เดี๋ยวนี้บ้านเรามี ร้านโอมากาเสะ ดีๆ ให้เลือกเข้าอยู่เพียบ ซึ่งแต่ละร้านดรีกรีไม่ธรรมดา บ้างก็ติดดาวมิชลินแลนดิ้งตรงจากประเทศญี่ปุ่น บ้างก็เป็น ร้านโอมากาเสะ สัญชาติไทย หรือไม่ก็เป็นโอมากาเสะที่แตกแบรนด์แยกย่อยมาจากร้านอาหารญี่ปุ่นในชื่อเดียวกัน อย่างคราวนี้คิจิก็ได้คัดสรร ร้านโอมากาเสะ ชื่อดังคุณภาพพรีเมียมมาฝาก สำหรับคนไหนที่ต้องการกินโอมากาเสะให้หายอยากแต่มีงบประมาณในใจแล้วว่ามื้อนี้ไม่ควรจ่ายเกิน 2,xxx

01 Shinkanzen Omakase

/ ค่าใช้จ่ายต่อคอร์สเริ่มต้นที่ 1,500 บาท /

Shinkanzen Omakase (ชินคันเซ็น โอมากาเสะ) เน้นในเรื่องของความคุ้มค่ามาเป็นที่หนึ่ง ไม่ว่าวัตถุดิบที่ต้องคัดสรรแต่เกรดพรีเมียมมาเสิร์ฟ หรือแม้แต่ความสดใหม่ก็ไม่ละเลย เห็นได้จากความถี่ที่ทางร้านนำเข้าปลาอาทิตย์ละ 4 ครั้ง อีกทั้งการครีเอตรสชาติซูชิในแต่ละคำทางเชฟก็ได้นำความเป็นฟิวชั่นใส่ลงไปเพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสกับประสบการณ์การรับประทานโอมากาเสะอันแตกต่างที่หาไม่ได้จากร้านไหนๆ

โดยทางร้านจะเปิดรอบการแสดงเพียง 3 หนต่อวัน รับลูกค้าได้ 10 กว่าที่นั่ง และอยากให้ลูกค้าสำรองที่นั่งล่วงหน้าอย่างน้อยๆ สัก 1 วัน เพื่อที่เชฟจะได้มีเวลาในการคัดสรรวัตถุดิบดีๆ ส่งตรงจากตลาดปลาโทโยสุ (Toyosu Market) มาปรุงและเสิร์ฟให้คุณกันแบบคำต่อคำ ทั้งหมดก็เพื่อมอบความคุ้มค่าให้กับลูกค้าที่ตั้งใจจองคอร์สมานั่นเอง

ซึ่งคอร์สโอมากาเสะราคา 1,500 บาท (16-17 รายการ) กับ 3,000 บาท (20-21 รายการ) จะแตกต่างตรงที่จำนวนของจานแอพพิไทเซอร์และซูชิเท่านั้น และแม้ว่าคุณจะจองมาในคอร์ส 1,500 บาท รายการซูชิที่เชฟจะไม่พลาดเสิร์ฟในบรรดาทั้งหมด 10 คำก็คือบาฟุนอุนิ ที่สำคัญยังจัดมาแบบลอนใหญ่ๆ ให้ฟินกันแบบเต็มปากเต็มคำเลยทีเดียว

อ่านรีวิวร้าน Shinkanzen Omakase ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/shinkanzen-omakase/

INFO
Tel: 088-620-7898
Address: ชั้น 3 Shinkanzen Sushi ถ.อังรีดูนังต์
Opening Hours: 12:30-14:00 น., 18:00-19:30 น., 20:00-21:30 น. 
Holiday: วันจันทร์
Facebook URL: Shinkanzen Omakase

02 Fillets

/ ค่าใช้จ่ายต่อคอร์สเริ่มต้นที่ 1,900 บาท / 

Fillets ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ Modern Japanese ของเซเลบริตี้เชฟแรนดี้-ชัยชัช นพประภา เชฟมากประสบการณ์ผู้ที่เคยร่วมงานกับเชฟกระทะเหล็กมาซาฮารุ โมริโมโตะ (Morimoto Masaharu) แห่งร้าน Morimoto ที่เปิดกระจายความอร่อยทั่วอเมริกาและอีกหลายๆ แห่งในโลกกว่า 10 สาขา

ในพาร์ทของอาหารที่นี่ไม่ใช่แนวญี่ปุ่นจ๋า แต่เป็นการเบลนด์เอาเอกลักษณ์ความเป็นญี่ปุ่นว่าด้วยเรื่องการปรุงและหน้าตามามิกซ์เข้ากับอินกรีเดียนท์ของฟากตะวันตกมาเข้าไว้ด้วยกัน นอกเสียจากเมนูหลักที่มีเลือกสั่งร่วม 100 รายการ แต่ละวันทางร้านยังครีเอท Daily Special Menu ตามวัตถุดิบใหม่ๆ ที่เข้ามา ตลอดจนโอมากาเสะคอร์สหลายราคาทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็นเริ่มต้นที่ 1,900++ บาท

อ่านรีวิวร้าน Fillets ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/fillets/

INFO
Tel: 02-041-6056, 092-879-6882
Address: ชั้น 3 โครงการ The Portico Langsuan ซ.หลังสวน ถ.เพลินจิต
Opening Hours: 11:30-14:30 น., 17:30-24:00 น.
Holiday: – 
Facebook URL: Fillets 

03 The Older Chef

/ ค่าใช้จ่ายต่อคอร์สเริ่มต้นที่ 1,599 บาท /

เหตุเพราะความหลงใหลในอาหารญี่ปุ่น เพียรฝึกฝนลองผิดลองถูกมากว่า 10 ปี จนแน่ใจว่าอยากเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นในแบบที่ตัวเองชอบ สู่การลงเรียนอย่างจริงจังกับ Dusit Thani College สถาบันที่ร่วมมือกับ Tsuji Culinary Institute Group โรงเรียนสอนการประกอบอาหารชั้นนำในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งการไป Take Course ในครั้งนั้นเองได้จุดประกายอะไรหลายๆ อย่างจนก่อร่างออกมาเป็นร้าน The Older Chef ที่เชฟแก่ควบตำแหน่งเป็นทั้งหัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของ

ร้านจะเสิร์ฟซูชิในวิถีดั้งเดิมทว่าเพิ่มเติมในเรื่องของรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น ขณะที่คุณภาพของวัตถุดิบก็ต้องเป็นไปตามมาตรฐาน ซึ่งแทบทั้งหมดจะถูกส่งตรงมาจากแหล่งขึ้นชื่อต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่น สำหรับคอร์สโอมากาเสะราคาเริ่มต้นจะอยู่ที่ 1,599 บาท มาครบทั้งจานแอพพิไทเซอร์ ซูชิ 8 คำ สเปเชียลเมนู 2-3 จาน และของหวานปิดท้าย 1 รายการ หากใครต้องการความพรีเมียมมากกว่านั้นทางร้านก็ยังมีอีก 2 คอร์สให้เลือกสรรก็คือ Supreme 2,299 บาท และ Elite 3,899 บาท ซึ่งความแตกต่างจะอยู่ตรงจำนวนมากน้อยของสเปเชียลเมนูนั่นเอง

อ่านรีวิวร้าน The Older Chef ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/the-older-chef/

INFO
Tel: 089-409-2924 
Address: 14-16 ซ.ลาดพร้าว 71 ถ.สังคมสงเคราะห์
Opening Hours: อ. 11:30-14:00 น., 17:00-22:00 น., พ.-พฤ. 11:30-14:30 น., 17:00-22:00 น., ศ. 11:30-14:30 น., 17:01-23:00 น., ส. 11:30-22:00 น., อา. 11:00-22:00 น.
Holiday: วันจันทร์ 
Facebook URL: The Older Chef

04 Mizu

/ ค่าใช้จ่ายต่อคอร์สเริ่มต้นที่ 1,700 บาท / 

สำหรับ Mizu 水 by Sankyodai เองนั้นถือว่าเป็นร้านแรกๆ ที่จริงจังเรื่องโอมากาเสะมาตั้งแต่ต้น ประกอบกับอายุของร้านที่เปิดให้บริการมากว่า 3 ขวบปีและมีลูกค้าไม่ว่าจะไทยหรือเทศติดตามมากขึ้นเรื่อยๆ นั่นแสดงให้เห็นว่าระยะเวลาที่ผ่านมาคุณภาพอาหารของที่นี่ไม่มีตกลงเลย อีกทั้งล่าสุด Mizu 水 by Sankyodai ก็ได้ถูกคัดเลือกให้เป็นหนึ่งใน New Shade of Luxe ของโครงการ Amazing Thailand Luxury จากททท. ซึ่งเป็นเครื่องยืนยันชั้นดีว่ามาที่นี่ไม่มีคำว่าผิดหวังกลับไปแน่นอน

จุดยืนของมิซึคือการเสิร์ฟซูชิในรูปแบบเอโดะมาเอะ (Edomae) หมายความว่าเชฟได้นำเทคนิคการบ่มปลาในยุคเอโดะมาใช้กับซูชิของที่ร้าน รวมไปถึงข้าวก็คัดสรรแต่สายพันธุ์ที่เหมาะแก่การนำมาปรุงรสให้ลงตัวกับชนิดของเนื้อปลา เหตุผลก็เพราะว่าซูชิหนึ่งคำความสำคัญไม่ได้มีเพียงแค่ท็อปปิ้งแต่ข้าวคือสิ่งที่ทำให้คอมบิเนชั่นทุกอย่างนั้นสมบูรณ์นั่นเอง โดยเฉพาะรอบกลางวันจะมีคอร์สให้เลือกมากมายหลายราคา อย่าง Nami 9-12 Courses 1,700-2,000 บาท, Chu 9-12 Courses 2,300-3,000 บาท และ Jou 12-15  Courses 3,300-4,000 บาท

อ่านรีวิวร้าน Mizu by Sankyodai ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/mizu-by-sankyodai/

INFO
Tel: 02-632-6660
Address: ชั้น 1 อาคารชาญอิสสระ 1 ถ.พระราม 4 
Opening Hours: 11:30-14:30 น., 17:30-22:30 น.
Holiday: –
Facebook URL: Mizu by Sankyodai 

05 Umi

/ ค่าใช้จ่ายต่อคอร์สเริ่มต้นที่ 2,600 บาท /

การเปิดใจ ถือเป็นหัวใจสำคัญของโอมากาเสะ เพราะอาหารที่คุณจะได้กินต่อจากนี้จะ ตามใจเชฟล้วนๆ ปรับเปลี่ยนวัตถุดิบตามฤดูกาล ลูกค้าอย่างเราไม่สามารถเลือกได้ ทำได้แค่บอกวัตถุดิบที่เราแพ้หรือไม่กินเท่านั้น แต่ให้เชื่อใจว่าเชฟเขาต้องเลือกของที่ดีจริงๆ และหน้าที่ของเชพคือการเลือกวัตถุดิบและจัดเรียงแต่ละคำให้สอดคล้องกัน เหมือนการบรรเลงเพลงที่เริ่มด้วยวัตถุดิบรสชาติเบาๆ เป็นคำแรกในช่วงอินโทร จากนั้นเลือกรสชาติที่จะพาเข้าสู่ท่อนฮุค และจบด้วยวัตถุดิบที่ให้รสชาติปิดท้ายที่สวยงาม ให้อารมณ์เหมือนนั่งฟังเพลงแจ๊สเบาสบาย ผ่อนคลายและอร่อย

ที่ Umi มีหลายคอร์สให้เลือก เริ่มที่คอร์สกลางวัน ซูชิ 9 คำ 2,600++ บาท, ซูชิ 12 คำ 3,400++บาท คอร์สเย็น ซูชิ 12 คำ 4,000++บาท และโอมากาเสะ 16-18 คำ 6,800++ บาท

อ่านรีวิวร้าน Umi ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/umi/

INFO
Tel: 089-899-4949
Address: ชั้น 1 ห้างสรรพสินค้า Gaysorn Village ถ.เพลินจิต 
Opening Hours: 12:00-14:00 น., 18:00-23:00 น.
Holiday: วันจันทร์
Facebook URL: 海味 Umi Gaysorn Village