แรกเริ่มเดิมที “สึเคเมน (Tsukemen)” ถูกพัฒนาขึ้นช่วงต้นยุค 60’s ที่โตเกียวโดยเชฟยามากิชิ คาสึโอะ หลังจากนั้นมาร้านเฉพาะทางเสิร์ฟแต่ สึเคเมน ก็ผุดขึ้นราวกับดอกเห็ด ซึ่งนั่นรวมถึงความหลากหลายของสึเคเมนที่มีมากขึ้น รวมถึงบางร้านก็ได้พลิกแพลงจากเส้นราเมนอวบๆ เป็นอุด้งหรือไม่ก็โซบะแทน

เส้นที่มักจะหนากว่าเส้นราเมนปกติทั่วไปอีกทั้งซุปที่สุดแสนจะเข้มข้นถึงใจ ทำให้บางร้านเสิร์ฟสึเคเมนพร้อมกับซุปวาริด้วยก็เพราะเผื่อเอาไว้ในกรณีที่ลูกค้าคนไหนต้องการลดดีกรีความเข้มข้นของซุปลง ขณะที่ร้านส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นยังสามารถเลือกได้อีกว่าจะเอาเส้นแบบร้อนหรือเย็น นั่นทำให้ สึเคเมน เป็นเมนูที่เหมาะจะกินในทุกฤดู

ข้ามจากโตเกียวมาที่กรุงเทพดินแดนที่มีร้านราเมนปักหมุดอยู่เต็มไปหมด ซึ่งเท่าที่บังเมชิได้สำรวจก็มีหลายแห่งอยู่เหมือนกันที่เอาสึเคเมนมาเป็นตัวชูโรง และก็มีบางร้านที่จับเมนูนี้ไปเป็นนักแสดงสมทบสวนทางกับรสชาติที่อร่อยครบไม่แพ้เมนูซิกเนเจอร์เลยทีเดียว

01 Hokkaido Ramen Gantetsu

รสชาติแบบฮอกไกโด

ร้านราเมนแบบฉบับฮอกไกโดซ่อนตัวอยู่ถนนสีลมซอย 6 ที่เหมือนพาเราเข้าไปอยู่ในบรรยากาศร้านราเมนใจกลางประเทศญี่ปุ่นได้ไม่ยาก
ราเมนจุ่มโชยุซุป ราเมนเส้นเหนียวนุ่มคีบจุ่มในน้ำซุปข้นที่ผ่านการเคี่ยวนานถึง 2 วัน เรื่องรสชาติก็เข้มข้นตามแบบฉบับราเมนฮอกไกโดแท้ ๆ ได้ความกลมกล่อมละมุนไปทั่วทั้งปาก คีบจุ่มครั้งต่อไปกินคู่กับหน่อไม้ดอง ไข่ต้ม และหมูสามชั้นหั่นเหลี่ยมนุ่มๆ รับรองว่าเหมือนยกฮอกไกโดมาไว้ที่ร้านเลย

อ่านรีวิวร้าน Hokkaido Ramen Gantetsu ฉบับเต็มได้ที่นี่

Info
Tel: 02-634-4381
Address: 8/4 ซ.นราธิวาสราชนครินทร์ 1 ถ.สีลม 6
Opening Hours: 11:00-22:00 น.
Holiday: X
Facebook: Hokkaido Ramen Gantetsu at Silom – 北海道 らあめん がんてつ
Delivery Service: Line Man, GrabFood, Robinhood

02 Taishoken Ramen

สร้างสรรค์ความอร่อยโดยเทพเจ้าราเมน

หนึ่งในลูกศิษย์ของเทพเจ้าราเมน Yamagishi Kazuo ผู้ปูรากฐานให้วงการราเมนขยายไปทั่วญี่ปุ่น ทั้งยังเป็นผู้คิดค้น “สึเคเมน” อีกด้วย Gyokai Tonkotsu Tsukemen ซุปสีเข้มจากการเคี่ยวกระดูกหมูและปลาทะเลนาน 2 วัน พร้อมผงปลาแห้ง จับคู่กับเส้นราเมนอวบแบบเหลี่ยมเหนียวนุ่มสู้ฟัน ท็อปด้วยหมูชาชูย่างมาหอมๆ กับไข่ต้มยางมะตูม ต้นหอมญี่ปุ่นซอย และหน่อไม้ดอง

อ่านรีวิวร้าน Taishoken Ramen ฉบับเต็มได้ที่นี่

Info
Tel: 02-010-1557
Address: ชั้น 1 Fifty Fifth Thonglor ซ.ทองหล่อ 2 (สุขุมวิท 55) ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: 10:00-21:00 น.
Holiday: X
Facebook: Taishoken Ramen
Delivery Service: Line Man, GrabFood

03 Tsukemen Jo

สึเคเมน รสชาติเข้มข้น

พิถีพิถันในทุกรายละเอียดตั้งแต่ซุปไก่กับปลาที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมง ทั้งเส้นราเมนก็เลือกใช้แบบต่างๆ ตามประเภทของซุปเพื่อความขับรสชาติของราเมนในแต่ละชามให้เด่นชัดยิ่งขึ้น Tsukemen ราเมนแบบแยกน้ำแยกเส้น โดยเชฟเลือกใช้เส้นราเมนแบนไซส์ใหญ่กำลังดี ลวกเส้น 7 นาที แล้วนำมาแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อความเหนียวนุ่ม เสิร์ฟพร้อมหมูชาชู ไข่ยางมะตูม และหน่อไม้ ตัวซุปก็เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ ก่อนจะเพิ่มรสให้จัดยิ่งขึ้นด้วยการโรยผงปลาคัตสึโอะ

อ่านรีวิวร้าน Tsukemen Jo ฉบับเต็มได้ที่นี่

Info
Tel: 02-042-4090
Address: 25/4 ซ.สุขุมวิท 16 ถ.รัชดาภิเษก (ใกล้ BTS อโศก)
Opening Hours: 11:00-21:00 น.
Holiday: X
Facebook: Tsukemen Jo – つけ麺 城
Delivery Service: Line Man, GrabFood, Foodpanda

04 Tenri Stamina Ramen

นำเสนอรสชาติแบบต้นตำรับเมืองเทนริ

ร้านราเมนที่มีจุดเริ่มต้นด้วยร้านราเมนแผงลอยเล็กๆ ในเมืองเทนริ จังหวัดนารา สู่ 25 สาขาทั่วโลกในปัจจุบัน กับความโดดเด่นของซุปที่รสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว Hiyashi Tsukemen ราเมนแบบแยกน้ำแยกเส้นพร้อมซุป 2 แบบ ทั้งซุปงาส่งกลิ่นหอมรสชาติแสนจะกลมกล่อมกับซุปสไตล์ญี่ปุ่นให้รสเค็มนิดๆ จากส่วนผสมของปลาแห้งและซอสโชยุ

อ่านรีวิวร้าน Tenri Stamina Ramen ฉบับเต็มได้ที่นี่

Info
Tel: 02-392-1276
Address: 56/8 ซ.สุขุมวิท 55 ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: พ.-จ. 17:00-23:00 น.
Holiday: วันอังคาร
Facebook: Tenri Stamina Ramen Bangkok
Delivery Service: GrabFood, Foodpanda

05 Ramen Ajisai

โฮมเมดทั้งซุปและเส้น

พิถีพิถันกับการเคี่ยวซุปกระดูกหมูและกระดูกสันหลังไก่กว่า 10 ชั่วโมง จนได้ซุปที่อุดมด้วยคอลลาเจน ทั้งยังคัดสรรวัตถุดิบอย่างดีมาปรุงอย่างบรรจง ไม่ว่าจะเป็นหมูชาชูและเส้นราเมนเส้นที่ผลิตขึ้นเอง Tsukemen ราเมนจิ้มจุ่มที่เสิร์ฟมาแบบแยกน้ำแยกเส้น ทางร้านใช้เส้นที่ใหญ่กว่าขนาดปกติเหตุผลก็เพราะเวลาคีบเส้นจะได้ดูดซับความเข้มข้นของน้ำซุปได้เป็นอย่างดีนั่นเอง

อ่านรีวิวร้าน Ramen Ajisai ฉบับเต็มได้ที่นี่

Info
สาขาอโศก
Tel: 02-661-6372
Address: 4/7 ซ.สขุมวิท 23 ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: จ.-ศ. 11:30-14:00 น., 18:00-21:00 น., ส.-อา. 11:30-21:00 น.
Holiday: X
Facebook: Ramen Ajisai at asok
Delivery Service: Line Man, Foodpanda

06 Misawa Osaka Tonkotsu Ramen

ต้นตำรับส่งตรงจากโอซาก้า

ร้านราเมนต้นตำรับส่งตรงจากย่านชินไซบาชิจังหวัดโอซาก้า พร้อมเสิร์ฟนานาเมนูราเมนซุปกระดูกหมูชามโตรสชาติกลมกล่อมด้วยวัตถุดิบที่ส่งตรงจากประเทศญี่ปุ่น Tsukemen สึเคเมน จานใหญ่ที่เสิร์ฟซุปและเส้นแยกกันมาพร้อมกับหมูชาชู ไข่ต้มปรุงรส หน่อไม้ดอง และผงปลาคัตสึโอะเพิ่มความหอมให้กับซุป

อ่านรีวิวร้าน Misawa Osaka Tonkotsu Ramen ฉบับเต็มได้ที่นี่

Info
Tel: 064-665-2665
Address: ซ.สุขุมวิท 33/1 ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: จ.-พฤ. 11:00-20:00 น, ศ.-อา. 11:00-21:00 น.
Holiday: X
Facebook: 大阪豚骨ラーメンみさわ ราเม็งทงโคะสึโอซาก้า มิซาวะ
Delivery Service: Line Man, Foodpanda, Gojek

07 Menya Yamato

สึเคเมน ในร้านเฉพาะทางเรื่องมาเซโซบะ

ด้วยความที่เชี่ยวชาญเรื่องมาเซโซบะทั้งมีสาขาแม่ที่นาโกย่า มาเซโซบะของที่นี่จึงเป็นเมนูที่เรียกได้ว่าฮอตฮิตติดลมบน นิยมจนเป็นมาเซโซบะอันดับ 1 ในนาโกย่า และถูกปากชนิดที่ว่าใครมาก็ต้องสั่ง ทว่า Yamato Tsukemen ก็ไม่น้อยหน้าเพราะทางร้านจัดมาแบบข้นเต็มเครื่องทว่ารสชาติถือว่ากลมกล่อม ด้านเส้นก็นุ่มหนึบจิกซอสได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมท็อปปิ้งที่ทางร้านตั้งใจให้กินคู่กันอย่างหมูชาชู, หน่อไม้ญี่ปุ่นปรุงรส, ไข่ต้มยางมะตูมหมักซอส, ต้นหอมญี่ปุ่น สาหร่าย และปิดท้ายที่หมูสับปรุงรสเผ็ด ตัวชูโรงของ Menya Yamato

อ่านรีวิวร้าน Menya Yamato ฉบับเต็มได้ที่นี่

Info
Tel: 02-083-8526
Address: 1033 ถ.สุขุมวิท (ข้างๆ สถานีรถไฟฟ้าทองหล่อ)
Opening Hours: พ.-จ. 11:30-15:00 น., 17:30-22:30 น.
Holiday: วันอังคาร
Facebook: Menya Yamato Bkk
Delivery Service: GrabFood, Foodpanda

08 Fujiyama Go Go

สึเคเมน จากนาโกย่า

ยกให้ สึเคเมน เป็นนักแสดงนำทางร้านยังครีเอทคาแรคเตอร์แต่ละเมนูให้ไม่ซ้ำจำเจเหมือนเจ้าอื่นๆ ด้วย Nou Kou Tsukemen ซุปทงคตสึรสชาติเข้มข้นผ่านการเคี่ยวนานกว่า 48 ชั่วโมงจนงวด มีท็อปปิ้งหมูชาชู หน่อไม้ปรุงรส ต้นหอมญี่ปุ่น และผงปลาโอแห้ง หรือแม้แต่เส้นราเมนอวบๆ ลักษณะเหลี่ยมมนที่เสิร์ฟมาให้กินคู่กัน เชฟก็ต้มมาหนึบหนับแบบที่จิกน้ำซุปได้อย่างเต็มปากเต็มคำเลยทีเดียว

อ่านรีวิวร้าน Fujiyama Go Go ฉบับเต็มได้ที่นี่

Info
สาขาสุขุมวิท 39
Tel: 02-662-6115
Address: ชั้น 1 อาคาร Bio House ซ.สุขุมวิท 39 ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: 11:00-23:00 น.
Holiday: X
Facebook: Fujiyama Go Go
Delivery Service: GrabFood, Foodpanda

09 Shugetsu Ramen

ราเมนต้นตำรับจากจังหวัดเอฮิเมะ

ความอร่อยของร้านนี้เขาไม่ธรรมดาเพราะนี่คือเจ้าของรางวัล Hong Kong Michelin Guide ถึง 6 ปีซ้อนเลยทีเดียว Tsukemen เสิร์ฟมาแบบเส้นไซส์ใหญ่มาตรฐาน ตัวซุปก็มีความแตกต่างจากร้านอื่นอยู่ตรงที่ให้รสสัมผัสค่อนข้างเบา มีความใสทั้งหนืดข้นน้อยกว่า ทว่าให้ความหอมที่เป็นเอกลักษณ์จากน้ำมันหอยเชลล์และผงปลาแห้ง ท็อปมาด้วยหมูชาชูย่างถ่านที่ย่างกันสดๆ แบบชามต่อชาม

อ่านรีวิวร้าน Shugetsu Ramen ฉบับเต็มได้ที่นี่

Info
Tel: 080-303-9999
Address: ชั้น 2 The 49 Terrace ซ.สุขุมวิท 49 ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: จ.-ศ. 11:30-15:00 น., 18:00-22:00 น., ส.-อา. 11:00-22:00 น.
Holiday: X
Facebook: Shugetsu Ramen – ชูเก็ทสึ ราเมน
Delivery Service: GrabFood, Foodpanda

10 Nojiya / Yushi

ร้านราเมนจากแดนเหนือ-อิสาน

ร้านราเมนเล็กๆ แต่อัดแน่นไปด้วยความหลากหลายของราเมนสไตล์ต่างๆ ที่ทางร้านคัดสรรจากทั่วญี่ปุ่น และคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมตามแบบฉบับราเมนท้องถิ่น Butajiru Tsukemen สึเคเมน ที่มีเส้นในเลือกอร่อย 2 แบบ ไม่ว่าจะเป็นอุด้งกับเส้นราเมนขนาดเล็กเสิร์ฟมาแบบเย็น กินคู่กับซุปร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอมกลมกล่อมจากปลาคัตสึโอะแห้งเสิร์ฟมาพร้อมเนื้อหมูสไลซ์กับต้นหอมซอย

อ่านรีวิวร้าน Nojiya / Yushi ฉบับเต็มได้ที่นี่

Info
Tel: 02-714-8996
Address: ชั้น 1 Thonglor Tower ซ.ทองหล่อ 18 ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: 11:30-23:00 น.
Holiday: X
Facebook: のじ屋ゆうし Nojiya Yushi
Delivery Service: GrabFood, Foodpanda