Hokkaido Butadon Tokachi (ฮอกไกโด บุตะดง โทคาจิ)

ชวนกินข้าวหน้าหมูย่างหมักซอสต้นตำรับจากฮอกไกโด

ร้านข้าวหน้าหมูย่างที่หลายคนต่างพูดกันปากต่อปากว่าอร่อย นั้นเกิดจากความตั้งใจของคุณโอ๋-นัยรัตน์ นันทาภิวัฒน์สกุลที่ต้องการให้คนไทยได้รับประทานข้าวหน้าหมูย่างแบบฮอกไกโดแท้ๆ ตั้งแต่การคัดสรรซอสโซราจิ ณ โรงงานผลิตที่ต้องนำเข้าจากฮอกไกโด 100% พร้อมๆ กับที่คุณโอ๋เองก็ได้ลงสนามจริงที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในโทคาจิ เพื่อเรียนรู้ว่าข้าวหน้าหมูย่างที่อร่อยตามสูตรต้นตำรับนั้นเขาทำกันอย่างไร

ร้านขนาด 1 คูหาทว่าจุลูกค้าได้มากหน้าหลายตาอยู่

แน่ล่ะว่า โทคาจิ (Tokachi) หรือข้าวหน้าหมูย่างสไตล์ฮอกไกโดคือเมนูเด่นติดดาวของที่นี่ ซึ่งที่มาของความอร่อยนี้แฝงไปด้วยรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย อย่างหมูเองทางร้านได้กำหนดเลยว่าต่อชิ้นจะต้องหนา 60 มิลลิเมตร อีกทั้งไฟก็ต้องคุมความร้อนไว้ที่ 800 องศา ส่วนถ่านทางร้านเลือกใช้เป็นถ่านไม้โกงกางปลอดสาร หรือแม้แต่ระหว่างย่างตัวหมูนั้นก็ต้องคอยจุ่มซอสโซราจิอยู่เนืองๆ ซึ่งทั้งหมดที่สาธยายมาก็เพื่อผลลัพธ์เดียวคือหมูย่างเนื้อนุ่มในแบบฉบับของ Hokkaido Butadon Tokachi

โดยโทคาจิเซ็ตลูกค้าจะเลือกสั่งเป็นเซ็ต A และ B ก็ได้ ซึ่งความแตกต่างนั้นจะอยู่ตรงซุป (ส่วนตัวเชียร์ให้เพื่อนๆ สั่งเป็นซุปหมูแต่ถ้าใครต้องการซดซุปมิโสะก็จิ้มไปที่เซ็ต A ได้เลยตามใจชอบ) ด้านเครื่องเคียงอย่างสลัดที่เสิร์ฟมาในชุดก็อร่อยถูกปาก ด้วยรสชาติเปรี้ยวแซมหวานจากเดรสซิ่งสูตรเฉพาะ

Tokachi Set B (3 ชิ้น 220 บาท, 5 ชิ้น 250 บาท, 8 ชิ้น 300 บาท)

และใช่ว่าร้านที่ขึ้นชื่อเรื่องข้าวหน้าหมูย่างจานอื่นๆ จะไม่สร้างความประทับใจนะ เพราะ Unaju ข้าวหน้าปลาไหลเมนูน้องใหม่ของที่ร้าน ก็เป็นอีกหนึ่งกรณีตัวอย่างว่าถ้าทำด้วยความใส่ใจยังไงๆ อาหารก็อร่อย บวกกับซอสสามัญประจำร้านที่เชฟเอามาย่างกับปลาไหลญี่ปุ่น ผลคือเข้ากันดีกับรสหวานเค็มปลายของซอสราวกับนัดกันมาเลยทีเดียว

Unaju (390 บาท)

หรือจะเป็นเมนูเสียบไม้ย่าง Yakitori Set ที่มาทั้งไก่และต้นหอม (Negima), สะโพกไก่ (Momo), หนังไก่ (Torikawa), กึ๋น (Sunagimo) และกระดูกอ่อน (Nankotsu) ที่ไม่ว่าจะปิ้งด้วยซอสโซราจิหรือเกลือก็เป็นตัวเลือกที่ใช่ทั้งคู่ ก่อนจะปิดท้ายด้วย Gyoza เมนูกินเล่นที่หลายๆ คนชื่นชอบ ซึ่งเกี๊ยวซ่าของที่ร้านนอกจากจะแป้งบางกรอบ ไส้ด้านในยังกลมกล่อม หอม อีกทั้งเคี้ยวเพลิน         

Yakitori Set (170 บาท)

Gyoza (89 บาท)