Itsu: เชนร้านอาหารญี่ปุ่นในลอนดอนแนวใหม่ ใส่ใจสุขภาพ!

itsu (london)

“Itsu” ชื่อที่มีความหมายในภาษาญี่ปุ่นว่า “เมื่อไหร่” (คนอังกฤษออกเสียงประมาณ it-tsu อิท-สึ) เป็นเชนร้านอาหารญี่ปุ่นแนวเร่งด่วน ที่มีสาขาอยู่ทั่วลอนดอน และกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง

สาขาแรกเปิดตัวที่ย่าน Chelsea ในกรุงลอนดอน เมื่อปี 1997 โดย Mr. Julian Metcalfe ผู้ซึ่งเป็น Co-founder ร้าน Pret A Manger (เชนร้านกาแฟและแซนด์วิชเจ้าใหญ่ในอังกฤษ) ในยุคนั้นร้านอาหารญี่ปุ่นในลอนดอนยังมีไม่แพร่หลายมากนัก ที่มีอยู่ก็มักเป็นร้านระดับบนราคาแพง เข้าถึงยาก

เขาอยากนำเสนออาหารญี่ปุ่นในราคาที่ย่อมเยาผู้คนเข้าถึงได้และดีต่อสุขภาพ จึงใช้เป็นเวลาร่วมปี ในการรับฟังความคิดเห็นความต้องการของผู้บริโภค และพยายามคิดค้นรูปแบบร้านที่มีความแปลกใหม่ ก่อนจะกลายมาเป็น Itsu ซึ่งนำเสนอทั้งอาหารญี่ปุ่นและอาหารในโซน Oriental โดยที่มาของชื่อ Itsu ก็เพื่ออยากจะให้ลูกค้าเข้ามารับประทานอาหารญี่ปุ่นกันอย่างสะดวกสบายใจ มาเมื่อไหร่ก็ได้ด้วยราคาที่ย่อมเยา

เขาตั้งใจให้ Itsu เป็นภาพฉายของธุรกิจที่ Go Green มีปรัชญาธุรกิจคือ “eat beautiful” ทั้งอาหารคาว ของทานเล่น ขนม เครื่องดื่ม จะเน้นแนวสุขภาพ ใช้วัตถุดิบและการปรุงที่มีความคลีนแต่ยังประกอบไปด้วยสารอาหารที่ครบถ้วน เมนูแต่ละอย่างจะบอกรายละเอียดเลยว่ามีแคลอรี โปรตีน น้ำตาล ไขมันอิ่มตัว ฯลฯ ในปริมาณเท่าไร ซึ่งนั่นทำให้ลูกค้าสามารถ ‘คำนวณ’ และชั่งใจได้ว่ามื้อนั้นเขาควรจะบริหารการกินอย่างไร และ เลือกกินอะไรดี อย่างเช่น

ซูชิแซลมอน 6 ชิ้น (265 kcal/ โปรตีน 13.2g/ น้ำตาล 3.5g/ ไฟเบอร์ 1.2g/ ไขมันอิ่มตัว 1.7g ฯลฯ)
ข้าวแกงกะหรี่ไก่ (297 kcal/ โปรตีน 18.6g/ น้ำตาล 5.7g/ ไฟเบอร์ 3.7g/ ไขมันอิ่มตัว 2g ฯลฯ)
ชุดเกี๊ยวซ่ามังสวิรัติ 10 ชิ้น (240 kcal/ โปรตีน 12.6g/ น้ำตาล 3.4g/ ไฟเบอร์ 3.4g/ ไขมันอิ่มตัว 0.7g ฯลฯ)

นอกจากอาหารแล้ว ในส่วนของ Packaging ทุกชิ้นของ Itsu ทั้งถ้วยพลาสติก ถุงกระดาษ ทิชชู่ ฯลฯ เป็นแบบที่สามารถนำไปรีไซเคิลต่อได้ทั้งหมด

คุณ Julian เคยมีประสบการณ์ไปญี่ปุ่นและ ตกใจ+ประทับใจว่า ตามซูเปอร์มาร์เก็ตที่นั่นจะทำการลดราคาอาหารช่วงก่อนปิดร้าน “ยิ่งใกล้ปิดยิ่งลดเยอะ” และพบว่านั่นเป็นช่วงเวลาที่อาหารถูกขายออกไปเยอะมาก เมื่อขายได้เยอะ นั่นเท่ากับในแต่ละวันปริมาณอาหารที่เสียเปล่าก็น้อยลง! (เขาไม่ได้คิดเพียงตัวเลขกำไร) จึงได้นำรูปแบบโมเดลนี้มาใช้ที่ร้านของเขาด้วย โดย Itsu จะทำการลดราคาอาหาร (% อาจแตกต่างกันไปแต่ละประเภทอาหาร) ก่อนปิดร้าน 1 ชั่วโมง ถือเป็นเวลาทองของใครหลายคน อิอิ

การตกแต่งของร้าน จะเน้นความโมเดิร์น เรียบๆ สว่างๆ ที่แฝงกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น อย่างที่นั่งหรือกำแพงที่ทำด้วยไม้และโคมไฟสไตล์ญี่ปุ่น ถือเป็นการใส่ใจรายละเอียดและเอาใจผู้บริโภคยุคใหม่ด้วย ภายในร้านมี Free Wi-Fi พร้อมปลั๊กเสียบไว้ให้บริการ (แต่ในทางปฏิบัติ น้อยคนที่จะนั่งแช่ยาวๆ ^^) รวมถึงการจัดผัง layout ที่นั่งในร้านบางส่วนที่รองรับผู้ใช้รถเข็นด้วย

Itsu ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของตัวเลือกในหมู่คนเมืองโดยเฉพาะกลุ่มลูกค้าคนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ กล่าวคือ ในตัวเลือกเช่น Pret A Manger / Wasabi / Itsu …3 เชนร้านอาหาเร่งด่วนที่พบเจอได้ทั่วไปในลอนดอน กลุ่มคนที่ใส่ใจสุขภาพมีแนวโน้มจะเข้า Itsu มากกว่า

จนถึงปัจจุบัน Itsu มีสาขารวมกันกว่า 70 สาขา ส่วนใหญ่กระจายอยู่ในลอนดอน (พบเจอได้ถี่มากๆ) และด้วยเทรนด์ใส่ใจสุขภาพที่กำลังเติบโตขึ้นทุกที่ทั่วโลก Itsu มีแผนระยะยาวที่จะขยายธุรกิจไปทั่วทั้งเกาะอังกฤษและในอีกหลายๆ ประเทศอีกด้วย