HOKKAIDO PREMIUM PLEASE! ส่องร้านรวมดาวของเด่นคุณภาพพรีเมียม ตั้งแต่เนื้อสัตว์ยันผักโรย

HOKKAIDO PREMIUM PLEASE!
ส่องร้านรวมดาวของเด่นคุณภาพพรีเมียม สำรวจความเลอค่าของวัตถุดิบตั้งแต่เนื้อสัตว์ยันผักโรย

ดินดี น้ำดี อากาศดี ปลูกอะไรก็อร่อย เลี้ยงอะไรก็โตเอาโตเอา

ดินแดนที่มีพื้นที่เกษตรกว้างขวางอย่างฮอกไกโดจึงเต็มไปด้วยผักสดรสอร่อยกินเพลินไม่แพ้ของดังอื่นๆ อย่างปลาดิบ ช็อกโกแลต หรือราเมน แม้ผักจะเป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งในอาหาร แต่ก็เป็นส่วนสำคัญที่ส่งเสริมให้รสทั้งหมดผสานกันอย่างสมบูรณ์ ส่วนอาหารทะเลไม่ต้องพูดถึง รู้ซึ้งเรื่องความสดและราคามิตรภาพกันดีอยู่แล้ว คิจิฉบับนี้จึงอยากพาทุกคนไปลองชิมร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบชั้นดีจากฮอกไกโดเป็นตัวชูโรง ซึ่งนอกจากจะมีตัวท็อปอย่างพี่ๆ ซีฟู้ดนำทีม น้องผักหวานกรอบก็ขอเปิดตัวสวยๆ ให้ลองพิจารณาด้วยเช่นกัน

รับประทานของอร่อยระดับพรีเมียมก็ควรได้รับสิทธิพิเศษระดับพรีเมียมด้วยเช่นกัน ตอนนี้ผู้ใช้บัตรเครดิต JCB ที่ออกในประเทศไทยจะได้รับส่วนลดและสิทธิพิเศษมากมาย

Enjoy Izakaya with Fresh Friends from the Sea

อิซากายะญี่ปุ่นนั้นดีต่อใจอยู่แล้ว ยิ่งมีซาชิมิ ซูชิ และกองทัพอาหารทะเลสดๆ ของขึ้นชื่อฮอกไกโดมาให้รับประทานควบคู่ไปด้วยในช่วงเวลาดีๆ เหล่านั้น ฟินกันยาวๆ ไปเลย

01 Sushi Izakaya Yaguruma

ร้านอิซากายะบรรยากาศสบายๆ เหมือนอยู่ในบ้านไม้เก่าแก่แห่งนี้ เน้นซูชิและอาหารทะเลเป็นหลัก เปิดกิจการมา 41 ปีแล้ว ปัจจุบันนำทีมบริหารโดยรุ่นที่ 2 ซึ่งรักษาความดีงามของร้านสมัยรุ่นพ่อไว้ได้อย่างดีเยี่ยมทั้งความสดใหม่ของวัตถุดิบในราคามิตรภาพ

ธรรมเนียมสำคัญที่ยะกุรุมะยึดมั่นเสมอมาคือ การไปเลือกวัตถุดิบด้วยตนเองทุกเช้าที่ตลาดชูโอซึ่งเป็นตลาดขายส่งจากชาวประมงสู่ผู้ซื้อโดยไม่ผ่านคนกลาง จึงสามารถซื้ออาหารทะเลต่างๆ ที่สดใหม่ในราคาย่อมเยา ราคาอาหารของที่นี่จึงถือว่าถูกมากเมื่อเทียบกับคุณภาพ ข้าวที่ใช้ทำซูชิเป็นการผสมข้าวนีงะตะกับฮอกไกโดเพื่อให้ได้ข้าวที่หนึบกำลังดี ส่วนซีฟู้ดทุกจานเป็นวัตถุดิบจากฮอกไกโด 100%

แม้จะเป็นอิซากายะ แต่บรรยากาศเบาๆ พาลูกมานั่งรับประทานซูชิอร่อยๆ ด้วยก็ได้ และไม่ต้องนั่งเกร็งเหมือนเวลาไปร้านซูชิไฮโซ แถมยังสั่งอาหารที่ไม่มีอยู่ในเมนูได้ด้วย แม้จะอยู่ไกลตัวเมืองมาอีกหน่อย แต่คุ้มค่าการเดินทาง

Info:

Address: Kotoniyaguruma Bldg. 2-6-15, Kotoni 1, Nishi, Sapporo
Opening Hours: 17:00-1:00 น. (L.O.24:00 น.)
Close: อา.

02 Funamoriya bekkan Aburichaya

Aburichaya คืออิซากายะยอดฮิตที่มีชื่อเสียงเรื่องของสดๆ อย่างซาชิมิและซีฟู้ดต่างๆ พื้นที่กว้างขวาง รองรับได้ถึง 180 ที่นั่ง บรรยากาศที่นี่มีความเป็นญี่ปุ่นดั้งเดิมสูงปรี๊ด อบอุ่นด้วยความเป็นไม้ มีมุมให้ถ่ายรูปเพียบ

วัตถุดิบส่วนใหญ่ของที่นี่ใช้ดาวเด่นของฮอกไกโดทั้งนั้น เช่น ปู อุนิ หอยโฮะตะเตะ กุ้งอะมะเอะบิ ปลาหมึกยักษ์ แซลมอน อิคุระ และข้าวสาร รับประกันความสดหวานอร่อย ใครไม่ชอบรับประทานของดิบ ก็มีเมนูย่างเริ่ดๆ พร้อมสั่งสมชื่อร้านที่มีคำว่า Aburi ซึ่งแปลว่า ย่างไฟ เช่น ไก่ย่าง ปลาฮอกเกะ ปูทะระบะ และลิ้นวัว แน่นอนว่าอิซากายะแห่งนี้มีสาเกฮอกไกโดแท้ๆ ให้ลองชิมกันด้วย

ร้านนี้มีเมนูภาษาอังกฤษสำหรับชาวต่างชาติด้วยนะ เย็นย่ำก็ย่องไปรับประทานได้เลย

Info:

Address: B1F Liberty Tower Bldg. 2 Tanukikoji, Chuo, Sapporo
Opening Hours: 17:00-23:30 น. (L.O.22:30 น.)
Close: –

03 WARAYAKI Sakaba Akuto

อีกหนึ่งอิซากายะน่าสนใจแห่งซัปโปโร นอกจากจะเปิดช่วงกลางวัน ยังโดดเด่นด้วยการใช้เทคนิคการย่างไฟแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ‘วาระยากิ’ (Warayaki) สร้างสรรค์เมนูอร่อย

วาระ แปลว่า ฟางข้าว วาระยากิคือวิธีย่างที่ใช้ฟางเป็นเชื้อเพลิง ทำให้ได้กลิ่นหอมไหม้ของฟางอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งต้องฝึกเป็นปีกว่าจะชำนาญ จริงๆ แล้ว นี่เป็นเทคนิคของจังหวัดโคจิ ซึ่งเจ้าของร้านประทับใจจนอยากเปิดร้านอาหารที่ใช้วาระยากิขับความอร่อยของวัตถุดิบอันดีงามของฮอกไกโด

สิ่งที่ห้ามพลาดโดยเด็ดขาดคือเมนู ‘ปลาคัตสึโอะย่างวาระยากิ แบบชิโอะทะทะกิ’ (1,280 เยน) เมนูเด็ดของร้านที่ใช้เทคนิคสูงมากในการทำให้หนังหอมกรอบกลายเป็นเยื่อบางๆ ที่ห่อหุ้มเนื้อปลาด้านในซึ่งยังดิบหวานจากความสด ยิ่งกินกับเครื่องเคียงอย่างเกลือ ต้นหอม วาซาบิ หรือเลมอน ยิ่งช่วยขับรสอูมามิให้โดดเด่นจนหยุดไม่ได้

สายคราฟต์ไม่ควรพลาด Craftmanship อันร้อนแรงและหอมอร่อยใจกลางเมือง

Info:

Address: 3F Ai Bldg.II, Minami 4, Nishi 5, Chuo, Sapporo
Opening Hours: 17:00-1:00 น.
Close: ขึ้นอยู่กับทางร้าน

Savour French Food Locally

ตะลุยกินอาหารญี่ปุ่นมาหลายวัน ลองปรับอารมณ์มาลองอาหารฝรั่งเศสที่นี่ซึ่งมีความน่ารัก เข้าถึงง่าย บรรยากาศสบายๆ และผสมผสานความเป็นญี่ปุ่นในการคิดค้นเมนูต่างๆ ความพิเศษยิ่งของอาหารฝรั่งเศสที่นี่คือใช้วัตถุดิบจากฮอกไกโดเป็นหลัก สด อร่อย ละเลียดเพลิน

04 Le Jardin Potager Teranishi

ถึงจะอยู่ไกล ไปยาก แต่คุณจะได้สัมผัสคำว่าคุ้มค่าทุกความพยายาม

บ้านไม้หลังน้อยบนเนินเขาอันอบอุ่นและใกล้ชิดธรรมชาติแห่งนี้ มีอาหารฝรั่งเศสเลิศรสซึ่งเชฟตั้งใจเนรมิตทีละจานอย่างพิถีพิถัน แต่ละเมนูล้วนผ่านการคิดอย่างละเอียดละออ แม้แต่การเลือกผัก ยังดูไปถึงความตั้งใจของเกษตรกรเพราะเชฟเชื่อว่ามันส่งผลถึงความอร่อยด้วย!

อาหารฝรั่งเศสที่นี่ Healthy มาก เน้นผักเป็นหลักและไม่ใช้ครีมสดหรือเนยในการปรุงรสเลย เพราะเชฟมองว่า ผักญี่ปุ่นไม่เข้ากับเครื่องปรุงเหล่านั้น ควรใช้เกลือและน้ำเปล่าดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาดีกว่า นอกจากนี้ เชฟโตมาในฟาร์ม จึงอยากทำอาหารให้คนรับประทานผักได้อย่างเอร็ดอร่อย เมนูอาหารที่นี่จึงเน้นการดึงรสอร่อยที่แตกต่างกันของผักแต่ละชนิดให้โดดเด่นและกลมกล่อม โดยจะเปลี่ยนเมนูทุกวันและพลิกแพลงการปรุงโดยไม่ยึดกรอบของอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาเลียน

ในความเป็นร้านอาหารฝรั่งที่บรรยากาศดี เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ มีความเป็นฮอกไกโดแฝงอยู่เต็มเปี่ยมตั้งแต่วัตถุดิบ ถ้วยชามเซรามิกฝีมือศิลปินท้องถิ่นไปจนถึงหัวใจคนปรุง ถ้าอยากสัมผัสความอร่อยท่ามกลางบรรยากาศแสนดี มีไวน์ชั้นยอดให้เลือกเพียบ จงยกหูโทรมาจองที่ล่วงหน้า (ภาษาญี่ปุ่น) เพราะร้านรับลูกค้าได้ทีละ 4 กรุ๊ปเท่านั้น ไม่รับลูกค้า Walk in จ้ะ

Info:

Address: 7-4-13, Tomioka 6, Teine, Sapporo
Opening Hours:  12:00-15:00 น., 18:00-21:30 น.
Close: ขึ้นอยู่กับทางร้าน

05 Meli Melo

นี่คือความลงตัวของอาหารที่ผสมผสานจิตวิญญาณของเชฟชาวญี่ปุ่นลงไปในความละเอียดอ่อนของอาหารฝรั่งเศสจนได้รับดาวมิชลิน 1 ดวงมาช่วยยืนยันคุณภาพเมื่อปี 2017 ที่ผ่านมา

ฮิโระโนะริ ซาโต้ (Hironori Sato) เจ้าของร้าน/เชฟบินไปฝึกปรือที่ประเทศฝรั่งเศสถึง 2 ครั้ง อาหารที่นี่จึงอ้างอิงรสจากฝรั่งเศสแท้ๆ ควบคู่กับรสธรรมชาติของวัตถุดิบในท้องถิ่น ซึ่งคุณฮิโระโนะริพิถีพิถันในการเลือกของคุณภาพดีจากฮอกไกโดมาก ผักบางชนิดสั่งซื้อโดยตรงจากเกษตรกรเลยทีเดียว บรรยากาศที่นี่พิเศษกว่าร้านฝรั่งเศสทั่วไปตรงที่เป็นครัวเปิด ลูกค้าสามารถเห็นความเอาใจใส่ในรสชาติและคุณภาพทุกขั้นตอน เหตุผลสำคัญที่ทำให้เชฟสร้างสเปซแบบนี้ขึ้นมาคือ เขาต้องการสังเกตปฏิกิริยาของลูกค้าว่าชอบหรือไม่ชอบอะไร เป็นแรงผลักดันให้พยายามพัฒนาตัวเองขึ้นไปเรื่อยๆ

อาหารที่ได้รับการใส่ใจตั้งแต่ก่อนปรุงยันเกลี้ยงจานขนาดนี้ ราคาเอื้อมถึงได้ไม่ยากด้วยนะ คอร์สมื้อกลางวันเริ่มต้นที่ 3,000 เยน ส่วนคอร์สดินเนอร์เริ่มต้นที่ 8,000 เยน นอกจากนี้ เชฟยินดีต้อนรับลูกค้าชาวไทยสุดๆ เพราะชอบเมืองไทยมาก เคยไปเที่ยวและทำงานหลายครั้ง มาเถอะ อยากเจอ

Info:

Address: 2F Messe Bldg. 11 Minami 3, Nishi 3, Chuo, Sapporo
Opening Hours:  12:00-14:00 น., 18:00-24:00 น.
Close: จ.

Embrace Sapporo Spice Delight, the Soup Curry

แฟนเครื่องเทศเชิญหัวข้อนี้ ซุปแกงกะหรี่คือ แกงกระหรี่ญี่ปุ่นที่ซุปจะมีความใสกว่าแกงกะหรี่ที่เราคุ้นชินกันทั่วไป (แต่ไม่จืดนะจ๊ะ) เป็นอาหารท้องถิ่นสุดเก๋ที่ถูกคิดค้นขึ้นที่ซัปโปโร และ (ส่วนมาก) มีขายแค่ในซัปโปโรเท่านั้น ในความโลคอลมีความแรร์และความโอท็อป เพราะใช้วัตถุดิบแสนดีจากฮอกไกโดเสริมรสอร่อยของเครื่องแกง

06 Rakkyo Sapporo ESTA

สำหรับผู้รักของอร่อยและมีพลังใจที่เข้มแข็งขอให้ลองมาต่อคิวรับประทานซุปแกงกะหรี่ ณ ร้าน Rakkyo ซึ่งเปิดกิจการมา 19 ปีแล้ว มีที่โตเกียวและคะนะงะวะด้วย ในซัปโปโรก็มีหลายสาขา แต่ที่นี่เดินทางสะดวกที่สุด

เจ้าของร้านคร่ำหวอดในวงการอาหารมา 31 ปี ได้รับเชิญไปสอนตามสถาบันต่างๆ ทั้งในและนอกประเทศ เขาเลือกทำซุปแกงกะหรี่เพราะเป็นเมนูที่ได้ใช้ทั้งเนื้อและผักซึ่งเขามีความเชี่ยวชาญและรู้แหล่งของดีในฮอกไกโด ความลับของความอร่อยอีกอย่างคือ การเคี่ยวซุปซึ่งทำจากไก่ กระดูกหมูและผักยาวนานถึง 10 ชม. โดยได้อากาศเย็นของฮอกไกโดช่วยรักษาคุณภาพให้อร่อยขึ้น ก่อนเสิร์ฟนำมาอุ่นให้ร้อน โรยเครื่องเทศ ได้รสกลมกล่อมกำลังดี รับประทานเข้ากันกับข้าวฮอกไกโด

สบายใจได้เลย ทุกเมนูมีภาษาอังกฤษและภาพประกอบ

Info:

Address: 10F Sapporo Esta, 5 Kita 5, Nishi 2, Chuo, Sapporo
Opening Hours: 11:00-22:00 น.
Close: –

07 Okushiba Shoten

“Okaerinasai” (กลับมาแล้วเหรอ) ร้านส่งเสียงทักทายเมื่อเราก้าวเข้าไปในร้าน ต่างจากร้านอื่นๆ ที่จะพูดว่ายินดีต้อนรับ

เดินเข้ามาจะได้กลิ่นหอมอบอวลของซุปแกงกะหรี่อาหารท้องถิ่นซัปโปโร บรรยากาศเหมือนแวะมารับประทานข้าวบ้านคนญี่ปุ่น มีความวินเทจหน่อยๆ เพราะมีทีวี วิทยุ ของเล่นญี่ปุ่นเก่าๆ เต็มไปหมดตามคอนเซ็ปต์ ‘กลับบ้าน’ ของร้าน

ซุปแกงกะหรี่ที่นี่ใช้ไก่กับผักฮอกไกโดเป็นหลัก ใช้ผักถึง 15 ชนิดในการปรุง โดยเลือกวิธีที่เหมาะสมกับผักแต่ละประเภท เช่น กะหล่ำปลีเหมาะสำหรับต้ม ฟักทองและบล็อกโคลีเหมาะสำหรับทอดเพื่อสร้างรสอร่อยที่สมบูรณ์ที่สุด ซุปมีหลายแบบ ทั้งซุปไก่ ซุปกุ้ง ซุปหอยนางรม และเลือกความเผ็ดได้ถึง 13 ระดับ (เราว่า 8 กำลังดี เผ็ดนิดๆ พอกลมกล่อม) นอกจากแกงกะหรี่ยังมีเมนูเนื้อวัวท้องถิ่นด้วย เช่น เนื้อวัวดำโซยะเทปปันยากิหรือเนื้อแฮมเบิร์กจากวัววัคคะไน

ความพิเศษอีกอย่างของที่นี่คือ ทำสดใหม่ทุกชามเมื่อได้รับออร์เดอร์! และเดินทางสะดวกที่สุด อยู่ในตึกของสถานีซัปโปโรเลยทีเดียว

Info:

Address:  1F Paseo West, Kita 6, Nishi 2, Kita, Sapporo
Opening Hours: 11:00-22:00 น. (L.O.21:00 น.)
Close: –