6 เมนูต้องกินที่นาโกย่า

พากิน 6 สุดยอดเมนูชวนน้ำลายสอ ณ นาโกย่า มหานครแห่งภูมิภาคชูบุ

วันนี้ KIJI จะพาทุกคนบินลัดฟ้าไปลงที่สนามบินนานาชาติชูบุเซ็นแทรร์ (Chubu Centrair International Airport) ซึ่งเป็นที่ตั้งของเมืองนาโกย่า (Nagoya) เมืองใหญ่อันดับ 3 ของญี่ปุ่นรองจากโตเกียวและโอซาก้า อยู่ในจังหวัดไอจิ (Aichi) ซึ่งเป็นจุดเชื่อมระหว่างโตเกียวและโอซาก้า ที่มหานครที่ใหญ่โตที่สุดในภูมิภาคชูบุแห่งนี้ นอกจากความเจริญทางเทคโนโลยีและเศรษฐกิจแล้ว ยังเป็นแหล่งรวมอาหารที่จัดว่าเด็ดอันดับท็อปๆ ในญี่ปุ่น จนได้รับการขนานนามว่าสมรภูมินักชิม (Gourmet Gekisenku) มาดูกันว่าจะมีร้านไหนแต่ขอแนะนำว่าถ้าเปิดมาตอนดึกๆ เตรียมใจดีๆ ก่อนนะ

01 ฮิตสึมาบุชิ (Hitsumabushi : ひつまぶし)

ภาพ: Tokyo-Narita Japan Explorer

เมนูชื่อเรียกยากๆ ชามนี้ ถึงจะจำยากแค่ไหนก็อยากให้จำ เพราะฮิตสึมาบุชิคือข้าวหน้าปลาไหลสูตรดั้งเดิมของนาโกย่า ซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วญี่ปุ่นว่า “ถ้าพูดถึงเมนูขึ้นชื่อของนาโกย่าก็ต้องฮิตสึมาบุชิ” โดยคำว่า Hitsu หมายถึง “ชามไม้” ส่วน Mabushi หมายถึง “ผสม”

ภาพ: gnavi

สิ่งที่แตกต่างจากข้าวหน้าปลาไหล (Unadon) ที่พบเห็นทั่วไปก็คือ ฮิตสึมาบุชิมักจะหั่นปลาไหลเป็นคำเล็กๆ ให้สามารถใช้ตะเกียบคีบได้โดยไม่ต้องหั่นหรือกัดแบ่ง ส่วนใหญ่นิยมเสิร์ฟในชามไม้ (Ohitsu) ที่มีลวดลายสวยงามและมีฝาปิด เมื่อเปิดฝาออกจะได้กลิ่นหอมของปลาไหลย่างฟุ้งออกมาเตะจมูกจนยากจะห้ามใจ และเมื่อรับประทานไปสักพัก สามารถเทน้ำชาหรือซุป ผสมกับวาซาบิเล็กน้อย ทำให้รสหวานของซอสปลาไหลอ่อนลง ผสมผสานกับความเผ็ดขึ้นจมูกของวาซาบิ เกิดเป็นรสชาติที่กลมกล่อมดีต่อปุ่มรับรสเป็นที่สุด

อัตสึตะโฮไรเค็น สาขาจินกู (Atsuta Horaiken Jingu-ten : あつた蓬莱軒 神宮店)

ภาพ: Twitter: @kiyoharashinja3

ร้านเก่าแก่ที่เปิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1873 และเป็นร้านแรกที่จดทะเบียนการค้าชื่อเมนู “ฮิตสึมาบุชิ” โดยเจ้าของร้านรุ่นที่ 2 เป็นผู้ริเริ่มความคิดที่ใช้ชามไม้เป็นภาชนะและหั่นปลาไหลเป็นคำเล็กๆ เพื่อที่จะสามารถกินพร้อมๆ กับข้าวได้จนกระทั่งเม็ดสุดท้าย ส่วนการรินชาใส่ข้าวในตอนท้ายคล้ายอาหารที่เรียกว่าโอฉะสึเกะ (Ochazuke) แรกเริ่มเป็นเพียงการทดลองเมื่อตอนเปิดร้านใหม่ๆ แต่ปรากฏว่าพอทำแล้วขายดีจึงทำต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน

ภาพ: PR Times

เมนูยอดนิยมของทางร้านแน่นอนว่าต้องเป็นฮิตสึมาบุชิ (3,900 เยน รวมภาษี) เคล็ดลับความอร่อยระดับตำนานเกิดจากสิ่งมหัศจรรย์ 4 ประการ ได้แก่ ซอสสูตรลับที่สืบทอดต่อกันมากว่าศตวรรษ ฝีไม้ลายมือของเชฟที่นำปลาไหลแล่ใหม่มาย่างจนเกิดความกรอบนุ่มพอดี ประกอบกับถ่านบินโจตันซึ่งเป็นที่สุดในวงการถ่าน และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือปลาไหลสดที่เติบโตมาอย่างแข็งแรง

Info
อัตสึตะโฮไรเค็น สาขาจินกู (Atsuta Horaiken Jingu-ten)
Address: 2 Chome-10-26 Jingu, Atsuta-ku, Nagoya-shi, Aichi-ken
Operation Hours: 11:30-14:30 น., 16:30-20:30 น.
Holiday: วันอังคาร, วันจันทร์ในสัปดาห์ที่ 2 และ 4 ของเดือน (ยกเว้นในกรณีที่ตรงกับวันหยุดนักขัตฤกษ์)
Access: เดินจากสถานี Temmacho 4 นาที (300 เมตร)
Nearest Station: Temmacho
Website: www.houraiken.com/english

ฮิตสึมาบุชินาโกย่าบินโจ สาขาอาคารไดนาโกย่า (Hitsumabushi Nagoya Bincho Dainagoya Building-ten : ひつまぶし名古屋備長 大名古屋ビルヂング店)

ภาพ: okaidoku7.com

ร้านฮิตสึมาบุชิชื่อดังที่มีหลายสาขาทั่วญี่ปุ่น แต่ที่สาขานี้นั้นอยู่ใกล้กับสถานีนาโกย่า (Nagoya Station) มาก อีกทั้งยังเปิดยาวถึง 5 ทุ่ม จึงเป็นร้านที่สามารถเดินทางไปกินฮิตสึมาบุชิแบบต้นตำรับแท้ๆ ได้ง่ายที่สุด

ภาพ: hitsumabushi.co.jp

ความปั๊วะปังอลังเว่อร์ของฮิตสึมาบุชิร้านนี้ (3,280 เยน ไม่รวมภาษี) อย่างแรกสังเกตคำว่า “บินโจ” ในชื่อร้าน ซึ่งก็คือถ่านบินโจตันที่ใช้ย่างปลาไหล ว่ากันว่าอะไรที่ย่างผ่านถ่านก้อนสีดำนี้ก็จะอร่อยเทพทุกอย่าง ส่วนซอสก็ไม่น้อยหน้า มีส่วนผสมจากสุดยอดโชยุของจังหวัดไอจิ ข้าวสวยก็คัดสายพันธุ์โคชิฮิคาริจากจังหวัดนากาโน่ ไม่เพียงเท่านั้นชาที่ใช้เทใส่ข้าวยังเป็นชาเขียวสายพันธุ์ฟุคามุชิฉะ (Fukamushicha) จากจังหวัดชิซึโอะอีกด้วย สรุปว่าวัตถุดิบแต่ละอย่างล้วนเฟ้นหามาจากแหล่งที่ดีที่สุดทั้งสิ้น

Info
ฮิตสึมาบุชินาโกย่าบินโจ สาขาอาคารไดนาโกย่า (Hitsumabushi Nagoya Bincho Dainagoya Building-ten)
Address: Dainagoya Building 3 Chome-28-12, Meieki, Nakamura-ku, Nagoya-shi, Aichi-ken
Operation Hours: 11:00-15:30 น., 17:00-23:00 น.
Holiday: หยุดตามอาคาร
Access: เดินจากสถานี Nagoya หรือ Kintetsu Nagoya 5 นาที (350 เมตร)
Nearest Station: Nagoya, Kintetsu Nagoya
Website: hitsumabushi.co.jp/dai-nagoya-bldg

ชิราคาวะ สาขาสถานีนาโกย่า (Shirakawa Meieki-ten : しら河 名駅店)

ภาพ: 4travel.jp

ร้านนี้ดำเนินกิจการมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1953 และมีสาขาใหญ่อยู่ใกล้กับปราสาทนาโกย่า (Nagoyajo/Nagoya Castle) แต่สาขาที่จะแนะนำวันนี้อยู่ใกล้ๆ กับสถานีนาโกย่า ทำให้เดินทางสะดวกและสามารถลิ้มลองรสชาติได้แบบเดียวกันกับที่สาขาใหญ่

ภาพ: gnavi

ฮิตสึมาบุชิของร้านชิราคาวะ (2,750 เยน รวมภาษี) มีจุดเด่นที่เนื้อปลาไหลหั่นเป็นชิ้นๆ เรียงตัวอย่างสวยงามแน่นชามกลบผิวหน้าของข้าวจนมองไม่เห็น นอกจากปลาไหลและพันธุ์ข้าวที่คัดมาอย่างพิถีพิถันแล้ว ชาที่ใช้ราดลงบนข้าวของร้านนี้ไม่ใช่ชาญี่ปุ่นธรรมดาสามัญ แต่เป็นชารสอ่อนๆ สูตรพิเศษของชิราคาวะที่เมื่อราดลงไปผสมกับปลาไหลและข้าวจะเกิดเป็นกลิ่นหอมสมุนไพร

Info
ชิราคาวะ สาขาสถานีนาโกย่า (Shirakawa Meieki-ten)
Address: 1st floor ACROSS CUBE NAGOYA 6-24 Ushijimacho, Nishi-ku, Nagoya-shi, Aichi-ken
Operation Hours: 11:00-15:00 น., 17:00-21:30 น.
Holiday: วันสิ้นปีและวันปีใหม่
Access: เดินจากสถานี Nagoya 7 นาที (550 เมตร)
Nearest Station: Nagoya
Website: hitsumabushi.jp/shirakawa

02 มิโซะนิโกมิอุด้ง (Miso Nikomi Udon : 味噌煮込みうどん)

ภาพ: macaro-ni.jp

อีกหนึ่งอาหารท้องถิ่นเด็ดๆ ของเมืองนาโกย่าก็คือมิโซะนิโกมิอุด้ง หรืออุด้งซุปมิโซะนั่นเอง รสชาติจะต่างไปจากซุปมิโซะที่เราคุ้นเคยกัน เพราะเป็นมิโซะแดง ซึ่งอาจมีกลิ่น สี รสชาติแตกต่างกันออกไปในแต่ละร้าน ว่ากันว่าถ้ามาเที่ยวที่นาโกย่าแล้วกลับไปโดยไม่ได้กินมิโซะนิโกมิอุด้งก็เท่ากับว่ามาไม่ถึง

ภาพ: munesada.com

จุดเด่นของอุด้งชนิดนี้คือมักจะเสิร์ฟในหม้อดินเผาที่ปิดฝาไว้ แต่ถ้าสังเกตดีๆ จะพบว่าฝาหม้อบางร้านจะมีรูบนฝาเพื่อระบายความร้อน ในขณะที่บางร้านรูปทรงไม่เหมือนฝาทั่วไปแถมไม่มีรูด้วย นั่นก็เพราะเอาไว้ใช้เป็นถ้วยแบ่งซุปนั่นเอง

ยามาโมโตะยะ สาขาใหญ่ (Yamamotoya Honten : 山本屋 本店)

ภาพ: gnavi

ร้านเก่าแก่ที่เปิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1907 แต่ยังคงรักษารสชาติและวิธีการปรุงให้ไม่ผิดเพี้ยนไปจากเดิม และถือว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในนาโกย่าที่สามารถรับประทานอาหารรสชาติดั้งเดิมของนาโกย่าได้อย่างเต็มอิ่ม

ภาพ: a-yamamotoya.co.jp

เมนูที่เป็นที่เลื่องลือมากที่สุดของร้านก็ต้องเป็นมิโซะนิโกมิอุด้ง (1,080 เยน รวมภาษี) ซึ่งมีความพิเศษตั้งแต่เส้นอุด้งทำเองที่รสสัมผัสลื่นคอ ไปจนถึงซุปที่แอบเผยวัตถุดิบบางส่วนว่ามีส่วนผสมของน้ำตาลทรายไม่ขัดสี มิโซะแดง และมิโซะขาว ส่วนภาชนะหม้อดินของร้านนี้เป็นอิกะยากิ (Igayaki) เครื่องปั้นดินเผาสุดวิจิตรจากจังหวัดมิเอะ ยิ่งเพิ่มอรรถรสในการสูดเส้น ซดน้ำซุปได้อร่อยเป็นทวีคูณ

Info
ยามาโมโตะยะ สาขาใหญ่ (Yamamotoya Honten)
Address: Horikojiguchi, Nagoya Umaimon-dori 1-1-4 Meieki, Nakamura-ku, Nagoya-shi, Aichi-ken
Operation Hours: 11:00-23:00 น.
Holiday: หยุดตามอาคาร
Access: อยู่ในสถานี Nagoya
Nearest Station: Nagoya
Website: yamamotoyahonten.co.jp

มิโซะนิโกมิโนะคาโดมารุ (Miso Nikomi no Kadomaru : みそ煮込のかどまる)

ภาพ: stkisr

ร้านอุด้งเก่าแก่ที่อายุเข้าใกล้ 100 ปีเข้าไปทุกที นับตั้งแต่เปิดร้านเมื่อปี ค.ศ. 1926 นอกจากเมนูประเภทเส้นก็ยังมีข้าวหน้าไก่กับไข่และเมนูแสนอร่อยอีกมากมาย ด้วยความที่ร้านอยู่มานาน ทั้งราคาย่อมเยาและตั้งอยู่ในทำเลใกล้ถนนใหญ่ จึงมีลูกค้าประจำแวะเวียนมาไม่ขาดสาย

ภาพ: stkisr

เมนูยอดนิยมอันดับ 1 ของที่นี่ก็คือมิโซะนิโกมิอุด้ง (800 เยน รวมภาษี) สิ่งที่แตกต่างจากมิโซะนิโกมิอุด้งของร้านอื่นอย่างเห็นได้ชัดก็คือลักษณะเส้น เพราะโดยปกติจะใช้เส้นอุด้งที่ใหญ่และแข็ง แต่ของร้านนี้จะเส้นเรียวเล็ก ส่วนน้ำซุปเป็นสูตรเฉพาะของทางร้านที่ผสมผสานมิโซะแดงกับมิโซะขาว เคี่ยวเข้ากับซุปดาชิปลาคัตสึโอะและปลาทูแขก เกิดเป็นรสชาติติดปากไม่ซ้ำใคร

Info
มิโซะนิโกมิโนะคาโดมารุ (Miso Nikomi no Kadomaru)
Address: 1 Chome-18-33 Izumi, Higashi-ku, Nagoya-shi, Aichi-ken
Operation Hours: จ.-ศ. 11:00-19:30 น. ส. 11:00-14:00 น.
Holiday: วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์
Access: เดินจากสถานี Takaoka 7 นาที (550 เมตร)
Nearest Station: Takaoka
Website: www.kadomaru.com

03 เทบะซากิ (Tebasaki : 手羽先)

ภาพ: karaage-gocchi.com

มองผ่านๆ เอ๊ะนึกว่าอาหารไทย แต่จริงๆ นี่คือเทบะซากิหรือปีกไก่ปรุงรสหอมเครื่องเทศสไตล์นาโกย่า อีกเมนูขึ้นชื่อที่คนญี่ปุ่นทั่วประเทศนิยมรับประทานเป็นกับแกล้ม อีกทั้งแบรนด์ขนมหลายๆ แบรนด์ก็ผลิตขนมที่มีกลิ่นและรสชาติของเทบะซากิด้วยเช่นกัน

ภาพ: yamada-egg.com

จุดเด่นของเทบะซากิคืออร่อยและราคาถูก ปรุงรสโดยหมักปีกไก่ที่ยังติดหนังให้มีรสชาติหวานเค็มแตกต่างกันตามเครื่องเทศเฉพาะของแต่ละร้าน บางร้านอาจนำไปชุบแป้งทอดเรียกว่าเทบะซากิคาราอาเกะ นอกจากนี้เทบะซากิยังมีวิธีกินหลากหลายวิธีที่น่าสนุก ลองให้พนักงานแต่ละร้านสอนดู

เซะไกโนะยามะจัง สาขาใหญ่ (Sekai no Yamachan Honten : 世界の山ちゃん 本店)

ภาพ: d-kikankou.site

ถ้าพูดถึงเทบะซากิแล้วละก็ ร้านที่ต้องเอ่ยชื่อเป็นร้านแรกก็ต้อง เซะไกโนะยามะจัง หรือเรียกกันสั้นๆ ว่า ยามะจัง เพราะว่านี่คือร้านเทบะซากิยักษ์ใหญ่อันดับ 1 ในญี่ปุ่นที่มาสาขามากกว่า 70 สาขา (แค่ในจังหวัดไอจิก็ 33 สาขาแล้ว) สำหรับเมนูแนะนำของที่นี่ก็คือ ปีกไก่ทอดยามะจังรสต้นตำรับ 5 ชิ้น (450 เยน ไม่รวมภาษี)

ภาพ: JapaneseClass.jp

สิ่งที่สะดุดตาคนที่เดินผ่านหน้าร้านก็คงหนีไม่พ้นมาสคอต “มนุษย์ไก่” ซึ่งได้แรงบันดาลใจมาจากท่านประธานยามาโมโตะ มือซ้ายชูสองนิ้ว มือขวาถือธงที่เขียนว่า “มาโบโรชิ โนะ เทบะซากิ” ซึ่งถอดความได้ว่า “เทบะซากิในตำนาน”

ภาพ: gnavi

ปัจจุบันร้านยามะจังมีสาขาในไทยถึง 3 สาขา ซึ่งแน่นอนว่าคุณภาพและรสชาติไม่ได้น้อยไปกว่าสาขาในญี่ปุ่น แต่ว่าถ้าอยากกินปีกไก่สายพันธุ์ญี่ปุ่นแท้ๆ ก็ต้องไปลองสาขาที่สาขาใหญ่ในย่านซากาเอะ (Sakae) ที่น่าดีใจก็คือเมนูของทางร้านมีภาษาไทยด้วยนะ

Info
เซะไกโนะยามะจัง สาขาใหญ่ (Sekai no Yamachan Honten)
Address: 4-9-6 Sakae, Naka-ku, Nagoya-shi, Aichi-ken
Operation Hours: จ.-ส. 17:30-24:45 น. อา.และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 17:00-23:15 น.
Holiday: วันสิ้นปีและวันปีใหม่
Access: เดินจากสถานี Sakae 8 นาที (700 เมตร)
Nearest Station: Sakae, Sakaemachi
Website: www.yamachan.co.jp/english

ฟูไรโบ สาขานิชิกิชิจิเค็นโจโดริ (Furaibo Nishiki Shichiken-cho-dori-ten : 風来坊 錦七間町通店)

ภาพ: daiki-photo.hatenablog.jp

ฟูไรโบ เป็นร้านเทบะซากิที่โด่งดังในเรื่องรสชาติเผ็ดจี๊ดจ๊าดพร้อมรสสัมผัสที่กรอบเคี้ยวสนุก โดยมีเมนูแนะนำคือ คาราอาเกะปีกไก่ต้นตำรับ 5 ชิ้น (486 เยน รวมภาษี) ทีเด็ดคือซอสสูตรเฉพาะของทางร้านที่ทำให้ติดปากลูกค้ามารุ่นสู่รุ่น ว่ากันว่านี่เป็นร้านแรกที่ทำให้เทบะซากิกลายเป็นเมนูที่ฮอตฮิตไปทั่วบ้านทั่วเมือง

ภาพ: beatandfeeling

ฟูไรโบหลายสาขาจะเป็นแบบซื้อกลับบ้านเท่านั้น ดังนั้นถ้ามีเวลาไม่มากก็สามารถซื้อเดินไปกินไปก็ได้ แต่ร้านที่แนะนำคราวนี้เป็นสาขาใหญ่ที่มีที่นั่งมากกว่า 200 ที่นั่ง อยากให้ได้ลองไปชิมเทบะซากิรสชาติเข้มข้นเคล้าคลอด้วยบรรยากาศสไตล์นาโกย่ายิ่งทำให้รสชาติดีขึ้นไปอีก

Info
ฟูไรโบ สาขานิชิกิชิจิเค็นโจโดริ (Furaibo Nishiki Shichiken-cho-dori-ten)
Address: 3-12-28 Nishiki, Naka-ku, Nagoya-shi, Aichi-ken
Operation Hours: 5:00-24:00 น..
Holiday: วันหยุดไม่แน่นอน
Access: เดินจากสถานี Sakae 7 นาที (550 เมตร)
Nearest Station: Sakae, Sakaemachi
Website: www.furaibou.com/t_102_shichiken.htm

04 มิโซะคัตสึ (Miso Katsu : 味噌カツ)

ภาพ: goodspress.jp

ถึงคิวเมนูหมูทอดสไตล์นาโกย่าที่มาพร้อมกับซอสมิโซะแดงรสหวานๆ เค็มๆ เมนูนี้ก็คือ มิโซะคัตสึ ซึ่งความพิเศษที่ต่างไปจากหมูทอดทงคัตสึทั่วๆ ไป ส่วนใหญ่ซอสที่ราดด้านบนนั้นราดจนมิดชิ้นหมูทอด บางร้านราดมามากจนเกือบเข้าใจผิดว่าเป็นแกงกะหรี่หมูทอดเสียด้วยซ้ำ

ภาพ: shigeru.tokyo

สามารถหารับประทานได้ที่ร้านกินดื่มทั่วเขตมหานครชูเกียว (Chukyo-ken) ซึ่งเป็นศูนย์กลางความเจริญทางเศรษฐกิจของนาโกย่า แต่วันนี้ KIJI คัดเน้นๆ มา 2 ร้านที่คนท้องถิ่นแนะนำ

มิโซะคัตสึ ยาบะตง สาขาใหญ่ (Misokatsu Yabaton Honten : みそかつ矢場とん 本店)

ภาพ: wayohoo.com

ยาบะตง เป็นร้านมิโซะคัตสึที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่นด้วยประวัติอันยาวนานกว่า 60 ปี ด้วยเมนูของทอดราดซอสมิโซะแดงหลายหลายรูปแบบ เช่น เทปปังทงคัตสึ (1,404 เยน) วาราจิทงคัตสึ (1,296 เยน) ฯลฯ ความโด่งดังของร้านนี้ไม่ว่าจะเปิดไกด์บุ๊กเล่มไหน หรือหน้าเว็บจัดอันดับใดๆ ยาบะตงก็มักจะปรากฏเป็นอันดับ 1 เสมอ

ภาพ: DAILY MORE – HAPPY PLUS ONE

สาขาใหญ่ของยาบะตงจะมีความโดดเด่นตรงดีไซน์ผนังตึก เมื่อมองจากระยะไกลจะเห็นหมูนุ่งโสร่งสไตล์ญี่ปุ่นที่ทำท่าเหมือนกำลังจะเต้น นี่แหละสัญลักษณ์ความอร่อยฉบับนาโกย่า

ภาพ: koba-since2014.blog.jp

สิ่งที่ต้องเตรียมพร้อมก่อนไปก็คือ “เวลา” ด้วยเหตุที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม ทำให้ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวทุกเพศทุกวัยต่างตั้งขบวนพาเหรดกันไปต่อแถวตั้งแต่ก่อนเปิดร้าน อย่างไรก็ตามถ้าหมายตาว่าจะต้องกินเมนูเด็ดๆ ของนาโกย่าให้ครบก็ไม่สามารถขีดฆ่ายาบะตงออกจากลิสต์ได้จริงๆ

Info
มิโซะคัตสึ ยาบะตง สาขาใหญ่ (Misokatsu Yabaton Honten)
Address: 3 Chome-6-18 Osu, Naka-ku, Nagoya-shi, Aichi-ken
Operation Hours: 11:00-21:00 น.
Holiday: ไม่มี
Access: เดินจากสถานี Yabacho 5 นาที (450 เมตร)
Nearest Station: Yabacho
Website: thailand.yabaton.com

ทงปาจิ (Tonpachi : とん八)

ภาพ: ponchanponpoko

ทงปาจิ เป็นร้านทงคัตสึบ้านๆ ที่ภายนอกดูเหมือนบ้านชาวบ้านธรรมดา แต่เมื่อเดินผ่านจะได้กลิ่นหอมของมิโซะแดงโชยเตะจมูกจนต้องมองเข้าไปในร้าน

ภาพ: macaro-ni.jp

มิโซะคัตสึของร้านนี้เพียงดูด้วยตาก็จะเห็นความแตกต่างจากมิโซะคัตสึของร้านอื่นๆ ซอสมิโซะแดงที่ดูเข้มข้นและมีน้ำหนักกลบชิ้นหมูทอดจนมองแทบไม่เห็น อีกทั้งเรียงชั้นสูงจนเหมือนภูเขาไฟ

Info
ทงปาจิ (Tonpachi)
Address: 3-17-15 Chiyoda, Naka-ku, Nagoya-shi, Aichi-ken
Operation Hours: 11:00-14:30 น., 17:00-21:00 น.
Holiday: วันอาทิตย์
Access: เดินจากสถานี Tsurumai 7 นาที (600 เมตร)
Nearest Station: Tsurumai
Website: tonpachi.saneihonsha.co.jp

05 ราเมนไต้หวัน (Taiwan Ramen : 台湾ラーメン)

ภาพ: guruguru.nagoya

อย่าเพิ่งงงว่าชื่อ ราเมนไต้หวัน แล้วมาอยู่ในหมวดหมู่อาหารนาโกย่าได้ยังไง ที่จริงเมนูนี้แรกเริ่มเกิดจากร้านมิเซ็น (Misen) ร้านอาหารไต้หวันแห่งหนึ่งในนาโกย่าซึ่งมีเชฟเป็นชาวไต้หวัน ฉะนั้นจึงนับว่าเป็นอาหารของนาโกย่าแต่ให้เกียรติผู้คิดค้นด้วยการเรียกกันทั่วไปว่าราเมนไต้หวัน ในขณะที่ชาวไต้หวันเรียกเมนูนี้ว่า ราเมนนาโกย่า (Nagoya Ramen) ….ไม่งงนะ

ภาพ: newmog.net

ราเมนไต้หวันเป็นเมนูที่หากินได้ทั่วไปในเขตมหานครชูเกียวของนาโกย่า มีส่วนประกอบหลักเป็นเนื้อหมูสับ ผักกุยช่าย ต้นหอมญี่ปุ่น ถั่วงอก ที่สำคัญคือการปรุงรสให้จัดจ้านด้วยพริก ส่วนซุปเป็นโชยุและอาจผสมวัตถุดิบเพิ่มเติมตามสูตรของแต่ละร้าน ราเมนไต้หวันจึงเป็นอีกเมนูหนึ่งที่คนไทยที่ชื่นชอบอาหารรสจัดจะต้องประทับใจ นอกจากนี้ยังมีแบบกึ่งสำเร็จรูปจำหน่ายให้ซื้อเป็นของฝากได้อีกด้วย

มิเซ็น สาขายาบะ (Misen Yaba-ten : 味仙 矢場店)

ภาพ: shirozuki.com

ร้านอาหารไต้หวันเก่าแก่ผู้ให้กำเนิดราเมนไต้หวัน ดำเนินกิจการมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1960 โดยสาขายาบะเป็นสาขาแรกที่อยู่ยงคงกระพันมาอย่างยาวนาน แม้จะมีสาขาใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมายทั่วนาโกย่า แต่บรรยากาศของสาขาแรกนั้นชวนให้อินไปกับรสชาติของราเมนไต้หวัน  (630 เยน รวมภาษี) อย่างได้อรรถรสยิ่งขึ้น

ภาพ: mog-mog

ความเด็ดของราเมนไต้หวัน นอกจากรสชาติแบบออริจินัลที่ใครๆ ก็เลียนแบบไม่ได้ ระดับความเผ็ดร้อนก็ยังถึงขั้นไฟลุก เรียกได้ว่าโอกาสจะเห็นพริกเป็นชิ้นๆ บนราเมนในญี่ปุ่นขนาดนี้หายากมาก อีกทั้งกลิ่นน้ำมันพริกเผาก็ให้ฟีลลิ่งทั้งความเป็นญี่ปุ่นและความเป็นไต้หวันอย่างลงตัว

Info
มิเซ็น สาขายาบะ (Misen Yaba-ten)
Address: Misen Bldg. 3-6-3 Osu, Naka-ku, Nagoya-shi, Aichi-ken
Operation Hours: จ.-ศ. 11:30-14:00 น. และ 17:00-1:00 น. ส.-อา. 11:30-15:00 น. และ 17:00-1:00 น.
Holiday: ไม่มี
Access: เดินจากสถานี Yabacho 6 นาที (500 เมตร)
Nearest Station: Yabacho
Website: www.misen.ne.jp

ทาคามัตสึ (Takamatsu : 高松)

ภาพ: psl4342t

สำหรับใครที่อยากลองราเมนไต้หวันแต่ไม่ถนัดอาหารรสจัด เราขอแนะนำร้านทาคามัตสึ ซึ่งเป็นร้านราเมนที่นำเสนอราเมนไต้หวันในแบบฉบับที่รสชาติอ่อนโยนต่อลิ้น โดยตั้งชื่อว่า Curry Taiwan Soba (880 เยน) ถือเป็นการหักล้างแนวคิดของผู้คนที่มองว่าราเมนไต้หวัน=รสเผ็ดแน่นพริก และเป็นเมนูยอดนิยมของสาวๆ นาโกย่าอีกด้วย

ภาพ: Facebook 中華そば　高松

สำหรับหลายคนที่ไม่ใช่สาวกราเมน อาจจะงงๆ ว่าทำไมร้านราเมนหลายร้านเช่นร้านนี้มักตั้งชื่อเมนูที่มีคำว่าโซบะทั้งๆ ที่หน้าตาก็คือราเมนชัดๆ นั่นก็เพราะว่าคำเต็มๆ คือคำว่า Chuka Soba ซึ่งหมายถึง เส้นโซบะสไตล์จีน ซึ่งเป็นราเมนโชยุรูปแบบหนึ่ง นั่นหมายความว่าถ้าเจอคำว่าโซบะในร้านราเมนมันจะไม่ใช่เส้นโซบะแน่นอน

Info
ทาคามัตสึ (Takamatsu)
Address: 2 Chome-20-26 Izumi, Higashi-ku, Nagoya-shi, Aichi-ken
Operation Hours: จ.-ศ. 11:00-14:00 น. และ 18:00-22:00 น. ส. 11:00-14:00 น.
Holiday: วันอาทิตย์
Access: เดินจากสถานี Takaoka 4 นาที (290 เมตร)
Nearest Station: Takaoka
Website: www.chukasoba-takamatsu.com

06 จัมโบ้เอบิฟราย (Jumbo Ebi Fry : ジャンボ海老フライ)

ภาพ: VOKKA

ที่จริงแล้วเอบิฟราย (Ebi Fry) ก็คือกุ้งชุบเกล็ดขนมปังที่เราพบเห็นในอาหารญี่ปุ่นได้บ่อยครั้ง แต่ที่นาโกย่ามีกุ้งที่เหนือกว่ากุ้งทั่วไปซึ่งมีขนาดใหญ่มาก เมื่อนำมาทอดและชุบเกล็ดขนมปังจะมีขนาดยาวกว่าหนึ่งไม้บรรทัด นั่นก็คือเมนูที่เรียกว่าจัมโบ้เอบิฟราย ถือเป็นเมนูที่เพิ่งเกิดใหม่ได้ไม่นาน แตกต่างจากเมนูอื่นของนาโกย่า

ภาพ: gnavi

แรกเริ่มเดิมทีเอบิฟรายไม่ได้ถือกำเนิดขึ้นในนาโกย่า แต่พิธีกรชาวญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงรายหนึ่งมักเรียกกุ้งชุบแป้งขนมปังว่า “เอบิฟุเรีย” ตามชาวนาโกย่า ทำให้คนญี่ปุ่นเข้าใจกันไปว่าเอบิฟรายเป็นเมนูของนาโกย่า ชาวนาโกย่าเองก็ไม่ได้ออกมาปฏิเสธอย่างชัดเจนว่าเอบิฟรายไม่ใช่เมนูของพวกเขา แต่กลับพัฒนาให้เกิดความโดดเด่นไปจากเอบิฟรายที่อื่นๆ ในญี่ปุ่นด้วยการคัดไซส์และสายพันธุ์ของกุ้งธรรมชาติมาแต่ตัวใหญ่มหึมา ชนิดที่ว่าเห็นแล้วต้องตาโตกันเป็นแถบ

เอบิโดเตะ (Ebidote : 海老どて)

ภาพ: guruguru.nagoya

ที่ย่านช็อปปิ้งใต้ดิน Esca ซึ่งติดกับสถานีรถไฟนาโกย่า มีร้านเอบิโดเตะซึ่งเป็นร้านเอบิฟรายชื่อดังของนาโกย่า ภายในร้านมีการแขวนโมเดลกุ้งชุบเกล็ดขนมปังขนาดยักษ์เด่นเป็นสง่า เมื่อเปิดเล่มเมนูขึ้นมาก็จะพบแต่รูปอาหารที่มีกุ้งชุดเกล็ดขนมปังตัวยักษ์เด่นออกมา

ภาพ: PlayLife

เมนูยอดนิยมของร้านใช้ชื่อเดียวกับชื่อร้านนั่นก็คือ เอบิโดเตะ (1,280 เยน ไม่รวมภาษี) เสิร์ฟพร้อมซอสสูตรเด็ดของทางร้านซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างฮัทโจมิโซะกับเอบิมิโซะ หนุนให้เจ้ากุ้งตัวยักษ์มีรสชาติที่ตราตรึงลิ้นไปนานแสนนาน รับรองว่าอยากกลับมาเบิ้ลอีกจานก่อนกลับไทย

Info
เอบิโดเตะ (Ebidote)
Address: Esca Underground Shopping Center 6-9 Tsubakicho, Nakamura-ku, Nagoya-shi, Aichi-ken
Operation Hours: 11:00-22:00 น.
Holiday: 1 มกราคม, วันพฤหัสบดีที่ 3 ของเดือนกุมภาพันธ์, วันพฤหัสบดีที่ 2 ของเดือนกันยายน
Access: เดินจากสถานี Nagoya 4 นาที (300 เมตร)
Nearest Station: Nagoya
Website: www.ebidote-shokudo.jp