เชื่อว่าทุกคนรู้จักราเมน แต่ถ้าบอกว่า “สึเคเมน” ล่ะ ? – เดาว่ามีหลายคนอาจจะยังไม่รู้จักกันนัก เอาเข้าจริงสึเคเมนก็คือประเภทหนึ่งของราเมนนี่แหละ เสิร์ฟกันแบบแยกน้ำแยกเส้น ไม่ได้รวมกันอยู่ในชามเดียวเหมือนราเมนทั่วไป (หลายคนอาจนึกถึงบะหมี่แห้งพร้อมน้ำซุปแถวบ้านเรา)

เดี๋ยวก่อน มันไม่ใช่แบบนั้น – สึเคเมนแม้จะเสิร์ฟมาแบบแห้งแยกน้ำแยกเส้น แต่เวลากินเราจะต้องคีบเส้นเพื่อไปจุ่มในน้ำซุปซะก่อน นั่นจึงทำให้เมนูสึเคเมนมักจะเลือกใช้เส้นขนาดใหญ่ เพราะจะช่วยทำให้ดูดซับความชุ่มฉ่ำเข้มข้นของน้ำซุปได้เป็นอย่างดี ส่วนน้ำซุปสึเคเมน แน่นอนว่ามาพร้อมกับความเข้มข้นตามสูตรต่างๆ ในแต่ละร้าน ส่วนใหญ่มักมีส่วนผสมจากอาหารทะเลอย่าง ปลาทะเลชนิดต่างๆ ผงปลาคัตสึโอะแห้ง หรือสาหร่ายทะเล เป็นต้น

ว่าแล้วคิจิก็ขอชวนซู้ดสึเคเมนกับ 6 ร้านอร่อยที่เราตั้งใจแนะนำ เล็งๆ กันไว้แล้วตามไปกินกันได้ รับประกันว่าอร่อยทุกร้าน

 – – – – – –

1. Hokkaido Ramen Gantetsu (ฮอกไกโด ราเมน กันเททซึ)

แค่เปิดประตูเข้าไปกลิ่นหอมของน้ำซุปก็ทักทายเราทันที Hokkaido Ramen Gantetsu ร้านราเมนแบบฉบับฮอกไกโดแท้ ที่ซ่อนตัวอยู่ในถนนสีลมซอย 6 ยืนยันความออริจินัลโดยเจ้าของร้านชาวอาทิตย์อุทัย ทั้งการตกแต่งร้านและเมนูต่างๆ ที่เหมือนพาเราเข้าไปอยู่ในบรรยากาศร้านราเมนใจกลางประเทศญี่ปุ่นได้ไม่ยาก

ราเมนจุ่มโชยุซุป (220 บาท) : ราเมนเส้นเหนียวนุ่ม คีบจุ่มในน้ำซุปข้นที่ผ่านการเคี่ยวนานถึง 2 วัน เรื่องรสชาติก็เข้มข้นตามแบบฉบับราเมนฮอกไกโดแท้ ๆ ได้ความกลมกล่อมละมุนไปทั่วทั้งปาก คีบจุ่มครั้งต่อไปกินคู่กับหน่อไม้ดอง ไข่ต้ม และหมูสามชั้นหั่นเหลี่ยมนุ่มๆ รับรองว่าเหมือนยกฮอกไกโดมาไว้ที่ร้านเลย

อ่านรีวิวร้าน Hokkaido Ramen Gantetsu ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/hokkaido-ramen-gantetsu/

INFO
Tel: 02-634-4381
Address: 8/4 ซ.นราธิวาสราชนครินทร์ 1 ถ.สีลม 6
Opening Hours: 11:00-22:00 น.
Holiday: X
Facebook URL: Hokkaido Ramen Gantetsu at Silom

2. Taishoken (ไทโชเคน)

Taishoken Ramen อีกหนึ่งร้านราเมนที่สรรค์สร้างโดยฝีมือของเทพเจ้าราเมน Yamagishi Kazuo หรือที่ชาวญี่ปุ่นรู้จักกันดีในนาม The God of Ramen ผู้ปูรากฐานให้วงการราเมนขยายไปทั่วญี่ปุ่น และมีลูกศิษย์ลูกหามากมายจนภายหลังพากันไปเปิดร้านราเมนเป็นของตนเอง และโด่งดังกันไปหลายๆ ร้าน แถมยังเป็นผู้คิดค้น “สึเคเมน” อีกด้วย

Tsukemen (260 บาท) : กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอกับน้ำซุปสีเข้มจากการเคี่ยวกระดูกหมูและปลาทะเลนานเกือบ 2 วัน ให้รสชาติเข้มข้นสุดๆ หอมกลิ่นปลาแห้งโชยมาอ่อนๆ จับคู่กับเส้นราเมนขนาดใหญ่แบบเหลี่ยม นุ่มเหนียวเคี้ยวสู้ฟัน แถมหมูชาชูก็หอมเอามากๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปดาชิ เพื่อใครรู้สึกเข้มข้นเกินไป ก็สามารถเทผสมให้รสชาติเจือจางลงได้ (แต่ส่วนตัวเราว่าเค็มกลมกล่อมกำลังดีเลย)

อ่านรีวิวร้าน Taishoken ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/taishoken-ramen/

INFO
Tel: 02-010-1557
Address: ชั้น 1 Fifty Fifth Thonglor ซ.ทองหล่อ 2 (สุขุมวิท 55) ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: 11:00-22:00 น.
Holiday: X
Facebook URL: Taishoken Ramen

3. Iroha Ramen & Izakaya (อิโรฮะ)

อีกหนึ่งร้านราเมนดีกรีแชมป์เปี้ยนจากประเทศญี่ปุ่น Iroha Ramen ร้านราเมนชื่อดังจากเมืองโทยามะ ที่รังสรรค์ราเมนชามอร่อยโดยเชฟคิโยชิ คูริฮารา เชฟผู้ชนะเลิศรายการ Tokyo Ramen Show ของประเทศญี่ปุ่น ถึง 5 สมัย โดยเฉพาะซิกเนเจอร์ที่สร้างชื่อเสียงอย่าง “Toyama Black” น้ำซุปสีดำที่ได้จากการเคี่ยวปลาทะเลด้วยเทคนิคพิเศษ

Tsukemen (220 บาท) : แน่นอนว่าต้องเป็นซุปน้ำดำซิกเนเจอร์ของทางร้าน เสิร์ฟมาพร้อมผงปลาแห้งคัตสึโอะวางบนสาหร่าย เวลากินค่อยๆ ผสมผงปลาแห้งลงไปในซุปตามใจชอบ แต่อย่าเพิ่งใส่จนหมดเดี๋ยวจะเค็มเกินไป เสิร์ฟคู่กับเส้นราเมนขนาดใหญ่ ที่ช่วยซับความชุ่มฉ่ำของน้ำซุปเป็นอย่างดี โปะด้วยหมูชาชู ไข่ยางมะตูม สาหร่าย หน่อไม้ พร้อมมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

อ่านรีวิวร้าน Iroha Ramen ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/iroha-ramen-izakaya/

INFO
Tel: 098-935-9355
Address: ชั้น 2 โครงการ Habito Mall ซ.สุขุมวิท 77 ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: 11:00-24:00 น.
Holiday: X
Facebook URL: IROHA Ramen & Izakaya

4. Tsukemen Jo (สึเคเมน โจ)

สิ่งที่ทำให้เราแน่ใจว่าสึเคเมนของ Tsukemen Jo เป็นเมนูที่โดดเด่นและขึ้นชื่อคือกลิ่นหอมและความเข้มข้นจากซุปที่เคี่ยวด้วยซี่โครงไก่ผสมกับปลาทะเลชนิดต่างๆ หลายชั่วโมงจนได้รสชาติที่ลงตัวกลายเป็นน้ำซุปสูตรเด็ดมีเอกลักษณ์ประจำร้าน

Tsukemen (250 บาท) : ทางร้านเลือกใช้เส้นราเมนแบนไซส์ใหญ่ หนากำลังดี ใช้เวลาลวกเส้นประมาณ 7 นาที ก่อนนำมาแช่ในน้ำที่เย็นจัดเพื่อความเหนียวนุ่มของเส้นที่พอเหมาะ เสิร์ฟพร้อมหมูชาชู ไข่ยางมะตูมและหน่อไม้ เพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้นไปด้วยการโรยผงปลาคัตสึโอะแห้ง กลิ่นหอมติดจมูกซู้ดเส้นได้ไม่มีเบื่อ

อ่านรีวิวร้าน Tsukemen Jo ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/tsukemen-jo/

INFO
สาขา: สุขุมวิท 16
Tel: 02-042-4090
Address: 25/4 ซ.สุขุมวิท 16 ถ.รัชดาภิเษก (ใกล้ BTS อโศก)
Opening Hours: 11:00-20:30 น. (เครื่องดื่มบริการตั้งแต่ 8:00 น.)
Holiday: X
Facebook URL: Tsukemen Jo – つけ麺 城

5. Tenri Stamina Ramen (เทนริ ราเมน)

สุดยอดร้านราเมนท้องถิ่นที่ส่งเข้าประกวดโดยเมืองเทนริ จ.นารา กับความโดดเด่นกลมกล่อมของน้ำซุปที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จากจุดเริ่มต้นด้วยร้านราเมนแผงลอยเล็กๆ ในเมืองเทนริ สู่ 25 สาขาทั่วโลกในปัจจุบัน คงการันตีความอร่อยได้เป็นอย่างดี

Hiyashi Tsukemen (240 บาท) : ราเมนแบบแยกน้ำแยกเส้นมาพร้อมซุป 2 แบบทั้งซุปงาที่หอมละมุนกลมกล่อม และซุปสไตล์ญี่ปุ่นให้รสเค็มนิดๆ จากส่วนผสมของปลาแห้งและซอสโชยุ

อ่านรีวิวร้าน Tenri Stamina Ramen ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/tenri-stamina-ramen/

INFO
Tel: 02-392-1276
Address: 56/8 ซ.สุขุมวิท 55 (ทองหล่อ) ถ.สุขุมวิท (ใกล้ BTS ทองหล่อ)
Opening Hours: จ.-ศ. 11:00-15:00 น, 17:00-23:00 น.
ส.-อา. 11:00-23:00 น.
Holiday: X
Facebook URL: Tenri Sutamina Ramen Bangkok

6. Nojiya / Yushi Ramen (โนจิยะ / ยูชิ ราเมน)

ร้าน Nojiya/Yushi วางตัวเป็นร้านราเมนจากแดนเหนือ-อิสาน ยึดแนวทางหลักคือสไตล์ฮอกไกโดและยามากาตะ ซึ่งหลายๆ เมนูไม่อาจพบได้ทั่วไป แม้จะเป็นร้านราเมนเล็กๆ แต่อัดแน่นไปด้วยความหลากหลายของราเมนสไตล์ต่างๆ ที่ทางร้านคัดสรรจากทั่วญี่ปุ่น และคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมตามแบบฉบับราเมนท้องถิ่น ทั้งหมดปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยเครื่องปรุงชั้นเลิศส่งตรงจากญี่ปุ่น ไม่ว่ามิโซะ โชยุ หรือทาเระ นับเป็นความหลากหลายในกลิ่นอายต้นตำรับญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

Butajiru Tsukemen (200 บาท) : ทางร้านเลือกใช้เส้นราเมนไซส์ใหญ่ เสิร์ฟแบบเย็น ให้ได้กินคู่กับซุปร้อนๆ พร้อมกลิ่นหอมรสชาติกลมกล่อมจากปลาคัตสึโอะแห้ง เนื้อหมูสไลซ์ และต้นหอมซอย

อ่านรีวิวร้าน Nojiya/Yushi ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/nojiyayushi/

INFO
Tel: 02-714-8996
Address: ชั้น 1 Thonglor Tower ซ.ทองหล่อ 18 ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: 11:30-2:30 น.
Holiday: X
Facebook URL: Hokkaido Ramen yushi 北海道らーめん　ゆうし