Mushroom Tokyo : ร้านที่ขายเฉพาะอาหารเมนูเห็ดแชมปิญองแห่งแรกในญี่ปุ่น ที่ย่านโอโมเตะซันโด กรุงโตเกียว

มัชรูม โตเกียว (Mushroom Tokyo) ตั้งอยู่ในย่านโอโมเตะซันโด (Omotesando) กรุงโตเกียว ร้านอาหารแบบคอร์ส ถือเป็นร้านแรกของญี่ปุ่นที่ใช้เห็ดแชมปิญองเป็นตัวชูโรงในทุกเมนูร้าน ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน ผสมผสานกับเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างลงตัว อีกหนึ่งความพิเศษของร้านคือการเปลี่ยนเมนูในทุกๆ 2 เดือน ตัวอย่างเมนูของช่วงเดือนที่แล้ว อย่างเช่นซุปสมุนไพรเห็ดแชมปิญองและเค้กช็อกโกแลตเห็ดแชมปิญองก็น่าสนใจไม่น้อยทีเดียว เลยอยากแนะนำเมนูหน้าร้อนประจำปี ค.ศ. 2022 (1 กรกฎาคม ถึง 31 สิงหาคม ค.ศ. 2022) ให้ลองได้วางแผนไปกินกัน

ภาพ : tabelog.com

หน้าที่สำคัญของอาหารเมนูเห็ดแชมปิญองคือการบอกใบ้ให้รู้ว่า เห็ดไม่ได้เป็นได้แค่ท็อปปิ้งในอาหาร แต่สามารถเป็นวัตถุดิบหลักได้เช่นกัน ที่นี่จะใช้เห็ดแชมปิญองสด ส่งตรงจากเมืองคาโตริ (Katori) จังหวัดชิบะทุกวัน รังสรรค์เมนูด้วยกรรมวิธีที่หลากหลาย จากหลายชนชาติ คอร์สอาหารในช่วงนี้ จะมีให้เลือก 2 แบบ คือคอร์สอาหารวีแกน (5,800 เยน) ที่ไม่ใช้ส่วนผสมใดๆ จากสัตว์ และเมนูพิเศษ (5,800 เยน) ที่อาหารจานหลักจะทำมาจากเนื้อสัตว์ ทำให้ได้รับความนิยมแบบปากต่อปาก ในฐานะร้านอาหารที่ทั้งชาววีแกนและผู้คนทั่วไปสามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหารสุดพิเศษได้

มาเริ่มกันที่เมนูเรียกน้ำย่อยเมนูแรก คือ เห็ดแชมปิญองดองและครีมนมถั่วเหลือง กินโดยการถือก้านใบของผักอองดีฟ (Endive) ที่มีลักษณะคล้ายชามไว้ในมือ ครีมนมถั่วเหลืองที่ค่อยๆ รวมเข้ากับความเปรี้ยวของเห็ดแชมปิญองดอง ผสมผสานกับความขมเล็กน้อยและความสดชื่นของผักอองดีฟ

เมนูถัดมาคือ เห็ดแชมปิญองสไลซ์และดอกชบา ความเปรี้ยวจากดอกชบาและรสอูมามิจากอาหารจานนี้ คือความประทับใจแรกหลังได้ลิ้มลอง กลิ่นหอมเตะจมูกจากพริกไทยเสฉวนและเครื่องเทศเผ็ดร้อนจากเนปาล

ถั่วลูกไก่ (Chickpea)

อิ่มอร่อยด้วยเห็ดแชมปิญองขนาดเท่าฝ่ามือ อาหารจานหลักของคอร์ส เห็ดแชมปิญองจัมโบ้กระทะร้อน ถั่วลูกไก่และมะเขือม่วง ยัดไส้เห็ดด้วยถั่วลูกไก่และมะเขือม่วง พร้อมความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมจากเมล็ดยี่หร่า นำเห็ดไปย่างบนกระทะร้อนๆ สารสกัดรสอูมามิจากเห็ดที่โตเต็มไว จะซึมเข้าไปในเนื้อถั่วลูกไก่และมะเขือม่วง ทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ํา

ซุปสเปนแบบเย็น กัซปาโช (Gazpacho) จากเห็ดแชมปิญองและมะเขือเทศ โดยปกติกัซปาโชจะมีส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศบดเพียงอย่างเดียว แต่กัซปาโชของที่นี่ จะมีความโดดเด่นด้วยเห็ดและมะเขือเทศที่มีความเข้ากันอย่างลงตัว เหมาะมากที่จะกินในช่วงหน้าร้อน

ปิดท้ายคอร์สอาหารด้วย เห็ดแชมปิญองทอดราดซอสเพสโต้โหระพาสไตล์พาโกรา (Pakora) หรือสไตล์อาหารชุบแป้งทอดจากอินเดีย ปกติจะทำโดยเอาไปชุบกับแป้งจากถั่วลูกไก่ แต่ที่นี่จะชุบกับแป้งข้าวจ้าว แล้วเอาไปทอดเห็ดด้วยไฟอ่อนๆ ราดด้วยซอสเพสโต้โหระพา

สำหรับอาหารจานหลักของคอร์สพิเศษ จะเป็นอาหารจากเนื้อสัตว์นั่นก็คือ เห็ดแชมปิญองย่างและขาไก่ตุ๋นราดด้วยครีมซอสสไตล์ฝรั่งเศส เริ่มด้วยการย่างเห็ด พืชสมุนไพร และขาไก่จากการตุ๋นด้วยกรรมวิธีจากฝรั่งเศส แล้วราดด้วยครีมซอสรสเปรี้ยวจากสมุนไพรหลากหลายชนิด

และเมนูอื่นๆ เพิ่มเติมที่ควรลิ้มลอง เจนัวส์เพสโต้ (Genovese Pesto) เห็ดแชมปิญอง พาสต้าราดซอสเพสโต้โหระเข้มข้น พร้อมสัมผัสรสชาติความเปรี้ยว และความหวานเล็กน้อยจากมะเขือเทศผัดลูกเล็กๆ

เมนูที่น่าสนใจเมนูสุดท้ายที่อยากจะแนะนำคือ เมนูของหวานอย่าง นามะช็อกโกแลตผสมเห็ดแชมปิญอง เพิ่มความอร่อยและความเข้มข้นของนามะช็อกโกแลต ด้วยแป้งจากเห็ดแชมปิญอง อร่อยละมุนลิ้นละลายในปาก

เพลิดเพลินไปกับคอร์สอาหารเมนูจากเห็ดแชมปิญองได้แบบเต็มๆ ที่ร้าน Mushroom Tokyo ด้วยกรรมวิธีในการทำอาหารที่หลากหลายจากนานาประเทศ ทำให้อาหารมีรสชาติที่ใครก็สามารถอิ่มอร่อยไปกับเมนูของที่นี่ได้ ความพิเศษของที่นี่อีกอย่างคือการเปลี่ยนเมนูในทุกๆ 2 เดือน ทำให้เราได้สนุกไปกับการลุ้นว่าเมนูของร้านช่วงถัดไปจะเป็นแบบไหน หากใครได้มาแถวโอโมเตะซันโดหรือฮาราจุกุ (Harajuku) อย่าลืมลองแวะชิมเมนูเห็ดแชมปิญองของที่นี่กันดูล่ะ

ที่มา : prtimes.jp