Traditional Cooking Method in Kochi | “วาระยากิ” เมนูไฟลุกพรึบ!

Traditional Cooking Method in Kochi

เดี๋ยวนี้ใครๆ ก็เข้าถึงอาหารญี่ปุ่นได้ง่ายขึ้น ทั้งราเมน สุกี้ยากี้ ยากินิกุ ชาบูชาบู ยากิโทริ ซูชิ ซาชิมิ ทาโกยากิ ฯลฯ นี่ยังไม่รวมของหวานที่ขนขบวนกันมาเปิดร้านในเมืองไทยอีกเพียบ แค่ลองเสิร์ชจากเว็บไซต์ก็มีร้านอร่อยๆ ผุดขึ้นมาให้เลือกมากมาย

ท่ามกลางเมนูอาหารญี่ปุ่นที่เป็นดั่งสวรรค์ของนักกิน ยังมีอีกหนึ่งเมนูที่ยังไม่ค่อยบูมนักในหมู่คนไทย เมนูนี้มีถิ่นกำเนิดมาจากจังหวัดโคจิ เรียกว่า “วาระยากิ” (Warayaki) เคยเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวเล นำมาปรุงง่ายๆ กินกัน แต่อยากบอกว่าอาหารหน้าตาบ้านๆ จานนี้ ใครได้กินแล้วเป็นต้องติดใจ โดยเฉพาะสาวกเนื้อปลา เป็นอีกหนึ่งฟีทเจอร์ที่ไม่ควรพลาด…ทำไมถึงต้องติดใจน่ะรึ? ความพิเศษมันอยู่ตรงนี้…

จังหวัดโคจิมีภูมิประเทศเป็นทั้งไหล่ทวีปและหันหน้าเข้าหาฝั่งทะเลแปซิฟิก ซึ่งเป็นแหล่งหาปลาและวัตถุดิบจากทะเลชั้นดี จับกันทีได้เป็นร้อยเป็นพัน แถมยังได้ปลาที่มีคุณภาพ แต่ก่อนนั้น หลังจากหาปลามาได้แล้ว ชาวบ้านก็จะตั้งปี๊บหรือภาชนะ ยัดฟางข้าวลงไปแล้วจุดไฟ พรึบ!

ส่วนใหญ่แล้วเมนูนี้จะใช้ปลาคัตสึโอะ (ปัจจุบันใช้ปลาหรือวัตถุดิบอื่นๆ ด้วย) ที่ตัดแต่งชิ้นเนื้อเป็นแท่งยาว เสียบเหล็กหรือวางบนตะแกรงแล้วนำไปย่างบนเตาเฉพาะกิจท่ามกลางไฟลุกโชน ยัดฟางให้ไฟลุกแล้วย่างปลาวนไปจนเนื้อด้านนอกเกรียมได้ที่ ยกลงจากเตา ทำความสะอาดเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หลังจากลงมีด เราจะเห็นเนื้อด้านในยังดิบ เกรียมนอกดิบใน ราดซอส โรยต้นหอม แล้วคีบเข้าปาก ซี้ด~ คุณเอ๋ย…. ลองไปกินดูสักครั้งเถิด แล้วจะรู้ว่าอาหารรสชาติบ้านๆ ที่ว่านี้พิเศษ (มาก) อย่างไร

ไปกิน “วาระยากิ” กันไหม?

ปัจจุบันร้านที่มีเมนูวาระยากินั้นหาได้ง่ายในประเทศญี่ปุ่น แต่อาจยังไม่เป็นที่รู้จักมากนักสำหรับคนไทย ร้านอาหารญี่ปุ่นในกรุงเทพฯ หรือต่างจังหวัดก็อาจมีเมนูเหล่านี้ให้เลือกสั่งโดยที่คุณไม่รู้ตัว เอาละ…เราจะปักหมุดร้านอาหารเด็ดๆ ในกรุงเทพฯ ให้ลองตามไปกินดู รับรองว่าต้องถูกใจแน่นอน

Sushi Juban

นั่งชมเมนูปลาย่างฟาง ดั่งชมการแสดงหน้าเวที

แม้ชื่อร้านจะมีคำว่าซูชิบอกเด่นชัด แต่ที่นี่ก็มีเมนูวาระยากิพร้อมเสิร์ฟ หากเดินเข้าไปภายในร้าน เราจะเห็นที่นั่งแบบเคาน์เตอร์ตั้งเรียงยาวเป็นแถว เบื้องหน้าเป็นครัวเปิดเหมือนเวทีขนาดเล็กให้ลูกค้าที่มารับประทานอาหารได้นั่งดูพ่อครัวปรุงวัตถุดิบกันอย่างเพลิดเพลินทุกขั้นตอนกระบวนการ เบื้องหลังกระจกใสคือโซนที่ใช้ปรุงเมนูอาหารอย่างพิถีพิถัน ทั้งแล่ปลา ปั้นข้าว รวมถึงย่างปลาบนฟางไฟลุกโชนพรึบพรับ สร้างความตื่นตาตื่นใจราวกับได้ชมการแสดงหน้าเวที และยังทำให้การรอคอยอาหารไม่ใช่เรื่องน่าเบื่ออีกต่อไป

ตัวร้านใช้ขวดสาเกทำโคมไฟประดับร้าน และวางเรียงรายเป็นกำแพงอยู่ด้านหลัง ดูโด่ดเด่นมีเอกลักษณ์ สร้างบรรยากาศแฝงไปด้วยความสร้างสรรค์แบบร่วมสมัย ผสานกับบาร์โมเดิร์นที่มีเครื่องดื่มหลากชนิดเข้ากับเมนูอาหารญี่ปุ่นอย่างลงตัว

เมนูวาระยากิที่อยากให้ลองสั่งสักครั้งคือ Warayaki 3 Kinds ที่ใช้เนื้อปลาปรุงถึง 3 ชนิด ได้แก่ คัตสึโอะ บินโทโระ และแซลมอน ได้ความดิบสุกในสัดส่วนที่สมดุล กลิ่นฟางหอมชัดเตะจมูก เข้ากันได้ดีเยี่ยมเมื่อรับประทานคู่กับเกลือและวาซาบิ รวมถึงเครื่องดื่มของทางร้าน

Info

Address: ซ.สุขุมวิท 23
Tel: 02-258-2813, 063-225-4115
Opening Hours: 17:30-23:30 น.
Close: Mon.
Facebook: Sushijuban

Sanriku Sushi Kyodoizakaya

อิซากายะจากโทโฮะกุแห่งแรกในเมืองไทย

ร้านที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของอาหารท้องถิ่นจากแถบโทโฮะกุ มีเมนูให้เลือกมากกว่า 300 รายการ ไม่ว่าจะเป็น นาเบะ ซูชิ ซาชิมิ ที่ซึ่งใช้วัตถุดิบสดๆ ส่งตรงมาจากญี่ปุ่นทุกวัน และที่ขาดไม่ได้เลยคือเมนูวาระยากิของร้านที่เชฟการันตีว่าเหมาะรับประทานแกล้มกับสาเกเป็นที่สุด ซึ่งที่นี่มีสาเกที่มาจาก 6 จังหวัดในญี่ปุ่นให้เลือกสั่ง แต่ถ้าใครไม่ถนัดดื่มสาเก ก็ยังมีเครื่องดื่มชนิดอื่นทั้ง เบียร์ ไวน์ โซจู หรือจะวิสกี้ ให้เลือกสั่งมาดื่มคู่กับเมนูวาระยากิสูตรเด็ดของเชฟ

เมนูแนะนำที่อยากให้ลองสั่งคือ Katsuo Shio Warayaki เมนูวาระยากิที่ดูเรียบง่ายแต่รสชาติไม่ได้เรียบง่ายอย่างที่คิด โดยเชฟจะย่างปลาแบบไฟลุกท่วมให้ชมกันตรงหน้าเคาน์เตอร์บาร์ แล้วนำมาตกแต่งใส่จานอย่างสวยงามพร้อมโรยเกลือเล็กน้อยเพิ่มรสชาติ วางเครื่องเคียง ขิง กระเทียม  ต้นหอม วาซาบิ และน้ำจิ้มพอนสึให้กินคู่กัน ก่อนรับประทานบีบเลม่อนเพิ่มอีกนิด ขอบอกเลยว่าเป็นการรวมตัวของวัตถุดิบต่างๆที่ลงตัวสุดๆ บวกกับกลิ่นหอมของฟางที่ซึมเข้าเนื้อจากการย่างรมควันแล้วนั้น ยิ่งช่วยชูรสให้เนื้อปลาอร่อยมากยิ่งขึ้น

ร้านนี้ไม่ได้มีเพียงเมนูปลาคัตสึโอะวาระยากิอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังมีเมนูวาระยากิให้เลือกอีกถึง 7 เมนู ซึ่งใช้วัตถุดิบหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นปลาบุรี แซลมอน ทูน่า มากุโร่ เนื้อหมูสามชั้น เนื้อวากิว และเนื้อไก่ ไม่ว่าเลือกเนื้อชนิดใดมาทำเมนูวาระยากิ รับรองว่าไม่ผิดหวังแน่นอน

Info

Address: ชั้น 1 Sacha’s hotel UNO, ซ.สุขุมวิท 19
Tel: 02-651-2361
Opening Hours: 17:00-จนกระทั่งร้านปิด
Close: –
Facebook: sanriku.sushi.kyodoizakaya

Hokkori

ลองลิ้มชิมรส เสน่ห์แห่งการย่างแบบฮกโคะริ

ทันทีที่เข้าไปในร้าน เราจะสัมผัสได้ถึงบรรยากาศสบายๆ เป็นกันเอง ในร้านมีที่นั่งทั้งแบบเคาน์เตอร์ ห้องส่วนตัว และห้องสไตล์ญี่ปุ่นแบบเรียบง่าย ตกแต่งแบบร่วมสมัยสไตล์โมเดิร์นเจแปนนิสโดยเลือกไม้สีโทนอ่อน ชวนให้รู้สึกผ่อนคลาย

ในส่วนของอาหาร ร้านฮกโคะริโดดเด่นตรงที่ดึงเอารสชาติของวาระยากิออกมาได้อย่างน่าสนใจ นอกจากจะนำปลามาย่างด้วยฟาง ปลุกเร้ากลิ่นตามวิธีพื้นบ้านอย่างไม่มีผิดเพี้ยนแล้ว ก็ยังเก็บกักรักษากลิ่นและรสของอาหารเมนูนั้นไว้ได้เป็นอย่างดีก่อนที่จะเสิร์ฟถึงมือลูกค้า

วัตถุดิบที่ร้านฮกโคะรินำมาปรุงเป็นอาหารในแนวนี้ก็มีหลากหลาย โดยเฉพาะปลา โดยทางร้านจะนำชิ้นปลาดิบเกรดซาชิมิมาย่างให้สุกกำลังดีด้วยฟางข้าวเฉพาะส่วนผิวปลาด้านละประมาณ 1 นาที ให้ความสุกกินระยะลึกจากผิวปลาลงไปเพียง 1 มิลลิเมตร กลายเป็นปลาดิบรมควันที่สุกหอมและน่ากิน จะจิ้มกินกับเกลือญี่ปุ่น โชยุ หรือใส่กระเทียมแล้วแกล้มด้วยผักสลัดกรุบกรอบก็เข้ากันดี ชวนให้เรากินคู่แกล้มเครื่องดื่มอย่างเพลิดเพลิน ค่อยๆ ละเลียดปลาไปเรื่อยๆ จนหมดโดยไม่รู้ตัว

Info

Address: ชั้น 2 Maze Thonglor ซ.ทองหล่อ 4
Tel: 02-392-8993
Opening Hours: 11:30-14:30 น., 17:00-24:00 น.
Close: –
Facebook: HokkoriWarayaki

Irori Juban

รังสรรค์ทุกเมนูย่างโดยเชฟผู้มากประสบการณ์

หากไม่รู้ว่าอาคารแห่งนี้คือร้านอาหาร เราคงนึกว่าเป็นบ้านหลังหนึ่งเท่านั้น ด้วยความเรียบง่ายของตัวอาคารที่เป็นเพียงปูนเปลือยผสมอิฐ ติดประตูกระจกและหน้าต่างไม่กี่บาน ใครเลยจะรู้ว่าเมื่อเข้าไปด้านในแล้ว ราวกับหลุดเข้าไปในโลกอีกใบหนึ่ง เป็นความเรียบง่ายซ่อนความหรูหรา หากใครชอบบรรยากาศแบบสงบเงียบและผ่อนคลาย ร้านนี้นับว่าตอบโจทย์ได้เป็นอย่างดี

ภายในร้านตกแต่งด้วยไฟสีส้มนวลตา มีทั้งห้องส่วนตัวเหมาะสำหรับนั่งพูดคุยสังสรรค์หรือเลี้ยงรับรองลูกค้า และที่นั่งแบบชมพ่อครัวปรุงอาหารรสเลิศหน้าเคาน์เตอร์ ผนังบางส่วนประดับด้วยขวดเครื่องดื่มเต็มชั้น รวมทั้งโคมไฟจากขวดเครื่องดื่มก็ให้ความรู้สึกอบอุ่นและทันสมัยอยู่ไม่น้อย

แม้ร้านดูสงบเงียบ เรียบง่าย แต่ก็ยังมีเมนูวาระยากิจากฝีมือสุดยอดเชฟ ที่ปรุงอาหารด้วยวิธีสุดตื่นตา แนะนำให้ลองสั่งมาดื่มแกล้มกับเครื่องดื่มที่ร้านภูมิใจนำเสนอ ไม่ว่าจะเป็นสาเก โชจู หรือไวน์ ล้วนคัดสรรมาแล้วว่าเหมาะกับทุกเมนูอาหารของร้าน ขึ้นอยู่กับว่าลูกค้าจะสั่งเมนูอาหารใด ก็เลือกสั่งเครื่องดื่มมาดื่มคู่กันได้ ยิ่งช่วยชูให้อาหารมีรสชาติดียิ่งขึ้น

Info

Address: ซ.สุขุมวิท 49/6 (ซอยพร้อมพรรค)
Tel: 02-392-0489, 063-189-2440
Opening Hours: 17:30-23:30 น. (L.O.23:00 น.)
Close: Sun.
Facebook: irorijuban

Teppen

ที่สุดแห่งความฟินจากเนื้อปลาและเนื้อวัว

“เท็ปเป็น” วาระยากิอิซากายะ ร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีความโดดเด่นในเรื่องของการทำเมนู “วาระยากิ” หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “ย่างฟาง” เมนูในกลุ่มวาระยากิ มีอย่างหลากหลายให้ลูกค้าได้เลือกรับประทาน แต่ที่พลาดไม่ได้นั่นก็คือ “ปลาคัตสึโอะ วาระยากิ” และ “เนื้อวากิววาระยากิ”

ปลาคัตสึโอะของเท็ปเป็น เป็นเนื้อปลาเกรดดี ส่งตรงจากทะเลที่เลื่องชื่อด้านปลาคัตสึโอะของญี่ปุ่น คงความเย็นระหว่างนำเข้าเมืองไทยถึง -60 องศา จึงคงความสดใหม่ รสชาติดี และอีกหนึ่งเมนูแนะนำที่ห้ามพลาดคือ เนื้อวากิววาระยากิ เป็นเนื้อวากิวส่วนสันสะโพก คัดสรรพิเศษเกรด A5 นำมาผ่านความร้อนโดยการย่างฟางในระดับแรร์ ทำให้ได้เนื้อวากิวหวานฉ่ำ นุ่มลิ้น ฟินไม่รู้ลืมเลยทีเดียว

ยังไม่หมดเพียงเท่านี้ การผ่านความร้อนโดยการย่างฟางนั้น จะทำให้ได้กลิ่นหอมของฟางข้าวขณะรับประทาน โอ้โฮ…ได้ทุกรสสัมผัสเลยทีเดียว หากได้ลิ้มลองแล้ว รับรองจะต้องติดใจแน่นอน

ส่วนบรรยากาศร้านภายใต้ความเป็นญี่ปุ่นนั้น ก็ยิ่งเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหารได้เป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นอิซากายะที่มีความเป็นเอกลักษณ์ มีความเฮฮา สนุกสนานตลอดเวลา อีกทั้งยังมีจัดเซอร์ไพรส์วันเกิดให้อีกด้วย นับว่าเป็นอีกร้านหนึ่งที่เหมาะกับการสังสรรค์ ไม่ว่าจะทั้งกับกลุ่มเพื่อน ครอบครัว หรือคนที่คุณรักทุกคน ไม่ลองไม่ได้แล้ว  เชิญเลย! พร้อมบริการทั้งสาขาสาทรและสาขาเอกมัย

Info

สาขาสาทร
Address: ซ.สาทร 8
Tel: 02-237-2537
Opening Hours: จ.-ศ. 11:00-14:00 น., จ.-ส. 17:00-24:00 น., อา. 17:00-23:00 น.
Close: –

สาขาเอกมัย
Address: 14/2 ซ.สุขุมวิท 61
Tel: 02-714-1412
Opening Hours: จ.-ศ. 18:00-24:00 น., ส. 17:00-24:00 น., อา. 17:00-23:00 น.
Close:-
Facebook: TeppenThailand
Website: teppenbangkok.com

Hachikin

คัตสึโอะกลิ่นหอมหวน แกล้มสาเกโคจิรสเลิศ

หนึ่งในร้านอิซากายะสุดภูมิใจนำเสนออีกแห่งที่พร้อมเสิร์ฟเมนูวาระยากิ ปลาคัตสึโอะย่างไฟกลิ่นหอม เกรียมนอก แรร์ใน นำเข้าปากแต่ละคำก็สัมผัสได้ถึงรสหวานอร่อย พร้อมกับเครื่องดื่มชั้นดีของจังหวัดโคจิ คือเอกลักษณ์ที่ร้านใช้มัดใจลูกค้าได้อยู่หมัด ไม่เพียงแค่เมนูเนื้อปลาคัตสึโอะเท่านั้นที่มีพร้อมเสิร์ฟ แต่ยังมีเมนูย่างจากปลาแซลมอน หรือเมนูอื่นๆให้เลือกสั่งมาอร่อยร่วมกันได้อีกด้วย

เสน่ห์อีกอย่างหนึ่งของร้านคือ การย่างปลาด้วยวิธีแบบโบราณไม่มีผิดเพี้ยน ไม่ว่าจะเป็นเกลือปรุงปลา หรือระยะเวลาและองศาที่ใช้ย่าง เพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดของปลาคัตสึโอะออกมา หั่นเป็นชิ้นพอดีคำเสิร์ฟให้ลูกค้า

ภายในร้านแบ่งที่นั่งเป็นสัดส่วน จะเลือกเคาน์เตอร์แบบใกล้ชิดพ่อครัว หรือเลือกนั่งบริเวณโต๊ะญี่ปุ่นแล้วพูดคุยกับเพื่อน ครอบครัว หรือคนรักระหว่างรับประทานอาหารด้วยกันก็ได้ แต่ถ้าอยากชมการย่างปลาแบบใกล้ชิด ขอแนะนำให้นั่งหน้าเคาน์เตอร์ดีที่สุด

Info

Address: ซ.สุขุมวิท 26
Tel: 098-926-8331
Opening Hours: จ.-ส./วันก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์ 17:00-จนกระทั่งร้านปิด, อา./วันหยุดนักขัตฤกษ์ 17:00-24:00 น.
Close: –
Facebook: hachikin.soi26