ราเมน | Kiji.life

อร่อยแบบลิมิเต็ด 69MEN ร้านราเมนที่เสิร์ฟต่อวันเพียง 69 ชาม เพราะปากต่อปากกล่าวขานถึงความเทพในราเมนบวกกับแรงโซเชียล จนถึงตอนนี้จำนวนคนต่อคิวที่ 69MEN ก็ยังคงเนืองแน่นแม้จะเปิดให้บริการมาแล้วกว่าหนึ่งเดือนก็ตาม ที่จริงร้านที่ทองหล่อไม่ใช่สาขาแรกแต่ยังมีอีกร้านเปิดเมื่อ 3 ปีที่แล้วในย่านโคเอนจิ (Koenji) ของโตเกียว ว่ากันด้วยชื่อเสียงก็ไม่ธรรมดาเพราะโด่งดังเรื่องราเมนสไตล์โทริจินตัน (Tori Chintan) ท่ามกลางร้านราเมนแถบนั้นที่มีทั้งแบบซุปกระดูกหมู (Tonkotsu Ramen) ไปจนถึงราเมนจับกังที่เสิร์ฟกันเป็นภูเขา (Jiro Style) ซึ่งเชฟอิโนอุเอะหนึ่งในผู้ที่อยู่กับ 69MEN มาตั้งแต่ต้นเล่าให้บังเมชิฟังว่าเหตุผลที่ร้านเลือกนำเสนอราเมนซุปไก่น้ำใสมากกว่าจะเป็นแนวอื่นก็เพราะว่าหนึ่งกินง่าย สามารถแวะเวียนมาซู้ดเส้นซดน้ำได้ทุกวัน กับสองราเมนชนิดนี้ยังเป็นมิตรกับผู้สูงอายุ ด้วยทางร้านใช้ไก่ชาโมะร็อค (Shamorock) จากจังหวัดอาโอโมริมาเป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหาร รวมถึงเบสซุปของราเมนทุกชามที่ร้านก็ยังเคี่ยวมาจากไก่พันธุ์นี้ด้วยเช่นกัน ยังไม่ถึง 11 โมงดีคิวก็ยาวไปถึงบ่ายสองแล้ว ส่วนสาขาที่กรุงเทพฯ เมนหลักก็ยังคงเป็นอิโนอุเอะซังที่เป็นผู้ดูแลความอร่อยทั้งหมดโดยยังคงคอนเซ็ปต์ราเมนสไตล์โทริจินตันเอาไว้ ประกอบกับเชฟตั้งใจใช้ไก่บ้านของไทยเป็นวัตถุดิบหลักในการเคี่ยวออกมาเป็นซุป และก็เพราะด้วยความที่เป็นซุปใสนี่แหละ ตามเทคนิคแล้วจำเป็นต้องต้มไก่ด้วยไฟอ่อนไม่เหมือนกับซุปข้นขาวนวลแบบโทริไพตัน ทำให้กว่าจะแล้วเสร็จเป็นซุปแบบที่ได้ซดกันนั้นก็ใช้เวลาไปกับมัน 28 ชั่วโมงพอดิบพอดี ยังไม่รวมถึงซอส (Kaeshi) โชยุและเกลือที่ต้องผ่านหลายขั้นตอนหลากกระบวนการกว่าจะได้รสชาติตามที่ตั้งใจ ถ้าให้ยกตัวอย่างก็ซอสโชยุที่เชฟใช้เวลานานกว่าเดือนครึ่งถึงจะนำซอสออกมาใช้ได้ ในขณะที่ฟากของซอสเกลือก็ไม่ง่าย เพราะเชฟต้องใช้วัตถุดิบหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นเกลือจากโอกินาว่า โฮตาเตะ เอบิ รวมถึงหอยอาซาริที่ต้องนำเข้าจากฮอกไกโดเท่านั้น เชฟอิโนอุเอะ ชินจิ ผู้ดูแลความอร่อยของราเมนทุกชามในร้าน […]

Ik-ki Izakaya (ปิดกิจการ)

อิซากายะ

พหลโยธิน

ชวนเดินทางไกล ไปกับรถไฟสายอิซากายะ! Ik-ki izakaya ร้านกินดื่มสไตล์ญี่ปุ่นในบรรยากาศแปลกตา เพราะตัวร้านตั้งอยู่ในตู้รถไฟเก่าที่จำลองบรรยากาศ ให้อารมณ์วินเทจเหมือนในยุคดั้งเดิมของญี่ปุ่น ตกแต่งด้วยภาพศิลปะญี่ปุ่นร่วมสมัย พร้อมเสิร์ฟอาหารรสชาติกลมกล่อมที่มีให้เลือกหลากหลาย หากใครพร้อมที่จะออกเดินทางโดยรถไฟสายอิซากายะและเคล้าคลอความอร่อยไปในยามค่ำคืนแล้วล่ะก็ ตามเรามาได้เลย! ชวนทุกคนมาที่โครงการ The Camp : Vintage Flea Market เดินทางสะดวกเพราะอยู่ใกล้กับรถไฟฟ้าใต้ดินสถานีกำแพงเพชร (ทางออกที่ 1) เดินเข้าไปด้านในโครงการจะพบกับร้านที่ตกแต่งด้วยโคมไฟสีแดงเรียงรายอยู่โดยรอบตู้รถไฟนั่นแหละ คุณได้มาถึง “อิกกิ อิซากายะ” เป็นที่เรียบร้อยแล้ว ตัวร้านมีที่นั่งรับรองทั้งหมด 2 โซน โซนด้านในตู้รถไฟ มีโต๊ะเดี่ยว 2 โต๊ะ รวม 8 ที่นั่ง และโซนด้านนอกมีโต๊ะเดี่ยว 5 โต๊ะ รวม 20 ที่นั่ง ใครชอบดื่มด่ำบรรยากาศในตู้รถไฟหรือชอบความเปิดโล่งของโซนด้านนอก ก็เลือกกันตามใจชอบ บรรยากาศบริเวณด้านนอก หากใครชอบชมวิวต้องโซนนี้เลย บรรยากาศบริเวณด้านนอกมุมเครื่องดื่ม บรรยากาศบริเวณด้านใน เรื่องอาหารของที่นี่ก็ไม่เป็นรองใคร เรียกว่าถ้าขาดไปบรรยากาศในค่ำคืนนี้คงไม่สมบูรณ์ อย่างเมนูแรกที่เสิร์ฟมาร้อนๆ กับ Miso Ramen เส้นราเมนเหนียวนุ่มเสิร์ฟมาในซุปไก่ผสมหมูที่เคี่ยวนานกว่า 3-4 […]

Tag "ราเมน"