S O B A

S O B A

ได้ยินคนญี่ปุ่นบ่นว่าร้อนๆ กันแทบทุกคน อาจจะเพราะคงยังไม่ค่อยชินกับสภาพอากาศบ้านเรา ออกนอกบ้านทีไรเจอแสงแดดแผดเผา ก็พลอยเหี่ยวเฉาเหงื่อไหลไคลย้อยกันทุกคน แหม … เอาเข้าจริงอย่าว่าแต่คนญี่ปุ่นเลย พี่ไทยอย่างเราๆ เจอแดดเจอสภาพอากาศแบบนี้ ก็ไม่ค่อยอยากจะออกจากบ้านกันนักหรอก หรือหากเลี่ยงไม่ได้ การหนีเข้าห้างเดินตากแอร์ก็ดูจะเป็นคำตอบที่ตรงใจใครหลายคน        

ร้อนๆ แบบนี้เห็นทีโซบะน่าจะพอช่วยได้ หนึ่งในเมนูหน้าร้อนยอดฮิตของคนญี่ปุ่น โดยเฉพาะเมนูชื่นใจอย่างโซบะเย็น เพราะเพียงแค่เส้นโซบะหนึบๆ เสิร์ฟมาพร้อมน้ำแข็ง กับซอสกลิ่นหอมๆ ที่แช่มาเย็นเจี๊ยบ ก็ช่วยคลายร้อนมอบความสดชื่นให้คืนกลับมาไม่มากก็น้อย

ไม่เพียงแค่หน้าร้อนกับโซบะเย็นเท่านั้น “โซบะ” ถือเป็นอาหารอีกหนึ่งเมนูที่เรียกได้ว่า เต็มไปด้วยจิตวิญญาณของชาวญี่ปุ่นตั้งแต่ครั้งอดีต ด้วยกรรมวิธีเฉพาะตัวตามแต่ละท้องถิ่น พิถีพิถันตั้งแต่การคัดเลือกเมล็ดพันธุ์เพื่อเพาะปลูก เรื่อยมาจนถึงการตัดเส้นโซบะให้ได้ขนาดตามต้องการ ทั้งหมดนี้ก็เพื่อให้ได้เส้นโซบะคุณภาพดี สามารถนำไปประกอบอาหารเป็นเมนูโซบะต่างๆ มากมาย

KIJI ฉบับนี้ เราขอพาทุกท่านไปทำความรู้จักโซบะกันให้ลึกซึ้งขึ้นไปอีก แถมยังมีร้านโซบะในกรุงเทพฯ มาแนะนำให้ไปลองตามชิมกันได้ แต่ละร้านมีเสน่ห์และเอกลักษณ์แตกต่างกันไป บางร้านเส้นโซบะมีสีเข้ม บางร้านสีอ่อนๆ บางร้านนวดแป้งด้วยมือ บางร้านมีเครื่องช่วยทุ่นแรง บางร้านตื่นมานวดแป้งกันตั้งแต่เช้า บางร้านนวดตอนบ่ายๆ อาจจะแตกต่างกันบ้าง สูตรใครสูตรมัน แต่ที่มีเหมือนกันคือความรัก ความอดทน ความตั้งใจ และความพิถีพิถันในการรังสรรค์เส้นโซบะ เพื่อมอบประสบการณ์พิเศษแห่งการกินโซบะที่ยากจะลืมเลือน

โซบะ: ความอร่อยบนความเรียบง่าย

แม้ซูชิจะถูกมองว่าเป็นตัวแทนของอาหารญี่ปุ่นที่โด่งดังจนคนทั้งโลกรู้จักเป็นอย่างดีและแม้ราเมนจะถูกอกถูกใจจนเป็นที่นิยมในบ้านเราสักแค่ไหน แต่นั่นไม่ใช่เรื่องที่ต้องปฏิเสธกับอีกหนึ่งเมนูเรียบง่ายที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณแห่งความเป็นญี่ปุ่นอย่าง “โซบะ”

ทำความเข้าใจกันก่อนนิดนึง คำว่าโซบะจริงๆ แล้วไม่ใช่ชื่อเรียกเฉพาะเมนูอาหารเพียงอย่างเดียว หากแต่เป็นชื่อของพืชชนิดหนึ่ง ภาษาอังกฤษเรียกว่า บักวีต (Buckwheat) โดยชาวญี่ปุ่นจะนำเมล็ดของต้นโซบะมาบดและโม่จนได้แป้งโซบะ ก่อนจะนำไปนวดและตัดจนกลายเป็นเส้นโซบะที่เราเห็นนั้นเอง แม้โซบะจะสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและร้อน แต่ด้วยสภาพอากาศบ้านเราช่วงนี้ เห็นทีคงต้องโฟกัสไปที่ของเย็นๆ ดูจะชื่นอกชื่นใจกว่า ซึ่งโซบะเย็นถือเป็นพื้นฐานของเมนูโซบะเลยก็ว่าได้ ด้วยความเรียบง่ายไม่ต้องการอะไรมาก ขอเพียงแค่มีเส้นโซบะกับซอสทสึยุ (Tsuyu) แค่นี้ก็อร่อยชื่นใจได้แล้ว ดูแล้วมันช่างเรียบง่ายอะไรเช่นนี้ จนบางทีเราแอบนึกสงสัยด้วยความคิดมาก ว่าภายใต้ความเรียบง่ายของรูปร่างหน้าตาเมนูนี้ นอกจากความอร่อยแล้ว ยังแอบแฝงปรัชญาอะไรบางอย่าง ให้เราค้นหาและตีความหรือเปล่า

การแบ่งประเภทหรือชื่อของเมนูโซบะต่างๆ ค่อนข้างมีเยอะเลยทีเดียว เพราะนอกจากแบ่งเป็นโซบะเย็นและโซบะร้อนแล้ว ยังสามารถแบ่งย่อยได้อีกเป็นสิบเป็นร้อยชื่อ ส่วนใหญ่มักจะตั้งชื่อตามวัตถุดิบที่นำมาใช้ประกอบอาหาร หรืออาจจะเรียกตามเครื่องเคียงที่เสิร์ฟคู่กันมา อย่างเช่น เทมปุระโซบะ (Tempura Soba) เป็นต้น ไปจนถึงเรียกชื่อเมนูตามแหล่งที่มาหรือเป็นเมนูประจำท้องถิ่นต่างๆ นั่นเอง

บักวีต (Buckwheat)

บักวีต (Buckwheat) ชื่อวิทยาศาสตร์เรียกให้ดูยาวๆ ว่า Fagopyrum escuientum พืชล้มลุกที่มีคุณประโยชน์มากมาย แหล่งเพาะปลูกสำคัญพบเห็นได้บริเวณเทือกเขาหิมาลัย ไล่ลงมาตั้งแต่มองโกเลีย เนปาล จีน อินเดีย ข้ามไปจนถึงญี่ปุ่น เกาหลี และในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ บริเวณภาคเหนือของเวียดนามและประเทศไทย หลายๆ ประเทศนิยมนำเมล็ดบักวีตมาโม่เป็นแป้งเพื่อใช้ในการประกอบอาหาร อย่างแถบเทือกเขาหิมาลัยนำบักวีตมาผสมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทางประเทศจีนตอนใต้ หลังฤดูเก็บเกี่ยวมักนำแป้งบักวีตมาทำเป็นเกี๊ยวรับประทานในการเฉลิมฉลอง แถบประเทศรัสเซียด้วยสภาพอากาศที่หนาว จึงนิยมนำเมล็ดมาต้มในน้ำซุปพร้อมกับใส่เนื้อสัตว์และผักต่างๆ ส่วนประเทศฝั่งยุโรปหลายๆ ประเทศ ก็นิยมนำแป้งบักวีตมาทำเป็นขนมปังต่างๆ อย่าง คุกกี้ มัฟฟิน เครป และแพนเค้ก เป็นต้น

บักวีตจึงเรียกได้ว่าเป็นอาหารชั้นยอด ที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งช่วยในการควบคุมน้ำหนัก ระบบย่อยอาหาร แก้ท้องผูก กระตุ้นการทำงานของลำไส้ ลดระดับคอเลสเตอรอล ความดันโลหิต ไปจนถึงขั้นป้องกันเชื้อมะเร็งบางประเภท อ่านมาถึงตรงนี้แล้วหากยังรักสุขภาพกันอยู่ เราคิดว่าน่าจะหาซื้อกันได้ไม่ยาก ไปหามากินกันเถอะ

ซอสทสึยุ (Tsuyu)

ซอสทสึยุ (Tsuyu) หรือที่คนไทยหลายๆ คนเรียก โชยุหวาน ซอสปรุงรสหลักของอาหารญี่ปุ่นในหลายๆ เมนู ให้รสเค็มหวาน ส่วนผสมหลักๆ ประกอบด้วย น้ำซุปสต๊อกปลา ซอสโชยุ เหล้ามิริน เหล้าสาเก น้ำตาล และเกลือ มักกินคู่กับโซบะ โซเมน เทมปุระ หรือเต้าหู้ ซอสทสึยุสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ แต่หากใครไม่สะดวกก็ไม่เป็นไร ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปมีขายเพียบ ถือเป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงอเนกประสงค์คู่ครัวญี่ปุ่น หยิบใช้บ่อยพอๆ กับซอสโชยุเลยทีเดียว

SOBA TALK

พี่เพียว วสันต์ จันทร์ศรีเมือง เชฟชาวไทยประจำร้านอาหารญี่ปุ่นบรรยากาศเรียบหรูดูคลาสสิกภายในซอยสุขุมวิท 23 นาม “Mitsumori” ด้วยหน้าที่หลักในการรับผิดชอบทุกขั้นตอนของเมนูโซบะ ตั้งแต่การเริ่มผสมแป้ง นวดแป้ง ไปจนถึงขั้นตอนสุดท้าย ทั้งหมดนี้เพื่อให้ได้เส้นโซบะที่ไม่ใช่แค่ “ใช้ได้” แต่ต้อง “ดีที่สุด”

มองผ่านกระจกใสเข้าไปในห้องเล็กๆ ที่ใช้ทำเส้นโซบะโดยเฉพาะ ท่าทีที่ดูเขินอายในตอนให้สัมภาษณ์หายไป เหลือแต่แววตามุ่งมั่นตั้งใจและท่าทางที่ดูทะมัดทะแมง คล่องแคล่ว ค่อยๆ บรรจงถ่ายเทน้ำหนักมือ บีบนวดแป้งด้วยความชำนาญ

“ก่อนที่จะมาทำงานร้านอาหารญี่ปุ่น ผมไม่เคยได้ยินคำว่าโซบะมาก่อนเลยนะ”

ถึงตอนนี้เชื่อว่า “พี่เพียว” น่าจะคุ้นเคยและสนิทสนมกับโซบะพอสมควรแล้วล่ะ

Q. เล่าให้ฟังหน่อย มาเป็นเชฟที่ร้าน Mitsumori ได้อย่างไรครับ

เมื่อก่อนผมเคยทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟที่ร้านอาหารญี่ปุ่นในห้างแห่งหนึ่งครับ ทำอยู่นานเหมือนกัน น่าจะประมาณ 7-8 ปี ตอนนั้นมีเชฟคนญี่ปุ่นมาสอนการทำอาหาร แกพูดไทยได้ ผมเลยสนิทกับเขานิดหน่อยก็พอคุยกันรู้เรื่อง หลังจากนั้นเชฟคนญี่ปุ่นเขาย้ายมาอยู่ประจำที่ร้านนี้ครับ เขาก็เลยชวนผมมาทำด้วยกัน ตอนนี้ก็เข้าปีที่ 4 แล้วครับ

Q. แสดงว่าต้องเก่ง เขาถึงชวนมา

ไม่รู้สิครับ จริงๆ แล้วไม่ใช่แค่คนญี่ปุ่นที่ชวนมาทำงานที่นี่นะครับ แฟนผมที่เคยทำอยู่ที่ร้านเดียวกัน เขาก็ย้ายมาอยู่ที่นี่เหมือนกัน มาทำก่อนได้สักพัก ผมก็ย้ายตามมา (ยิ้ม)

Q. แล้วไปไงมาไง ถึงได้มาดูแลเมนูโซบะ

ตอนแรกๆ ผมไม่รู้จักเลยนะ ว่าอาหารญี่ปุ่นมีอะไรบ้าง ที่พอรู้ก็พวกปลาดิบซูชิอะไรแบบนี้ อย่างโซบะนี่ผมก็มารู้จักตอนทำงานที่ร้านเก่า คนญี่ปุ่นเป็นคนสอน แต่ตอนอยู่ที่ร้านเก่าไม่ได้นวดนะครับ ที่นั่นใช้เส้นโซบะแบบสำเร็จรูป ต้มได้เลย พอย้ายมาที่นี่ผมก็ได้เรียนการทำเส้นโซบะ วันแรกมันยากมาก ยากตั้งแต่การผสมแป้ง การนวดแป้ง เพราะถ้าส่วนผสมไม่ตรง ไม่เข้ากัน หรือนวดไม่ดี แป้งโซบะมันจะไม่เหนียว ไม่เข้ากัน ผมฝึกอยู่นานสัก 3 เดือน ก็เริ่มคล่องขึ้นมาบ้าง หลังจากนั้นเชฟญี่ปุ่นก็ให้ผมดูแลโซบะเองทั้งหมด

Q. แบบนี้ก็ต้องได้กินโซบะบ่อยเลยสิครับ

ตอนที่ผมฝึกใหม่ๆ ผมต้องเทสต์โซบะเยอะมาก กินทุกวัน ช่วงแรกๆ เสียเยอะมาก ใช้ไม่ได้ กินไม่ได้เลย (หัวเราะ) เส้นโซบะก็ขาดเป็นเส้นเล็กๆ เส้นไหนที่ไม่ขาดก็เละ ไม่เหนียว แรกๆ ก็ท้อนะ ทำไมเราทำไม่ได้สักที พอดูคนญี่ปุ่นเขาทำ เออ … ทำไมเขาทำง่ายจัง ดูมันง่ายมาก แต่สำหรับผมมันยากมาก แค่ชื่อเรียกก็ยาก บางอย่างก็ไม่เคยเห็น แค่มีดตัดเส้นโซบะผมก็ยังไม่เคยเห็น ไม่เคยจับ

Q. เชฟคนญี่ปุ่นสอนเป็นอย่างไรบ้างครับ ดุมั้ย

ไม่ดุครับ เขาใจเย็นมาก โชคดีที่เขาพูดไทยได้เลยสื่อสารกันได้ เขาสอนผมเรื่องอาหารญี่ปุ่นหลายอย่างมากตั้งแต่ที่ร้านเก่า อย่างโซบะนี่ พอผมเริ่มทำได้ก็ต้องให้เขาชิมก่อนว่าใช้ได้หรือเปล่า ก็ใช้เวลาอยู่สักพักเหมือนกันครับ กว่าเขาจะให้ผ่าน แต่ตอนนี้เชฟคนญี่ปุ่นเขาไม่อยู่ที่นี่แล้วนะครับ เขาไปเป็นเชฟที่นิวยอร์ก

Q. ถ้าเขามาตามให้ไปทำที่นิวยอร์กด้วยละครับ

(หัวเราะ) …

Q. วันๆ หนึ่ง ต้องทำโซบะทุกวันมั้ยครับ เยอะแค่ไหน

ทุกวันผมจะเตรียมนวดแป้งโซบะประมาณสิบโมง ผมจะนวดไม่เยอะ ไม่อยากนวดทิ้งเอาไว้ ปกตินวดครั้งหนึ่งประมาณ 2 กิโลกรัม ก็จะได้ประมาณ 25-30 ที่ ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงคือเสร็จเลย เริ่มตั้งแต่ผสมแป้งจนตัดเส้น จบเลย 1 ชั่วโมง ปกติเส้นโซบะจะเก็บไว้ได้ประมาณ 1-2 วัน แต่ผมจะคำนวณให้หมดวันต่อวัน ไม่มีเหลือค้างคืน เส้นโซบะจะได้สดที่สุด ต่อวันผมนวดประมาณ 4-5 ครั้ง วันๆ หนึ่งก็ใช้แป้งโซบะประมาณ 10 กิโลกรัม

Q. อยู่ด้วยกันตั้งหลายปี เสน่ห์ของโซบะอยู่ตรงไหนเหรอครับ

มันมีเสน่ห์ของมันนะ ยิ่งโซบะที่ต้องผสมแป้งเอง นวดเอง ยิ่งมีเสน่ห์ กว่าจะได้ออกมาเป็นเส้นต้องผ่านขั้นตอนหลายอย่างมาก เวลาจะกินก็ต้องมีขั้นตอน คนญี่ปุ่นบอกว่าจะกินโซบะต้องสูดเส้นให้ดังๆ ถึงจะอร่อย ถ้าเป็นคนไทยจะกินไม่ค่อยมีเสียง เขาจะอาย แต่ถ้าใครกินเสียงดังแสดงว่าโซบะจานนั้นอร่อยแน่ๆ

Standing Soba ร้านโซบะไร้เก้าอี้ !

ต้องเร่งรีบกันขนาดไหน ถึงขั้นจะหาเวลานั่งกินชิลๆ กันไม่ได้เลยหรือ สำหรับร้านอาหารญี่ปุ่นเล็กๆ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กับความพิเศษแบบไร้เก้าอี้ คุณพี่ต้องยืนกินเท่านั้นนะ โดยเฉพาะย่านสัญจรที่ผู้คนหนาแน่นพลุกพล่าน หรือตามสถานีรถไฟต่างๆ ที่เรามักจะเห็นเหล่าซาลารี่แมนชาวญี่ปุ่นกำลังเร่งทำความเร็ว ยืนโซ้ยโซบะประหนึ่งเป็นงานแข่งขันกินเร็วประจำปี รีบกิน รีบอิ่ม รีบไป เดี๋ยวจะตกรถไฟไปทำงานไม่ทัน แม้ว่าการกินอาหาร (อย่างไม่เร่งรีบ) จะเป็นความสุข หากแต่ต้องทุกข์เพราะไปทำงานสาย พาลเจ้านายจะด่าเอาได้ งั้นก็รีบกิน รีบขึ้นรถไฟเถอะ ไม่เป็นไร เราว่าเราเข้าใจ

โซบะยุ (Soba-Yu)

หลังโซ้ยเส้นโซบะจนอิ่มแปล้แน่นิ่ง แม้เราจะไม่ได้สั่ง แต่แทบทุกร้านจะเสิร์ฟกาน้ำใบเล็กๆ ที่บรรจุน้ำซุปร้อนๆ ที่ได้จากการต้มเส้นโซบะ เรียกว่า “โซบะยุ” วิธีกินคือเทผสมลงไปในถ้วยซอสทสึยุที่เรากินเหลือ ดื่มเพื่อเป็นการล้างคอและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น โซบะยุหรือน้ำต้มโซบะ อุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามินต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ถือเป็นการปิดท้ายสำหรับการกินโซบะเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง

5 ร้านโซบะ…นวดเองกับมือ

สำเร็จรูปมันก็สะดวกดีอยู่หรอก แต่จะดีกว่ามั้ย? หากได้กินโซบะเส้นสดๆ ที่เชฟตั้งใจทำแบบวันต่อวัน ยิ่งถ้าได้เห็นขั้นตอนการทำ ตั้งแต่เริ่มโม่แป้ง ผสมน้ำ ค่อยๆ นวดเฟ้นแล้วรีดออกมาให้เป็นแผ่นบางๆ ก่อนบรรจงตัดเพื่อให้ได้เส้นโซบะเล็กๆ ขนาดยาวเท่ากัน นำไปปรุงเป็นเมนูโซบะที่หลากหลาย พร้อมเสิร์ฟความอร่อยถึงโต๊ะอาหาร

KIJI ฉบับนี้เรามีร้านโซบะโฮมเมด 5 ร้าน มาแนะนำ แต่ละร้านต้องขอบอกว่า เชฟแต่ละคนตื่นนอนมายืนนวดแป้งเองตั้งแต่เช้าตรู่ ราวกับเป็นกิจวัตรประจำวันหลังแปรงฟันกันเลยทีเดียว เพ่งมองรูปร่างหน้าตาของอาหารที่อยู่ตรงหน้า คีบเส้นโซบะขึ้นมาพินิจพิจารณาสักหน่อย อาจจะเห็นว่าไม่ได้มีแค่ความอร่อย หากแต่โซบะจานนี้ ยังเต็มเปี่ยมไปด้วยความรัก ความพิถีพิถัน ที่ทุกร้านตั้งใจใส่มาให้เต็มๆ จาน แบบไม่กลัวขาดทุน

ยากิโซบะ ไม่ใช่โซบะ ???

ได้ยินชื่อเมนูนี้ตั้งแต่อาหารญี่ปุ่นยังไม่เป็นที่นิยมในบ้านเรา แต่จริงๆ แล้วเจ้าเมนูบะหมี่เส้นสีเหลืองผัดซอสนี่ หาใช่โซบะเส้นบักวีตไม่ แท้จริงแล้วเส้นที่ใช้ทำเมนูยากิโซบะ คือเส้นบะหมี่ไข่จากเมืองจีน (บ้านเรานิยมใช้หมี่ฮกเกี้ยน) ส่วนซอสก็คือซอสเปรี้ยววูสเตอร์เชียร์ (Worcestershire Sauce) ที่แถบประเทศตะวันตก นิยมใช้สำหรับทำบาร์บีคิวหรือสเต๊กนั่นเอง อาจจะด้วยความนิยมของเมนูนี้ในญี่ปุ่น จึงทำให้หลายๆ ร้าน ลุกขึ้นมาปรับปรุงสูตรเฉพาะตัว และเลือกใช้วัตถุดิบภายในประเทศแทนการนำเข้า นานๆ ไปยากิโซบะจึงกลายเป็นเมนูอาหารยอดฮิตของญี่ปุ่นไปโดยปริยาย  

• Sagami

ถ้าจะให้นิยามความหมายของคำว่า “โซบะเส้นสด” เห็นทีจะไม่มีที่ไหนสดไปกว่านี้อีกแล้ว เพราะ ซางามิ (Sagami) ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์นาโกย่า ที่มีสาขาทั่วโลกกว่า 100 สาขา เขาพิถีพิถันในเรื่องของเส้นโซบะมากๆ ว่ากันตั้งแต่การเลือกใช้เมล็ดโซบะนำเข้าจากฮอกไกโด ภูมิภาคซึ่งมีสภาพอากาศเหมาะกับการเพาะปลูกต้นโซบะ (บักวีต) มากที่สุด นำมาโม่ด้วยหินโม่แป้งกันให้เห็นจะๆ หน้าร้าน คัดเอากากและเปลือกออกจนหมด เหลือไว้เฉพาะแป้งสีขาวที่ได้จากแก่นกลางของเมล็ดเท่านั้น ก่อนจะนำไปนวดด้วยมือจนได้แป้งโซบะเนื้อเนียน เข้ากัน ในส่วนของการตัดเส้น ทางร้านนำเข้าเครื่องตัดเส้นโซบะจากญี่ปุ่น ทำให้ประหยัดเวลา และได้เส้นโซบะที่มีขนาดและความยาวเท่ากันเป๊ะ

ว่ากันว่า โซบะที่ดีควรมีคุณสมบัติ 3 ประการ คือต้องใช้แป้งที่ได้จากการบดใหม่ๆ ต้องนวดแป้งวันต่อวัน และต้องเสิร์ฟทันทีหลังต้มเสร็จ ซึ่งทั้ง 3 ข้อนี้ เราขอการันตี Sagami มีครบทุกข้อ

Misoka Soba (350 บาท)

เมนูโซบะพื้นฐานของทางร้าน กับเส้นโซบะสดๆ ที่บดและนวดกันทุกเช้า กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเส้นโซบะเข้ากันกับซอสทสึยุ และซอสงาขาวรสชาติหวานอมเปรี้ยว อันเป็นเอกลักษณ์ของโซบะสไตล์นาโกย่า และที่สำคัญสำหรับเมนูนี้ ทางร้านใจดีมีโปรโมชั่นบุฟเฟต์ สามารถสั่งเส้นโซบะกินได้ไม่อั้น (สถิติสูงสุดประจำร้าน 45 ถาด ! กินเข้าไปได้ยังไง)

Info
Tel: 02-115-6277
Location: 7 ห้าง Central World
Opening Hours: จ.-ศ. 11:00-21:00 น., ส.-อา. 10:00-21:30 น.
Facebook: Bangkok.sagami

• Kisoba Azum

ร้านโซบะจากฝั่งคิวชู ที่มีมากกว่า 200 สาขาทั่วภูมิภาค และอีกกว่า 30 สาขาทั่วโลก เฉพาะที่ประเทศไทยตอนนี้ก็ 4 สาขาแล้ว จุดเด่นของเส้นโซบะที่นี่คือความอร่อยที่ได้มาตรฐาน ทุ่นแรงด้วยการใช้เครื่องนวดและเครื่องตัดเส้นโซบะ พิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การผสมแป้งไปจนการต้มเส้นโซบะ โดยเฉลี่ยต่อวัน ใช้แป้งโซบะประมาณ 30 กิโลกรัม ไม่รวมเสาร์-อาทิตย์ที่เพิ่มขึ้นอีกเท่าตัว เพียงแค่นี้ก็พอจะรับประกันได้ถึงความอร่อย และความนิยมของโซบะร้านนี้

จุดเด่นอีกอย่างคือความหลากหลายของเมนูที่จับคู่แบบ Soba Set กับเมนูต่างๆ ทั้งข้าวแกงกะหรี่ ข้าวหน้ากุ้งเทมปุระ ข้าวหมูทอดทงคัตสึ และรวมไปถึงโซบะร้อน ก็มีให้เลือกกินหลากหลายเช่นกัน ส่วนช่วงค่ำๆ ที่นี่ยังมีเครื่องดื่มและเมนูอาหารสไตล์อิซากายะไว้รองรับด้วย กระซิบเบาๆ ที่ร้านมีโซบะโชวจูด้วยนะ อย่าพลาดเชียว

Soba Shrimp Tempura Bowl (270 บาท)

ชุดโซบะเย็นเสิร์ฟพร้อมข้าวหน้ากุ้งเทมปุระ เมนูขายดีอันดับหนึ่งของร้าน คนญี่ปุ่นบอกว่าโซบะเย็นกับกุ้งเทมปุระ เป็นอะไรที่เข้ากันที่สุด กุ้งเทมปุระทอดมากรอบๆ ไม่อมน้ำมัน กินได้ทั้งตัว แถมไม่ต้องกลัวว่าจะไม่อิ่ม เพราะทุกเมนูโซบะของร้านนี้ สามารถสั่งเส้นเพิ่มได้ฟรีๆ ไม่คิดราคา ได้สูงสุดถึง 3 ก้อน เราแนะนำให้สั่งทีละก้อนจะดีกว่า เพราะถ้ากินไม่หมดจะเสียของเปล่าๆ แถมเส้นโซบะหากไม่รีบกิน ทิ้งไว้นานๆ พาลจะแห้งเกินไป กินไม่อร่อย

Info
Tel: 02-258-3447
Location: ซ.สุขุมวิท 33/1 (BTS พร้อมพงษ์)
Opening Hours: 11:00-23:00 น.
สาขาอื่นๆ
ซ.สุขุมวิท 33  02-259-5190
ซ.สุขุมวิท 49  02-108-7920
ซ.ธนิยะ  02-632-700

• Mitsumori

ร้านอาหารญี่ปุ่นในบรรยากาศฤดูใบไม้ร่วง กับเมนูโซบะรสดั้งเดิมที่ทางร้านเลือกใช้แป้งโซบะนำเข้าจากฮอกไกโด โดยใช้แป้งที่ได้จากเมล็ดโซบะที่เก็บเกี่ยวเฉพาะในฤดูกาลใหม่ เรียกว่า “คิตะวาเซะโซบะ” ประกอบกับความตั้งใจ ความพิถีพิถัน และการใช้เทคนิคต่างๆ ในการนวดแป้งโซบะ อย่างเช่นการควบคุมปริมาณน้ำ ที่จะค่อยๆ เติมน้ำลงไปในขณะที่กำลังนวดแป้ง เพื่อให้เนื้อแป้งเนียนเข้ากัน รวมไปถึงการตัดเส้นโซบะ ที่จะต้องตัดปลายเส้นโซบะทั้งสองข้างเพื่อความสวยงาม และต้องได้ขนาดความยาวเท่ากันทุกเส้น เพราะเชื่อว่าทุกขั้นตอนนั้น จะส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของเส้นโซบะ

Info
Tel: 02-640-8283
Location: ซ.สุขุมวิท 23
Opening Hours: จ.-ส. 11:30-14:30 น., 17:00-23:00 น. อา. 11:30-14:30 น., 17:00-22:00 น.
Facebook: mitsumori.bkk

• Soba Juban

ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์อิซากายะที่ไม่ได้มีดีเพียงแค่เครื่องดื่มและความสนุก เพราะเส้นโซบะของที่นี่ก็โดดเด่นไม่แพ้ร้านอื่นๆ เหมือนกัน ตั้งแต่การโม่แป้ง ผสมแป้ง การนวด และการตัดเส้นโซบะ เรียกได้ว่ามีความเป็นโฮมเมดในทุกๆ ขั้นตอน ซึ่งทั้งหมดทำกันเองภายในร้าน เราขอแนะนำเมนูอย่าง Hikigurumi Soba กับเส้นโซบะที่มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่ได้จากการบดเมล็ดโซบะแบบไม่คัดเอาเปลือกออก จึงให้รสชาติและกลิ่นที่หอมกว่าปกติ

Info
Tel: 02-262-0584
Location: ซ.สุขุมวิท 33
Opening Hours: 17:30-23:30 น.
Close: วันอาทิตย์
Facebook: Jubanbangkok

• Isshin

มนต์เสน่ห์ของโซบะรสต้นตำรับแห่งร้าน Isshin ร้านอาหารบรรยากาศเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณแห่งความเป็นญี่ปุ่น โดยทางร้านเลือกใช้แป้งโซบะนำเข้าจากภาคเหนือของญี่ปุ่น โดยทำการคัดเลือกจากจังหวัดที่มีสภาพอากาศหนาว เหมาะกับการเพาะปลูกต้นโซบะในช่วงเวลานั้นๆ หมุนเวียนแต่ละจังหวัดไปเรื่อยๆ จึงรับประกันคุณภาพของแป้งโซบะได้เป็นอย่างดี ก่อนนำมาผสมแป้งสาลีในอัตราส่วน 8:2 ที่เรียกกันว่า “นิฮาจิโซบะ” เพื่อให้เส้นโซบะมีสัมผัสที่เหนียวนุ่มเวลาเคี้ยว

Info
Tel: 02-204-3034
Location: ซ.สุขุมวิท 24
Opening Hours: 11:30-14:15 น., 17:45-22:15 น.