Fillets (ฟิลเลย์)

เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นแนวโมเดิร์นโดยเซเลบริตี้เชฟชื่อดัง

Fillets ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ Modern Japanese ของเซเลบริตี้เชฟแรนดี้-ชัยชัช นพประภา เชฟมากประสบการณ์ผู้ที่เคยร่วมงานกับเชฟกระทะเหล็กมาซาฮารุ โมริโมโตะ (Morimoto Masaharu) แห่งร้าน Morimoto ที่เปิดกระจายความอร่อยทั่วอเมริกาและอีกหลายๆ แห่งในโลกกว่า 10 สาขา

ความหมายของ Fillets คือการแล่ปลาและถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นความเก๋ของโลโก้ที่ทางร้านได้หยิบเอาชื่อมาบิดเป็นรูปก้างปลาเพื่ออยากจะเน้นย้ำอีกสักครั้งว่าร้านจริงจังเรื่องปลาไม่แพ้ใคร ตัวร้านสบายๆ ฟิลลิ่งโคซี่แบ่งส่วนปันโซนชัดเจน อย่างเคาน์เตอร์บาร์เฉดวอร์มโทนสำหรับลูกค้าโอมากาเสะ โซนอะลาคาร์ท และห้องส่วนตัวที่ทำขึ้นใหม่จุได้กว่า 12 ที่นั่ง

บรรยากาศสบายๆ ภายในร้านเวอร์ชั่นใหม่ที่มีห้องส่วนตัวเพิ่มเข้ามา

ห้องส่วนตัวของที่นี่จุได้ราวๆ 8-12 ที่นั่ง

ในพาร์ทของอาหารที่นี่ไม่ใช่แนวญี่ปุ่นจ๋า แต่เป็นการเบลนด์เอาเอกลักษณ์ความเป็นญี่ปุ่นว่าด้วยเรื่องการปรุงและหน้าตามามิกซ์เข้ากับอินกรีเดียนท์ของฟากตะวันตกมาเข้าไว้ด้วยกัน นอกเสียจากเมนูหลักที่มีเลือกสั่งร่วม 100 รายการ แต่ละวันทางร้านยังครีเอท Daily Special Menu ตามวัตถุดิบใหม่ๆ ที่เข้ามา ตลอดจนโอมากาเสะคอร์สหลายราคาทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็นเริ่มต้นที่ 1,900++ บาท 

Grilled Lettuce Salad จานเรียกน้ำย่อยโดดเด่นเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัส ด้วยเชฟนำผักกาดแก้วลงเซียร์บนกระทะปรุงรสกับเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับแรดิช มะเขือเทศหั่นซีก เบคอนโฮมเมด เทมปุระ ก่อนจะราดน้ำสลัดแรนซ์สูตรของทางร้านให้ชุ่มเป็นการปิดท้าย

Grilled Lettuce Salad (280 บาท)

ส่วนเมนูกินเล่น Bakudan นี่ก็อร่อยกว่าที่คาด ซึ่งทางร้านจะเสิร์ฟแบบสดให้เราได้คลุกเคล้าส่วนประกอบทั้งหมดเอง โดยในจานมีตั้งแต่โอโทโร่ อุนิ อิคุระ นัตโตะ คิซามิวาซาบิ ไข่แดง รวมถึงสาหร่ายแผ่นให้กินคู่กันขนาดพอดีคำ

Bakudan (220 บาท)

Tuna and Truffle Ponzu อีกหนึ่งเมนูของร้านที่ลูกค้าพากันติดอกติดใจกับทูน่าครีบเหลืองส่วนอากามิที่เชฟนำไปดาดบนกระทะกับพริกชิจิมิ งาดำ และงาขาว เสิร์ฟมาแบบสไลซ์บางพร้อมมะเขือเทศและสาหร่ายพวงองุ่น ก่อนจะราดตามด้วยซอสทรัฟเฟิลพอนสึรสชาติเค็มๆ มันๆ

Tuna and Truffle Ponzu (350 บาท)

ถัดมาที่รายการ Barachirachi ข้าวหน้าปลาดิบรวมสีสันชวนหิว ในชามเรียกได้ว่าจัดมาให้แบบไม่มีกั๊ก ความหมาย ณ ที่นี้ก็คือไม่เฉพาะแค่เรื่องปริมาณแต่รวมถึงความหลากหลายของวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาลที่เชฟเลือกหยิบมาใส่ในเมนูนี้ด้วย

Barachirachi (950 บาท)

ท้ายสุดกับจาน Chef’s Choice 9 ร่างอวตารของคอร์สโอมากาเสะมื้อกลางวันที่ทางร้านเสิร์ฟแบบอะลาคาร์ทบนจานยาว ไล่มาตั้งแต่ซูชิ 9 คำตั้งแถวเรียงหนึ่งตามแต่เชฟจะจัดสรร มากิ 4 คำ และคาสเทลล่าทามาโกะสูตรพิเศษของฟิลเลย์ อย่างครั้งนี้ที่เชฟปั้นมาให้เราได้ลองชิมกันก็มีตั้งแต่ฮอนมากุโร่ส่วนอากามิหมักโชยุ (Hon-Maguro Akami Zuke), ปลาหมึกขาว (Shiro Ika), กุ้งคุรุมะ (Kuruma Ebi), ปลาตะเพียนญี่ปุ่น (Kohada), ปลาตาเดียว (Hirame), ฮอนมากุโร่ส่วนโอโทโร่ (Hon-Maguro Otoro), บาฟุนอุนิ (Bafun Uni), ไข่ปลาแซลมอน (Ikura), มากิไส้โทโร่สับกับหัวไชเท้าดอง (Toro Taku Maki), อุนางิ (Unagi) และคาสเทลล่าทามาโกะ (Castera Tamago Fillets Style Baked Egg)

เชฟแรนดี้-ชัยชัช นพประภา เซเลบริตี้เชฟผู้รังสรรค์เมนูทุกจานของฟิลเลย์

Toro Taku Maki

Chef’s Choice 9 (2,200 บาท)