Gen Japanese Charcoal Grill (เกน ชาร์โคล กริลล์)

“เกน” ยากิโทริ ดีกรีมิชลินสตาร์

อร่อยระดับรางวัลมิชลินกับร้าน “เกน ชาร์โคล กริลล์” ร้านยากิโทริและอาหารญี่ปุ่นที่ให้ความรู้สึกเหมือนหลุดเข้าไปนั่งอยู่ในบาร์วิสกี้ชั้นดีสักแห่งที่ประเทศญี่ปุ่น ส่วนเรื่องความพิถีพิถันของเมนูอาหารต่างๆ และความพิเศษของยากิโทริหรือไก่ย่างเสียบไม้นั่น คงต้องบอกว่าเข้าขั้นพรีเมียมจริงๆ ด้วยเป็นร้านในเครือเดียวกันกับอิซากายะผู้เชี่ยวชาญด้านไก่อย่างร้าน จิโดริ คุนซีน เคน ที่ซอยสุขุมวิท 26 นั่นเอง

ความพิถีพิถันของร้านนี้เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกไก่โดยตรงจากฟาร์มที่ได้มาตรฐาน สั่งมาแบบทั้งตัวแล้วค่อยนำมาทำความสะอาดและแล่กันที่ร้านทุกวัน แน่นอนว่ารวมไปถึงการเลือกใช้ถ่านบินโจตัน สุดยอดถ่านคุณภาพจากภูมิปัญญาชาวญี่ปุ่นด้วยขั้นตอนการเผาในเตาพิเศษที่ให้ความร้อนถึง 1,000 องศาเซลเซียส จะแตกต่างจากร้านจิโดริ คุนซีน เคน ไปบ้างก็ตรงที่ร้านนี้มีวัตถุดิบและเมนูอาหารให้เลือกรับประทานมากกว่า อย่างเนื้อฮิตาจิ เนื้อวากิวเกรดพรีเมียมจากจังหวัดฮิตาจิ และอีกหลากหลายเมนู

อีกอย่างที่ไม่พูดถึงไม่ได้ นั่นก็คือบรรยากาศและการตกแต่งของร้าน ด้วยความตั้งใจในคอนเซ็ปต์ “มาจิยะ” หรืออาคารบ้านเรือนโบราณของญี่ปุ่นที่เน้นงานไม้เป็นวัสดุหลัก โดยทางร้านใช้ไม้โบราณอายุกว่าร้อยปีจากจังหวัดนากาโน่มาเป็นโครงสร้างอาคาร ดูแข็งแรงแต่แฝงไว้ด้วยความอ่อนโยนแบบธรรมชาติ

(จากซ้ายไปขวา) Sasami Ume Shio เย็นชื่นใจกับสันในไก่ใบชิโสะ พร้อมด้วยกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวเค็มจากบ๊วย Momo Shio สะโพกไก่ชิ้นใหญ่เต็มปากเต็มคำ สามารถเลือกอร่อยได้ทั้งแบบย่างซอสและย่างเกลือ ต่อด้วย Tsukune ไม้ยอดนิยมที่ใครมาก็ต้องสั่ง และ Mune Wasabi ให้สัมผัสแน่นๆ กับเนื้อส่วนอกไก่ที่แต้มมาด้วยวาซาบิ ปิดท้ายด้วย Momo Sansho สะโพกไก่ที่ให้กลิ่นหอมๆ จากซอสเทอริยากิและใบซันโชหรือพริกหอมญี่ปุ่น

แต่ถ้าเป็นเมนูขายดีอันดับหนึ่งของเกนนั่นก็คือ Sashimi Chopped Salad (380 บาท) สลัดปลาดิบชามโตที่ราดน้ำสลัดวาซาบิโชยุมะนาวที่ทางร้านคิดค้นสูตรเอง รสชาติเข้ากันกับซาชิมิมากุโร่ แซลมอน บุริ อิคุระ และไทไซส์หั่นเต๋าอย่างลงตัว นอกจากนี้รากโกโบทอดที่โรยเป็นเส้นอยู่ด้านบนยิ่งทำให้รู้สึกเพลิดเพลินกับการกินสลัดกว่าที่เคย

สลัดอีกจานที่น่าลองก็คือ Hakusai Caesar Salad (360 บาท) เพราะเขาใช้ผักกาดขาวนำเข้าจากจังหวัดอิบารากิซึ่งมีรสหวานและไม่มีกลิ่นฉุน ถ้าได้ลองกินจะรู้เลยว่าต่างจากผักกาดขาวของไทยมาก และยังได้กลิ่นหอมของเบคอนที่นำไปย่างบนถ่านบินโจตันอีกด้วย แต่ต้องระวังว่าเนื่องจากเป็นผักสดที่นำเข้าจากญี่ปุ่น เมนูนี้จึงจะมีให้สั่งแค่บางวันเท่านั้น