ปัจจุบันจำนวนร้านโอมากาเสะ (Omakase) นับแค่ในกรุงเทพฯ เรียกได้ว่ามีแต่เพิ่มกับเพิ่ม ซึ่งนั่นหมายรวมถึงราคาที่แต่เดิมค่าใช้จ่ายต่อคอร์สเคยอยู่หลักหลายพันยันเหยียบหมื่นปัจจุบันก็ลดหลั่นเข้าถึงง่ายมากขึ้น ส่วนเรื่องคุณภาพรวมถึงความหลากหลายของปลาก็ว่ากันไปตามเงินที่จ่าย ใครที่เป็นมือใหม่หัดโอมากาเสะกำลังมองหาคอร์สราคาไม่เจ็บกระดองใจมาก เปิดหน้านี้มาคุณอาจจะเลือกร้านที่ถูกใจถูกงบประมาณก็เป็นได้

ครั้งนี้ไม่ใช่แนะนำแค่โอมากาเสะตามงบ เรายังลิสต์ร้านโอมากาเสะสไตล์อื่นๆ มาให้ได้เปิดหูเปิดตากันเพิ่ม ไม่ว่าจะเป็นโอมากาเสะเนื้อสายอากามิที่บินจากญี่ปุ่นมาเปิดสาขาในไทย, โอมากาเสะเทมปุระดีกรี Michelin Plate, โอมากาเสะแบบคัปโปะที่รวมศาสตร์ทอด ตุ๋น นึ่ง และต้มไว้ในคอร์สเดียว ไปจนถึงโอมากาเสะแนว Contemporary ที่เขาได้รวบรวมหลากหลายอินกรีเดียนท์ชั้นดีจากทั่วทุกมุมโลก มาปรุงเป็นเมนูให้ผู้กินได้สัมผัสประสบการณ์ในโลกของอาหารไปพร้อมๆ กัน

Omakase 101 : โอมากาเสะ (น.) วางใจให้ (เรา) ช่วยดูแล

พูดให้เข้าใจกันง่ายๆ ก็คือมื้อนี้เชฟจัดให้ โดยเมนูจะอิงจากวัตถุดิบที่เชฟมีในวันนั้นๆ บ้างก็เป็นชนิดที่เราพบเห็นกันบ่อยๆ ในร้านอาหารญี่ปุ่น บ้างก็เป็นวัตถุดิบตามฤดูกาลหากินยาก คนกินอย่างเราไม่ต้องคิดอะไรมาก ทำเพียงแค่มอบความไว้วางใจแล้วเพลิดเพลินไปกับอาหารที่เชฟยื่นให้ก็พอ 

โอมากาเสะถือว่าเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ในการทำอาหาร ทุกคำถ่ายทอดจากประสบการณ์ ความเชี่ยวชาญ เรื่อยไปจนถึงนานาเทคนิคที่เชฟได้เรียนรู้มาตลอดระยะเวลาของการเป็นเชฟ ขณะที่วัตถุดิบก็ล้วนคัดสรรแต่ระดับชั้นเยี่ยมในช่วงฤดูกาลนั้นๆ มารังสรรค์เป็นเมนูเสิร์ฟแบบคำต่อคำ ไล่เรียงรสชาติให้ผู้รับประทานได้สัมผัสในทุกๆ มิติได้อย่างครบถ้วนทุกกระบวนความโอมากาเสะ 

และด้วยความที่โอมากาเสะจัดว่าเป็นมื้อพิเศษ ไม่ได้กินกันได้บ่อยๆ การรับลูกค้าแต่ละครั้งก็รับแบบจำกัดที่นั่ง ซ้ำยังมีราคาแพง (บางแห่งเฉียดหมื่น) นอกจากเชฟจะมีหน้าที่ปรุงอาหารให้อย่างเอ็กซ์คลูซีฟ ตัวต่อตัว ระหว่างมื้อเชฟยังพูดคุยเกี่ยวกับอาหารแต่ละจาน บอกถึงแหล่งที่มาของวัตถุดิบ หรือถ้าได้ไปเจอกับเชฟบางคนที่เฟรนด์ลี่มากๆ ก็มักจะมีการเอนเตอร์เทนลูกค้าพ่วงเข้าไปในมื้ออาหาร นั้นๆ อีกด้วย

คำว่า ‘โอมากาเสะ’ ถูกเอามาใช้เมื่อไหร่

ว่ากันว่าโอมากาเสะมีต้นกำเนิดจากร้านซูชิและนิยมใช้คำนี้กันอย่างแพร่หลายในช่วงปี ค.ศ. 1990 ด้วยเพราะแต่เดิมร้านซูชิขึ้นชื่อว่ามีราคาที่ค่อนข้างแพง เข้าถึงยาก ลูกค้าส่วนมากก็มีแต่นักชิมที่รู้ลึกรู้จริงเรื่องปลา พอมาในช่วงปี ค.ศ. 1986-1991 ที่ญี่ปุ่นเข้าสู่ยุคฟองสบู่ (Bubble Economy) เศรษฐกิจเฟื่องฟูอู้ฟู่ไปทุกย่อมหญ้า ร้านซูชิใหม่ๆ เปิดกันไม่หวาดไม่ไหว แน่นอนว่ามีเหล่าเศรษฐีหน้าใหม่กระเป๋าหนักที่เคยเข้าไม่ถึงกับวัฒนธรรมชั้นสูงของซูชิเป็นลูกค้า พวกเขาไม่รู้เรื่องปลาอย่างลึกซึ้ง รู้เพียงแต่ว่าต้องการเครื่องเคียงเพื่อมากินแกล้มกับเครื่องดื่มเท่านั้น    

ส่งผลให้วัฒนธรรมการกินซูชิเปลี่ยนไป และอย่างที่บอกไปในตอนต้นว่าพวกเขาไม่รู้เรื่องปลา จึงได้ยกหน้าที่นี้ให้กับเชฟเป็นผู้คัดสรร ในอีกความหมายก็คือเพื่อกันไม่ให้ตัวเองรู้สึกขัดเขินยามที่ไม่สามารถระบุชื่อปลาที่ต้องการได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาตามฤดูกาล นับแต่นั้นมาคำว่า ‘โอมากาเสะ’ ก็ได้ถือกำเนิดขึ้น    

ขณะที่เชฟก็เอ็นจอยกับการเสิร์ฟในรูปแบบของโอมากาเสะเช่นกัน เพราะตนเองจะได้เสิร์ฟซูชิตามแต่วัตถุดิบที่มีในวันนั้นๆ โดยไม่ทำให้ลูกค้ารู้สึกผิดหวังหากไม่ได้กินคำที่ต้องการ ทั้งยังง่ายต่อลูกค้าที่ไม่ต้องมาคอยตัดสินใจเลือกว่าจะกินปลาอะไร ด้วยเพราะวางใจให้มื้อนี้เชฟเป็นผู้ดูแลทั้งหมด

รู้ไว้ก่อนไปกิน 

เราจะไม่บอกถึงเรื่องการเตรียมตัวเพราะคุณสามารถค้นหาตามเว็บไซต์ต่างๆ ได้ แต่เราจะมาพูดถึงข้อควรระวังยันข้อห้าม สำหรับใครที่ได้ทำการนัดหมายคอร์สโอมากาเสะเอาไว้ ว่าควรหรือไม่ควรทำอะไรแทน  

รีบกิน แนะนำให้กินซูชิตอนที่ข้าวยังอุ่นๆ จะดีที่สุด แต่ถ้าอยากให้กล้องได้ชิมก่อนก็ควรกดชัตเตอร์ให้ไว เพราะถ้าซูชิชืดหมดอร่อยจะว่ากันไม่ได้นะ

งดประโคมน้ำหอม หรือแม้แต่โคโลญจ์เราก็อยากขอให้ใส่กันเบาๆ แบบไม่กระโตกกระตาก เพราะอาจจะทำให้ไปรบกวนกลิ่นหอมๆ ของอาหารเอาได้

ไม่ต้องมองหาขวดโชยุและวาซาบิ เพราะซูชิทุกคำเชฟได้ปรุงรสมาอย่างพอดีแล้ว

ใช้มือกินจะได้สุนทรียะที่สุด นอกจากฟอร์มของซูชิจะเหมาะมือ ทริคในการดื่มด่ำกับรสชาติของซูชิที่ดีที่สุดคือการคว่ำหน้าซูชิสัมผัสกับลิ้นแล้วให้ข้าวอยู่ด้านบนแทน 

กินหมดในคำเดียว เพื่อซึมซับความอร่อยของซูชิได้อย่างครบถ้วนที่สุดควรกินทั้งคำทั้งหมดในคราวเดียว

Affordable Omakase Options in Bangkok
อิ่มในราคา 1,5xx บาท

Oji

ราคาเริ่มต้น 899++ บาท / 12 รายการ

โอมากาเสะดีๆ ในราคาไม่ถึงพันไม่ว่าจะมื้อกลางวันหรือเย็นก็ราคาเดิมแห่งนี้เพิ่งเปิดใหม่เมื่อช่วงปลายปี 2020 ที่ผ่านมา Oji ร้านอาหารญี่ปุ่นย่านสาทรที่พร้อมให้บริการทั้งคอร์สโอมากาเสะและอะลาคาร์ทในบรรยากาศญี่ปุ่นกลิ่นอายสแกนดิเนเวีย 

โอมากาเสะของ Oji เริ่มต้นที่ 899++ บาท เสิร์ฟไล่เรียงมาตั้งแต่ออเดิร์ฟ นิกิริ มินิดงบุริ ซุป จวบจนถึง Tamagoyaki ไข่หวานคำปิดท้ายทั้งหมดทั้งมวลแล้วนับได้ 12 รายการแบบอิ่มพอดิบพอดี รสชาติทั้งหมดผ่านการครีเอทโดยเชฟคนไทยที่มีประสบการณ์ในแวดวงอาหารญี่ปุ่นนานกว่า 10 ปี ส่วนใครที่อยากกินซูชิหลายหน้า ต้องการปลาและวัตถุดิบที่พรีเมียมกว่าเดิม สามารถสำรองคอร์ส 1,599++ บาท (15 คำ) ได้หลากหลายตามที่ต้องการแน่นอน

INFO
Tel: 098-808-8100
Address: ชั้น G โรงแรม Amanta Hotel & Residence Sathorn ซ.งามดูพลี ถ.พระราม 4  
Omakase Serving Rounds: 12:00 น., 13:30 น., 17:30 น., 19:30 น.
Holiday: X
Facebook: OJI.bkk

Sushi Juban

ราคาเริ่มต้น 980++ บาท / 15 รายการ

โอมากาเสะที่ Sushi Juban สาขาพญาไท สไตล์จะแตกต่างกับร้านที่อโศกและทองหล่อตรงที่นี่จะเป็นซูชิแบบผสมผสานระหว่างเอโดะโบราณ โอซาก้า รวมถึงใส่รสชาติใหม่ๆ เข้ามาให้ซูชิมีความร่วมสมัยมากขึ้น

ทั้งหมดปั้นแล้วยื่นให้คำต่อคำโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่น เรื่องของราคาจะบอกว่าที่นี่ค่อนข้างย่อมเยาเมื่อเทียบกับวัตถุดิบคุณภาพนำเข้ามาจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งถ้าเป็นมื้อกลางวันคอร์สโอมากาเสะราคาเริ่มต้นจะอยู่ที่ 980++ บาท นอกจากจะได้กินจานเรียกน้ำย่อย ซาชิมิ และซูชิที่ เชฟสร้างสรรค์ ในคอร์สยังได้ลิ้มลองจานย่างหอมๆ ซุป ไข่หวานญี่ปุ่น และของหวานที่เชฟทำขึ้นเองอีกด้วย นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูอะลาคาร์ทที่น่าสนใจอย่างซูชิย่างฟาง (Warayaki) ส่วนบรรยากาศก็เรียกได้ว่ากว้างขวางเป็นกันเองซ่อนตัวอยู่ภายในบ้านหลังใหญ่ในย่านสะพานควาย

INFO
สาขาพญาไท
Tel: 092-271-1618 
Address: 21 ซ.อินทามระ 3 ถ.สุทธิสารวินิจฉัย   
Opening Hours: 11:30-15:00 น., 17:00-22:00 น.
Holiday: X
Facebook: Sushi Juban Phayathai 寿司十番 パヤタイ店

Koko Japanese Restaurant

ราคาเริ่มต้น 1,499++ บาท / 14 รายการ

ร้านอาหารญี่ปุ่นย่านสาทรที่โดดเด่นเรื่องการเสิร์ฟซูชิแบบตามใจเชฟ และด้วยความที่เป็นโอมากาเสะนอกจากความเชี่ยวชาญของเชฟคือหัวใจหลัก วัตถุดิบชั้นดีตามแต่ฤดูกาลก็เป็นอีกสิ่งที่ทางร้านเพียรคัดสรรแต่สิ่งที่ดีที่สุดมาเสิร์ฟ เรื่องของราคาแน่นอนว่ายิ่งกว่ามิตรภาพเริ่มต้นที่ 1,499++ บาท แถมถ้าโทรไปสำรองคอร์สล่วงหน้า 1 วัน ทางร้านยังใจป้ำลดเพิ่มให้อีก 200 บาท  

ชั่วโมงกว่าๆ ที่นั่งอยู่หน้าเคาน์เตอร์บาร์ เชฟจะสรรหาเมนูน่ารับประทานตามซีซั่นกว่า 14 รายการ  (Silver Course) มาเสิร์ฟให้เราแบบคำต่อคำ ยิ่งใครที่เพิ่งทำความรู้จักโอมากาเสะรู้สึกไม่คุ้นกับซูชิสไตล์เอโดมาเอะ จะบอกว่าเป็นอะไรที่ตอบโจทย์มากเพราะทุกคำจากมือเชฟล้วนแล้วเป็นซูชิแนวผสมผสาน และก็แน่นอนอีกนั่นแหละว่าคอร์สราคาย่อมเยาที่สุดของร้านก็ยังได้กินอุนิ, โอโทโร่ และฟัวกราส์เหมือนกัน

INFO
Tel: 02-115-7628, 088-627-8264
Address: 54 อาคารหะรินธร ถ.สาทรเหนือ
Omakase Serving Rounds: 12:00 น., 17:00 น., 19:00 น.
Holiday: X
Facebook: Koko Japanese Restaurant 

Shinkanzen Omakase

ราคาเริ่มต้น 1,500++ บาท / 17 รายการ

หลายคนอาจจะคุ้นๆ กับชื่อ Shinkanzen Omakase เพราะเขาแตกไลน์มาจาก Shinkanzen Sushi ร้านอาหารญี่ปุ่นสาขาเพียบขวัญใจนักศึกษา โอมากาเสะของที่นี่เน้นเรื่องความคุ้มค่ามาเป็นอันดับหนึ่ง คัดสรรวัตถุดิบแต่เกรดพรีเมียมมาเสิร์ฟ ความสดใหม่นี่ยิ่งไม่ต้องสืบเห็นได้จากความถี่ที่ทางร้านนำเข้าปลาอาทิตย์ละ 4 ครั้ง ส่วนการครีเอตเมนูโอมากาเสะแต่ละคำตัวเชฟก็ได้นำความเป็นฟิวชั่นใส่ลงไปเพื่อให้คนกินได้สัมผัสกับประสบการณ์การกินโอมากาเสะแบบที่หาไม่ได้จากที่ไหนๆ ทั้งหมดที่สาธยายมาลูกค้าจ่ายในราคาเริ่มต้นเพียง 1,500++ บาทเท่านั้น

ซึ่งที่ร้านจะเปิดรอบให้จองคอร์สโอมากาเสะต่อวันแค่ 3 หน ดังนั้นใครที่อยากมาลองต้องสำรองที่นั่งล่วงหน้าอย่างน้อยๆ สัก 1 วัน เพื่อที่เชฟจะได้มีเวลาคัดสรรวัตถุดิบดีๆ ตามฤดูกาลที่ส่งตรงมาจากตลาดปลาโทโยสุแล้วนำมาปรุงและเสิร์ฟให้กันแบบคำต่อคำ ที่สำคัญแม้ว่าลูกค้าจะจองมาในคอร์ส 1,500++ บาท รายการซูชิที่เชฟจะไม่พลาดเสิร์ฟก็คือบาฟุนอุนิ แถมยังจัดมาแบบลอนใหญ่ๆ ให้ได้ฟินกันแบบเต็มปากเต็มคำเลยทีเดียว

INFO
Tel: 088-620-7898
Address: ชั้น 3 Shinkanzen Sushi ถ.อังรีดูนังต์ 
Omakase Serving Rounds: 12:00-13:15 น., 13:30-14:45 น., 17:30-19:00 น., 19:30-21:00 น.
Holiday: วันจันทร์
Facebook: Shinkanzen Omakase

Affordable Omakase Options in Bangkok
อิ่มในราคา 3,xxx บาท

The Older Chef

ราคาเริ่มต้น 2,299++ บาท / 17 รายการ

มากันที่ย่านลาดพร้าวโดยร้านนี้เสิร์ฟโอมากาเสะในวิถีดั้งเดิมทว่าเพิ่มเติมในเรื่องของการปรุงรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น ขณะที่คุณภาพของปลาก็ต้องเป็นไปตามมาตรฐาน ซึ่งวัตถุดิบแทบทั้งหมดถูกส่งมาจากแหล่งขึ้นชื่อต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่น สำหรับค่าใช้จ่ายทางร้านจะมีอยู่ 2 ราคาด้วยกัน แบ่งเป็น Supreme Course 2,299++ บาท เสิร์ฟทั้งหมดร่วม 17 รายการ ตั้งแต่จานแอพพิไทเซอร์ Mini Kaiseki ซูชิ จานสเปเชียล ไปจนถึงของหวานล้างปากปิดท้าย และถ้าใครต้องการความพรีเมียมมากกว่านั้นเชิญสำรองได้ที่คอร์ส Elite Course เลย ไม่มีผิดหวัง

สำหรับที่มาของ The Older Chef ก็น่าเล่า เหตุเพราะความหลงใหลในอาหารญี่ปุ่นเชฟแก่จึงเพียรฝึกฝนลองผิดลองถูกกว่า 10 ปี จนแน่ใจว่าอยากเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นในแบบของตัวเอง สู่การไป Take Course ที่ Dusit Thani College สถาบันที่ร่วมมือกับ Tsuji Culinary Institute Group และก่อร่างออกมาเป็น The Older Chef ที่เชฟแก่ควบตำแหน่งเป็นทั้งหัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของ

INFO
Tel: 089-409-2924 
Address: 72 ซ.ลาดพร้าว 71 ถ.สังคมสงเคราะห์  
Omakase Serving Rounds: อ.-ศ. 12:00 น., 18:00 น., 20:30 น., ส.-อา. 12:00 น., 15:00 น., 18:00 น., 20:30 น.
Holiday: วันจันทร์
Facebook: The Older Chef – 料理長

Mizu 水 by Sankyodai

ราคาเริ่มต้น 2,500++ บาท / 12 รายการ

สำหรับ Mizu 水 by Sankyodai ถือเป็นร้านแรกๆ ที่จริงจังเรื่องโอมากาเสะมาตั้งแต่ต้น และแม้ว่าโลเคชั่นของร้านจะอยู่ในย่านธุรกิจแต่กลับมอบฟิลลิ่งลับๆ ให้กับลูกค้าด้วยที่ตั้งค่อนข้างลับตาภายในอาคารที่มองเผินๆ อาจไม่รู้ว่าภายใต้ตึกสำนักงานได้จุร้านโอมากาเสะบรรยากาศเอ็กซ์คลูซีฟแห่งนี้เอาไว้ด้วย

จุดยืนของร้านคือการเสิร์ฟซูชิในรูปแบบเอโดมาเอะ มีการนำเทคนิควิธีบ่มปลาในยุคเอโดะมาใช้กับซูชิของที่ร้าน รวมไปถึงข้าวก็คัดสรรแต่สายพันธุ์ที่เหมาะแก่การนำมาปรุงรสให้ลงตัวกับชนิดของเนื้อปลา เหตุผลก็เพราะซูชิหนึ่งคำความสำคัญไม่ได้มีเพียงแค่ท็อปปิ้งแต่ข้าวคือสิ่งที่ทำให้ คอมบิเนชั่นทุกอย่างนั้นสมบูรณ์นั่นเอง ส่วนคอร์สโอมากาเสะในช่วงกลางวันของที่นี่จะเริ่มต้นอยู่ที่ 2,500++ บาท จัดเสิร์ฟเวลาเดียวคือตอนเที่ยง ถ้าไม่ทันก็สามารถสำรองที่นั่งได้อีกช่วงเย็นคือ 18:30 น. และ 20:30 น.

INFO
Tel: 02-632-6660
Address: ชั้น 1 อาคารชาญอิสสระ 1 ถ.พระราม 4 
Omakase Serving Rounds: 12:00 น, 18:30 น., 20:30 น.
Holiday: X
Facebook: Mizu 水 by Sankyodai

Umi

ราคาเริ่มต้น 3,400++ บาท / 16 รายการ

“ความสดเป็นจุดเริ่มต้นของความอร่อย แต่ไม่ใช่สิ่งเดียวที่ทำให้อร่อย” ที่ว่าอยากนั้นก็เพราะวัตถุดิบบางชนิดอาจต้องบ่ม 1-2 วัน แล้วค่อยเอามาปรุงถึงจะดี หรือบางชนิดที่ต้องผ่านกระบวนการบางอย่างเพื่อให้รสชาติเข้าที่ แต่ก็มีวัตถุดิบบางชนิดอีกนั่นแหละที่กินสดๆ เท่านั้นถึงจะอร่อย ส่วนหน้าที่ของเชฟบรรพต บุญกลม เชฟประจำ Umi สาขาเกษรวิลเลจ ก็คือการเลือกวัตถุดิบและจัดเรียงแต่ละคำให้สอดคล้องกัน 

ความเชื่อใจถือเป็นหัวใจสำคัญของโอมากาเสะ เพราะอาหารที่จะได้กินนั้นเป็นการตามใจเชฟแบบล้วนๆ วัตถุดิบจะอิงไปตามฤดูกาล เราที่เป็นลูกค้าทำได้แค่แจ้งวัตถุดิบที่แพ้หรือไม่กินเท่านั้น ปัจจุบัน Umi มีคอร์สโอมากาเสะให้เลือกอยู่ 2 ราคา เริ่มต้น 3,400++ บาท และ 4,800++ บาท เปิดให้จอง 2 รอบในช่วงเย็นเท่านั้น ใครที่ยังไม่เคยลองร้านนี้มาก่อนเชื่อเถอะว่าเชฟเขาเลือกแต่ของดีๆ มาเสิร์ฟจริงๆ

INFO
Tel: 089-899-4949
Address: ชั้น 1 ห้างสรรพสินค้า Gaysorn Village  ถ.เพลินจิต
Omakase Serving Rounds: อ.-อา. 17:30 น., 20:15 น.
Holiday: วันจันทร์
Facebook: 海味 Umi Gaysorn Village

CUTTS

ราคาเริ่มต้น 2,200++ บาท / 14 รายการ

CUTTS ซูชิบาร์ที่เสิร์ฟความอร่อยแบบโอมากาเสะในคอนเซ็ปต์ Late Night Sushi Bar ในบรรยากาศขบถสไตล์ไซเบอร์พังก์ไม่เน้นพิธีการ ตั้งแต่สาดไฟนีออนสีฉูดฉาด คอสตูมของเชฟ ไปจนถึงรายการซูชิที่ยื่นให้คำต่อคำโดยไม่เรียงลำดับความเข้มอ่อนของปลาตามขนบ ขณะที่วัตถุดิบก็จริงจังชนิดที่นำเข้าแต่ของชั้นดีมีคุณภาพโดยเฉพาะทูน่าที่ทางร้านต้องไปแย่งชิงมาจาก Tuna King ยามากูชิ ยูกิทากะ (Yukitaka Yamaguchi) กันเลยทีเดียว

และเพราะว่าเป็น Late Night Sushi Bar ทางร้านเลยเปิดให้บริการตั้งแต่ 5 โมงครึ่งยันมิดไนท์ สำรองจองความอร่อยได้สบายๆ แบบที่ไม่ต้องกังวลเรื่องรอบการให้บริการโอมากาเสะเพราะทางร้านไม่ได้กำหนดตายตัว สะดวกช่วงไหนก็มาเวลานั้น อีกอย่างคือค่าใช้จ่ายต่อคอร์สอยู่ที่ราคาเดียว 2,200++ บาท ใครที่ไม่อิ่มกับ 14 รายการ สามารถเบิ้ลได้ตามชอบเพียงแค่บอกเชฟ 

ในส่วนของช่าวดีช่วงต้นปีก็คือ CUTTS จะมีร้านอีกแห่งที่เชียงใหม่ พร้อมๆ กับสาขาแม่ที่กรุงเทพก็ได้มีการรีแบรนด์ใหม่ให้ CUTTS สนุกยิ่งขึ้นไปอีก ใครที่เป็นแฟนพันธุ์แท้ร้านนี้อยู่แล้ว บอกไว้ตรงนี้ว่าห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง!

INFO
Tel: 02-258-4746
Address: ชั้น 1 โครงการ Octo Seafood Bar ซ.สุขุมวิท 24 ถ.สุขุมวิท 
Opening Hours: 17:30-24:00 น.
Holiday: วันจันทร์ 
Facebook: CUTTS by Fillets

Specialty Omakase
เมื่อโอมากาเสะไม่ได้เสิร์ฟแค่ซูชิ

Tempura Kanda

ราคาเริ่มต้น 5,800++ บาท / 15 รายการ

Tempura Kanda นับว่าเป็นร้านแรกๆ ในเมืองไทยที่จริงจังเรื่องเสิร์ฟสารพัดเมนูเทมปุระแบบโอมากาเสะสไตล์กินซ่า น่าไปอีกระดับด้วย Michelin การันตีความดีงามให้เป็นร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน (Michelin Plate)  

ที่ร้านนอกจากจะใส่ใจเรื่องวัตถุดิบว่าต้องสดใหม่เป๊ะปังด้วยการนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ยังซีเรียสถึงขั้นมีตู้ขนาดใหญ่จุน้ำทะเลไว้สำหรับพักวัตถุดิบขณะที่ยังเป็นๆ ก่อนนำมาปรุงเป็นอาหาร ด้านน้ำมันที่ใช้ทอดก็นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นโดยผสมน้ำมันงาคั่ว 30% และน้ำมันงาสด 70% อีกทั้งอุณหภูมิน้ำมันเชฟจะใช้ความร้อนอยู่ที่ระยะ 180-190 องศา ซึ่งก็แล้วแต่ว่าวัตถุดิบที่ทอดจะเป็นอะไร สำหรับค่าใช้จ่ายต่อคอร์สเริ่มต้นที่ 5,800++ บาท ได้กินตั้งแต่ซาชิมิ, เมนูออเดิร์ฟ (Kobachi), เทมปุระ 10 อย่าง เสิร์ฟพร้อมเกลือ 6 รสชาติ ก่อนจะเข้าสู่จานหนักที่มีให้เลือกระหว่างเทนด้ง (Tendon), เทนฉะ (Tencha) หรือ เส้นโซเมนในซุปร้อนๆ (Nyumen) พร้อมของหวานล้างปากเป็นการปิดท้ายมื้อ

INFO
Tel: 090-997-4991
Address: ชั้น 1 โครงการ No.88 ระหว่างซ.ทองหล่อ 5 กับ 9 ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: จ. 11:30-13:30 น., 17:30-22:30 น.,
อ. 11:30-13:30 น., 17:30-23:00 น.,
พฤ.-อา. 11:30-13:30 น., 17:30-22:30 น.
Holiday: วันพุธ 
Facebook: Tempura Kanda 「天ぷら神田」

Kappo Kazunobu

ราคาเริ่มต้น 5,500++ บาท / 12 รายการ

นำเสนอเมนูอาหารเสิร์ฟตามใจเชฟสไตล์คัปโปะ (Kappo) โดยโออิชิ คัสสึโนบุเชฟผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารญี่ปุ่นกว่า 26 ปี โอมากาเสะเสิร์ฟแบบคัปโปะนั้นเชฟจะเป็นผู้รังสรรค์มื้ออาหารที่ผ่านการปรุงด้วยศาสตร์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นตุ๋น นึ่ง ต้ม และทอด ด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูงส่ตรงจากประเทศญี่ปุ่น 

สำหรับผู้ที่สนใจทางร้านมีคอร์สให้เลือกอร่อยอยู่ 2 ราคา คือ 5,500++ บาท และ 7,500++ บาท ว่ากันด้วยคอร์สราคาเริ่มต้น 5,500++ บาท เมนูซิกเนเจอร์ของเชฟที่ได้ชิมแน่ๆ ก็มีตั้งแต่ Yaki Goma Tofu ที่มีส่วนผสมหลักคืองา ท็อปด้วยด้วยบาฟุนอุนิ, โกจิเบอร์รี, วาซาบิสด และกระเจี๊ยบฝานบางในซอสโชยุสูตรของเชฟ, Uni Inaniwa Udon อินานิวะอุด้งนำเข้าไกลจากอาคิตะ เสิร์ฟมาพร้อมกับซุปรสนวลมีส่วนผสมของอุนิ ด้านบนประดับด้วยอุนิพันธุ์บาฟุน วาซาบิ และทรัฟเฟิลหอมๆ ที่เชฟฝนให้เห็นกันแบบสดๆ กับ Nabe Gohan ข้าวอบวัตถุดิบตามฤดูกาลที่เชฟโออิชิพิถีพิถันใส่ใจในทุกๆ ขั้นตอนให้ลูกค้าได้ลองชิมกัน และของหวานเลิศรสส่งท้ายอย่าง Rakkasei Pudding พุดดิ้งถั่วลิสงเนื้อเนียน ราดด้วยน้ำเชื่อมคุโรมิสึ ครีมสด และราสป์เบอร์รี่สดรสเปรี้ยวอมหวาน

INFO
Tel: 097-872-4444⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
Address: ชั้น 2 โครงการ Nihonmachi ซ.สุขุมวิท 26 ถ.สุขุมวิท
Omakase Serving Rounds: จ., พ.-ศ. 18:00 น., 20:30 น., ส.-อา. 12:00 น., 18:00 น., 20:30 น.
Holiday: วันอังคาร
Facebook: Kappo Kazunobu

Nikuyama

ราคาเริ่มต้น 2,400++ บาท / 12 รายการ

Nikuyama คือร้านโอมากาเสะเนื้อที่บินจากญี่ปุ่นมาเปิดสาขาในกรุงเทพฯ ขณะที่สาขาแม่ก็ได้กระจายความอร่อยส่งต่อแก่นแท้ของเนื้อมาแล้วหลายต่อหลายแห่งทั่วญี่ปุ่น โดยเฉพาะสาขาแรกในย่านคิจิโจจิที่กว่าจะได้กินคือต้องรอคิวกันนานอยู่หลายเดือน 

ร้านนี้เรียกได้ว่าเป็นวากิวสเปเชียลลิสต์สายอากามิคัดแต่เฉพาะสายพันธุ์วัวชั้นเยี่ยมมาขึ้นโต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นวัวญี่ปุ่นขนแดงสายพันธุ์อากาอุชิจากจังหวัดคุมาโมโตะ วัวญี่ปุ่นขนดำสายพันธุ์คุโรเกะ กับทังคาคุสายพันธุ์วัวเขาสั้นที่ว่ากันว่าหายาก และด้วยความที่ร้านต้องการให้ลูกค้าได้สัมผัสกับรสชาติเนื้อแบบเน้นๆ เลยเลือกที่จะไม่ปรุงอะไรนอกจากเกลือโมชิโอะ บวกกับเทคนิคการย่างแบบสโลว์คุกความร้อนไม่เกิน 60 องศา ซึ่งนอกจากจะไม่ทำให้เนื้อเหนียวเสียของ ยังมอบเทกซ์เจอร์ กลิ่น และรสสัมผัสได้อย่างเฉพาะตัวเอามากๆ

INFO
Tel: 02-126-6822
Address: ชั้น 1 โครงการ Rain Hill ซ.สุขุมวิท 47 ถ.สุขุมวิท
Omakase Serving Rounds: 17:00 น., 18:00 น., 19:00 น., 20: 00 น., 21:00 น.
Holiday: วันจันทร์
Facebook: Nikuyama Bangkok

Ukiyo

ราคาเริ่มต้น 3,800++ บาท / 15 รายการ

โอมากาเสะของที่นี่จะโฟกัสการเสิร์ฟแบบ Contemporary โดยในทุกๆ คำอุคิโยะมักจะใส่ความมีชีวิตชีวาลงไปในอาหาร ตลอดจนมิติรสชาติด้วยการซ่อนเทคนิคผสมผสานจากหลายๆ แหล่ง และแน่นอนว่าวัตถุดิบนั้นก็ล้วนแต่สรรหาสิ่งที่ใช่ที่สุดจากทั่วทุกมุมโลกมาเสิร์ฟ ไม่ว่าจะเป็นหอยนางรมอิมพอร์ตจากน่านน้ำบริตทานี ประเทศฝรั่งเศส ปลาหมึกจากจังหวัดอิชิกาวะ หรือแม้กระทั่งเกลือลาวา ทางร้านก็นำเข้าไกลถึงประเทศไอซ์แลนด์ ฯลฯ 

ผู้ที่ดูแลความอร่อยตั้งแต่ต้นยันจบพร้อมๆ กับรับบทบาทสร้างสีสันความบันเทิงให้กับลูกค้าคือหัวหน้าเชฟสิราวุฒ เชฟที่อยู่ในแวดวงอาหารญี่ปุ่นมามากกว่า 20 ปี ว่ากันด้วยค่าใช้จ่ายตอนนี้ที่ Ukiyo เสิร์ฟราคาเดียวคือ 3,800++ บาท และตั้งแต่เวลคัมเมนูจวบจนถึงจานหวานเชฟจะไล่เรียงเสิร์ฟทีละคำๆ กว่า 15 คอร์ส หนึ่งในนั้นก็คือ Tartare ที่เป็นการเบลนด์เอาทาร์ทาร์สองสัญชาติระหว่างญี่ปุ่นกับฝรั่งเศสมาใส่ลายเซ็นอุคิโยะ นอกจากหน้าตาจะสวยน่าเก็บภาพรสชาติยังดีงามสมกับที่เป็นจานซิกเนเจอร์ของร้านจริงๆ

INFO
Tel: 062-856-5445 
Address: ชั้น M 101 ซ.สาทร 10 ถ.สาทรเหนือ 
Omakase Serving Rounds: 12:30 น., 18:00 น., 20:30 น.
Holiday: X
Facebook: Ukiyo

หมายเหตุ: เวลาเปิด-ปิดที่ระบุข้างต้นเป็นเวลาให้บริการปกติ (ไม่ได้ปรับเปลี่ยนตามสภาวะโควิค-19)