Are you guys ready to eat salmon?
มื้อนี้มีแต่ แซลมอน

ตามประสาปลากินง่าย รสชาติเข้าปาก เอาไปจับคู่กับอะไรก็อร่อย แถมยังเต็มไปด้วยสารอาหารที่ร่างกายต้องการ จึงไม่น่าแปลกใจเท่าไรหากคนส่วนใหญ่ต่างนิยมชมชอบใน แซลมอน บางรายถึงกับกินได้หลายมื้อติดๆ เลยทีเดียว

และเพื่อทำตามความต้องการของคนส่วนมาก Salmon Issue ของคิจิฉบับนี้เลยจัดหนักจัดเต็มราวกับบุฟเฟ่ต์ อุ่นเครื่องด้วยการชวนไปกิน 10 เมนูแซลมอนแบบไม่มีซ้ำกับ 10 ร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วกรุงเทพฯ ไม่พอเรายังพาเข้าคลาสเล็กเชอร์วิชาแซลมอนศึกษา 101 อีกทั้งชี้พิกัดแหล่งช้อปปิ้งผลิตภัณฑ์แซลมอนที่จะทำให้คุณอิ่มท้องได้เลยทั้งวัน ก่อนจะพูดคุยกับ 2 บุคคลที่ชีวิตพัวพันอยู่กับปลา (โดยเฉพาะ แซลมอน) เป็นการปิดท้าย คิจิอยากให้คุณหยิบของกินเล่นมาอยู่ใกล้ๆ มือ ไม่ก็ไปหาอะไรรองท้องให้แน่นก่อน เตือนแล้วนะ!

คุยกับเจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นเคนซากุ โอตาคุปลาที่ล่าหัวมาแล้วกว่า 800 ชนิด
สนทนาภาษาแซลมอนกับสำนักพิมพ์ที่ว่ายทวนกระแสหลัก แต่กลับปรุงเนื้อหาได้ถูกปากคนส่วนใหญ่

SALMON Hopping

คนอื่นเขาไปคาเฟ่ฮ็อปปิ้งกัน แล้วคนรักแซลมอนอย่างเราๆ ทำไมจะเปิดรูททั่วกรุงตระเวนชิมเมนูแซลมอนอร่อยๆ บ้างไม่ได้อ่ะ ราวกับรู้ใจและเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาที่จะต้องมานั่งเสิร์ชหาข้อมูลแล้วแพลนกันใหม่ นี่คือ 10 เมนูแซลมอนจาก 10 ร้านอาหารญี่ปุ่นที่คิจิภูมิใจนำเสนอให้ชาว แซลมอน เลิฟเวอร์ได้ไปโดนกัน แต่ละจานหน้าตาสะสวยทั้งยังโดดเด่นด้านรสชาติ เรื่อยไปตั้งแต่แบบเทรดิชั่นนอลยันจานฟิวชั่นที่เชฟต่างตั้งใจรังสรรค์กันอย่างสุดตัว

01 Akira Back
อาคีรา แบค

Salmon Tiradito (420++ บาท) คือหนึ่งในซิกเนเจอร์เมนูของเชฟอาคีรา แบคที่สะท้อนถึงสไตล์อาหารของเชฟได้เป็นอย่างดี นั่นก็คือการร้อยเรียงความเป็นตะวันออกและตะวันตกเข้าไว้ด้วยกัน

เหมือนกับจานนี้ที่เชฟได้นำกรรมวิธีการทำอาหารเยี่ยงชาวเปรูอย่างเซบิเช่ (Ceviche) มาใช้ ว่าด้วยการทำให้เนื้อปลาสุกด้วยกรดจากน้ำมะนาว แล้วครีเอตออกมาเป็นซาชิมิแซลมอนที่ไม่ธรรมดา เพราะท็อปมาบนมะม่วงสุกหั่นเต๋าย่างที่ให้รสหวานแบบธรรมชาติ ก่อนจะตัดเปรี้ยวด้วยซอสยูซุ และแต่งกลิ่นให้ชวนกินไปอีกเลเวลด้วยน้ำมันชิลันโตที่เชฟหมักเอง

Info
Akira Back
Tel: 02-059-5999
Address: ชั้น 37 โรงแรม แบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค ซ.สุขุมวิท 22 ถ.สุขุมวิท
Open Hour: จ.-ส. 18:00-23:00 น., อา. 12:00-14:30 น., 18:00-23:00 น.
Holiday: –
Facebook: Akira Back Bangkok

02 Hokkori
ฮกโคะริ

ความพิเศษของ Salmon and Roe Kamameshi (590 บาท) ของร้าน Hokkori นั้นเริ่มตั้งแต่กรรมวิธีการหุงข้าวในหม้อคามะแบบโบราณ ซึ่งเชฟอากิฮิเดะ อารากิบอกกับเราว่านี่คือวิถีอาหารพื้นบ้านในแบบเกียวโต เมื่อใดที่ลูกค้าออเดอร์ เชฟก็จะลงมือหุงข้าวญี่ปุ่นกับน้ำสต๊อกดาชิที่มีส่วนประกอบสำคัญอย่างแผ่นปลาคัตสึโอะตากแห้งและสาหร่าย-คอมบุกันแบบหม้อต่อหม้อ และถึงแม้จะใช้เวลาหุงเฉลี่ยราวๆ 30 นาที แต่สัมผัสของข้าวที่ทั้งหอมทั้งนุ่มลิ้นจนอยากจะตักเข้าปากอยู่เรื่อยๆ นั่นก็ถือว่าเป็นอะไรที่คุ้มค่ากับการรอแล้ว

ยิ่งไปกว่านั้น แซลมอน ชิ้นโตและบรรดาอิคุระที่โปะจนไม่เห็นตัวข้าว ก่อนเสิร์ฟเชฟได้กริลล์แซลมอนกับเกลือแล้วนำไปสโมคกับฟางอีกต่อ ตามแบบฉบับอาหารย่างฟางที่ช่วยปลุกเร้าให้กลิ่นของวัตถุดิบนั้นเข้มข้นและชัดเจนยิ่งขึ้น และก็เช่นกันที่วิธีกินนั้นพิถีพิถันไม่แพ้วิธีปรุง โดยทางร้านแนะนำให้ลอกเอาหนังปลาแซลมอนออกก่อนจะคลุกทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นก็ตักใส่ชาม เติมน้ำชา ผัก และวาซาบิที่เสิร์ฟมาในชุด

Info
Hokkori
Tel: 02-392-8993
Address: โครงการ Maze Thonglor ซ.ทองหล่อ 4
Open Hours: 11:30-14:30 น., 17:00-24:00 น.
Holiday: –
Facebook: Hokkori Warayaki

03 Torajiro
โทราจิโร่

ยากิโทริดูจะเป็นเมนูที่ต้องกินเมื่อมาที่ร้านอิซากายะ แต่ไม่ใช่กับครั้งนี้ของคิจิที่ “Torajiro” ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์อิซากายะซึ่งเปิดให้บริการในบ้านเรามามากกว่า 20 ปี เพราะจริงๆ แล้วที่ร้านยังมีเมนูอร่อยๆ อีกหลายรายการที่เราอยากให้คุณได้ทำความรู้จัก

หนึ่งในนั้นก็คือ Toro Salmon Tataki (229 บาท) ท้องปลาแซลมอนที่เชฟแล่มาแบบพอดีคำก่อนจะนำไปเบิร์นไฟเฉพาะผิวให้ขึ้นสี โดยเชฟเสิร์ฟมาให้กินคู่กันกับพอนสึ, วาซาบิ, ขิงขูด, ต้นหอมซอย และหัวไชเท้าฝน แต่ถ้าลูกค้าคนไหนถนัดจิ้มกับโชยุมากกว่า เชฟบอกว่าเมนูนี้สามารถกินคู่กับโชยุได้เช่นกัน

Info
Torajiro สาขาสุขุมวิท 39
Tel: 02-261-5351
Address: ซ.สุขุมวิท 39 (พร้อมศรี 1) ถ.สุขุมวิท
Open Hours: จ.-ส. 17:30-LATE, อา. 16:30-23:30 น.
Holiday: –
Facebook: Torajiro Japanese Restaurant – Sukhumvit Soi 39

04 Kyo Cafe & Meal
เคียว คาเฟ่ แอนด์ มีล

กินง่ายสบายท้องดีต่อสุขภาพคือคอนเซ็ปต์ใหม่ของ Kyo Cafe & Meal ที่เป็นการต่อยอดมาจาก Kyo Roll En คาเฟ่สไตล์เกียวโตที่หลายๆ คนติดใจในรสชาติทั้งซอฟต์ครีมและโรลเค้กของเขา พร้อมกัน-นั้น Kyo Cafe & Meal ยังออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์ชาวเมืองผู้เร่งรีบด้วยมื้ออาหารอันครบถ้วนไปด้วยความอร่อยและคุณภาพ อย่าง Salmon Chazuke (159 บาท) ที่คิจิชอบจนอยากเอามาบอกต่อให้คุณได้ไปลิ้มรสความอร่อยกันด้วยตัวเอง

ข้าวต้มหน้าปลาแซลมอนย่างที่โปะหน้ามาด้วยอิคุระผิวเกลี้ยง เสิร์ฟมาพร้อมกับซุปดาชิที่เชฟตั้งใจเคี่ยวซุปปลาคัตสึโอะกับสาหร่ายคอมบุจนได้รสอูมามิแบบธรรมชาติ บวกกับท็อปปิ้งอย่างสาหร่าย, ข้าวพอง, ผักดองญี่ปุ่น, วาซาบิสด และต้นหอม ที่คุณสามารถฟินกับข้าวต้มถ้วยนี้ได้อย่างครบรสมากไปกว่าเดิม

Info
Kyo Cafe & Meal สาขาเกตเวย์ เอกมัย
Tel: 02-108-2660
Address: ชั้น M ห้างสรรพ-สินค้า เกตเวย์ เอกมัย ถ.สุขุมวิท
Open Hours: 10:00-22:00 น.
Holiday: –
Facebook: Kyo Roll En

05 Cocoro Japanese Cuisine
โคโคโร่ เจแปนนิส คูซีน

สัมผัสความเป็นอิซากายะแบบร่วมสมัยตั้งแต่ก้าวเท้าเข้ามาในร้าน แม้จะกะทัดรัดด้วยขนาดทว่าบรรยากาศมวลรวมนั้นก็น่าประทับใจอยู่ไม่น้อย สำหรับใครที่มากันหลายคนที่ชั้นสองของร้านมีห้องส่วนตัวให้เลือกอยู่หลายขนาดด้วยกัน จะแฮงเอาต์นั่งชิลล์แกล้มกับอาหาร หรือสังสรรค์เลี้ยงรับรองลูกค้า ไม่ว่าจะชอยส์ไหน Cocoro Japanese Cuisine ก็เอาอยู่ทั้งนั้น

นอกจากเมนูฉบับอิซากายะ ที่ร้านก็ยังมีรายการอาหารญี่ปุ่นให้เลือกจิ้มอยู่มาก ทั้งราเมน, ดงบุริ, ซูชิ,ไปจนถึงโซบะ แต่เมนูที่คิจิประทับใจเห็นจะเป็น Baked Salmon and Ikura with Liquor Cream Sauce (280 บาท) ที่เดิมทีเป็นเมนูพื้นบ้านของจังหวัดนีงาตะ ซึ่งเชฟทาคาฮิโระ ไอซากิได้นำมาพลิกแพลงให้ต่างจากที่อื่นด้วยการใส่ครีมซอสที่มีส่วนผสมอย่างแอนโชวี่สไตล์ญี่ปุ่น (Shuto) เพิ่มเข้ามา ให้กินคู่กับสเต็กแซลมอนที่ทอดจนหนังกรอบและอิคุระหมักโชยุสูตรของเชฟ

Info
Cocoro Japanese Cuisine
Tel: 02-038-7513
Address: 44/11 ซ.ทองหล่อ 13 ถ.สุขุมวิท
Open Hours:  จ.-ส. 17:00-LATE., อา.และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 15:00-24:00 น.
Holiday:  –
Facebook: Cocoro Japanese Cuisine

06 Gyudon Expression
กิวด้ง เอ็กซ์เพรสชั่น

กว่า 6 ปีที่ Gyudon Expression ไม่มีเมนูแซลมอนจำหน่าย เหตุผลเพราะเชฟขุนนั้นยังหาแหล่งแซลมอนที่ดีที่สุดไม่ได้ จนมาโป๊ะเชะกับแคนาเดียนแซลมอนในเขตกลาเซียร์ ที่ถึงแม้จะเป็น แซลมอน เลี้ยงทว่าด้วยกรรมวิธีการเลี้ยงแบบอิงธรรมชาติ และตัวฟาร์มยังอยู่ในจุดที่ได้รับแร่ธาตุจากธารน้ำแข็งขั้วโลกเหนือตั้งแต่ต้นน้ำ ดังนั้นปลอดภัยหายห่วงแน่นอน

Salmon Ikura Don (399 บาท) คือเซ็ตที่คิจิอยากแนะนำเพราะคุณจะได้สัมผัสเนื้อเด้งๆ ของแคนาเดียนแซลมอนอย่างเต็มปากเต็มคำ ไปพร้อมๆ กับอิคุระ, ข้าวญี่ปุ่น, วาซาบิสด, โชยุหมักธรรมชาติ และซุปมิโซะที่เสิร์ฟมาด้วยกัน รวมไปถึงสลัดที่ลูกค้าสามารถเลือกได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นสลัดผักออร์แกนิคหรือสลัดมันบดอีกหนึ่งจานซิกเนเจอร์ของร้านที่เชฟอยากให้คุณได้ชิม

Info
Gyudon Expression
Tel: 086-352-2453
Address: ชั้น G ห้างสรรพ-สินค้า Big C สาขาเอกมัย ซ.สุขุมวิท 63
Open Hours: 10:00-21:30 น.
Holiday: –
Facebook: Gyudon House

07 Tsubohachi
สึโบฮาจิ

เชฟยามากุจิ อิซาโอะบอกกับคิจิว่า ถ้าอยากสัมผัสอาหารฮอกไกโดให้ถึงแก่น 3 เมนูที่ไม่ควร พลาดเลยคือ Ishikari Nabe, Chan Chan Yaki และ Jingisukan ซึ่งที่ร้าน Tsubohachi เองนอกจากจะมี Chan Chan Yaki ตัวซิกเนเจอร์อย่าง Ishikari Nabe (ขนาดใหญ่ 699 บาท/ขนาดเล็ก 259 บาท) นั้นก็เป็นอะไรที่ห้ามพลาด

นาเบะที่มีแซลมอนชิ้นโตเป็นนางเอก พร้อมด้วยนักแสดงสมทบที่มาเข้าฉากนั้นก็ให้รสชาติอันโดดเด่นแตกต่างกันไป อาทิ มัน, กะหล่ำปลี, แครอท, หัวไชเท้า, ต้นหอมญี่ปุ่น, ข้าวโพด, เต้าหู้ขาว, เนย แล้วท็อปด้วยผักมิซูน่า ด้านน้ำซุปเชฟยามากุจิใช้เป็นซุปจากปลาคัตสึโอะที่ผสานมากับมิโซะอีกทั้งมิริน รสสัมผัสจึงกลมกล่อมสไตล์ฮอกไกโด หอมละมุนจากเนย และหวานธรรมชาติด้วยข้าวโพด

Info
Tsubohachi สาขาบีไฮฟ ไลฟ์สไตล์ มอลล์ เมืองทองธานี
Tel: 02-000-2180
Address: ชั้น 1 โครงการ บีไฮฟ ไลฟ์สไตล์ มอลล์ เมืองทองธานี ต.บางพูด อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี
Open Hours: 11:00-22:00 น.
Holiday: –
Facebook: Tsubohachi Thailand

08 Nagiya
นากิยะ

ธนิยะคือสาขาล่าสุดที่ Nagiya อิซากายะจากโตเกียวนั้นได้เลือกมาปักหมุด ด้วยบรรยากาศที่น่ามาสังสรรค์หลังเลิกงานบวกกับชื่อเสียงของร้านที่ชาวญี่ปุ่นต่างคุ้นเคยกันดี ที่นี่จึงคราคร่ำไปด้วยเหล่าซาลารี่แมนมากกว่า 70% ที่เหลือนั้นก็จะเป็นนัก-ท่องเที่ยวและชาวญี่ปุ่นที่แต่เดิมเป็นขาประจำ ณ สาขาใกล้บ้าน ก็ได้แวะมาแฮงเอาต์ที่ธนิยะ เหตุผลเพราะใกล้ที่ทำงานมากกว่า ตัวร้านจุลูกค้าได้ถึง 80 ที่ ทั้งยังมีห้องรับรองเพื่อความเป็นส่วนตัวกว่า 7 ห้อง พร้อมพรั่งไปด้วยเมนูมากกว่า 100 รายการ เรียกได้ว่าเป็นร้านอิซากายะที่ครบถ้วนวงจรความเป็นอาหารญี่ปุ่นแห่งหนึ่งเลยทีเดียว

และในเมื่อมาอิซากายะทั้งทีอาหารประเภทกับแกล้มเหมือนเป็นไฟต์บังคับว่าควรต้องสั่ง และหวยก็มาตกที่ Sake Miso Bata Hoiru Yaki (190 บาท) แซลมอน จากนอร์เวย์ที่เชฟเลือกเอามาแต่ส่วนเนื้อปรุงเข้ากับซอสสูตรเฉพาะของนากิยะที่มีส่วนผสมอย่างมิโซะ สาเก มิริน และน้ำตาล โปะหน้าด้วยเนยกับเห็ดเข็มทองแล้วห่อด้วยฟอยล์ก่อนจะนำไปย่างราวๆ 8-10 นาที เสิร์ฟมาพร้อมกับเลมอนผ่าซีก สำหรับใครที่อยากเติมเปรี้ยวให้กับชิ้นปลา ซึ่งคิจิลองมาแล้วและอยากจะบอกว่ามันดีมาก อยากให้ลองจริงๆ

Info
Nagiya สาขาธนิยะ
Tel: 02-235-6004
Address: 23/14 ซ.ธนิยะ ถ.สีลม
Open Hours: จ.-อา. 17:00-24:00 น.
Holiday: –
Facebook: Nagiya Thaniya, Soi Thaniya นากิยะ ซอย ธนิยะ

09 Ari Recipe
อารีย์ เรซิพี

หากใครต้องการอาหารรสชาติคลีนๆ แบบโฮม-เมดที่กินแล้วรู้สึกเฟรชทุกครั้ง ชอยส์แรกๆ ที่เราจะนึกถึงก็คือ Ari Recipe ร้านอาหารญี่ปุ่นย่านอารีย์ที่ไม่ได้มีดีแค่บรรยากาศ แต่อาหารของเขานั้นยังเต็มไปด้วยความใส่ใจ ราวกับโอก้าซังมาปรุงให้เลยทีเดียว

Salad Salmon (380 บาท) คือหนึ่งในป๊อปปูล่าดิชของที่ร้าน ด้วยอินกรีเดียนท์คุณภาพดีที่เชฟเลือกสรรมาอย่างตั้งใจ ไม่ว่าจะเป็นแซลมอนสดจากนอร์เวย์สไลด์บาง, อะโวคาโด, หัวไชเท้าญี่ปุ่นฝน, มะเขือเทศและมิกซ์สลัดตามฤดูกาล สำหรับตัวเดรสซิ่งนั้นเลือกราดด้วยวาซาบิซอยซอสที่ช่วยชูรสส่วนประกอบในจานให้กลมกล่อมลงตัว ส่วนใครที่ไม่ถนัดกินวาซาบิก็ไม่ต้องกลัวไปค่ะเพราะเชฟเขาปรุงมาแบบไม่จัดจ้าน ยิ่งเคล้าด้วยน้ำมันงาหอมๆ และงาคั่วที่เสริมทัพเข้ามา เอาเป็นว่าสลัดจานนี้กินได้อย่างเอร็ดอร่อยแน่นอน

Info
Ari Recipe
Tel: 065-385-5565
Address: 19/2 ซ.อารีย์ 4 (ฝั่งเหนือ) ถ.พหลโยธิน
Open Hours: จ.-พฤ.11:00-23:00 น., ศ.-ส.11:00-24:00 น., อา.11:00-23:00 น.
Holiday: –
Facebook: Ari Recipe

10 Sushi Seki
ซูชิ เซกิ

บ้านแห่งซูชิหลังนี้เขาใจป้ำเรื่องความสดใหม่ เพราะเชื่อว่าปลาวันนี้กับปลาพรุ่งนี้รสชาติยังไงก็แตกต่าง ดังนั้นทางร้านเลยอิมพอร์ตปลาแซลมอนสดทั้งตัวจากนอร์เวย์ส่งตรงแต่ละสาขา ถี่ชนิดที่ว่านำเข้า 5 วัน ต่อสัปดาห์ไปเลย เพื่อให้ลูกค้ามั่นใจได้ว่าสดจริงโนวอรี่แน่นอน อีกอย่างยังเสิร์ฟในขนาดที่ไม่ธรรมดา

โดยเฉพาะกับเมนู Salmon Sashimi XXL (415 บาท แต่สำหรับลูกค้าที่แอดไลน์มาที่ @sushiseki จ่ายเพียง 139 บาทเท่านั้น) ที่ถึงจะมาในปริมาณจุ๋มจิ๋มแค่ 4 ชิ้น แต่ถ้าใครกินหมดในคราวเดียวพูดได้ตรงนี้เลยว่ามีจุก ที่ว่าอย่างนั้นก็เพราะ Sushi Seki เสิร์ฟแซลมอนมาเฉพาะส่วนหลังเนื้อเด้ง และจัดเต็มด้วยขนาดที่มั่นใจว่าสวยกว่าใครคือ 40 กรัม!

Info
Sushi Seki สาขาเมเจอร์ ซีนีเพล็กซ์ รัชโยธิน
Tel: 02-019-9020
Address: ชั้น G เมเจอร์ซีนีเพล็กซ์ รัชโยธิน ถ.พหลโยธิน
Open Hours: 11:00-22:00 น.
Holiday: –
Facebook: Sushi Seki Thailand