Kensaku (เคนซากุ)

ชิมอาหารญี่ปุ่นตามฤดูกาลที่ร้าน Kensaku

Kensaku ร้านอาหารญี่ปุ่น ที่ตั้งอยู่ในซอยพหลโยธิน 4 ป้ายสีน้ำเงินโลโก้รูปปลาสีขาวนำทางเราตั้งแต่ต้นซอยจนไปถึงบ้านไม้หลังหนึ่ง ภายในปรับเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น ให้ความรู้สึกอบอุ่นด้วยโทนสีน้ำตาลของไม้ไผ่บนผนัง พร้อมห้องส่วนตัวสำหรับมาเป็นหมู่คณะ และยังมีเคาน์เตอร์บาร์ที่คุณสามารถพูดคุยกับเชฟระหว่างที่ดื่มด่ำกับอาหารได้ ซึ่งเชฟจะเล่าให้ฟังตั้งแต่ที่มาของวัตถุดิบจวบจนจบบนจานกันเลยทีเดียว

บรรยากาศสไตล์ญี่ปุ่น หน้าร้าน Kensaku

บรรยากาศโทนอบอุ่นภายในร้าน

กินปลาดิบให้อร่อยต้องกินตามฤดูกาล เชฟอ๊อบ (ธนิสร วศิโนภาส) เล่าให้ฟังว่า มีแค่บางช่วงที่ปลาบางชนิดเนื้ออร่อยมากเพราะอยู่ในแหล่งที่เหมาะสม  โดยทางร้านจะคัดวัตถุดิบด้วยคุณภาพตามฤดูกาลไม่เน้นปริมาณ ทั้งในไทยและนำเข้า ซึ่งวัตถุดิบทุกอย่างต้องสดและดี ด้วยความที่เชฟเปิดโอกาสให้เราได้ลิ้มรสวัตถุดิบใหม่ๆ เลยจะเห็นชื่อวัตถุดิบแปลกตาในรายการเมนูของร้าน ซึ่งเมนูนี้จะเปลี่ยนทุกๆ สัปดาห์ ดังนั้นต้องติดตามกันดีๆ

เริ่มที่เมนูแรก Itodai Sashimi ปลาอิโตไดหรือปลากระรอกแดงสด คัดมาจากจังหวัดพังงา เชฟลงมือแล่เป็นริ้วๆ กินกับพอนสึที่ทางร้านทำเอง ปลาเนื้อนุ่มแทรกไขมันตัดกับหนังปลากรอบกรุบ ระหว่างที่เราคีบริ้วปลาอิโตไดเข้าปาก เชฟโยนคำถามมาว่า “รู้ไหม ทำไมปลาดิบต้องแล่ไม่เหมือนกัน” ด้วยความฉงนพร้อมกับภาพซาชิมิ ผุดเข้ามาในหัว ยังไม่ทันตอบเชฟก็เฉลยว่า เพราะเนื้อปลาแต่ละชนิดความเหนียวและนุ่มต่างกัน เราเลยสัมผัสความพิเศษเฉพาะของเนื้อปลาต่างกัน อย่างปลาอิโตได ค่อนข้างเหนียวเลยต้องแล่ชิ้นเล็กๆ จะได้ทานง่าย เชฟพูดยังไม่จบเราก็คีบปลาชิ้นต่อไปเข้าปากแล้ว และรู้เลยว่าปลาสดๆ นี่ รสชาติดีมากจริงๆ

Itodai Sashimi (250 บาท)

เมนูต่อไปคือ  Gyusuji Don  ข้าวหน้าเนื้อตุ๋นนุ่มๆ โปะด้วยไข่ออนเซน โรยหน้าด้วยพริกป่นให้รู้สึกเผ็ดที่ปลายลิ้น เรียกได้ว่าเข้ากันทุกอย่าง เนื้อตุ๋นของที่นี่เป็นเนื้อวัวของไทยที่คัดคุณภาพ ผ่านการตุ๋นจนเปื่อยนุ่มแทบละลายในปาก

Gyusuji Don ข้าวหน้าเนื้อตุ๋น ไข่ออนเซน (320 บาท)

และจานเด็ดของร้านก็มาถึง Unagi ข้าวหน้าปลาไหลย่าง (จำหน่ายทั้งแบบครึ่งตัวและเต็มตัว) เชฟเอามาแล่และกลัดไม้ทีละไม้แบบโบราณ โดยใช้ซอสที่เคี่ยวจากกระดูกปลาไหลเป็นร้อยตัว จุ่มย่างซ้ำเรื่อยๆ มานานกว่า 5 ปี! รับรองความนุ่มของเนื้อปลาไหลที่ผ่านการย่างแบบชำนาญ กับความชุ่มของซอสปลาไหลที่หาจากที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว

Unagi ข้าวหน้าปลาไหลย่างซอสเต็มตัว (1,650 บาท)

ใครอยากเปิดประสบการณ์กินอาหารญี่ปุ่นที่แปลกใหม่หรืออยากรู้ว่าช่วงนี้ทางร้านมีเมนูลับอะไรให้ลองเข้าไปดูในหน้าเพจเฟซบุ๊คของทางร้านและรีบจองโซนเคาน์เตอร์บาร์ไว้ก่อนเลยนะ รับรองว่าจะเป็นมื้อที่สนุกแน่นอน