ลิสต์ ร้านอาหารญี่ปุ่น ที่บังเมชิกำลังจะแนะนำด้านล่างล้วนถูกประทับตรารับรองคุณภาพโดย Michelin ว่าเป็นร้านที่ผ่านการประเมิณตามเกณฑ์มาตรฐานในหมวดของ Bib Gourmand ที่มีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1955 กับ The Plate MICHELIN รางวัลที่การันตีว่าร้านอาหารนั้นๆ ใช้วัตถุดิบสดใหม่อีกทั้งผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน แม้จะไม่ได้ขึ้นทำเนียบเป็นมิชลินสตาร์ แต่ก็ต้องขอบอกว่าน่าลองไม่แพ้ร้านติดดาวเลยทีเดียว

01 Yamazato

The Plate MICHELIN

ห้องอาหารญี่ปุ่นที่มีความเชี่ยวชาญในการนำเสนออาหารชุดไคเซกิ ทางร้านให้ความสำคัญกับเสน่ห์แห่งฤดูกาลที่แตกต่างกัน ด้วยการถ่ายทอดผ่านวัตถุดิบสดใหม่ที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่น โดยจะมีอาหารชุดไคเซกิให้เลือกรับประทานหลากหลายชุด และอาหารในชุดไคเซกิบางชุดจะเปลี่ยนไปทุกๆ เดือนตามฤดูกาลของญี่ปุ่น ส่วนงานดีไซน์บนจานของแต่ละเมนูก็สร้างสรรค์ทั้งศาสตร์และศิลป์ ผสานกับเทคนิคการปรุงอาหารในแบบวิถีดั้งเดิมของโตเกียว จนกลายเป็นอาหารชุดไคเซกิที่เติมเต็มจิตวิญญาณแห่งอาหารญี่ปุ่นได้อย่างเต็มภาคภูมิ

อ่านรีวิวร้าน Yamazato ฉบับเต็มได้ที่นี่

02 Gen Japanese Charcoal Grill

The Plate MICHELIN

ความพิถีพิถันเริ่มตั้งแต่การคัดเลือกไก่โดยตรงจากฟาร์มที่ได้มาตรฐาน สั่งมาแบบทั้งตัวแล้วค่อยนำมาทำความสะอาดและแล่กันที่ร้านทุกวัน แน่นอนว่ารวมไปถึงการเลือกใช้สุดยอดถ่านคุณภาพจากภูมิปัญญาชาวญี่ปุ่น จะแตกต่างจาก Gen Japanese Charcoal Grill ไปบ้างก็ตรงที่ร้านนี้มีวัตถุดิบและเมนูอาหารให้เลือกสั่งมากกว่า อย่างเนื้อฮิตาจิ (Hitachi) รวมถึงอีกหลากหลายเมนู

อ่านรีวิวร้าน Gen Japanese Charcoal Grill ฉบับเต็มได้ที่นี่

03 Tempura Kanda

The Plate MICHELIN

นอกจากจะใส่ใจเรื่องวัตถุดิบว่าต้องสดใหม่เป๊ะปังด้วยการนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ที่ร้านยังซีเรียสถึงขั้นมีตู้ขนาดใหญ่จุน้ำทะเลไว้สำหรับพักวัตถุดิบขณะที่ยังเป็นๆ ก่อนนำมาปรุงเป็นอาหาร ด้านน้ำมันที่ใช้ทอดก็นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นโดยผสมน้ำมันงาคั่ว 30% และน้ำมันงาสด 70% อีกทั้งอุณหภูมิน้ำมันเชฟจะใช้ความร้อนอยู่ที่ระยะ 180-190 องศา ซึ่งก็แล้วแต่ว่าวัตถุดิบที่ทอดจะเป็นอะไร

อ่านรีวิวร้าน Tempura Kanda ฉบับเต็มได้ที่นี่

04 Shirokane Tori-Tama

The Plate MICHELIN

ในโครงการพาร์คเลน เอกมัย มีร้านที่ช่ำช่องเรื่องยากิโทริส่งตรงจากโตเกียวตั้งประจำการอยู่ วัตถุดิบของที่ร้านแน่นอนว่าเป็นไก่ ซึ่งหัวหน้าพ่อครัวชาวญี่ปุ่นโทรุ ทานากะบอกกับเราว่าตามปกติแล้วที่โทริทะมะนั้นจะใช้ไก่ทั้งตัว (แม้แต่ส่วนเดียวก็ไม่ทิ้ง) นั่นหมายความว่าถ้าไม่เอาส่วนนั้นๆ มาเสียบไม้ย่างถ่านเสิร์ฟลูกค้า ก็นำเข้าครัวร้อนเพื่อไปครีเอทเป็นเมนูอร่อยๆ ต่อไป

อ่านรีวิวร้าน Shirokane Tori-Tama ฉบับเต็มได้ที่นี่

05 Jidori Cuisine Ken

Bib Gourmand

อีกหนึ่ง ร้านอาหารญี่ปุ่น ที่ครองใจชาวญี่ปุ่นในไทยมากว่า 12 ปี ด้วยเมนูอาหารที่เน้นเนื้อไก่แทบจะ 100% โดยเฉพาะยากิโทริหรือไก่ย่างเสียบไม้ของที่นี่เรียกได้ว่าไม่มีความธรรมดา เพราะความพิเศษเริ่มตั้งแต่เนื้อไก่ที่เลือกใช้ไก่บ้านจากฟาร์มที่ได้มาตรฐานส่งตรงถึงร้านแบบวันต่อวัน รวมไปถึงซอส เกลือ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ที่ต่างคัดสรรมาอย่างดี สเปเชียลขนาดนี้แน่นอนว่าการันตีความยอดเยี่ยมโดย Michelin

อ่านรีวิวร้าน Jidori Cuisine Ken ฉบับเต็มได้ที่นี่