Teraoka Gyoza (ปิดกิจการ)

ใครว่าธรรมดาเพราะนี่คือเกี๊ยวซ่าดีกรีแชมป์ 7 สมัย!

ย้อนกลับไปเมื่อปี ค.ศ. 1998 ในย่านมารุกาเมะ (Marugame) แห่งจังหวัดคางาวะ (Kagawa) ที่ขึ้นชื่อเรื่องของซานุกิอุด้ง (Sanuki Udon) และไก่ย่างติดกระดูกราดซอส (Honetsukidori) กลับมีร้านขายเฉพาะเกี๊ยวซ่าที่เหล่าซาลารี่แมนพากันร่ำลือว่าอร่อยถูกปาก โด่งดังจนมีโอกาสขยับขยายเพิ่มสาขาที่โอซาก้า และเข้ามาเป็นหนึ่งในยอดฝีมือ ณ เกี๊ยวซ่าสเตเดี้ยม (Gyoza Stadium) แหล่งรวมเกี๊ยวซ่าขั้นเทพทั่วญี่ปุ่นที่อิเคะบุคุโระ (ikebukuro) ที่สำคัญ Teraoka Gyoza ได้แลนด์ดิ้งส่งต่อความอร่อยสู่กรุงเทพฯ สาขานอกประเทศญี่ปุ่นแห่งแรกมากว่า 5 ปีแล้ว

ถ้าว่ากันถึงเอกลักษณ์ของเกี๊ยวซ่าในแบบ Teraoka Gyoza สิ่งที่โดดเด่นออกมาเลยก็คือเทคนิคการปรุงสุกในแบบฮังอาเกะ (กึ่งนึ่งกึ่งทอด) ที่เชฟเทราโอกะ ยูอิชิต้องการบาลานซ์เนื้อสัมผัสของเกี๊ยวซ่าให้มีทั้งด้านกรอบและนิ่มอยู่ในคำๆ เดียว ประกอบกับไส้ที่มีส่วนผสมหลักเป็นเนื้อน่องไก่ฉ่ำๆ รวมถึงการนำเอาวัตถุดิบต่างๆ มาประยุกต์ใช้ก็เพื่อเปลี่ยนภาพลักษณ์เกี๊ยวซ่าใหม่ให้แตกต่างออกไปจากเดิม 

เพิ่มกิมมิกน่ารักๆ ด้วยการนำกระทะเหล็กก้นลึกมาเพนท์เป็นรูปเกี๊ยวซ่าหน้าต่างๆ

และอย่างที่พาดหัวไปว่า Teraoka Gyoza คือร้านเกี๊ยวซ่าดีกรีแชมป์เกี๊ยวซ่าสเตเดี้ยมการันตียาวนานกว่า 7 สมัย ซึ่งเจ้าของตำแหน่งจะเป็นใครไปไม่ได้ถ้าไม่ใช่เมนู Mentai-Cheese Gyoza เกี๊ยวซ่าไส้เนื้อน่องไก่ปรุงพิถีพิถัน โปะมาด้วยชีสแผ่นหนาเบิร์นเยิ้มน่ารับประทานด้วยทอร์ช (Torch) ก่อนจะราดซอสเมนไทโกะเพิ่มความอูมามิทับเข้าไปอีกชั้นแบบไม่มีหวงเครื่องเป็นการปิดท้าย หรือแม้แต่กับเกี๊ยวซ่าเย็นที่ร้านก็มี Hiyashi Gyoza ให้ได้ลองชิม เอาแค่วิธีการกินก็สนุกแล้วด้วยกิมมิกที่เชฟเปลี่ยนคัตสึโอะบุชิให้เป็นดาชิเจลลี่ ทั้งยังเสิร์ฟมาให้กินคู่กันกับมะนาว นับว่าเป็นความวาไรตี้ที่มีที่นี่ที่เดียว

Mentai-Cheese Gyoza (209 บาท)

Hiyashi Gyoza (155 บาท)

สำหรับเมนูกินเล่นแต่ก็หนักท้องเอาเรื่องอย่าง Tontoro นี่ก็ขอกาดอกจันว่ายังไงก็ต้องสั่ง เหตุผลก็เพราะส่วนของคอหมูชิ้นเป้งที่ทางร้านนำไปหมักกับโชยุ ก่อนจะเน้นรสชาติให้นัวมากขึ้นด้วยการเอาไปทอดกระเทียมอีกต่อนั้นก็พอทำให้ใครหลายคนน้ำลายสอแล้วล่ะ กับอีกจานที่คิจิอยากให้ออเดอร์มาซู้ดเส้นก่อนกลับก็คือ Yuzu Shoyu Ramen ไม่ว่าจะด้วยเส้นที่ต้มมาแบบพอเหมาะพอดี ไก่ชาชูเนื้อนุ่ม และซุปโชยุที่ซดครั้งใดก็ชวนให้คล่องคอ ชามนี้ยังมาพร้อมกับกลิ่นหอมของยูซุที่เราไม่อาจปฏิเสธได้ว่า เพราะกลิ่นนี้แหละราเมนถึงได้เกลี้ยงชามทั้งๆ ที่ก่อนหน้านี้ได้จัดการเกี๊ยวซ่ามาอย่างเต็มคราบแล้ว        

Tontoro (155 บาท)

Yuzu Shoyu Ramen (219 บาท)