🦌鹿肉 Meat of Deer (VENISON)

เนื้อกวาง ดีอย่างไร?

เนื้อกวาง (Venison) ที่ญี่ปุ่นเรียกว่า Shikaniku หรือ Momijiniku มีจุดเด่นคือมีโปรตีนสูงมากแต่ไขมันต่ำ อีกทั้งยังช่วยเสริมธาตุเหล็กได้ดีอีกด้วย ฉะนั้นทุกทวีปในโลกต่างบริโภคเนื้อกวางกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในทางการแพทย์ยังแนะนำให้กินเนื้อกวางเพราะมีส่วนป้องกันไม่ให้เกิดโรคที่เกิดจากการใช้ชีวิตประจำวัน (Lifestyle Disease) อย่างในประเทศไทยก็มีหลายจังหวัดที่นิยมนำเนื้อกวางมาประกอบอาหารเช่นกัน หากมองเนื้อกวางที่หั่นเรียงบนจานแล้วแทบจะแยกความแตกต่างกับเนื้อชนิดไม่ได้เลย

คนญี่ปุ่นกินเนื้อกวางด้วยเหรอ?

ในอดีตคนญี่ปุ่นนิยมกินเนื้อกวางมากพอๆ กับการกินเนื้อหมูป่า ด้วยความเชื่อที่ว่ามีสรรพคุณเหมือนยารักษาโรค กวางจึงเป็นสัตว์ป่าที่นิยมล่ามาทำเป็นอาหารมาก แต่ปัจจุบันการบริโภคเนื้อกวางในญี่ปุ่นจะเหลืออยู่แค่แถบฮอกไกโดเป็นหลัก อาจมีประปรายตามร้านอาหารป่าในจังหวัดต่างๆ ว่ากันว่าเนื้อกวางในฤดูใบไม้ร่วง (ช่วงเดือนพฤศจิกายน) จะอร่อยเป็นพิเศษ เพราะกวางกินหญ้าสดในเดือนกันยายน และกินลูกโอ๊คในเดือนตุลาคมนั่นเอง

เนื้อกวาง ในอาหารญี่ปุ่นมาจากกวางในจังหวัดนาราหรือเปล่า?

แน่นอนว่านาราเป็นจังหวัดที่ขึ้นชื่อว่ามีกวางเยอะมาก แต่ด้วยความผูกพันกับมนุษย์ทำให้ไม่มีใครนำเนื้อกวางนารามาประกอบอาหาร (ส่วนตัวคิดว่ากวางนาราดูบึกบึนและเกรี้ยวกราดมาก เนื้อน่าจะเหนียว) แต่เนื้อกวางที่คนญี่ปุ่นใช้ทำอาหารคือกวางเอโซะ (Ezoshika / Yezo Deer) ซึ่งเป็นกวางป่าบนเกาะฮอกไกโด เนื่องจากกวางชนิดนี้มีการแพร่พันธุ์ที่มากจนกระทบระบบนิเวศในช่วงปี ค.ศ. 1900-2000 และยังเป็นตัวการที่ก่อให้เกิดอุบัติเหตุบนท้องถนน ทำให้การล่ากวางป่าจึงเป็นการคุมจำนวนประชากรกวางป่าไปในตัวด้วย สำหรับร้านสเต๊กหรือร้านอาหารฝรั่งในเมืองใหญ่อย่างโตเกียวนั้นนิยมนำเข้าเนื้อกวางจากฝรั่งเศสและนิวซีแลนด์มากกว่า เพราะมีราคาถูกกว่าเนื้อกวางฮอกไกโดนั่นเอง

ที่ญี่ปุ่นมีเมนูเนื้อกวางแบบใดให้กินบ้าง?

ภาพ: www.burari-tambaji.com

สำหรับเมนูเนื้อกวางที่ดูออกเป็นสไตล์ญี่ปุ่นที่สุดก็คือ โมมิจินาเบะ (Momiji Nabe) ซึ่งคำว่า “โมมิจิ” ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง “ใบเมเปิ้ล” หรือ “ใบไม้เปลี่ยนสี” ส่วน “นาเบะ” คือ “หม้อไฟ” ดังนั้นต่อให้รู้คำศัพท์ทั้งสองก็ไม่อาจเดาได้เลยว่ามันคือเมนูอะไร คาดว่าหากเรียกตรงๆ ว่าหม้อไฟเนื้อกวางอาจทำให้หลายคนไม่กล้าที่จะกิน จะเห็นได้ว่าการตั้งชื่อเลี่ยงเช่นนี้มีในวัตถุดิบอื่นๆ ด้วย เช่น เนื้อม้าจะเรียกว่า “เนื้อซากุระ” เป็นต้น

ส่วนเมนูอื่นๆ ที่ใช้เนื้อกวางจะเป็นพวกสเต๊กหรือเนื้อรมควันที่อยู่ตามภัตตาคารอิตาเลียนหรือฝรั่งเศส ถ้าเป็นร้านสไตล์อิซากายะก็มักเจอในรูปแบบซาชิมิเสิร์ฟรวมกับเนื้อชนิดอื่น หรือร้านอาหารญี่ปุ่นในบางเมืองของจังหวัดฮอกไกโดก็อาจพบกับเมนูข้าวหน้าเนื้อกวางที่เรียกว่า Ezoshika Don ถ้าเป็นคนชอบลิ้มลองประสบการณ์มื้ออาหารใหม่ๆ เมนูเนื้อกวางก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่เติมอรรถรสให้กับทริปญี่ปุ่นได้ดีไม่น้อย