30 Jan. 2018 
6,130- แชร์
HOKKAIDO RAMEN REVOLUTION ตะลุยกินราเมนฮอกไกโดตามวิวัฒนาการ อร่อยฟินทั้งรุ่นเก๋าและนิวเจ็นฯ
- 30 Jan. 2018
- 6,130
- แชร์
สารบัญ
HOKKAIDO RAMEN REVOLUTION
มิโซะราเมนแสนจะขายดีในไทย ใครรู้บ้างว่าต้นกำเนิดมันคือฮอกไกโดนะ!
อาจจะโดนหิมะ ซาชิมิ ช็อกโกแลต ทุ่งลาเวนเดอร์และเนื้อเจงกิสข่าน (เนื้อแกะย่าง) ขโมยซีนไปบ้าง คนเลยไม่ค่อยรู้ว่าจริงๆ แล้วฮอกไกโดเนี่ยแดนสวรรค์ของคนชอบกินเส้นซดซุปละเลียดเครื่องเคียงเชียวนะ
ว่าด้วยประวัติศาสตร์ราเมน เซียนเส้นอย่างคุณโนะบุยุกิ ทะดะ (Nobuyuki Tada) ผู้ตระเวนชิมราเมนทั่วประเทศมากว่า 3,000 ชาม เล่าให้เราฟังว่า ราเมนเป็นที่ป๊อบปูล่ามากเมื่อ 30 ปีก่อน ชาวฮอกไกโดคิดค้นมิโซะราเมนขึ้นมาและเป็นที่ถูกปากชาวญี่ปุ่นไปทั่วประเทศ ราเมนฮอกไกโดโดดเด่นที่รสเข้มข้น อันเป็นผลสืบเนื่องมาจากอากาศหนาว
หลังจากดันมิโซะราเมนขึ้นแท่นเมนูพื้นฐานแห่งชาติ ก็ให้กำเนิดราเมนน้องใหม่ที่ใช้วัตถุดิบพรีเมียมในท้องถิ่นเป็นตัวชูโรงอย่าง ราเมนเนยสดใส่ข้าวโพดหวานธรรมชาติ ซึ่งแน่นอนว่าซุปเบสด้วยมิโซะเมนูนี้กลายเป็นเมนูฮิตเชิดหน้าชูตาอยู่ระยะใหญ่ ก่อนจะเข้าช่วงขาลงของราเมน เปิดโอกาสให้เชฟผู้รักราเมนทั้งหลายไปคิดค้นอะไรใหม่ๆ คุณโนะบุยุกิบอกเราว่าร้านราเมนเก่าแก่รสต้นตำรับก็ดี ร้านรุ่นใหม่ก็โออิชี่แจ่มว้าวไม่แพ้กัน
ว้าวไม่ว้าว เราก็กินแทบไม่ได้หยุดเลย กระเพาะเอย จงขยายใหญ่ขึ้น!
01 YOSHIYAMA SHOTEN
Yoshiyama เปิดมา 11 ปีแล้ว เป็นหนึ่งในร้านราเมนที่มีชื่อเสียงของฮอกไกโดแม้แต่นายกอาเบะยังเคยแวะมากิน บรรยากาศอบอุ่น สบายๆ ด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้และพื้นที่ค่อนข้างกว้าง เชฟมีความเก๋าและเทคนิคเก๋ๆ ในการปรุงรสเพียบ ซึ่งเขาใส่ความตั้งใจเต็มที่ในทุกชาม เพราะความฝันสูงสุดคือการทำให้ซัปโปโรราเมนซึ่งเคยเป็นที่นิยมมากเมื่อ 30 ปีก่อนกลับมาเจิดจรัสอีกครั้ง
เริ่มต้นจากซุป หัวใจสำคัญของราเมน เชฟเลือกใช้กระดูกหมูฮอกไกโดซึ่งมีความมันสูงและกลิ่นไม่แรง ทำให้ได้ซุปที่เข้มข้น ส่วนหมูชาชูใช้หมูจากฝรั่งเศสซึ่งเนื้อแดงนุ่ม ไขมันหวาน กลิ่นไม่แรง นับว่าใกล้เคียงกับหมูฮอกไกโดที่สุดแต่ราคาย่อมเยากว่า เพื่อควบคุมราคาขายให้ลูกค้ายังคงเข้าถึงได้ เทคนิคการทำชาชูก็แสนละเอียดอ่อน ต้มหมูติดมันในโชยุ 3 ชม. ตักหมูออก รอจนไขมันในโชยุแข็งตัว ตักไขมันออกแล้วจึงใส่โชยุเพิ่มลงไป 50% แล้วต้มหมูล็อตใหม่ไปเรื่อยๆ โดยไม่เปลี่ยนโชยุยกหม้อแบบนี้มาตลอด 11 ปี สำหรับมิโซะราเมน เชฟจะนำมิโซะมาย่างก่อนทำซุปด้วย
“
Mr. Tada’s Comment
ร้านนี้เป็นร้านราเมนเก่าแก่ของฮอกไกโด
ราเมนอร่อย แม้แต่นายกอาเบะยังเคยแวะมากิน
“
ส่วนอีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้ราเมนรสชาติกลมกล่อมขึ้นคือ ผัก เคล็ดลับคือการผัดถั่วงอก หัวหอมและหมูสับให้ไฟลุกวาบในกระทะแบบผัดผักบุ้งไฟแดง เพื่อลดความมันและเพิ่มอูมามิของผัก ส่วนเส้นที่ใช้เป็นแบบกลางๆ ไม่นุ่มไม่แข็งไม่ใหญ่หรือผอมจนเกินไป รวมทุกองค์ประกอบในชาม ได้รสอร่อย กินเพลินไม่รู้ตัว
ถ้ามารับประทานตอนกลางวันได้ข้าวถ้วยเล็กฟรี 1 ถ้วยด้วยนะ แต่คิวเยอะสักหน่อย ถ้าต้องการความชิล ขอแนะนำให้มาตอนเย็นดีกว่า ส่วนคนที่กินแล้วฟินจนอิน ทางร้านมีสินค้าเกี่ยวกับราเมนขายให้ซื้อติดมือกลับบ้านได้ด้วยจ้ะ
ร้านนี้ยังมีอีก 3 สาขาในซัปโปโร ได้แก่ Honten, Kyowakoku และ Te-ine
INFO:
Address: 1F Wako Bldg. 1-3 Minami 1, Higashi 2, Chuo, Sapporo
Opening Hours: จ.-ศ. 11:00-15:00 น., 17:00-21:00 น., ส.-อา.
และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 11:00-21:00 น.
Close: –
02 RAMEN SAPPORO BATCH KEN
ร้านเล็กๆ ที่พกความอร่อยมาเต็มพิกัดแห่งนี้ซ่อนตัวอยู่บนชั้น 2 ใกล้ๆ กับห้าง NORBESA จิ๋วแต่แจ๋ว กลางวันขายราเมน กลางคืนขายไก่ย่าง Combination ที่ดูไม่น่าเข้ากันนี้กลับลงตัวได้อย่างไม่น่าเชื่อ และอร่อยทั้งสองชนิด เพราะถึงจะเริ่มจากการเปิดร้านยากิโทริก่อน แต่ใจรักฝักใฝ่ราเมนอยู่แล้ว เมื่อนำประสบการณ์ในร้านอาหารกว่า 10 ปีมาปรับใช้ จึงได้ราเมนสูตรใหม่ที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
ร้านนี้ขายราเมนน้ำซุปข้นคลั่ก ชิมแล้วซึ้งถึงรสกระดูกหมูที่ผ่านการเคี่ยวมายาวนานถึง 8 ชม. เมนูแนะนำของร้านนี้คือ โชยุราเมนซึ่งเบสน้ำซุปคือทงคตสึ (กระดูกหมู) จึงทำให้น้ำข้นรสเข้มกว่าโชยุราเมนทั่วๆ ไป เส้นที่ใช้เป็นแบบไซส์กลางทำจากแป้งฮอกไกโดแท้ๆ หมูชาชูเป็นแบบมันน้อย ทำให้รสชาติทุกอย่างเข้ากันกำลังดี
“
Mr. Tada’s Comment
อยากให้ลองราเมนโชยุ
เบสซุปทงคตสึ รสชาติเข้มข้นสุดๆ
“
อีกจุดที่โดดเด่นไม่แพ้ซุปข้นคือ หน่อไม้และก้านขิงยาวๆ ที่วางโปะด้านบน ถ่ายรูปก็สวย รับประทานก็อร่อย เชฟตั้งใจให้รับประทานตัดเลี่ยน ซึ่งแม้ขิงจะรสจัด แต่ไม่รบกวนความกลมกล่อมของซุปแม้แต่น้อย เคล็ดลับในการรับประทานคือ ควรเหลือปลายไว้ 3 ซม. เพราะตรงโคนเส้นใยเยอะจะเคี้ยวลำบาก
เมนูใหม่ล่าสุดอย่ามิโซะราเมนก็น่าลอง เพราะมีน้ำมันสีดำๆ ซึ่งทำมาจากแครอทบดให้ราดรับประทานควบคู่กันด้วย เชฟแนะนำว่าควรคนให้เข้ากันกับซุป จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ต่างจากที่คุ้นเคย
INFO:
Address: 3F Toshimatsu Bldg. 6-1 Minami 4, Nishi 5, Chuo, Sapporo
Opening Hours: 11:00-15:30 น.
Close: –
03 SHIMIJIMI HONTEN
อยากชวนคนรักราเมนมาลองชิมอีกหนึ่งเมนูแสนดีที่จัดว่ามีเอกลักษณ์
ชิมิจิมิ ตั้งอยู่ใน Ramen Yokocho ตรอกเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยร้านราเมนท้องถิ่น โดดเด่นด้วยการใช้ ‘หอยชิจิมิ’ เป็นพระเอกตั้งแต่น้ำซุปยันเครื่องเคียงในชาม หอยที่ใช้มาจากเมืองอะบะชิริ (Abashiri) ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพ ไซส์ใหญ่และรสเข้มข้น เห็นดูตัวจิ๋วเกือบจะจ๋อย แต่เป็นหอยเลอค่าอร่อยลิ้น คนไม่ค่อยใช้ทำราเมน เพราะหายาก จับได้น้อย ซึ่งจะทำราเมนทั้งทีต้องใช้เยอะ แต่ที่นี่ไม่หวงของ ทุกเมนูใช้ซุปที่ต้มจากชิจิมิเป็นเบส เส้นที่ใช้เป็นเส้นชิชิเรเมนซึ่งทำจากไข่และลอนเส้นเด่นชัดตามสไตล์ฮอกไกโด วัตถุดิบหลักเป็นผลผลิตในฮอกไกโดทั้งสิ้น พรีเมียมแน่นอน
“
Mr. Tada’s Comment
ปกติราเมนซุปหอย
โปะเครื่องด้วยหอย จะหากินยากมาก แต่ที่นี่มีเสิร์ฟ
“
จุดเด่นอีกอย่างที่เราปลื้มมากคือ ‘ซอสเบซิล’ โฮมเมดสำหรับเติมซุปเพื่อขับรสให้เด่นและกลิ่นหอมมากขึ้น คนจะได้อยากซดให้หมด เชฟเขาเสียดายวัตถุดิบสุดแรร์ในซุป
INFO:
Address: Ganso Sapporo Ramen Yokocho, 1F Ngrande Bldg. 6 Minami 5, Nishi 3, Chuo, Sapporo
Opening Hours: 10:00-5:00 น.
Close: –
04 Sobanoodle HAKU-
ชื่อร้านมีคำว่า โซบะ แต่ว่าขายราเมนนะ เพราะโซบะเป็นคำเรียกราเมนสมัยก่อน
ร้านนี้อยู่ใกล้กับตลาดโจไกที่ขายทั้งของสดและของฝาก อาจจะอยู่ไกลหน่อย แต่เดินทางสะดวก แถมบรรยากาศสบายๆ สาวๆ มานั่งกินได้ไม่ต้องเขิน ส่วนสายชิมควรมาลอง ’ชูกะโซบะ’ (Chukasoba) ราเมนสไตล์ฮอกไกโดแท้ๆ ที่ใช้เส้นถึง 3 ชนิดซึ่งทำจากแป้งของฮอกไกโดเช่นกัน เพื่อให้เหมาะกับซุปแต่ละประเภท
“
Mr. Tada’s Comment
ร้านนี้เสิร์ฟทั้งราเมน แล้วก็ยังเป็นร้านเนื้อเจงกิสข่านอีกด้วย
“
ความเก๋ที่ประทับใจคนชอบลองคือ ‘หมูชาชูแรร์’ ในราเมน ซึ่งเมื่อรับประทานไปเรื่อยๆ ก็จะสุกพอดี ตัวซุปเชฟเรียกว่า ‘ดับเบิ้ลซุป’ ทำมาจากไก่และปลาไทเก๋ๆ ส่วนกระเจี๊ยบ มะนาว ต้นหอม และหน่อไม้ ท็อปปิ้งชิ้นโตที่โปะมาให้รับประทานเป็นเครื่องเคียงนั้นกรอบนิดๆ ตัดเลี่ยนได้ดีเชียว
ตื่นไวได้กินก่อนเพื่อน ร้านนี้ขายราเมนตอนเช้าด้วย เพียง 500 เยนเท่านั้น! แต่ถ้ามาตอนเย็น ร้านจะแปลงร่างเป็นร้านเนื้อย่างเจงกิสข่าน ซึ่งเหลือราเมนพร้อมเสิร์ฟเมนูเดียวคือ ชูกะโซบะนะจ๊ะ
INFO:
Address: 2F First Plaza, 2-2-17 Kotoni 2, Nishi, Sapporo
Opening Hours: 7:00-15:00 น.
Close: –
05 FUKUNOKI
ราเมน มะเขือเทศ และอาหารเพื่อสุขภาพ… ดูไม่น่าจะรวมตัวกันเป็นเมนูอร่อยได้เลย
แต่นั่นเป็นความอ่อนหัดของเราเอง อิมเมจของ 3 สิ่งนั้นเปลี่ยนไปหมดเมื่อได้ลองราเมนมะเขือเทศซุปข้นหอมเนื้อเนียนละมุนแต่ไม่เลี่ยนของร้านที่คอนเซ็ปต์จัดที่สุดร้านหนึ่งในซัปโปโร
คุณคะนะ โอะบะระ (Kana Obara) เจ้าของร้านคนสวย ผู้ใช้ความรู้เรื่องโภชนาการและการทำอาหารผสมผสานกัน จนคิดค้นราเมนซุปมะเขือเทศที่เต็มไปด้วยสารไลโคปินซึ่งช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคอัลไซเมอร์และบำรุงผิวพรรณด้วย เธอรู้ว่าในผักและมะเขือเทศมีวิตามินมากแต่คนมักไม่ชอบรับประทาน จึงอยากคิดเมนูที่อร่อยและดีต่อร่างกายด้วย โดยเลือกราเมนเพราะเป็นอาหารโปรดของชาวญี่ปุ่น เข้าถึงง่าย ซึ่งกว่าจะได้ราเมนรสเลิศสรรพคุณเยี่ยมต้องใช้เวลาคิดค้นถึง 5 ปี
“
Mr. Tada’s Comment
ในราเมน 1 ชาม เราใช้มะเขือเทศถึง 3 ลูก
ซุปข้น เนื้อเนียน ละมุน แต่ไม่เลี่ยน
“
ในราเมน 1 ชาม เขาใช้มะเขือเทศถึง 3 ลูกในการทำซุปซึ่งเบสจากไก่เป็นหลัก ใช้น้ำมันคาโนลาซึ่งช่วยต้านอนุมูลอิสระและให้แคลอรี 0% และลูกค้าจะเลือกเส้น Zen Pasta ซึ่งปราศจากกลูเตนและให้แคลอรีแค่ 1/25 ของเส้นราเมนทั่วไป หรือเส้นที่ทำจากมันฝรั่งก็ได้ นอกจากนี้ยังมีซอสกุ้งที่เท็กซ์เจอร์เหมือนน้ำพริกในบ้านเราให้ใส่เติมเพิ่มความหอมและความเข้มข้นตามใจชอบ รวมไปถึงผงพริกเพื่อเพิ่มความจัดจ้าน ส่วนวิธีกินที่เก๋ไก๋ไม่แพ้คอนเซ็ปต์คือ เมื่อรับประทานเส้นหมดแล้ว ให้นำข้าวอบขมิ้นมาผสมกับซุปรับประทานเป็นรีซ็อตโต้
นอกจากจะอร่อยและเป็นมิตรต่อสุขภาพ ยังเป็นมิตรกับผู้คนหลากหลาย เพราะคุณคะนะตั้งใจทำให้ทุกเมนูเป็นฮาลาล รวมไปถึงแยกน้ำซุปอีกหม้อสำหรับคนที่แพ้อาหารทะเลด้วย แถมยังมีผ้ากันเปื้อนให้สาวๆ ที่อยากรับประทานราเมนแต่กลัวซุปกระเด็นด้วยนะ
INFO:
Address: 1F Minami 4 Jo Unihouse, 1004-1 Minami 4, Nishi 10, Chuo, Sapporo
Opening Hours: 11:30-21:00 น. (L.O.20:30 น.)
Close: จ.
