อยู่อย่างไร กินอย่างนั้น

จากเมนูอาหารต่างประเทศสู่อาหารประจำชาติ ราเมนคงเหมือนกับอีกหลายๆ เมนูอาหาร ที่มีวิวัฒนาการ มีการเปลี่ยนแปลงไปตามยุคตามสมัย แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่เคยเปลี่ยนคือเอกลักษณ์ของราเมนท้องถิ่นที่แตกต่างกันไป คงเป็นเรื่องของรสนิยมและแหล่งที่มาของวัตถุดิบต่างๆ ที่ทำให้แต่ละภูมิภาค แต่ละจังหวัด มีเอกลักษณ์และสูตรการทำราเมนที่แตกต่างกันไป คราวนี้จะพาไปรู้จักราเมนท้องถิ่นจาก 12 พื้นที่ทั่วญีปุ่นที่น่าลองกินดูสักครั้ง

01 Asahikawa Ramen

ราเมนประจำเมือง Asahikawa จากฮอกไกโด (Hokkaido) โดดเด่นด้วยน้ำซุปโชยุอันมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ ด้วยส่วนผสมจากปลาทะเลต่างๆ นิยมใส่ไขมันหมูลงไปด้วยเพื่อช่วยให้ซุปมีความอุ่นอยู่ตลอดเวลา

02 Sapporo Ramen

ถือเป็น 1 ใน 3 ของราเมนยอดนิยม กับน้ำซุปมิโซะแบบเข้มข้น มักท็อปปิ้งมาด้วยเนย ข้าวโพด และได้ชื่อว่าเป็นราเมนคลายหนาว

03 Hakodate Ramen

ราเมนจากฮอกไกโดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยน้ำซุปใสรสเกลือ ที่ให้ความเค็มอ่อนๆ น้ำซุปอาจะเป็นซุปกระดูกหมูหรือซี่โครงไก่ก็ได้ แต่ยังไงก็ขาดรสเกลือไม่ได้เด็ดขาด

04 Kitakata Ramen

ราเมนประจำเมือง Kitakata จังหวัดฟุกุชิมะ (Fukushima) ที่ใส่หมูชาชูมาเต็มๆ ชาม มักใช้น้ำซุปโชยุที่ให้รสเค็มจากปลาทะเล ส่วนเส้นราเมนจะใช้น้ำค่อนข้างเยอะในขั้นตอนการนวด เพราะจะได้เส้นราเมนที่อวบและแน่น

05 Toyama Black Ramen  

อีกหนึ่งราเมนสุดแปลกจากจังหวัดโทยามะ (Toyama) เข้มข้นด้วยน้ำซุปสีดำที่เห็นครั้งแรกก็ต้องตกใจ ปัจจุบันแต่ละร้านมีการปรับปรุงสูตรเฉพาะตัวมากขึ้น แต่ยังคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของน้ำซุปสีดำ

06 Taiwan Ramen

แม้จะมีชื่อไต้หวันแต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกัน สำหรับราเมนแห้งหนักท็อปปิ้งประจำจังหวัดไอจิ (Aichi) ที่กำลังเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น โดยร้านราเมนชื่อดัง Menya Yamato ถือเป็นผู้ให้กำเนิดเมนูนี้เลยก็ว่าได้

07 Tenri Ramen

ราเมนจากเมือง Tenri จังหวัดนารา (Nara) กับเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร นั่นคือการโปะผักกาดขาวผัดน้ำมัน ที่ให้มาเยอะมากๆ จนเรียกกันว่าราเมนเพิ่มพลัง

08 Tottori Gyukotsu Ramen  

ราเมนจากจังหวัดทตโตริ (Tottori) ที่นิยมใช้น้ำซุปจากการเคี่ยวกระดูกวัว ให้รสหวานกลมกล่อม บางร้านอาจจะมีผสมโชยุบ้างตาม

09 Tokushima Ramen

ราเมนประจำจังหวัดโทคุชิมะ (Tokushima) กับน้ำซุปที่มีให้เลือก 3 แบบ 3 สี ทั้งซุปกระดูกหมูสีเข้มๆ ซุปไก่สีเหลืองอ่อนๆ และซุปใสจากโชยุ แต่เอกลักษณ์ที่สำคัญนั่นคือ การตอกไข่ดิบลงไปในชามด้วยนั่นเอง

10 Nabeyaki Ramen

สุดแหวกแนวกับราเมนประจำจังหวัดโคจิ (Kochi) จังหวัดที่ขึ้นชื่อเรื่องนาเบะ นั่นจึงเป็นที่มาของการเสิร์ฟราเมนในภาชนะดินเผารูปแบบเดียวกับนาเบะ

11 Hakata Ramen

สุดยอดราเมนอันโด่งดัง ถือเป็นราเมนประจำจังหวัดฟุกุโอกะ (Fukuoka) กับความเข้มข้นของน้ำซุปกระดูกหมู จากการเคี่ยวด้วยไฟแรงเป็นเวลานาน จนได้ซุปสีครีมอ่อนๆ แต่ให้รสเข้มข้นแบบสุดๆ

12 Okinawa Soki Soba

โอกินาว่าไม่มีราเมน เพราะที่นี่เรียกราเมนว่าโซบะ (ไม่งงนะ) กลมกล่อมด้วยซุปกระดูกหมูราเมนเส้นแบน ขิงแดง และที่ขาดไม่ได้คือเนื้อหมูส่วนติดซี่โครงที่ต้องใส่มา 3 ชิ้นเท่านั้นนะ !