงไปช่วย บอกได้เลยว่าได้รสหอมกลมกล่อมเข้ากันแบบกำลังดี

ภาพ: daidara.info

นอกจากเนื้อม้าแล้วที่ร้านนี้ยังขึ้นชื่อพวกเมนูอาหารเสียบไม้ ที่เป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้าที่เข้ามาดื่มเป็นหลัก ด้วยเมนูที่หลากหลายสามารถสั่งรับประทานเป็นเมนูหลักก็ได้ หรือจะสั่งมารับประทานคู่กับเครื่องดื่มเวลามาปาร์ตี้อย่างที่เป็นที่นิยมก็ดี ซึ่งเมนูนี้เชฟจะนำวัตถุดิบไปย่างบนเตาถ่านร้อนๆ มาเสิร์ฟ เมื่อรับประทานก็จะสัมผัสได้ถึงความสดใหม่จากวัตถุดิบที่ถูกย่างจนสุกหอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นอายของเตาถ่านแบบดั้งเดิม

04 Sinmiyoshi

ภาพ: sinmiyoshi.com

หากมองหาร้านที่มีเนื้อม้าแสนอร่อยแล้วละก็จะพลาดร้าน Sinmiyoshi ไปไม่ได้เด็ดขาด กับอิซากายะเก่าแก่ในเมืองมัตสึโมโตะ (Matsumoto) เมืองแห่งเนื้อม้าที่มีชื่อเสียงมาช้านานตั้งแต่สมัยเมจิ และร้านแห่งนี้เองก็เปิดให้บริการมากว่า 100 ปีแล้ว ถือเป็นอิซากายะที่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในวงการของคนรักเนื้อม้ากันเลยทีเดียว

ภาพ: sinmiyoshi.com

ที่ชินมิโยชิไม่ได้ขึ้นชื่อแค่เรื่องของเมนูเนื้อม้าเพียงอย่างเดียว ภายในร้านยังมีการตกแต่งที่เต็มไปด้วยความมีชีวิตชีวาทั้งบรรยากาศดูให้มีกลิ่นอายของอิซากายะแบบดั้งเดิมและเครื่องประดับตกแต่งรูปม้าอยู่ทั่วร้านบ่งบอกถึงซิกเนเจอร์ของทางร้านเป็นอย่างดี แต่ถึงอย่างนั้นภายในร้านก็ไม่ได้เต็มไปด้วยความวุ่นวายเหมือนอิซากายะทั่วไป เพราะมีการจัดโซนที่นั่งให้ลูกค้าได้มีพื้นที่ส่วนตัวและดื่มด่ำไปกับความอร่อยของอาหารแต่ละจานด้วยเช่นกัน

ซาชิมิเนื้อม้า 5 อย่าง ภาพ: sinmiyoshi.com

เมนูที่มีชื่อเสียงของทางร้านเมนูแรกคือ ซาชิมิเนื้อม้า 5 อย่าง ซึ่งประกอบไปด้วยเนื้อแดง เนื้อติดมันลายหินอ่อน ไขมันส่วนแผงคอ และตับ ที่จัดเสิร์ฟมาให้เป็นชุดสวยงามทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หลากหลายของเนื้อม้าแต่ละส่วนซึ่งมีเอกลักษณ์แตกต่างกันไปไม่ว่าจะเป็นเนื้อแดงที่มีรสชาติเข้มข้นรับประทานคู่กับโชยุพร้อมขิงและหัวไชเท้าขูด หรือส่วนไขมันที่มีความเหนียวนุ่มชวนฟินทุกคำ โดยเซ็ตนี้มีให้เลือก 2 ไซส์ด้วยกันได้แก่ไซส์ S ราคา 1,960 เยน และไซส์ M 2,350 เยน

ซากุระนาเบะ (สุกี้หม้อไฟเนื้อม้า) ภาพ: sinmiyoshi.com

หรือหากใครที่ไม่ถนัดอาหารดิบๆ ก็มีเมนู ซากุระนาเบะ หรือสุกี้หม้อไฟเนื้อม้า ที่ได้เพลิดเพลินไปกับเนื้อม้าแสนอร่อยแบบต้มสุกพร้อมกับน้ำซุปรสกลมกล่อมที่ทางร้านคัดสรรเครื่องปรุงและวัตถุดิบต่างๆ ออกมาเป็นซุปสูตรพิเศษ พร้อมกับผักและเครื่องเคียงสดใหม่ทุกวัน ในราคาเพียง 2,480 เยนต่อเซ็ตเท่านั้น

ภาพ: sinmiyoshi.com

ความพิเศษในของที่ร้านนั้นคือการคัดสรรเนื้อม้าที่มีคุณภาพซึ่งไม่ได้ขึ้นกับแบรนด์เท่านั้น แต่เลือกจากแหล่งกำเนิดและพื้นที่ที่สามารถไว้วางใจในการเพาะพันธุ์ม้าได้ อย่างเช่นแถบชินชู โทโฮคุ คิวชู และไม่ได้มีแค่เนื้อม้าจากในญี่ปุ่นแต่ยังมีการนำเข้าเนื้อม้าจากต่างประเทศอย่างอิตาลีหรือแคนาดาอีกด้วย

05 Bonkura Midorimachi

ภาพ: bonkura-midorimachi.jp

หากใครที่อาจจะไม่คุ้นเคยกับบรรยากาศของอิซากายะขนาดเล็กที่ค่อนข้างจะแออัด เราขอแนะนำร้าน Bonkura อีกหนึ่งร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดใหญ่ในเมืองมัตสึโมโตะ ที่มีที่นั่งรับรองลูกค้ามากถึง 200 ที่นั่ง ปกติแล้วที่ร้านแห่งนี้มักจะเปิดรับการจัดเลี้ยงต่างๆ ด้วย ดังนั้นด้วยพื้นที่กว้างขวางขนาดนี้ จะทำให้คุณได้ใช้เวลาในการรับประทานได้แบบเป็นส่วนตัวไม่ต้องกังวลเรื่องความเบียดเสียดแออัดเลย

ภาพ: bonkura-midorimachi.jp

ภายในร้านอาหารเป็นร้านสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ ปูด้วยเสื่อทาทามิ มีบริเวณที่ค่อนข้างเปิดโล่งและกว้างขวาง ภายในร้านจะเป็นโต๊ะนั่งแบบญี่ปุ่นทั้งหมด มีทั้งโซนที่นั่งส่วนกลางที่กว้างที่สุดและโซนห้องส่วนตัว ซึ่งตัวอาคารมีทั้งหมด 2 ชั้นซึ่งชั้น 1 จะเปิดสำหรับบริการลูกค้าทั่วไป ส่วนชั้น 2 จะเปิดสำหรับการจัดเลี้ยงในโอกาสต่างๆ โดยรับรองแขกได้สูงถึง 130 ที่นั่ง

ภาพ: bonkura-midorimachi.jp

สำหรับเมนูแนะนำของร้านแน่นอนว่าต้องเป็น ซาชิมิเนื้อม้า จุดเด่นของทางร้านนี้คือชิ้นเนื้อที่มีความหนาเป็นพิเศษ แต่ไม่หนาถึงขนาดทำให้รู้สึกเหนียวจนเกินไป ดังนั้นคุณจะสามารถดื่มด่ำไปกับรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อม้าได้แบบเต็มๆ ในทุกคำที่ได้ลิ้มลอง ด้วยราคาเริ่มต้นเพียง 1,000 เยน

ภาพ: bonkura-midorimachi.jp

นอกจากเมนูเนื้อม้าที่เป็นรายการแนะนำแล้ว ทางร้านยังมีเมนูอาหารที่ค่อนข้างหลากหลายทั้งเมนูของทอดพวกเทมปุระ เมนูจากเป็ด และยังรวมไปถึงอาหารทะเล โดยทางร้านจะคัดเลือกวัตถุดิบตามในแต่ละฤดูเพื่อความสดใหม่ของวัตถุดิบ อีกทั้งในแต่ละวันบางเมนูจะแตกต่างกันไป

หากใครที่ไม่รู้จะเลือกรับประทานเมนูแบบไหน ทางร้านมีคอร์สอาหารที่ให้คุณสามารถกำหนดงบประมาณในการรับประทานอาหารเองได้ โดยทางร้านจะกำหนดเมนูอาหารไว้ 8 เมนู ตามเมนูประจำวันนั้นๆ แต่ในกรณีแบบนี้จำเป็นจะต้องจองไว้ล่วงหน้าด้วยเช่นกันดังนั้นอาจจะไม่สะดวกสำหรับคนที่ไม่ได้มีความถนัดด้านภาษาญี่ปุ่นเท่าไรนัก

06 Yakiniki no Itaya

ภาพ: sakuranbou.com

สำหรับคนที่ชื่นชอบในความคลาสสิคหรือรสชาติที่มีความดั้งเดิมแบบญี่ปุ่น พลาดไม่ได้กับร้าน Itaya ร้านอาหารจากเมืองอินะ ที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายแบบดั้งเดิม ที่พร้อมต้อนรับคุณให้เหมือนได้กลับมาบ้าน ตัวร้านอยู่ใกล้สถานีอินาชิ (Inashi Station) เดินเพียงไม่กี่ก้าวก็จะพบกับร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ดั้งเดิมในบรรยากาศเงียบสงบ

ภาพ: sakuranbou.com

ภายในร้านขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป ตกแต่งเรียบอย่างเรียบง่ายด้วยโทนสีน้ำตาล มีบริเวณเคาน์เตอร์เล็กๆ ที่รองรับ 9 ที่นั่ง ด้านหน้าแปะป้ายเมนูภาษาญี่ปุ่นพร้อมราคาแบบน่ารักๆ ด้วยความที่ร้านตั้งอยู่ในเมืองอินะซึ่งเป็นเมืองชนบท ลูกค้าภายในร้านส่วนใหญ่จึงเป็นคนในพื้นที่ แต่อย่างไรก็ยังมีนักท่องเที่ยวหรือผู้คนแวะเวียนเข้ามาประปราย พร้อมการันตีว่า อิตายะถือเป็นอีกร้านที่ยืน 1 เรื่องเนื้อม้าที่อร่อยที่สุดในอินะแน่นอน

ภาพ: sakuranbou.com

เริ่มกันที่ซาชิมิเนื้อม้าที่ราคาเริ่มต้น 700 เยน หรือสั่งรับประทานคู่เป็นเซ็ตอุด้งหม้อไฟ ราคาเพียง 1,700 เยน ซึ่งถือว่าคุ้มมากๆ กับเนื้อม้าแสนอร่อยในราคาย่อมเยา นอนจากนี้ทางร้านยังมีซาชิมิเนื้อม้าเกรดพรีเมียม แต่ราคาเองก็สูงกว่าอยู่ที่ 3,700 เยนต่อเซ็ต แต่บอกได้เลยว่าอร่อยนุ่มฟินสุดๆ

สเต๊ก เนื้อม้า ภาพ: sakuranbou.com

อีกทั้งสเต๊กเนื้อม้า 1,800 เยน ที่ไม่ว่าใครมาก็ต้องสั่งเมนูนี้ ด้วยเนื้อม้าคุณภาพพรีเมียมนำมาย่างสุกระดับมีเดียมแรร์ที่ทำให้เนื้อนุ่มกำลังดี ราดด้วยซอสสูตรเฉพาะของทางร้าน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำให้ได้ไปละลายในปากกันแบบฟินๆ

ภาพ: sakuranbou.com

นอกจากนี้ยังมีอีกเมนูแนะนำ นั่นก็คือแฮมม้าสูตรเฉพาะของทางร้านที่ให้รสสัมผัสเนียนนุ่มเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เนื่องจากเป็นแฮมดังนั้นใครที่ยังไม่กล้ารับประทานเนื้อมาแบบดิบๆ หรือกลัวว่าจะทานยาก ก็ไม่ต้องกังวล เพราะแฮมม้าสูตรนี้ทางร้านทำขึ้นให้มีรสชาติที่รับประทานได้ง่าย ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ก็รับประทานได้อย่างเอร็ดอร่อย